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1、海天餐饮加盟连锁有限公司商业计划书 餐饮连锁商业计划关键词餐饮公司加盟连锁方案 餐饮公司管理方案 餐饮公司管理大全 餐饮公司连锁宝典 大学生创业方案 第一章 执行摘要1业务创新点基于电子商务的餐饮连锁店初期以高校为在校学生为目标市场提供以营养美味的食品同时以电子商务为手段实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理创意背景高校食堂由于大规模配菜所以原料劣质做工粗糙更不不注重口味以及营养所以我们初期将目标定于高校市场餐饮电子商务大势所趋但是现有的餐饮电子商务很少而且水平较低我们提出的海天餐饮系统不仅包含我们的网站同时还有先进的前台后台一体化管理系统现代化的优质高效是消费者满意的重要因素而我们辅以科技
2、手段的产品服务以及管理可以较好满足这一要求特许加盟的经营方式不但有利于扩大市场而且不会给自己带来过大负担配合我们系统的使用以及特许加盟的经营方式同样形成有特色的人员培训体系12我们的CISCorporate ldentity System企业形象识别系统121 VI视觉识别公司名称海天餐饮特许连锁股份有限公司解释e时代是网络营销的时代是信息化管理的时代冠以E的开头正是说明我们的餐饮是以电子商务为营销模式电子系统作为公司优势以及特色的diet是饮食的意思同时带有健康饮食的含义符合本公司产品企业标志解释三角的金字塔型既是代表了饮食健康的金字塔又是代表了我们连锁的经营方式最稳固的图形也是三角形说明我
3、们的公司将会稳定存在上方的e代表了公司的名称更是e时代e手段的公司经营理念122 MI理念识别CS顾客满意 customer satisfation IH网络化internet健康化 health 以网络和实体餐馆为平台综合以网络化信息化的营销管理理念使用自己的海天餐饮系统服务提供生态饮食的连锁加盟餐馆初期面向高校市场建立字的大型模板店第二阶段主要采取直营连锁方式扩展业务开设分店第三阶段采取特许加盟连锁经营的方式形成公司的网络我们的特点123 BI活动识别通过对内管理培训对外促销公益活动贯彻CI形象其中网上互动会员制服务是我们的特色13公司产品公司产品主要分为两大块食品部分全生态的绿色食品合理
4、的营养元素搭配美味的烹调方法顾客自由DIY设计的食谱海天餐饮系统Ediet餐饮系统是本公司研制设计的一套现代化信息管理系统它改变了传统餐饮管理的旧理念让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来通过网络运用电脑操作集预订点菜送单结帐收银厨房打印库存管理餐牌管理员工管理客户管理报表管理于一体实现有序高效的信息化管理体制年我国餐饮业营业额首次突破亿元同比增长16左右是同期国民经济增长速度的两倍 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置管理职责人员安排在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能在巩固当前阶段的同时积极为下一阶段的开拓作好充分的准备将不断加强和完善的物流系统信息管理系
5、统贯穿于管理的各个层面以利于企业运行的流畅和高效对管理职责实行清晰化责任化以便督导对人员进行的培训特别是对中高级管理人员并逐步建立培训体系我们将以强大完善的管理体系取胜于竞争者迅速发展成为规模型连锁企业16融资与财务数据第一年首期需要一次性投入资金300万元主要通过个人集资的方式筹集由创业团队成员共150万元另外对外寻找风险投资商出资入股计划吸引风险投资额50万元外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元三部分相加即可得到公司初期注册资本人民币300万元17风险分析主要面对的风险和问题爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素外部大规模恶性竞争经营风险 财务风险政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利
6、用风险18 结论 总之本公司是一个填补了餐饮电子商务生态餐饮空白的新型餐饮企业运用了先进的一体化系统体现了网络营销和信息化管理的新观念初期定位于高洨针对性强特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展第二章 产品与服务介绍根据马斯洛的层次需求理论顾客满意要素构成如下图理念满意 最高决策层行为满意 动态沟通与执行层次视觉满意 静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求其实是对方面的多层次的归纳起来有三大类实物本身的需求对餐饮实物有关的服务内容的需求对企业观念的认同 所以这就要求我们的产品和服务对于直接要求我们提供的直接产品网络服务营养套餐就餐环境音乐其他设施等对于间
7、接需求我们提供的间接产品服务新兴安全稳定周到便利使客户认同我们的理念达到顾客满意的最高层次理念满意21产品211我们的产品食品部分我们在提出与传统所提倡的色香味的同时注重了我们食品的营养和形式的多样化首先我们提倡生态餐饮理念生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段通过食品的选用饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配营养均衡的科学手段的综合运用来营造良好的个人身体生态环境要保质美味与营养并重特别是针于初期特定的目标客户高校学生我们将在消费模型的分析上制定如下套餐考试套餐健脑套餐减肥套餐健体套餐等 其次我们提出了菜式DIY的概念中国饮食文化丰富多彩原料和烹调方法多种多样传统的八大菜式已经不能满
8、足消费者需求了所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式灵活配搭出过万道菜式满足顾客不同种类的要求Ediet餐饮系统这个部分可以说是我们经营中的重点部分在22部分中详述212我们的产品品质保证食品部分我们对原料生产过程成品等制定一系列品质标准并通过督导部进行严格贯彻原料通过慎选供货商小批量高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜高质我们承诺决无隔夜产品生产我们的产品保证绝对的卫生厨房实现透明化产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知现场监督所有的餐具均一次性使用并且生产流程标准化无冗余步骤成品在口味上专设产品开发部口味由经验丰富的总厨精心调配并使
9、之量化便于标准化生产营养均衡由专业营养师搭配各种不同用途的套餐 配送过程保质 214产品开发产品开发是企业经营的重点为了实行差异化战略我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销信息化管理以及生态饮食观念建立自己的产品研发机构设计出独有的差异化产品程序如下对有供应商生产能力的厂商调查摸底 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 试制开始 充分的试用和使用调查 修正根据消费者的意见修正产品使其各项特点更符合消费者要求 开始在一家店试销试销范围扩大 开始有关经营环节的标准化22Ediet餐饮系统介绍221功能简介 Ediet餐饮系统是本公司研制设计的一套现代化信息管理系统它改变了传统餐饮管理的旧理念
10、让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来通过网络运用电脑操作集预订点菜送单结帐收银厨房打印库存管理餐牌管理员工管理客户管理报表管理于一体实现有序高效的信息化管理体制Ediet餐饮系统主要针对餐饮业信息化管理完全满足餐饮企业的管理需求其灵活点菜操作超高速送单安全高效的收银管理防错打印技术以及强大的管理后台所具有的特殊性能都广泛成为业界标准开台转台订台点菜追单外卖甚至取消易用的全面电脑化点菜界面界面美观新颖直观可使用触摸屏进行点菜操作也可以使用键盘直接操作快速切换成中英文版本的操作界面供各级餐厅酒楼使用用不同语言操作实是满足了不少用户的需求且比其他同类型软件更便于操作 超快速高效的收
11、银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错的环节上千个餐位的帐单只需1个收银员就能轻松处理而且有效地防止错漏及作弊事件的发生此项收银操作达到了高速准确的工作效率是本系统的特点所在 快速送单功能只需几秒钟时间就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程此项达到了快速作业的效率令相应部门及时获知菜单信息 防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程并且此项具有出错控制技术可重印出错出品单这点及时有效的防止了错误打印的情况出现 远程遥控维护技术远程遥控维护技术通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理而且
12、及时方便的为客户解决疑难问题 独特的配菜优势顾客不会餐牌的菜式点菜而是随意的配搭做法本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式满足顾客不同种类的要求管理人员可随时了解餐厅的运作情况餐牌的修改员工权限的设置口味的维护等等都以图形操作界面表示配合鼠标轻松完成Ediet餐饮 足不出户的方便主要是网页上有我们的菜单菜的名称和价格以及相关图片顾客只需免费注册成为网站的会员登陆之后点击网页即可接受订餐或订房台外卖取消或者菜式DIY之后网站将在几分钟内自动处理订单并将订单发送到餐厅厨房传菜等部门集开台点菜结帐收银于一体通过网络运行操作使前台管理结帐收银操作正常运转安全准确操作简易快捷只需1个收银员便可
13、轻松处理有效地防止错漏及作弊事件的发生对整个餐厅的员工菜牌食品会员房台以及整个系统实行集中管理为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表以供管理人员决策Ediet餐饮系统Ediet餐饮点菜厨房点菜只需轻进行菜单选择并分别各部门所定菜的出品单取消 对所点菜应客人要求可以退回也可以更改其数量对于时价食品可更改其价格厨房客人可对厨房提出一些如追单叫起来得等要求房台管理开台预订的房台转台根据客人要求转相应房台订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台搭台在房台已满情况下可合并两张台但分开结帐更改人数可修改某台来客人数帐 单折扣根据不同的客人不同的可做不同程度的折扣也可按不同会员用会员卡来折扣查单查询
14、客人已消费的金额数结帐根据客人的消费金额打印出清单及需付的金额分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台 餐厅内子系统服务加后台管理启用系统启动登录系统操作系统介绍浏览管理系统的功能说明分显示对进行选择管理显示印机管理各档口印机的运行状态天气设置当天营业的天气状况食品管理房台管理清机食品管理食品的供应暂停设置扣炖量寻找食品等食品大类部门要求口味对食品进行设置 食品信息对食品进行相应的增加修改删除以及把食品分组别类 按客人对各类食品加工选料的不同设置食品的要求房台查询查询空台或已用房台情况并可预订房台清机消理当天营业报表打印相应的统计报表 帐单管理付款根据客人情况可选现金礼券信用卡等付款方式结
15、帐查单重印查单查看帐单明细 重印重新打印帐单重印帐单重新打印已结帐的帐单寻找房台寻找输入房台号寻找所需帐单 单号寻找输入帐单号寻找所需帐单消单 消单分两种情况一种是对已付款帐单作消单处理先消去所付款项变为未付款帐单另一种是对未付款帐单消单处理转更统计本班收入情况并打印出汇总报表找赎输入客人付款金额输出找零金额报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况前台员工管理记录前台员工的资料编号前台操作密码等管理人员可对此员工进行管理管理人员记录管理人员信息并有一定权限的管理可对前台人员进行管理管理会员及会员类型资料可设置会员类型和会员资料会员折扣管理会员及会员类型资料可设置会员类型和会员资料存款会员可预先存
16、储一些金额每次消费时可进行自动划帐筛选可分为数量筛选和消费额筛选当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到 了一定程度可被筛选出列为特殊会员日报表反映一天的营业情况包括营业报表出品报表付款报表时段报表员工报表利润报表会员报表月报表反映一段时间的营业情况包括营业报表出品报表付款报表时段报表员工报表利润报表会员报表其他报表反映各种资料包括食品资料其他报表会员报表报表比较报表比较是反映两个期段的营业状况包括营业与付款报表部门与大类报表时段销售报表修改记录反映各种更改记录包括更改总结报表员工更改报表食品价钱记录报表暂停销售报表主要是对商品的进货销售库存财务的收付款客户帐进行一体化管理是实现企业供应链管理的
17、全面解决方案231我们的服务特色首先 快速响应顾客要求不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效率对各环节服务时间进行限定但是对于顾客必须要有耐心其次 要求服务人员在迎接顾客为顾客点菜送菜送顾客离店等环节微笑服务并使用标准化礼貌用语再次我们的服务人员具有高中以上学历并经过企业培训熟悉服务运作熟练操作我们的餐饮系统能在顾客使用系统遇到困难是帮助解决最后我们将及时反馈顾客的意见满足顾客需求我们提出上面的服务准则232服务品质的保障技术人员随时保证网络和系统运转正常对服务人员用语行为表情的要求进行标准化成文化并将其作为员工培训工作的指南所有工作人员必须经过严格的系统操作培训只有培训成绩优良者才可以上岗通过
18、督导部监督员工完成情况上交书面报告及时向总部反馈建立员工激励机制使其积极完成服务要求对于店内环境做到干净清洁保证触摸式电脑平台的正常使用233产品与服务的目标让消费者满意在企业内部无论是管理阶级还是普通员工要满足客人精神上心理上情感上的诸多要求就必须依靠出色的服务态度服务技术和服务艺术归根到底是一种服务意识和理念即cscustomer satisfaction理念顾客满意要求员工必须遵循以下的基本要求1站在客户的角度考虑问题使客人满意并成为可靠的回头客2正确对待那些对设施设备点菜或服务有意见的客人消除他们的不满获得客人的好感3员工应牢记同客人发生任何争吵或争论企业决不会是最后的胜利者总之用我们
19、真诚的服务换取顾客的满意从而获得更多的利润具体措施A搞好系统日常维护的详细方案1对于系统日常维护作好方案责任落实到人2做好应对系统可能出现的问题B制定使消费者满意的服务方针1树立好的服务是企业生命的思想增强全员CS意识2 坚持服务第一顾客第一的服务宗旨严格规定服务接待工作标准实行规范服务3注重市场调查收集反馈市场信息认真及时处理投诉不断推出新的服务项目4 重视服务设计硬件的建设的同时不断改进软件和工作流程C明确服务达成目标1 顾客满意应与职业标准和道德规范相一致2不断改进服务3 提高服务效率D规定服务职责和职权建立一个合理的服务控制体系结构1建立一个设置合理的管理组织结构2明确所有管理服务人员
20、的职责与职权3最后制定工作安排计划E进行评审考核与奖惩通过此项活动让服务者认识工作的必要性且能借此改进服务质量让员工满意员工是公司存在的人力保障公司将为员工创造良好的工作环境个性化的工作空间保障员工利益保证员工信息传递的及时性企业对待员工员工对待顾客你的问题是什么我们怎样帮助你我选择帮助你我能帮助你我们应该让你知道企业发生的事我能帮助你因为我知道企业发生了什么我们是企业的一员所以我们应该对这里发生的事情负责我有义务帮助你我为自己能够这样做而感到自豪我们以职业上的尊重相互对待我把你当作独立的个体对待我们拥护相互的决定你可以相信我和我的餐厅会履行承诺我们要想使自己的员工让客人百分百的满意成为客人的
21、拥护者和客人问题的解决者就必须满足员工的需求机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会以满足他们角色和成就感的需求权利 维护员工的各种权利使员工感到自己享有权利满足实现自我价值的需求激励 关心和爱护员工通过有效的激励手段调动员工的积极性激发员工的敬业爱业精神尊重 管理层要充分尊重员工不仅使员工尊重的需求得到满足而且可以树立员工的自尊心从而使员工对作好任何事情都有信心第三章 公司战略31公司背景及现状据预测本世纪初我国餐饮产业增量营业额将达2000亿元这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有吸引力的利润单元势必引发激烈的竞争从而营造出新的产业平台和新的产业梯队由于受计划经济的影响和中国当时社
22、会条件的制约行业的电子商务一直没有发展起来而全聚德东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站用于网上餐宣传自己的名厨名菜等但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上企业内部网却是无能为力而且这种建设自己小而全的网站的做法就整个行业的发展来说是一种资源资金劳动力的浪费初期我们立足于大学校园这个固定的商圈最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆他们选址距顾客近规模大价格相对较低硬件设施齐全但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙原料劣质如米饭不重视营养有的食堂存在饭菜偏少服务态度差等问题在管理方面大多采用落后的管理方式效率低下对顾客的意见做出反映的时间偏长服务大多是处在只提供大锅菜的阶段即提供的
23、菜式单一以及口味单一针对对手的劣势我们的优势是原料优质做工精细有小炒的优点除此之外我们的特色针对营养多下工夫菜式DIY先进的Ediet系统多方的广告渠道主要是网络针对不同口味提供不同菜式通过我们的宣传手段让消费者感觉到我们的店里的产品都是极具营养的通过校园网直接订餐以及各种手段接收顾客的反映送货上门快捷方便现代化的管理手段高效率食堂可能做出的反映当我们进入高校这个市场中时与食堂形成了竞争食堂作为一个有着一定基础和规模的单位很快会做出反映与我们进行竞争包括及时增加菜式加强质量提高服务我们的策略通过丰富的促销活动强调我们的特色网络化健康化专业化强调我们的产品开发经历的专业研究质量保证在保证营养的前
24、提下采取多样化口味好的策略如果食堂打起价格的招牌我们只做适当调整不参与价格的竞争保证我们是产品服务的质量促销活动包括建立会员制专家咨询网上互动等同时提供食堂缺少的多种订购服务包括电话网上订餐及网上热线咨询服务建立与顾客的亲密联系关键逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉第四章 市场分析41餐饮市场总体背景餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位发挥着重要的作用2002年我国餐饮业营业额首次突破亿元同比增长16左右是同期国民经济增长速度的两倍 从长期发展看社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础民以食为天社会越发展人民生活越提高餐饮业的发展速
25、度越快行业规模也将更趋扩大美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元欧洲平均为620美元而我国目前平均只有305美元潜力依然巨大从餐饮市场需求发展趋势上餐饮的电子化饮食的社会化健康化将成为大趋势从消费需求方面看人们追求个性多样化文化品牌化营养健康化经济实惠化大众优质化市场细分化的特点将不断加强消费增长加快与消费档次提高的状态共存这将有力地带动企业经营的开拓对行业发展起到促进作用从行业自身看餐饮业的发展空间依然很大将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求不断开拓大众家庭餐饮市场推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变推进餐饮服务社会化的进程以先进的生产方式和管理方式为主导向餐饮的品牌化国际化产业化
26、连锁化和现代化方向迈进2002年中国餐饮百强序号企 业 名 称经 营 业 态1百胜中国投资有限公司快餐休闲餐饮连锁店 897 家2内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司风味餐馆连锁店 606 家3上海新亚集团股份有限公司宾馆餐饮快餐4重庆巴乡餐饮连锁有限公司风味餐馆连锁店 202 家5北京麦当劳食品有限公司风味餐馆连锁店 88 家6上海肯德基有限公司快餐连锁店 91 家7内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司风味餐馆连锁店 113 家8沈阳小土豆餐饮有限公司风味餐馆快餐休闲餐饮连锁店 142 家9锦江国际酒店管理有限公司宾馆餐饮10重庆小天鹅饮食文化 集团 有限公司风味餐馆快餐连锁店 171 家11中国北京全聚德
27、集团有限责任公司风味餐馆连锁店 49 家12德克士食品开发有限公司西式快餐连锁店 250 家13上海杏花楼集团有限公司风味餐馆宾馆餐饮西餐14北京新燕莎控股集团有限责任公司风味餐馆宾馆餐饮15杭州肯德基有限公司快餐连锁店 60 家16北京东安饮食公司风味餐馆连锁店 99 家17重庆德庄饮食文化有限公司风味餐馆连锁店 170 家18西安饮食服务集团股份有限公司风味餐馆19成都谭鱼头投资股份有限公司风味餐馆连锁店 90 家20重庆菜根香风俗酒楼有限公司风味餐馆连锁店 68 家2002年度中国餐饮百强企业呈特点私营与股份企业占据半壁江山股份和股份合作制企业有38家私营经济企业37家这两种类型企业营业
28、额占百强营业总额的5985连锁企业快速发展有87家企业采用连锁经营方式比上一年增加8家营业额33792亿元占百强总营业额的94比上一年提高44由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约行业的电子商务一直没有发展起来而全聚德东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站用于网上餐宣传自己的名厨名菜等但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上企业内部网却是无能为力而且这种建设自己小而全的网站的做法就整个行业的发展来说是一种资源资金劳动力的浪费信息内容优势所有与饮食相关的信息都融汇贯通自成体系我们内容服务的目标是使所有华人能在全球的大部分地区找到他们所需要的中华美食并成为每个用户的私人美食顾问
29、 为个人用户提供电子商务B2C的优势 在这里我们的个人用户可以领略并享受到更方便更省时省钱更时尚的与饮食相关的消费方式用户完全可以通过网络享受到订餐订位订水预订宴席订餐券等餐饮服务正努力让网上电子商务走入千家万户不仅成为中国人的饮食顾问更要成为中国人的菜篮子甚至厨房厨师 强大的技术优势拥有着强大的技术优势并与其信息内容电子商务模式等相结合 开发出多种独具特色的功能与服务如各种订餐订水 等商务功能及餐厅菜谱搜索等 为了利用高校创业的优势迅速扩大市场我们把初期目标客户定位为高校学生理由如下高校后勤走向社会进入市场高校餐饮市场的开放是迟早的事情大学餐饮市场虽然表现出消费群体整体消费水平和利润偏低但市
30、场稳定集中客流量大只要保证餐饮质量收益是相当乐观的高校学生月平均消费为300500元其中饮食消费占5323且具有以下特征崇尚科学其科学意识知识意识在各类人群中最突出加上其文化氛围更有利于电子商务概念和服务的推广消费心理健康有独立观点来自各地的学生都口味不一正处于从传统饮食向现代饮食过渡的阶段更易于建立健康饮食习惯对本企业的忠诚度以及推广本企业的菜式DIY高校的校园网的发展已经取到了相当可喜的程度绝大多数的高校的校园网连接了学生老师学校的各个部门据我们的市场调查就重邮来说学生以及校外人士开设的电子商务网站就又8家大多是对自己的商品进行宣传和在线销售而且在学生群体中的接受率高达85这可以说在高校展
31、开电子商务模式下的订餐以及其它的服务已经具备了必要基本的设施和市场45市场细分将餐饮业市场细分如下表初期我们的目标客户是餐饮支出高于250月时间观念强喜欢新事物的在校学生其占我们经营商圈内人口的 4968重邮13500学生中的6780人根据问卷调查其中有876愿意光顾初期我们的潜在客户商圈内的教职工8和居民5及暂时忽视营养的部分同学102200人注所有的百分比都是以商圈内的人口数重邮13500人为基数通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目标市场的营销战略即是找准营销对象初期主要是学生后期我们可以扩大到社会的其他阶层在这个扩张过程中我们始终坚持网上订餐服务可以利用小区或者公司的网
32、络作为我们的特色服务 以店址为圆心以十分钟距离为半径画圆交通工具特征距离半径米时间分钟时速千米商圈性质徒步圈600104核心商圈自行车圈1300108次级商圈汽车圈60001040边缘商圈第五章 营销策略51市场细分511 确定细分市场某一市场上开展业务的任何公司都会意识到在通常情况下它不可能为这一市场的全体顾客服务这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分为了挑选并服务好我们的市场我们公司决定从事目标营销在目标营销活动中我们区分了主要的市场以一个或者几个细分市场作为目标为每个细分市场制定产品开发和营销方案
33、比如初期我们就将细分市场划分为学生老师以及散客市场再根据每个细分市场的特点根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定值得一提的是我们没有采用散弹枪式的方法分散营销法而是采用来复枪式 方法集中营销法即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上因此我们将市场进行细分才能够确定我们的目标市场迎合消费者的心理市场细分化能够由购买者组成而购买者在许多方面各不相同我们通过调查分析将餐饮业市场细分由此我们可以确定目标市场512 选择目标市场 由于客观的经济原因限制主要是创业之初我们的各项资金都还无法回收故资金相对缺乏以及为投资者着想投资者主要热衷于经济利益见效快的行业我们直接放弃了额外顾客价值为零的市场同
34、时由于我们公司刚刚建立不可能有较高的顾客信赖度我们刚刚进入市场这方面比较差所以我们暂时将目标市场定位于各大高校建立模板店待有了一定的储蓄之后我们将会将目标定位于市内建立特许经营连锁店当然这大部分只能在重庆市内当公司有了一定的规模即连锁经营体系高度成熟商誉牢固的基础上我们会把目光转向全国再通过特许加盟的方式加速扩张待时机成熟时将目标市场扩大到全国在确定了目标市场后我们就会通过一系列备战策略向目标市场进军到那时我们将分两支队伍一支队伍勇夺学生市场份额学生市场是一个相当稳定的市场我们始终都不会放弃另一支队伍抢夺并且占领市民份额市民市场相当广泛客源相当大我们要尽全力争取52价格战略521定价综合以上两
35、个方面的原因我们在定价上采取以下方法综合考虑成本定价和目标利润定价方法主要考虑成本计价的方法成本的加成率稍微提高一点这样利润也相应提高了约在40-80左右宏观上表现为价格的大众化与竞争对手相比相同或稍高一点心理定价法当然我们的定价还在以上的定价法的基础上还考虑了消费者的心理在价格与价值的感受上使他们觉得基本保持一致即性价比较高522渗透战略创业初期即模板店运营期间我们是这个行业的新生儿消费者不了解我们的产品及其整个企业基于这种情况我们将采取渗透战略即用相对较低的价格对市场进行渗透这样可以对我们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大的劣势523根据产品生命周期不同阶段进行定价成长期时使用渗透定价战略
36、成熟期时使用促销让利战略衰退期时使用减价折扣战略524利用节假日特价招揽顾客525市场沟通建立与顾客的亲密联系我们将请员工直接与顾客沟通即时掌握顾客对集团的反馈信息同时顾客也可以直接向经理投诉资助一些当地的活动如校园文学社社团组织使其为我们的公司做更多的正面报道提升公司的亲和力以及企业的良好文化形象53产品与服务战略531产品方面全生态的绿色食品合理的营养元素搭配美味的烹调方法顾客自由DIY设计的食谱我们自己的海天餐饮系统它是目前国内外最先进的一种通过网络运用电脑操作集预订点菜送单结帐收银厨房打印库存管理餐牌管理员工管理客户管理报表管理于一体实现有序高效的信息化管理体制为了固定顾客群体我们会实
37、施全面质量TQM营销为了更还的实施TQM营销策略我们会参考以下几点54促销策略541 广告在我们的产品还不为广大的消费者所熟悉的阶段广告是向广大消费者介绍自己的必要和重要的手段由于初期资金上的限制我们将考虑尽量少的使用媒体广告且我们的选址是大学这样一个固定的区域我们的目标客户也来源于此在宣传上就降低了很多要求省去了好些麻烦做好这一固定区域的广告宣传工作就可以事半功倍但同时为了后续的发展我们还必须要有一定的大众宣传我们的生态餐饮以及菜式DIY将作为我们产品的核心优势来进行宣传随着我们企业规模的扩大和潜在市场的挖掘在广告上的需求越发增加为了发挥自己的核心优势借助专业公司完善自身结构我们根据市场分析
38、与调查将销售中广告宣传部分进行外包广告商的选择考察市场现在销售广告商并向其发出征求 对各个销售广告商的计划报告进行分析评比选出最适应本公司形象要求者 与之签订相关有效合约 但在时间不宜过长便于及时更换广告方式 产品介绍通过在店面外设置有关我们产品的介绍等宣传手段推广我们产品的优点及特点着重向容易接受新鲜事物的大学生介绍我们的营养健康个性化的产品概念直接推销初期在我们目标客户的主要聚居区大学校园直接宣传我们的产品及服务扩大影响发展期利用媒体力量大力宣传衰退期更多的宣传开发的新产品间接推销通过对目标客户进行问卷调查及介绍营养方面的相关知识让我们的顾客注意到我们的产品的特色及优势542 网上互动我们
39、将设计推出自己的网页内容将涉及企业各方面状态以及发展其中最有特色的是推出健康饮食导向系统顾客在就餐前只要把自己的年龄性别民族职业病史现状等输入电脑电脑很快就会显示出健康饮食指南供顾客点菜参考他甚至可以根据顾客的需求作一份饮食计划表并且将数据反馈给我们的统计系统建立顾客个人档案跟踪其健康状况543定期组织营养师美容师在校园内进行营养学方面的讲座与咨询在为大家服务的同时又宣传企业形象及健康饮食的概念544 公共关系和CIS战略通过印刷媒体上刊登记者介绍我们的产品业务或者我方的宣传文章的形式及各种渠道宣传自身树立良好的企业形象吸引广大顾客的注意力增强消费者对企业的信心545 电话internet网上
40、订餐业务根据消费行为模型所示电话订餐很受欢迎所以我们将为校园内学生提供该项服务而同时使用的网上订餐服务也将带动一大批使用网络的顾客该项业务的直接效果是可以为我们带来一批固定的消费群体546 节假日优惠券打折卡根据消费行为模型f类中有43易受打折促销影响所以我们适时如店庆或促销活动期间等发放优惠券优惠券有如下的作用如果用优惠券买我们搭配好的食品将比单买各样食品要有一定的优惠这样顾客得到了实惠我们也可以达到我们自己的商业目的548 储值卡由于目标客户惯常刷卡我们将设置储值卡即顾客事先交付钱购卡同时我方将加其为会员为其提供咨询等相关服务以此既方便顾客又增加其忠诚度同时能累计资金549 免费试用541
41、0 连带消费产品组合优惠战略利用另一种无竞争关系的产品进行搭配组合销售达到促销效果5411 定期推出特价产品增加购买次数55走餐饮电子商务的道路551餐饮业现状分析国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中国餐饮业的现状当前中国城镇拥有餐馆300多万家1999年销售总额达31996亿2000年预计达到3600亿元可以说市场是非常广阔的但是整个行业盈利的只有4030的保本而剩下的30就是亏损了为什么情况是这样的呢在传统的供应链中采购系统全靠中间商原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到38倍餐馆清楚中间商从中获利太大往往采取拖欠的方式来寻找平衡这就造成了恶性循环餐饮业中还存在着两个历史遗留问
42、题首先是经营者对消费者的了解几乎是零所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么而消费者对吃的变化是非常快的同时消费者也处于非常被动的地位只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西其次就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞餐馆经营者之间关于信息管理经验厨师服务员招聘以及餐馆买卖的沟通非常少早在四五年前中国内贸局就把问题提上了日程但是由于受计划经济的影响和中国当时社会条件的制约全行业的电子商务一直没有发展起来而全聚德东来顺这些中国餐饮业的佼佼者率先有了自己的网站用于网上定餐宣传自己的名厨名菜等但是在解决制约中国餐饮业发展的采购和信息问题上企业内部网却是无能为力而且这种建设自己小而全的网站的做法就整个行业的发
43、展来说是一种资源资金劳动力的浪费餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点第一中国餐饮业以中小企业为核心其中的国有成分只占1多所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本提高利润第二电子商务从本质上来说是服务经济而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的第三电子商务是一种柔性化定制个性化服务的生产方式所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的而且是有可能最先赢利的行业 它改变了传统餐饮管理的旧理念让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来通过网络运用电脑操作集预订点菜送单结帐收银厨房打印库存管理餐牌管理员工管理客户管理报表管理于一体实现有序高效的信息化管理体制 总经理副经理 市 营 E 财 人 原 场 销 系 务 力 料 开 策 统 部 资 采 发 划 技 源 购 部 部 术 部 部 612第二阶段直营连锁发展阶段的组织结构董事会 总经理 监事会市 营 营 E 财 人 MIS 系 场 销 业 统 务 力 拓 技 开 策 督 术 部 资 展 部 发 划 导 源 部 部 部
