家庭美食食谱大全.docx

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1、家庭美食食谱大全家庭美食食谱大全 1可乐鸡翅的做法 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 1我喜欢用鸡翅中做这道菜，在鸡翅中表面轻划开三刀 2锅中倒入一些油，油温后，放入鸡翅。煎鸡翅的时候小心被见溅伤 3将鸡翅两面都煎为金黄色，备用 4取一只炒锅，倒入一些油，油温后，放入葱、姜、辣椒炒香 5倒入大约30毫升酱油 6倒入一罐健怡可乐 7倒入一些料酒 8将鸡翅倒入锅中，根据需要加水完全没过鸡翅 9中炖约20分钟，然后大火收汁即可 2奶油土豆泥 菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮 奶油土豆泥的制作材料： 主料：土豆500克 辅料：牛奶150克 调料：盐3克,鸡精2克,

2、黄油20克 奶油土豆泥的做法： 1. 将土豆削皮洗净，放入水里煮半小时左右，加入少许盐； 2. 煮土豆时可用筷子试探，能很轻松地戳到内部就可以了； 3. 把土豆捞出，沥干水，放入碗中； 4. 再用调羹或是筷子把土豆搅碎； 5. 然后放入适量的牛奶或者奶 酪后继续搅，直到搅匀并且成泥状即可。 健康提示 营养丰富，而且将土豆泥当主食来吃可以帮助减肥。 3贵州辣子鸡 材料：鸡，干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油 做法 1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。 2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带

3、骨肉块。 3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。 4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。 5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。 6. 将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。 7. 最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。 小贴士1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。 2. 吃完辣子鸡后还可在锅

4、中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。 4五香花色萝卜丝的做法 美食原料 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。 美食做法 1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。 2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。 美食特色 五香味浓，微觉甜酸

5、，色泽鲜艳。 5松仁玉米的做法 1新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用 2锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用 3锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟 4加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可 6胡椒汤 料 豆腐丝200 克花生半碗 黄豆20克 海带150克 盐 葱 姜 淀粉 胡椒粉 猪油 胡辣汤的做法 1花生和黄豆提前浸泡一晚 2锅子放水 3放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂 4豆腐皮切细丝 5海带切细丝 6锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水 7捞出，控干

6、水分 8将其放入锅内，煮10分钟左右 9另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀 10大葱切碎，姜切末 11锅子烧热，倒入少许油，加入猪油 12放入葱姜末，煸炒出香味 13将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀 14取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀 15将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可 烹饪小技巧 1、整个烧至的过程，保持在30-40分钟，花生和黄豆都能煮熟烂，味道也更加浓郁。 2、采用倒炝锅的方式，炝锅时加入猪油，味道更浓郁。 3、淀粉先用清水调匀，再往锅内下，搅拌均匀，防止有小疙瘩产生。 4、胡椒粉用清水搅拌，防止产生疙瘩。 7干烧鲤鱼原料 鲤鱼1条，蘑菇15克，罐头竹笋15克，水

7、发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克，鸡汤300毫升，芝麻2克，芝麻油2克。 做法： 1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线； 2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味； 3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎； 4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油； 5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜； 6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒； 7、出香味后倒

8、入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味； 8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼； 9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖； 10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁； 11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟； 12、撒入蔬菜粒改大火收汁； 13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中； 14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可 8水煮鱼的做法 材料 草鱼1条 黄豆芽300克 鸡蛋白(1个 豆油200毫升 食盐适量 姜1块 蒜10瓣 花椒15克 干辣椒100克 料酒10毫升 淀粉20克 郫县豆瓣30克 胡椒粉少许 做法：煮 口味：麻辣味 难

9、度：初中水平 人数：2人份 准备时间：30分钟 烹饪时间：15分钟 1草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半(图1) 2鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟(图2) 3姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒) 4烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部(图4) 5锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟(图5) 6倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味(图6) 7待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图7、图8) 8继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味(图9) 9倒入鱼头、尾

10、、鱼骨炒匀，加热水(图10) 10水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约12分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了(图11) 11将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 12事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可 9水煮肉片的做法 原料1： 猪里脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克； 配料2： 干红辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、葱1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少许； 配料3： 食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。 做法： 1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片，加盐、料酒、淀粉、味精腌制20分钟； 2、三种蔬菜分别焯水，铺在碗底；

11、 3、起油锅，把红椒和花椒小火炸香，捞出放凉后剁成碎末； 4、锅内底油，炸香姜蒜； 5、下入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒； 6、下入两大勺高汤和适量水烧开； 7、把腌好的肉片一片片滑入锅中，烧开后迅速关火； 8、调入适量盐，然后把肉和汤倒入蔬菜中； 9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上； 10、另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上，撒上香菜即可 10锅包肉的做法 材料： 猪里脊肉250克、淀粉100克、番茄酱2汤匙、白醋4汤匙、白糖6汤匙、葱、胡萝卜、香菜、盐、食用油适量 做法： 1、猪里脊洗净切成大约3毫米厚的薄片。淀粉加少量水，和成水淀粉，把肉片放入抓均匀，再

12、倒入2匙食用油一起抓匀 2、锅内放油烧至8分热，把裹好淀粉的肉片放入炸至成型，变为浅黄色，取出沥油 3、锅内的油继续加热，烧至9分热，把肉片重复炸一次，炸至金黄色取出，沥油备用 4、把番茄酱，白醋和白糖调成汁备用。葱，胡萝卜切成丝，香菜切段备用 5、锅内放少量油，大火烧至8分热，把葱丝胡萝卜丝和香菜放入爆香，再把酸甜汁放入炒香 6、把肉片放入锅内，迅速翻炒，使汤汁均匀裹住肉片，放入盐，即可 对对的罗里八嗦： 1、锅包肉的做法比较多，但对对个人认为这个方法做起来简单，味道也很好的哈如果不喜欢番茄酱味道，可以不放的 2、水淀粉不要调的太稀。可以先放入淀粉，沉淀一会，把上面浮上来的水倒掉，这个稀稠程

13、度基本就可以了。 3、步骤5和6，要用大火，而且动作要迅速。大火快炒，让酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在翻炒过程中均匀着味 11素糖醋排骨的做法 料：藕一节 水面筋2快 面粉 泡打粉 油盐酱油 番茄酱 白醋 白糖 水 1准备白面筋23块，莲藕一节 2骨头的制作：把莲藕洗净去皮，切成小段 3肉的制作：白面筋表面清洗，切成大小均匀的长方形 4取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子轻松穿过。然后把藕段穿入其中，排骨就做好了 5调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊，面糊能裹在排骨表面即可 6把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用，也可以边裹面糊边下锅煎。油温略高时，再下入裹了面糊的排骨，这样

14、不易粘锅，面糊也不易脱落 7把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用 8在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色 9关火盛盘即可 12糖醋排骨的做法 材料： 肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量， 食用油500克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙， 做法：一 1.排骨洗净剁成小段， 2.姜、蒜洗净切片， 3.香葱洗净切末， 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油， 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改

15、小火炖煮30分钟， 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 特点： 色泽红润，酸甜醇香。 做法二 原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 制法： 1猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。 2锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。 3将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七 材料：肋排2斤 生姜1块葱 辅料：食用油醋老抽糖盐料酒 做法： 1.把买好的

16、肋排洗净，剁成一指大小块 2.准备生姜一块，用刀面拍烂； 3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟。 4.将炖好的肋排沥干备用 5.然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用； 6.秘制料汁1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 7.起锅爆香葱 姜 8.倒入排骨翻炒 9.倒入调好的料汁 10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅，收盘出锅啦 13红烧羊肉的做法 材料：青蒜适量 色拉油少许 食盐适量 冰糖1汤匙 葱2克 姜1块 蒜适量 八角2个 花椒1小把 料酒2汤匙 生抽 1汤匙老抽 2汤匙 香叶2片

17、羊排2.5斤 1羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用 2锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟 3焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干 4青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好 5锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 6倒入羊肉块煸炒出香味 7加入足量水，没过羊肉 8加入两汤匙料酒 9加入两汤匙老抽，一汤匙生抽 10放入步骤4的香料包 11放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味 12开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道

18、，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅 烹饪技巧 1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。 2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。 3、水要一次加足，中途不开盖不加水。 4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这

19、样的羊肉比较新鲜。 14南瓜冰粥的做法 1南瓜切小块，大米淘洗干净，浸泡一会 2锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入 3锅中加入适量清水，然后把南瓜和大米一同放入 4晾凉后放入冰箱冷藏，吃时盛小碗，加入糖拌匀即可 15双皮奶的做法 材料：牛奶500ml 鸡蛋白3个 白糖20kg 1鲜奶倒入锅中，中小火加热至将要沸腾时离火 2倒入小碗中，放凉至形成奶皮，用筷子掀起一角 3慢慢倒回大碗中，加入糖拌匀 4蛋清打散 5打散的蛋液滤进牛奶中拌匀，再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中，让奶皮浮起包上保鲜膜，入蒸锅文火炖约10-15分钟左右，至凝结就可关火 16苹果银耳羹的做法 材料苹果一个 银耳适量 枣干适

20、量 桂圆适量 冰糖 水 1准备好食材 2银耳温水泡发后去蒂洗净 3锅内加水，放入银耳、红枣，煮沸后改用文火炖25分钟 4再加入桂圆和冰糖 5冰糖溶化后再加入切块的苹果 6再度沸腾 7盖上锅盖，小火慢慢熬 8汤微微的变粘稠、苹果半透明即可 9受凉的人可以趁热喝、上火的朋友可以冰镇喝，平时可以想怎么喝就怎么喝 烹饪技巧 1、建议将苹果去皮，口感会更好。 2、冰糖要等银耳煨软再放。 17羊杂汤的做法 1超市购得煮好的羊杂，切成丁状 2改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开 3香菜、葱切末备用 4油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒，加入料酒，炒香后加入水，煮开后加入盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可 1

21、8双菇鲜茄汤 双菇鲜茄汤的做法 菜系及功效：家常菜谱 防暑食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 工艺：煮 双菇鲜茄汤的制作材料： 主料：香菇100克,草菇100克,番茄200克,黄瓜80克 调料：盐3克,味精1克,香油2克 双菇鲜茄汤的做法： 1. 香菇、草菇洗净备用； 2. 西红柿洗净切成小块； 3. 黄瓜洗净切片； 4. 锅内加水，少许盐煮沸，放入香菇和草焯一下，捞出冲凉备用； 5. 锅洗净，加入清汤煮沸，放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮； 6. 然后加入黄瓜片煮熟； 7. 出锅前加味精调味，淋少许香油即可。 食物相克 番茄：西红柿忌与石榴同食。 19白萝卜鲫鱼汤的做法 1鲫鱼一条处理干净 2白

22、萝卜适量 3白萝卜切薄片，越薄越容易入味 4葱、姜切片 5葱姜入锅爆香，将鲫鱼放入锅中两面煎硬 6添入汤碗容量1.5倍的水 7大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色，转中火煮至水量减少至2/3左右 8加入薄白萝卜片 9接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度，调入少量盐，如果个人喜欢，还可以调 入一点鸡精提鲜，一点醋去腥。不过鱼汤本身已经有清鲜的味道，鸡精可省；长时间煮的鱼汤并无鱼腥味，对鱼腥味不是特别敏感的人也不必加醋 烹饪技巧 1、我真是不喜欢在家里处理鱼，到处腥腥的味道。所以总是请卖鱼的大叔帮我把鱼处理好，我回来冲一下水就可以了，很方便。大家买鱼的时候不妨也找一家能帮助处理鱼的卖家。 2、白萝卜的量可以

23、根据自己的喜好添加，并无特别要求。 3、鲫鱼先双面煎硬，这样炖汤时鱼肉不会散，汤不会浑浊也不会有渣滓。 20孜然羊肉粒的做法 1羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好 2切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟 3中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段 4锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄，装起备用 5锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香 6至香气很浓的时候倒入羊肉，放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上 7倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用 21牛肉青菜粥 原料： 牛肉、青菜心1颗、大米、糯米少许。 配料： 盐、鸡精、胡椒粉、

24、麻油。 做法： 1、大米两把加1点糯米淘洗干净，放入砂锅中，加米量的6-8倍热水，大火烧开，转小火慢慢熬煮 2、牛肉一块，切片，青菜心洗干净，清水浸泡一会儿，用热水烫一下，出水 3、切好片的牛肉加湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉少许腌制10分钟后，锅里放油烧热，大火滑炒至颜色变白即可关火，用余温烫熟肉片，最后将青菜放入煮好的粥里再稍煮一下，放入牛肉片翻匀即可，可适量加些麻油，增加脂肪的摄入。 22皮蛋瘦肉粥 原料：粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精白胡椒粉少许、清水1000克、小葱适量。 做法： 1、粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上； 2、将泡米的水倒去，重新加

25、入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥； 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀； 4、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 23香菇鸡肉粥 原料： 大米、清水、鸡脯肉、香菇、葱、鸡蛋、盐、白胡椒粉。 做法： 1、先煮粥。在淘米时把米搓一下在浸泡一下； 2、香菇去蒂切成薄片，葱切一点就可以了其余的另用。鸡脯肉切成细丝； 3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只用蛋清； 4、在蛋清中放入少量的盐、白胡椒粉，拌匀后将鸡脯肉丝放入，搅匀； 5、将香菇蒂和葱节放进粥锅内，继续煮； 6、将鸡肉放进粥锅内

26、，搅散，可以看见肉丝立刻变色。再继续搅一搅，盖上锅盖； 7、过上15分钟后，放入香菇片，搅匀后，在煮5、6分钟，即可。出锅后撒点青葱粒，即可 24排骨蟹棒粥 主料：大米2杯、糯米1杯。 配料：排骨3块、蟹棒5根、青豆30g、姜3片。 做法： 1、大米、糯米淘洗干净，放入锅中； 2、加足量清水； 3、排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用； 4、水煮滚后，加入排骨； 5. 转小火，熬十几分钟，加入青豆，熬至米粒软熟，加入姜丝和蟹棒； 6、再熬5分钟左右，即可关火，加少许盐调味。 25清凉鸡皮冻 原料： 生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油。 做法： 1、生猪皮，洗净，切长段。

27、2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。 3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。 4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。 5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。 6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开。 7、水开后捞出猪皮。 8、把准备用的调料用纱布包好。 9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮11.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。 10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。 12 、倒入酱油或生

28、抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。 26凉拌土豆丝 原料： 土豆、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒、麻油。 做法： 1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝； 2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡； 3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟； 4、煮好的土豆丝捞出过冷河，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干； 5、醋，生抽，糖，盐，辣椒粉，五香粉，蒜末，熟芝麻，葱花，花椒油和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。 27金针菇拌肥牛 原料：肥牛片一袋、金针菇100克、葱一根、香菜少许、盐、糖、鲜贝露、香油、辣椒油。 做法： 1、金针菇去掉老根洗

29、净入开水中焯烫过凉备用； 2、再放入肥牛焯烫，可加点料酒变色捞出过凉备用； 3、食材放入一个大碗中； 4、放入切碎得葱花，香菜； 5、加入一勺鲜贝露； 6、在加入少许盐和糖； 7、加入两勺辣椒油； 8、加入香油； 9、所有食材拌均匀即好。 28拔丝红薯 原料： 红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml。(实耗不多） 做法： 1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。 2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。 3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬

30、糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。 4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。 私家小窍门： 1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。 2、用不粘锅熬糖，更容易操作一些。 3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。 4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味。 5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害

31、。 6、趁热吃哈，地球人都知道的记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来。 29铁板里脊肉 原料： 洋葱、里脊肉。 做法： 1-2-3、烤肉料兑水，把肉片放入。腌渍串好。 4-5、洋葱切碎，平底锅放油，咖喱粉孜然粉放旁边，韩式辣酱备用。 6、把肉串放在锅里，中火，真香，等变色了翻身，孜然粉咖喱粉均匀沾一下，熟了涂上辣酱，就好啦！下次试试鱿鱼和其他豆制品。 30酱爆蔬菜丁 原料： 黄瓜半根、莴笋半根、干香菇4朵、麻辣花生1汤匙。 调料： 甜面酱1汤匙、生抽1汤匙。 做法： 1、黄瓜、青笋切丁备用，干香菇泡发后切成等大的丁备用。 2、锅中倒入少许的油，放入葱花炒香锅底。 3、放入香菇、青笋、黄瓜丁。 4、加入生抽翻炒均匀。 5、放入甜面酱大火炒匀，如果用的甜面酱有足够的咸味，就不用在单独加盐了。 6、最后出锅前放入麻辣花生，即可出锅。