家庭烤箱烧烤菜谱.docx

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1、家庭烤箱烧烤菜谱家庭烤箱 烧烤菜谱 配料:鲜虾250克,酱油1大勺,姜粉2小勺,黑胡椒粉2小勺,料酒1小勺,盐适量 烘焙:烤箱中层,200度,20分钟左右。 超级简单的制作过程: 将鲜虾洗净,剪去虾须,用牙签从尾部倒数第二节挑出泥肠,并用手整根抽出。 在碗里调入酱油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、盐,混合均匀制成腌料,倒入收拾干净的虾里,拌匀,腌制20分钟以上,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,20分钟左右。中途可取出来再刷上一层剩下的腌料。 TIPS: 1、泥肠是虾的肠子,若不取出,虾的口感会略感腥臭。取出泥肠有很多种方式,你也可以用刀在虾背划一刀,再用牙签挑出泥肠,会比较容易一些。但用我所提供的

2、方法能保持虾完整的外形。 2、如果泥肠抽到一半断了,可以从虾的头部用牙签把剩下的泥肠挑出。 3、虾不要烤太久,烤过头虾肉会干缩。 4、在出炉前两分钟,可以在虾上再刷一次腌料,口感更佳。 5、这款爽辣黑椒烤虾同时具有姜与黑胡椒的独特辣味,“双”辣“爽”辣,十分爽口。不能吃辣者请酌情减少姜粉用量! 配料:肋排250克,大蒜2瓣,番茄沙司1大勺,酱油1大勺,糖1/2大勺,白酒(或料酒)1小勺 烘焙:200度,中层,20-25分钟 超级简单的制作过程: 把大蒜剥好,拍碎,放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖,混合均匀成为腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上,放进冰箱腌制2个小时。然后放入预热好的烤箱

3、烤焙即可。在烤的过程中,可以取出来再刷上1-2次腌料。 TIPS: 1、排骨腌渍的时间越长越入味。如果时间允许,可以放在冰箱冷藏腌渍过夜。 2、烤的时间要根据烤箱实际情况灵活调整。 配料:红腐乳2块,酱油2大勺,细砂糖50克,五香粉1/2小勺,豆瓣酱1大勺,梅花肉200克,白洋葱1个,麦芽糖30克,清水30ML 制作过程: 叉烧酱的制作:将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中,混合均匀即可。 麦芽糖水的制作:把麦芽糖和清水混合加热,直到麦芽糖融化即可。 叉烧烤肉串的制作: 将梅花肉切成小块,用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。 把白洋葱切成小块。 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上,放入预热好的

4、烤箱,中层,250度,烤20分钟左右。 烤好的肉串取出,刷上一层麦芽糖水,再次放入烤箱,250度,上层,烤2-3分钟。 TIPS: 1、这个配方中的叉烧酱量比较大,可以使用2-3次。调制好叉烧酱后,可以密封放进冰箱保存,能保存2个星期左右,当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉,瘦中带肥,口感最佳。如果买不到梅花肉,可以购买偏瘦一些的五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用,如果没有麦芽糖,可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整,但要注意,叉烧肉需要用高温来烤,以缩短烤焙时间,锁住内部水分。 5、用这个配方,你也可以不做肉串,而直接做叉烧烤肉。具体方法是,将梅

5、花肉切成约1CM厚的片,不需要穿在竹签上,腌制和烤焙方法相同。 主料:鸡全腿1个(250克) 调味料:酱油1大勺,甜面酱1大勺,糖1大勺,五香粉1/4小勺,姜粉1/4小勺,大蒜粉1/4小勺 刷料:麦芽糖30克,水30克。 烤焙:中层,200度,约30分钟。 超级简单的制作过程: 鸡腿上切两刀,以方便入味。在一个大碗里加入所有的调味料,然后放入鸡腿,腌2个小时。腌好的鸡腿放入烤盘里,放进预热好的烤箱烤焙。 烤好的鸡腿刷上一层麦芽糖水即可。 麦芽糖水制法:把30克麦芽糖和30克水放入锅里,用小火慢慢加热,并不断搅拌,直到糖液变得浓稠即可。 TIPS: 1、鸡腿腌渍的时间越长越入味,如果时间来不及,

6、也至少腌渍半个小时再烤,否则味道会不好哦。而如果时间充足的话,可以放进冰箱,腌渍过夜,效果更好。 2、如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替麦芽糖水。 (分量:4个) 主料:鸡全翅4只 调味料:鱼露2大勺,糖4大勺,水3大勺,红洋葱1大勺,椰浆粉2小勺,咖喱粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜1小勺 烘焙:烤箱中层,上下火,200度。烤25-30分钟,直到表面焦黄色。 超级简单的制作过程: *把所有调味料混合到一个大碗里,鸡全翅洗净擦干以后,放入调味料碗里,均匀粘上调味料,碗口封上保鲜膜,腌制3个小时以上(如果时间充足,可以腌制过夜)。 *腌好的鸡翅放入烤盘,放入预热好200度的烤箱,烤25-

7、30分钟,直到表面焦黄色即可,烤的中途翻面一次。 *把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里,用小火加热煮沸,煮到调味料开始变得浓稠后离火。把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上,就可以享用美味的泰式烤翅了。 TIPS: 1、鱼露,是一种以鲜鱼为原料腌制发酵而成的调味汁,它是泰国人烹制菜肴最常用的调味品之一。在国内,鱼露在大超市也可以买到,一般放在酱油、醋、料酒等调味品旁边。我的鱼露购于家乐福。 2、椰浆粉也是一种重要的调味料,可以给菜肴增香提味。它的英文名是COCONUT CREAM POWDER,要注意,它不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉。椰浆粉可以在大型超市的进口调味品货架上找到,如果没有椰浆粉,则用2

8、大勺的椰浆代替,并把配方里的水减少2大勺。 3、腌制的时间不要太短,要保证3个小时以上,如果时间较紧,也至少腌制两个小时,以保证鸡翅入味。腌制前,可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔,方便入味。 (分量:约6串) 配料:鸡胸肉150克,鸡蛋15克,玉米淀粉1小勺,盐1/2小勺,孜然适量,辣椒粉适量。 烘焙:250度,约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。 超级简单的制作过程: 1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。 2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。 3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好250度的烤箱烤焙。 4、烤到6分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤6分钟

9、。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。 TIPS: 1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度,请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调整时间。总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。 2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时,能避免烤的时候受高温变黑。 3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。 (参考分量:6大串) 配料: 肉串配料:猪瘦肉350克,酱油1大勺,香油1小勺,盐1/2小勺,黑胡椒粉1/2小勺,花生酱适量 花生酱配料:烤熟或炒熟的花生100

10、克,动物性淡奶油125克,鲜榨柠檬汁3大勺(45ML),墨西哥辣酱(Tabasco)适量,糖1/4小勺(1.25ML),软化的黄油15克,盐1/8小勺(0.625ML) 烘焙:烤箱中层,上下火220度,15分钟左右。 制作过程: 1、把瘦肉切成片,加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉,拌匀,盖上保鲜膜腌渍一个小时。 2、在腌渍的过程中,可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟,或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。 3、将花生的红衣去掉,放入食品料理机,加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入,没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料,用食品料理机打成幼滑的花生酱。 4、打成如图所

11、示浓稠幼滑的花生酱就可以了。 5、腌好的肉片用竹签穿起来。 6、烤箱预热好以后,放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟,也就是烤了12分钟的时候,取出来在肉串上刷一层花生酱,再放入烤箱继续烤焙。出炉后,蘸上花生酱食用,独具风味。 TIPS: 1、在制作花生酱之前,花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟,而不要购买经过加工的花生米,因为这些花生米一般加入了较多调料,影响花生酱的纯粹口感。 2、用食品料理机打花生酱的时候,要打得足够细腻,才会呈现浓稠幼滑的状态,打得不够细腻的时候,花生酱看上去可能会比较稀,而且口感粗糙。 3、如果按配方里的用量来制作,花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用,也可以把花生酱的配料减半,少制作一些花生酱。 4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异,灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。 5、在穿肉串前,把竹签用水浸泡半个小时,烤的时候竹签就不容易被烤黑了。

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