《缘聚来连锁餐饮有限公司工作手册.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《缘聚来连锁餐饮有限公司工作手册.doc（37页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、一、 公司简介缘聚来餐饮连锁有限责任公司于2012年8月28日在广州从化市成立，正式开业于2012年9月8日。我们是以高校学生为主要消费群体的中式餐厅。公司自创建之日起，就秉承“以特色经营为基础，以服务满意为保证的经营理念，采用透明的管理制度，优秀的服务意识，倾心打造不可替代的高校第一美食场所，满足广大高校学生消费群体的不同需求。届时，公司将继续加快发展的进程，不断扩大连锁规模，为打造成“高校餐饮连锁第一品牌”的目标而共同努力奋斗。1.商标相见是缘，相交是聚相见不相交是有缘无份相交不相见是有聚无和相见目相交尽在缘聚来2.法人代表郑海城公司经营目标与战略1.第一年在从化八大高校同时开业，一年回收
2、成本。2.第五年全新整合资源，开始融资扩张在广州布点，公司将走上轨道经营。3.第十年在分店铺满广东高校并且成功在深圳上市。企业宗旨为高校学生提供营养丰富的食品，让高校学生找到家的感觉。3.经营理念我们以生态餐饮为理念，主要服务的对象为高校学生。提出了菜式DIY的概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求。4.产品与服务 我们提供快餐、包间、聚餐等服务，经营的菜式主要有我们的菜单精美小菜风味特色煎炸椒盐类海鲜
3、贝壳类美极墨鱼仔 18元沙姜爆炒鸡肫墨鱼嘴 26元火爆鱿鱼须28元五彩炒猪劲肉 28元清鸡汤浸云耳 26咖喱牛筋腩 30元原汁猪手 16元花蒸滑鸡 20元黄干煸茶树菇 30蜜椒焗蒜香骨 25自家红烧肉 18元生炸脆皮乳鸽 25元香煎牛仔骨配黑椒汁 28元椒盐鱼柳18元煎焗鱼嘴 22元糖醋松子鲈鱼 36元 肉蟹煮粉丝 30元 蒜茸焗/蒸扇贝 10元 只 价格葱姜炒蛏子25元蒜头豆豉蒸鮰鱼 15元豆酱咸柠檬蒸桂花鱼 25元 条特式小食锅/煲仔类汤羹类蔬菜类生煎黄金虾饼 18元香煎鱼饼 22元香煎萝卜糕 15元烟胸鸡中翅 15元锅仔竹笙鱼肚 25 锅仔金菇肥牛卷 30元港式砂锅鱼头煲 30元香焗秘制
4、鸡煲 42腊肉马乔豆腐煲 25元 酸辣汤 15元 价格顺德拆鱼羹 15元 价格每日老火例汤(盅,400g) 10元豆豉鲮鱼煮油麦菜 18元金银蒜蒸丝瓜 15金银蛋咸鱼粒扒菠菜 18元 新旺一品素 18元生炒水东芥菜 10烧味卤水类炒饭类饭类粥类吊烧琵琶鸭 20元蜜汁吊烧叉烧 18卤水大肠 18元玫瑰豉油鸡 25元卤水牛展 15元卤水鹅头/只 12元 价格琵琶鸭 20元 价格黑椒牛柳丝炒饭 12元 盆咸鱼鸡粒炒饭 11元 盆牛柳炒饭 12元咸鱼鸡炒饭 11元砂锅炒饭13元 冬菇滑鸡球蒸饭 15元 手剁梅菜肉饼蒸饭 15元 广东腊味蒸饭 15烧鹅双拼饭 15元吊烧琵琶鸭饭15元 家乡火鸭粥 15元
5、滑鱼片生菜粥 12滑鱼片生菜粥 15原味皮蛋瘦肉粥 18元水蟹海鲜一品粥 20元冷菜甜点饮品类酒类酸辣山药 15元 风味拌千层耳 16椰香糖藕15元开胃小黄瓜10元 价格鸭舌 15元 价格豆豉鲮鱼 23元 芝士蛋糕10元 山楂红枣糕 8元糯米卷 10元什果西米捞5元芝麻糊 5元鲜什果凉粉5元枸杞蜜糖雪耳炖肉圆 5元芒果布丁5元桂圆红枣茶 8咸柠檬七喜 8元柠檬茶5元特制抹茶金桔茶9元可口可乐 8元青岛啤酒7珠江啤酒75.公司管理组织结构图董事会总经理监理会副总经理副总经理人力资源部经理行政总厨采购部经理财务部经理厨房领班食品原料采购员厨师招聘日常财务预算厨师长餐具办公品采购员验收员其它员工招聘
6、职工培养预算洗碗工服务经理热菜厨师面点厨师冷荤厨师培训部接待员服务员（二）企业制度1.公司制度一、薪资福利制度1、服务员及后厨员工薪资实行计时制，管理人员按照公司相关规定执行；2、福利按各门店相关标准执行；二、工作制度1、考勤制度：迟到早退半小时内扣除1小时薪资，再补回工时，以此类推。旷工按1比2计算，旷工8小时以上者严厉处罚，代打卡者和接受带卡者记过。2、形象标准：工装整洁，头发前不遮眉，后不及领。3、工作规范：上班时间未经批准不得擅自离岗，未按正规操作流程操作，未按服务标准进行服务处罚，如造成严重后果由当事人承担相应赔偿和责任；4、团队合作：餐厅无论是后厨，还是前厅人员，都是直接或间接为客
7、人服务，所以需要互相沟通，互相协助和理解，严禁打架斗殴。5、服从意识：工作时间下级必须无条件服从上级工作安排，如有异议事后进行申诉；6、不道德行为：偷吃、偷窃等一切行为如有产生，视情节轻重处罚，情节严重者报请公安机关处理;三、病事假制度员工申请各类假期，均需在事前填写请假单，以书面形式申请；四、 离职（辞退）制度1、公司转正员工离职需提前45天打辞职报告（领取离职单），离职流程：离职人员-门店-营运部办理相关离职手续；2、员工离职未做满6个月的一律扣除100元培训费。正常离职者按正常薪资发放；3、被开除或未经批准擅自离职的员工，扣除福利；4、已批准离职及失职被辞退人员，如未与指定人员办理相关移
8、交手续，公司将视情况予以处罚；5、员工离职办理移交手续时，如发现在工作期间出现失职造成公司财产或者账目损失，当事人应承担相应责任；6、管理组人员离职必须与公司指定人员办理相关手续，移交内容以文字记录或者表格形式统计，双方核实无误后签字确认，上交公司入档备案；7、服务人员在批准离职次日下午14：00-17:00到供职门店办理相关离职手续；8、公司将不再录用擅自离职或者被开除人员；9、其它未尽事宜按实际情况执行处理；五、会议制度 公司为了提高会议质量，特制定本制度：A、会议宗旨没有明确议题的、议题太多的、没有充分准备的、可开不可开的、重复性无意义的会议不开。（会议持续时间1至2小时）B、会议流程1
9、、会议签到。各参加会议人员在签到处签到，在会议报到表或特设的签 到簿上签名。2、资料整理归档。会议结束后及时整理相关资料，需要处理的事项，填写会议事务处理表经主管领导批示后转发有关部门处理。其他资料分类存档。3、会议总结，制作简报。会议形成的决议，尽快制定成文，发放到相关 门店。需要制成单位简报，需要写海报的写海报通知公司及时制作好发放门店。4、会议记录人员应于会后撰写该会议的会议备忘录和会议纪要,C、会议准备会议主持人和召集门店与会人员都应分别做好有关准备工作。（包括拟好会议议程、提案、汇报总结提纲、发言要点、工作计划草案、决议决定草案、会议工作簿、落实会场、备好座位、茶具茶水、通知与会人等
10、）。（未做好准备或未及时传真文件的与会人员，处罚20元/次）D、会议成效要严格遵守会议的开始时间。（迟到按每分钟2元处理）主持人要在开头就议题的要旨做一番简洁的说明。要把会议事项的进行顺序与时间预先告知与会者。主持人应当引导在预定时间内做出结论。在必须延长会议时间时，主持人须提前说明，并决定延长时间。应当把整理出来的结论交给全体人员表决确认。应当把决议付诸实行的程序理出，加以确认。E、会议进行中要注意如下事项：1、发言内容不能偏离了议题。2、发言内容不能出于个人的利害。3、全体人员须专心聆听发言。4、发言者不能过于集中于某些人。5、主持人要注意会议内容是否朝着结论推进。F、会议禁忌事项 1、不
11、能从头到尾沉默到底，一言不发。2、不可取用不正确的资料。3、不可做人身攻击。4、不可打断他人的发言。5、不可不懂装懂，胡言乱语。6、不可对发言者吹毛求疵。7、不可中途离席。8、不可吸烟、手机需振动，接打电话须会议主持人同意。9.交接班制度为保证各班次的严格管理和控制，中餐厅全体人员必须严格遵守如下决定：一、班次遗留问题的交接。1 、对未能完成的遗留问题，上班次应负主要责任。2 、下班次应了解遗留问题的迄今执行情况。3 、遗留问题的交接应作书面记录，并注明原因。4 、自交接后，下班应对未完成的遗留工作负责。5 、各班次应完全明确对上级交界的任何事宜不得遗留和延误。6 、所有遗留问题的交接仅限于管
12、理人员之间。二、员工出勤情况的交接。1 、员工上岗实行二次签到制度，（按本岗位着装要求，整理好工服，到达或离开岗位必须在规定的记录本上签名）。2 、不准请人代签或借故忘记签到，严禁签到后上岗不出力。3 、签到本限于主管控制。4 、员工因故中途离岗，早退亦必须签到，记录在案。5 、员工因事调换班次，需经主管级以上管理人员批准，方可准于调换。6 、各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。7 、若应工作需要加班加点时，加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。8 、工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。9 、在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须知会
13、主管或其它区域的领班。三、营业状况的交接交接时，下班后庆以上班次的营业的作出检查和交接：1 、了解订餐情况2.采购制度一、 现金采购1.采购员应在采购前准备好足够的备用金，采购日记本、笔以及申购单等采购必备用品。2.采购员进入市场后应该先对市场的整个行情做个了解，并对所需采购的货品进行摸底察看，货比三家。3.采购员应在同质的情况下，以及其他优惠的条件下（如：可以退货或可以换货），以最适合的价格进行采购。4.采购员应该严格按照公司的有关规定和操作程序进行采购。以利相互监督，防止作弊。5.采购员应该尽量满足使用部门的申购数量以及特殊货品的特殊要求。以保证酒店的营业所需。二、 配合验收1.采购员必须
14、保质保量的将所采购的货品安全运抵酒店。2.采购员应该积极配合验收部门进行验收，但是不能以任何形式对验收工作进行干扰，以免影响验收部门的正常工作。3.如遇质量有问题的货品，采购员应该及时的进行退换或再行采购，以保证酒店的正常营运。4.在验收时，如遇正常损耗，采购员应该在填写报销单时予以注明。5.在验收时，如遇非正常损耗，采购员应该在填写报销单时，以实际数量填报。三、 报销1.采购员在报销前，应该首先填写已经验收后并经过验收主管签字认可的采购货品的清单，按照货品的名称、规格、数量、单价以及使用部门等要求进行填写，然后与自己的备用金进行核对。无误后，方能填写报销单，并附上申购单、以及采购货品清单，然
15、后经主管签字后，及时报销。2.如遇正常损耗，应有验收主管签字认可，并可以按照实际采购的数量，进行结算。3.如遇非正常损耗，采购员应该填写损耗单，经批准后，方可报销。并以实际验收数量，进行结算。3.餐饮服务一、餐前准备工作餐前准备是餐饮服务的重要环节之一。它是餐饮服务的基础。餐前准备工作充分与否直接与餐饮服务过程中服务缺陷和失误的存在有关系，同时也反映出餐饮服务专业水平的高低和服务质量的优劣。二、迎宾服务工作迎宾服务是礼貌服务和个性化服务的开端，服务得当可使宾客有受重视和受尊重的感觉，迎宾服务在餐饮服务程序中的具体要求是热情、礼貌、周到。三、就餐服务工作主要是指接受客人点菜并按服务规范将客人所点
16、菜点、饮料送上餐桌，同时根据客人就餐过程中的具体情况提供餐中服务和处理特殊情况等。四、餐后结束工作餐后结束工作是指客人用餐完毕后服务员为其提供结账服务、送客服务和准备下一餐的具体工作。4.厨房管理制度厨房行政管理细则（1）厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。（2）每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。（3）工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带
17、亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。厨房工作时间管理细则（1） 厨房上班时间：9:30-14:00 16:30-21:30（含用膳时间在内）。（2）厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。（3）不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。（4）在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。（5）工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与
18、工作无关的事情。违反者罚款10元。厨房原料、设备保管细则（1）爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。（2）发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。（3）下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。各岗位按照厨师长安排，负责各岗位区域内事宜。凡因工作不到位者，例行检查发现，每次罚款50元。厨师工作质量管理细则（1）每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填
19、写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。（2）厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。（3厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。（4）砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反
20、者处以不同程度的罚款）。（5）砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。（6）打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。厨房卫生管理细则（1）日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。（2）厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，
21、砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由炉头按价赔偿100%。（3）水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。二、经营策略缘聚来餐饮系统“缘聚来餐饮系统”是本公司研制设计的一套及现代化信息管理与电子商务营销系统，它改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、
22、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。系统主要分为了三个大的部分：u “缘聚来餐饮系统” 足不出户的方便主要是网页上有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。u 餐厅内服务子系统 科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。只需1个
23、收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。u 后台管理子系统 信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表，以供管理人员决策。“缘聚来餐饮网站”点菜厨房点菜只需轻点鼠标足不出户进行菜单选择，并分别向各部门传送该顾客所定菜的出品单。取消 对所点菜应客人要求，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格。厨房客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得等要求。房台管理开台预订的房台。转台根据客人要求转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。搭台在房台已满情况下，可合并两张台，但分开
24、结帐。更改人数可修改某台来客人数。帐 单折扣根据不同的客人，不同的订制，可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费的金额数。结帐根据客人的消费金额，可打印出清单及需付的金额。分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。 启用系统启动登录系统操作。系统介绍浏览管理系统的功能说明。分桌显示对不同房/台进行选择管理。显示印机管理各档口印机的运行状态。天气设置当天营业的天气状况。食品管理房台管理清机食品管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品大类、部门、要求、口味对食品进行设置。 食品信息，对食品进行相应的增加、修改、删除，以及把食品分组别类。 按客人对各类食品加
25、工、选料的不同设置食品的要求。房台查询查询空台或已用房台情况，并可预订房台。清机消理当天营业报表，打印相应的统计报表。 帐单管理付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。 重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐的帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。 单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单 消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付款帐单消单处理。转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。找赎输入客人付款金额，输出找零金额。报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。人员权限管理前台员工管理记录前台员工
26、的资料、编号、前台操作密码等，管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息，并有一定权限的管理，可对前台人员进行管理。会员管理管理会员管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。会员折扣管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。存款会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到 了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。报表管理日报表反映一天的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。月报表反映一段时间的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员
27、工报表、利润报表、会员报表。其他报表反映各种资料。包括：食品资料、其他报表、会员报表报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况。包括：营业与付款报表、部门与大类报表、时段销售报表。修改记录反映各种更改记录。包括：更改总结报表、员工更改报表、食品价钱记录报表、暂停/销售报表。库存管理主要是对商品的进货、销售、库存，财务的收付款、客户帐进行一体化管理，是实现企业供应链管理的全面解决方案。（二）选址及店内设计布局经过我们严密的商圈分析，我们的选址在各大高校人口流动密集的地段。第一年我们同时在从化八大高校，具体是广州工程技术职业学院、广州医学院从化学院、中山大学南方学院、 广东水利电力职业技术学院 、
28、华南农业大学珠江学院 、 广州大学华软软件学院 、 广州南洋理工职业学院 、广州大学城建学院的人口流动密集的地段开店。各分店型情况选店址1、高校校区较强聚客地点；2、面积100平方米左右，楼高不低于2.8米，门面长度至少3米；3、符合基本的餐饮使用条件及工程条件。4、二楼，有透视玻璃窗。租约期限5年以上租金15000元租约面积100平方米店堂面积75平方米后厨面积25平方米餐桌数量16台/四人从业人数店长1人、店长助理1人，服务员4人 、 收银1人厨师长1人、 热菜/面点/冷荤厨师各1人 洗碗工2人经营范围既店面经营又外卖送餐营业时间早上七点至晚上十点餐厅店内装潢设计店面布局1.灯光效果：餐厅
29、采用橘黄色灯光效果，促进消费者食欲。2.地面设计：地面采用耐磨的硬质丙烯酸砖，采用鲜明的颜色和富有弹力的材料铺地，这样有利于减轻消费者劳力和用餐心情，也方便清洁。运用隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。3.天花板和墙纸设计：采用内凹是天花板，宫灯装饰，中国画为水印的墙纸，营造中国风的中式餐厅风格。墙面装饰和窗帘：采用中国风的艺术品装饰，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。4.桌位：桌位设计和摆放总体上要显得和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。凳子采用沙发式的软座，让消费
30、者感觉舒适。5.餐具：配套的餐具设施，成列摆放，给人感觉整齐干净。6.背景音乐：以古典音乐和轻音乐为主调，音量略显柔和，孕育让消费者轻松用餐的氛围。厨房布局设计：1. 厨房天花板：高度确定为3.8米，便于清扫和保持空气流通，便于安装排油烟罩。天花板采用平整光滑的抗水漆材料，以免受潮脱落而污染食品。2. 墙壁和地面：墙壁采用耐热的钢转，颜色为柔色调和涂上抗水漆材料，这样利于清洁和保持美观。地面采用硬质丙烯酸砖，选择具有弹性的材料铺地，便于减轻厨师劳动强度。地面运用鲜明的色彩，略微倾斜，便于冲洗后不积水，保持干净整洁。3. 灯光设计：统一配备标准的200xl照明荧光灯，食品加工烹调采用400lx的
31、荧光灯。4. 厨房通风：通过通风量公式计算通风次数，然后安装排气装置，保持厨房空气流通，安装自动灭火器防止火灾。5. 厨房排水：安装专业排水系统，下水口设置隔渣网，排水入口安装排水小于1cm的金属网防止小动物侵入。市场调查经过我们前期的市场调查统计得出下面结果：（三）SWOT分析优势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因
32、此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中
33、的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。（四）营业证件办理我们在工商局、税务局、卫生局、消防局办理下面相关的证件：工商营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证
34、、消防安全合格验收意见书、环保申报登记注册证办理一、 市场公关1、员工之间的公关 (1)对员工的成绩、兴趣、爱好等加以承认和发扬。如举办餐厅员工月活动奖，开展各种有意义的活动； (2)提供各种与餐厅内部公关有关的特殊刺激和激励奖。如对成绩优异的员工给予奖金、奖品和岗位轮换等奖励；(3)对员工韵个性、兴趣、自尊心等内容的重视，以体现出餐厅对员工的关心； (4)关心员工的家庭生活和解决他们在日常生活中所碰到的问题，如新婚员工、员工新生婴儿等贺喜，对生病的员工进行探望等； (5)经常与员工进行各种交流活动，沟通信息，以便使员工了解餐厅的经营情况和现状，同时，也便于餐厅管理人员了解员工的实际情况。 2
35、、与客人的公关 餐厅客人是公关活动主要对象。餐厅与其客人关系的好坏直接影响着餐厅各种营销活动的开展。常采用的公共活动有： (1)给使用过本餐厅产品和服务的客人邮寄有关餐厅的新闻信或宣传资料； (2)采用各种能引起客人兴趣的公共活动； (3)抓住各种可以进行公关活动的机会，不失时机地与客人建立良好关系。例如，当餐厅设施坏了，还来不及维修时，经理及公关人员应亲自向客人解释，以示谅解。 (4)为客人解决一些问题，克服客人对餐厅的各种抱怨。例如，如偶然发生食物中毒和其他事故，餐厅应认真负责、积极、妥善地为就餐者排忧解难，清查事故，并给予一定补偿，确保不再发生同种行为，以减少对餐厅的不利影响。 3、与宣
36、传媒介的公关 餐厅利用公关机会，采用公共活动，与报社、杂志等宣传媒介建立良好的公共关系。 (1)公关机会。餐厅开业典礼和周年纪念日； 与重要人物的会谈； 员工得到公众的赞扬和得到社会的奖励； 客人的庆祝活动； 餐厅对当地慈善机构的贡献； 店内发生的重大事件或有意义活动； 举办大型会议和宴会； 各种新产品的开发活动以及新的组织机构的成立和新的管理方式的采用； 餐厅所获得的证书或奖励等。 (2)公关活动。 提供可靠的、有关餐厅的新闻报道； 给编辑写信； 为记者提供办公设施； 召开记者招待会； 提供餐厅宣传照片等。营销策略（）有效的宣传、广告制作、张贴海报、与附近商店合作，代为宣传、藉着开幕时间赠送
37、小礼物、藉由服务带来口碑，提高知名度（）店招与外观设计、距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴、醒目的招牌设计加深顾客印象，达到宣传效果（）寄发开幕邀请函、开业前十天开始发邀请函、邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果四、人事部（1）人事招聘程序1、凡公司招聘人员（新增编人员或编制内缺员）必须由用人部门填写人员增补申请表，经主管领导审核，送人力资源部核对是否符合定编定岗要求，再由人力资源主管报公司总经理批准并列入公司招聘计划。审批流程：用人部门申请主管领导审核人力资源部主管审核总经理审批。 2、人力资源部主管根据人员需求申请表拟订招聘方案和岗位说明，与相适合的媒介统一
38、发布公开招聘信息或从公司人才库里选聘合适的人才。 3、聘任各级员工以品德优秀、学识、外形、能力、经验、体格适合于所任岗位为原则。4、日常招聘：应聘人员由人力资源部接待、预约，指导应聘人员填写求职申请表，调查了解核实应聘人员所提供信息的真实性，初步筛选后，再协同用人部门复试，最后上报经理批示。 集中招聘：应聘人员由人力资源部初选，再由用人部门、公司领导成立招聘考核组，由考核组集中面试考评，并将集体研究意见报经理批示。 如遇特别优秀人才，人力资源部主管可随时向经理汇报，采用简易程序，以避免错失人才。 5、试用人员到职前应到公司人力资源部报到，经人力资源部进行企业文化教育和岗前公司制度培训合格，并将
39、员工试用通知表送交用人部门后方可上岗。 6、试用人员经试用考核合格者(表现优秀者可建议缩短试用期)，在试用期满后由其部门主管及时填报员工转正审批表，由试用者本人填写个人评定及个人总结，经人力资源部主管审核，呈报公司领导批准后办理有关转正员工的手续。 7、在试用期间，若试用人员表现欠佳者，应由其直属主管建议延长试用或停止试用，并在员工试用通知表上签署意见，由试用者本人签字确认，经人力资源部主管审核后辞退。 8、如各部门未按上述规定流程擅自聘用人员，公司将不予认可，并不予计发工资。 9、公司一般员工由人力资源部及部门面试合格后，上报经理签字，批准录用 ；主管以上员工需人力资源部及部门面试完后，由总
40、经理进行最后面试确认方可录用。（二）员工培训1.培育以人为本,以客为先的服务意识 在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。 2. 提供以人为本的培训内容标准化服务 标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐
41、饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。 个性化服务 在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。 例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，
42、心里感觉一定都是不快的。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。让他们在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 五、财务部财务管理条例第一条本公司执行小企业会计制度、企业会计准则和企业财务通则等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。第二条本公司实行分级核算、按部设帐。第三条本公司采用借贷记帐法，记帐原则采用权责发生制。第四条公司及下属各分店对同一时
43、期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后。第五条本公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非总经理同意，任何人不得随意改变。第六条本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用。第七条本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，直接冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用。第八条本公司财务报告包括会计报表及财务情况说明书。第九条财务部要加强对资产、
44、资金、现金及费用开支的管理，防止损失，杜绝浪费，良好运用，提高效益。第十条针对大宗原材料的支付，根据与供货商的约定进行核对，财务人员应对入库单及张数、入库单的品名、数量、单价、金额、验收签字等事项认真审核，同时收回入库单结算联并出具货款结算单，在总经理或副总经理审批后，出纳人员方可根据资金安排情况付款。第十一条出纳人员办理信汇、电汇、票汇（含自带票汇）、转帐支付等付出款项，一律凭总经理审核同意后的用款申请表办理。用款申请表应附入付款凭证记帐备查。第十二条购置零星物品、资产维修及其他开支，报销人应在提供的发票上注明用途，同时在经手人、验收人签字后交由财务部审核，并经总经理或副总经理审批后，出纳人
45、员方可付款。第十三条出纳人员应严格遵守现行的现金、银行管理制度和财务管理制度的有关规定，不得坐支及挪用现金，不得白条抵库；否则，以挪用公款行为追究出纳人员责任。第十四条仓库保管员必须在当天将所有打印出来的入库单（含作废单、抵冲单）交给财务，所有交给财务的入库单必须是连号的，中间不得有重号、更不得有缺号；其中作废入库单必须是两联，同时应加盖作废章。第十五条公司的会计档案资料不得借出，不得私自进行复印、拷贝，如有特殊需要，经公司批准，并在办理了登记手续后可以提供查阅或者复制，但严禁在会计档案上涂画、拆封、抽换。第十六条会计档案保存期满需销毁时，应抄具清单，报总经理、主管部门和税务机关同意后，才能销毁。财务组织结构财务部主管会计出纳仓管采购公司性质我们缘聚来餐饮连锁有限责任公司是由三人合资的，下表是：股东名称投资金额/万所占比例%股份占有比例%郑海城85.640
