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1、招 商 手 册一、 企业文化理念（一）企业概况 湖南衡阳市小叫驴餐饮管理有限公司系一家全国连锁企业，成立于2007年3月，是长沙连锁经营协会的会员单位，前身是衡阳六味鲜餐饮文化管理有限公司（2004年8月至2007年2月），总部设在湖南衡阳。是经营推广特色餐饮的餐饮连锁企业，公司通过特许加盟连锁、直营连锁形式与各加盟连锁店，致力于经营、推广、维护小叫驴、六未鲜驴肉汤锅品牌和红胡子手抓龙虾品牌。 小叫驴六未鲜驴肉汤锅，自2004年9月以来，在湖南、江苏等地区有较大影响，在广东、湖北、广西、安徽、浙江、贵州等有一定的影响，在湖南常德、湘乡、岳阳、衡阳，江苏常州、镇江，广东韶关等地名噪一时，火红数年
2、。2008年5月推出红胡子手抓龙虾品牌，弥补了驴肉汤锅夏季淡季经营的缺陷，冬季以小叫驴为主，夏天以红胡子为主，两个品牌相辅相成相得益彰，能使连锁店有全年产品，保证有全年的利润点。2010年8月企业以注册商标小叫驴，由衡阳市和合餐饮文化管理有限公司更名为衡阳市小叫驴餐饮管理有限公司，小叫驴升级版将以新的起点，以更大的诚信、更新的面貌、更实际的运作与各连锁加盟店一起共同致富，不断发展。并欢迎从事餐饮行业的有识之士加入团队，与和合餐饮共赢、共进，为人民服务。插图：1.总部图片2.部分门店图片（二）企业经营理念 1. 企业使命：创民族品牌，做特色经营，为人民服务2. 企业宗旨：为消费者提供绿色健康的食
3、品3. 企业目标：小叫驴驴行天下4. 企业精神：诚信、团队、自强、创新5. 经营哲学：顾客是最重要的人才是最宝贵的服务是无价的公司是大家的生意是双赢的6. 经营原则：人无我有，人有我精7. 品牌运作：以QIS运作为标准、逐步规范，力求统一，自我完善（三）企业产品概况1.小叫驴驴肉汤锅“小叫驴”驴肉汤锅是一个以云贵驴肉及其制品为主打产品。“小叫驴”秘制驴、骡、牛、猪、羊等动物内脏和“小叫驴”秘制其它的产品为副打产品，且配以祖传秘方的汤锅系列。1) “小叫驴”三特色：驴肉就是特色： 古人云：“天上龙肉，地上驴肉”，龙肉未必有，驴肉确为稀，驴肉具有瘦 肉多、脂肪少的特点，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，
4、可以减轻饱和脂肪酸对人体心血管系统的不利影响。驴肉富含胶原蛋白，肉质细嫩，入口化渣，营养丰富，味美称云天厨珍。是新型的肉食产品。云贵驴是驴中的特色： 云贵驴即古书中常提起的黔驴，云贵驴属于小型驴，因大多在山地放养，较饲养的驴有“野性”，其肉质好，味美而香。全身宝是毛驴的特色： 毛驴全身是宝，具有较高的药用价值，本草纲目中对其有详细的描述，在这里不方便一一介绍。驴皮（阿胶的主要原材料）、驴鞭的药用价值是众所周知的。2） “小叫驴”三绝高汤鲜得绝：小叫驴的汤味道鲜美，选用上乘筒子骨慢火熬至12小时以上，再配上“小叫驴”祖传秘方的汤料，香味至及，与其它火锅相比，在酒足菜饱之时，喝其汤，此时鲜汤味变化
5、甚微切少泡沫。辣椒辣够绝“小叫驴”主打味碟辣椒碟，采用四川境内辣椒树结的小朝天辣椒，精工细作，辣味至及，沁入心扉，回味悠长，再加上小叫驴特色鲜汤，让人享受两种风格各异的极端风味。驴饺味更绝驴肉饺，故名思义，馅为驴肉，特殊配方，口感、味道确实好，广大消费者赞口不绝。3） “小叫驴”特点 吃驴肉品驴汤喝驴鞭酒老鹰茶，是“小叫驴”饮食的特点。在各连锁店中，驴鞭酒销售一直高居店内其它白酒、药酒类之首，驴鞭酒是以秘制配方加枸杞、当归、驴鞭等几十味名贵中药，有益于补肾壮阳，深受广大消费者欢迎，与驴肉、鲜汤搭配，营养美味相得益彰。而喝老鹰茶在吃驴肉品驴汤的过程中，尤感上口且清凉降火。插图：驴肉汤锅菜盘2.
6、红汤火锅系列1) 红汤涮锅：以熟驴肉打底，将生驴肉生涮的红汤火锅2) 驴蝎子红汤火锅：以驴龙骨和驴杂为主要原料的红汤火锅3) 驴三样红汤火锅：以驴板肠、驴杂肝、驴脆为主要原料的红汤火锅4) 驴兄弟红汤火锅：以驴肉、牛腩、羊肉为主要原料的红汤炎锅插图：四种红汤火锅3. 红胡子手抓龙虾1) 红胡子龙虾麻辣味：是味道独特的手撕十三香龙虾。具有麻、辣、鲜、香的特点。作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。它的配料是独一无二的，即十三香，是由八角、丁香、山奎、山查、木香、小茴、甘松、甘草、干姜、白芷、当归、花椒等中草药组成，具有一定的药理作用。2) 红胡子龙虾原汁
7、味：是典型的家庭式制作，保持了龙虾的原汁原味。插图：产品图片插图：手抓龙虾4、主打产品竞争力： 1）驴肉及制品： a.营养值高：根据中国农科院农业经济与发展研究所国家牧草产业技术体系产业经济研究表明，从营养学的角度看，驴肉比牛肉和猪肉营养价值更高，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量也都高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。分析驴肉的营养成分，试验发现，1岁半的驴脂肪含量仅为1.63，而牛肉是6.48，羊肉是7.98，猪肉最高为37.34
8、，差异显著。驴肉中各微量元素的含量与牛、羊、猪肉相比较高，如驴肉中铁含量为43微克/克，而牛、羊和猪肉中的铁含量分别为30/19和14微克/克,；驴肉中锌含量为42.6微克/克，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33/30和18微克/克。（摘自中国食品报2009年8月7号第五版）驴是具有较高药用价值的动物，肉用驴的皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，又称驴皮胶，是我国的传统中药材。其肉、皮、骨、毛、蹄、阴茎、脂肪和乳亦可以入药。阿胶在神农本草经中早有记载，阿胶味甘，性平，有补血滋阴，润燥，止血功效。主治血虚萎黄，眩晕心悸，肌萎无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳咳咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏登。
9、近年来，阿胶用于化疗后升高白细胞，为癌症辅助治疗，具有较好的作用。新开发的阿胶钙等产品，将补血与补钙有机结合，取得了良好的效果。驴肉味甘、酸、性平，有补血、益气功效，主治劳损、风眩和心烦等症。驴乳味甘、性寒，主治消渴、黄疸、小儿惊痫和风热赤眼。驴蹄烧灰敷痈疽，散脓水。驴阴茎又称驴鞭，味咸、性温，有益肾强筋功效，主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏和妇女乳汁不足等症。驴头煮食，可治中风头眩、消渴、黄疸。（摘自农民快速致富丛书肉用驴饲养）b.物稀为贵 驴较猪、牛、羊来说，物以稀为贵：驴是目前仅存的不喂人工饲料的畜生。驴的繁殖率低，传统毛驴一年只能生一崽。驴较猪、牛、羊出肉率低。c.口感独特
10、从食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感更好、营养价值更高。色氨酸是识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300314毫克/100克，高于猪肉（270毫克/100克）和牛肉（219毫克/100克），因而驴肉品质要优于猪肉和牛肉。肉鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸天门氡氨酸和谷氨酸的含量。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27，马肉约为25，猪肉在2426之间。（摘自中国食品报2009年8月7号第五版）驴肉富含胶原蛋白，肉质细嫩、入口化渣，妙美能言，是人们极少品尝的佳肴。驴肉之风味独特清爽鲜美，营养丰富，不火不燥，经加工后丝毫没有腥燥之味，是新
11、型的肉食食品。d.绿色低碳驴是目前仅存的不喂人工饲料的牲畜，吃的都是天然牧草，而且全都生长在生态环境很好的天然牧场中。比较大规模人工饲养的牛、羊、猪更绿色更低碳。2) 汤小叫驴的汤味道鲜美，香味至及，与其他火锅相比在酒足菜饱之时，喝其汤，此时鲜汤味变化甚微且少泡沫。a) 汤料：小叫驴祖传秘方，有数种中草药和食品香料调料配制而成，味鲜、汤浓、滋补、强身、清火。香料能抗御高血糖并发症，美国乔治亚大学的一项新的研究指出，可用于制作调味品的香草和香料中含有丰富的抗氧化物，是抑制因高血糖而引发的组织损害及炎症的强有力的帮手。b) 高汤：选用上乘筒子骨慢火熬至12小时以上。筒子骨是含钙量高的食物，通过含钙
12、量高的骨汤，能成功开启补钙大门。据调查，人们每天从普通食物中摄入的钙只有400毫克左右，而人体每一需要至少800毫克的钙，正解、有效的补钙方式是食补。3) 酒：驴鞭酒选用粮食酒以传统配方加枸杞、当归等中草药和驴鞭浸泡而成。有益于补肾、壮阳之功效。4) 茶：老鹰茶也称白茶、老阴茶，产自生态环境十分优势，山清水秀，气候湿润，土壤肥沃的四川山区，采用天然生长的野生优质茶树为原料，通过传统工艺烘制而成，无农药化肥等有害污染。老鹰茶因其不含咖啡碱，且原料系高山生长，故滋味无苦而甘醇，香气独特而持久，色泽殷红怡人。老鹰茶含人体所必须的氨基酸，还原糖，特别是高含量的多酚类及钙、铁、锌、铜、锰、锶多种矿物质。
13、老鹰茶“醒目提神、生津润肺、清凉降火”5.市场前景1) 餐饮业市场前景：餐饮业就整个行业来看，是与人们生活息息相关的永续产业，“民以食为天”，任何一个人若要生存下去，都离不开“餐饮”二字。因此，餐饮业多年来一直占据着第三产业的主导地位，尤其在当今社会经济结构发生了重大变化，外来人口显著增加的形势下，餐饮业更是有着广阔的发展空间和发展潜能。据统计全社会餐饮营业额已突破7000亿人民币大关。2) 火锅市场前景：火锅在繁荣的餐饮行业中占重要地位，据统计2010年全国火锅餐饮网点约20万家，年营业额超过1400亿人民币，火锅的净利润达20%，而传统餐饮业净利润为12%。3) 驴产业市场前景：驴产业市场
14、前景光明，据相关统计全国驴肉消费总量应在4000万吨以上，由于驴的饲养尚未产业化，市场上驴肉较少，供不应求，常常有价无肉。驴肉较牛、羊、猪来讲正在兴起新型的肉食食品。6.消费群体结构1) 老少皆宜2) 高中低档都适合(四) 企业团队理念通过组织结构和人员能力组合状况，主要体现企业的凝聚力和战斗力，使每个员工都能在团队中发挥自己最大限度的工作能力和创造力。插图：团队照片(五) 企业领导风格1. 价值观：坚韧、责任、诚信、创新2. 人格特质：把悲伤留给自己，把快乐带给大家。3. 经营哲学：a.做特色餐饮连锁，创小叫驴品牌，小叫驴驴行天下b.致力公司合作者，员工三赢、共同创新、共同发展c.追求品牌升
15、值，并以此为公司的主要润利模式4. 领导方式：观市场、看主流、抓主导插图：个人照片(六) 企业荣誉1) 2009年10月小叫驴注册商标证第4579517号，经国家工商行政管理总局核准签发2) 2007年成为长沙市连锁经营协会会员单位二、 小叫驴特许加盟(一) 特许经营的定义和概念1. 特许经营的定义：特许经营是特许人与受许人之间的一种契约关系。根据契约，特许人向受许人提供一种独特的商业经营特许权，并给予人员训练、组织结构、经营管理、商品采购等方面的指导与帮助，受许人向特许人支付相应的费用。2. 特许经营的概念：特许经营是指特许人将自己拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营
16、模式等以合同的形式授予受许人使用，受许人按合同规定，在特许人统一的业务模式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。(二) 特许经营的优势1. 提高投资的成功率2. 可以得到全方位的经营支持：1) 受许人可以得到系统的管理培训和指导2) 受许人可获得质量稳定、可靠的品牌和产品服务3) 享有知名品牌、商标带来的利润4) 由于统一的技术和食品配方，受许人可集中进货，降低成本，保证货源5) 可根据总部已成功的经验来选择加盟店的最佳位置6) 附属于知名品牌的大旗下，受益于整体广告带来的客源，受许人可减少广告宣传费用7) 现成装修样板，整体的店面设计，可使企业快速启动，而且一经开办即可赚钱8) 可得到持
17、续不断的技术支持和售后服务9) 自己当老板但又不孤军奋战，有大公司做后盾，可尽享成功喜悦，而无经营风险。(三) 加盟小叫驴的优势（加盟小叫驴的六大理由）：1. 有特色：1) 小叫驴三特色：驴肉为特色肉食产品使用的云贵驴为驴中特色全身都是宝是毛驴的特色2) 小叫驴三绝：高汤鲜得绝、辣椒辣得够绝、驴饺味更绝3) 小叫驴特点：吃驴肉品鲜汤喝驴鞭酒，营养好味道美相得益彰。2. 门槛低1) 管理服务费每月交，可按底料数交，夏天歇业可不交：2) 技术转让费低，如统一配送则无需转让费。3) 到公司参加技术培训，免培训费，免食宿费，只需自带差旅费4) 加盟费低，加盟小叫驴后夏天经营红胡子无需再交加盟费。5)
18、下岗工人、残疾人士可享受一定优惠。3. 投入小1) 特色产品特色店，新店址不必找最好的品岸，相对房租便宜投入小。2) 新店的装修不必豪华，简洁明亮且形像统一，相对装修费用投入小。3) 可以在原有房基础上改造，改造改动重VI轻装修，投入小。4. 成本少1) 公司的统一采购，统一配送降低连锁店运作成本。2) 公司要求连锁店的规模不要贪大贪豪华，总投资成本成对低。3) 公司技术的特性，连锁店厨师（配锅师）不掌握关键技术，使得厨房的工资成本降低。5. 支持多1) 品牌支持：小叫驴注册商标，历经六年的发展，有连锁店30余家，遍及湘、鄂、桂、赣、贵、浙、苏、粤，品牌的知名度逐年提升，公司每年在全国主要区域
19、进行全方位的宣传。2) CIS系统支持：公司给予包括企业理念识别系统、企业视觉识别系统、企业行为识别系统等在内的CIS系统支持。3) 开店支持：公司对门店的开店调研选择、开办计划、装修装饰的设计与实施进行指导。4) 管理支持：公司对门店经营管理运营模式的支持和指导。5) 运营支持：公司对门店进行实地指导帮助支持，及时传递各种信息。6. 公司强1) 公司做为连锁店的货源后盾，可以集中采购保证货源。2) 公司做为连锁店的营销后盾，可以统一策划统一宣传并指导营销，提供促销支持。3) 公司做为连锁店的技术后盾，可以源源不断的提供技术培训，连锁店无需受到厨师（配锅师）的制约。4) 公司做为连锁店的产品后
20、盾，可以不断的开发新的菜式、品种和产品的更新换代，真真做到“人无我有，人有我精”。5) 公司2008年推出红胡子手抓龙虾品种，弥补夏季淡季产品不足，保证连锁店能够全年经营。6) 公司保障加盟店的利益，保证省级城市每区各1家，地级城市1至3家，县级城市及镇独家经营。(四) 加盟者应具备的基本条件1) 对特许加盟有一定认识，对本产品有较好的认知度和品牌意识，对企业的理念有所认同。2) 在当地有良好的信誉和一定的客源。3) 具备良好的人品素质和沟通能力。4) 具有较强的进取精神，对门店的经营管理能保持全身心的投入。5) 任何的投资都存在风险，对餐饮业的投资即要有信心也要有风险意识。6) 自愿加盟，且
21、能履行合约，接受和争执本公司的运作模式和管理规则。(五) 特许加盟市场的定位与规划市场定位定位A级店B级店C级店店中店面积500以上200500200以下不定市场规划类型省级市地级市县级市镇店中店计划每区1家13家1家1家不影响专店布局(六) 特许加盟费用设定1、加盟费：加盟旨是指使用公司与品牌的商标、商号、名称、CIS系统等技术资料，所交纳的费用。加盟费乙方交纳后，甲方概不退还。加盟小叫驴后夏天经营红胡子龙虾无需再付加盟费。省级市1.2万；地级市0.8万；0.5万；镇0.2万 2、保证金：连锁店必须向公司交纳保证金标准：A级店 1万元 B级店 0.5万元 C级店 0.3万元 店中店 0.5万
22、元保证金的扣取：A、连锁店在没有取得公司加工技术的情况下擅自进行加工半成品；B、连锁店擅自生产底料或使用代用品；C、合作期满以后连锁店仍使用小叫驴名称；D、合作期满以后连锁店仍使用小叫驴VI的宣传文字和图片，以及与小叫驴VI相类似的宣传文字和图片。E、连锁店其它损害小叫驴品牌的行为和举措。保证金的退还：加盟期满并确定无所列情形，给与退还，不计利息。3、管理服务费：公司收取相应的管理服务费，按底料计：4元/包4、技术培训费出差费及出差补贴连锁店派员到衡阳接受一到两周的培训，连锁店提供住宿和工作餐，出差费连锁店自理。公司根据连锁店的要求派技术员到连锁店现场培训一周，连锁店提供住宿和工作餐并承担相应
23、的出差费与合理的出差补贴（标准见公司出差费用报销的规定）。（七） 特许加盟形态合作形式选择1、 形象专营店：按公司的QIS运作标准，统一装修、统一形象体现专营“小叫驴”驴肉汤锅及相关系列。 2、 专营店：不改变原有的经营格局与装修，体现公司的QIS运作标准的形象特征，经营“小叫驴”驴肉汤锅。 3、 店中店：不改变原有的经营格局与经营项目，增设“小叫驴”驴肉汤锅特色产品。原材料采购与供应选择： 1、 统一配送形式： 为保证货源，公司统一采购、统一加工、统一配送，并统一价格连锁店出资进货，公司收到款发货。 2、自行采购形式： 为相对方便，连锁店可自行采购原材料，公司提供加工技术由连锁店自行加工。
24、3、过渡形式： 可以先采取统一配送形式并过渡到自行采购形式，或两种形式交替。 4、底料供应： 底料是公司必须的唯一的统一配送产品，连锁店必须在公司采购，不能擅自生产、代用。 5、自行采购（加工）或部分自行采购（加工），公司提供加工技术，一次性 收取技术转让费。(八) 加盟流程与加盟操作规程1. 加盟流程公司提供基本加盟资料（加盟手册等）申请者提出申请加盟意向填写加盟申请问卷来公司考察、观摩、品尝公司提供详细加盟资料成本分析等店址选择与评估约谈并资格审查签订特许加盟协议书交加盟费与保证金电话交流/当面沟通/网上咨询2. 加盟操作规程合同生效（协议合同交纳保证金和加盟费）公司提供VI视觉识别系统及SI店面基本系统资料并指导以保证店面统一形象布置与装修公司派员提供指导，提供对员工和店长的培训公司对加盟店配锅师进行培训（或派员或有加盟店配锅师来公司）公司颁发特许加盟经营授权书广告及促销计划策划准备驻店支持开业庆典
