超市整体规划方案.doc

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1、策划书本策划书的设计旨在为本超市的顺利进行而整体规划。本策划书是根据所附卖场布局图制作的。且内容分为以下几个部分：1、 超市的组织架构及各部门工作进度规划。2、 生鲜部具体操作方法和各组毛利分配。3、 卖场布局图的设计原则。4、 根据现有布局图，测算开业前期的资金投入。5、 人员配置及工资结构初步分析。6、 效益预期。超市的组织架构及各部门工作进度规划超市组织架构的设计应按照标准化、专业化、集中化的管理原则设置，目的是精简、务实、高效，便于部门之间、上下级之间的协调，并充分调动管理人员的积极性。根据以上原则，完整的部门划分应包括：办公室、人力资源部、采购部、营运部、电脑部、财务部和防损部。营运

2、部下设店长办公室、生鲜部、食品部、非食品部和收货部。各部门主要工作规划：1、 电脑硬件系统订购、布线工程2、 电脑硬件系统安装、调试3、 电脑软件选定、调试4、 建成数据录入环境5、 供应商及商品基本资料登记表确定、印刷6、 建立电脑资料库，商品基本资料录入7、 采购、收货及结算程序确定8、 营运材料采购9、 前、后台网络系统模拟运行10、 卖场设备购置，安装，调试11、 服务台、存包台、收银台等柜台制作12、 购物车、购物篮采购到位13、 整体CI策划确定，制作14、 卖场整套主项工程15、 电话、通讯系统分布、安装16、 生鲜工程施工17、 生鲜设备订购、定位、安装调试18、 生鲜操作工具

3、采购19、 生鲜人员招聘、培训、上岗20、 食品、非食品人员招聘、培训、上岗21、 防损工程（监控、防盗）设计、施工22、 防损设备安装23、 超市规章制度、员工手册制定24、 各部门骨干、专业人员招聘25、 业务谈判和商品的购进26、 招聘计划及培训计划制定27、 员工招聘、培训、上岗28、 各部门工作流程确定29、 办公区工程以上各主要工作应分头同时进行，根据开业时间具体安排，并由专人进行每日的跟踪监督。其中，主要事项包括，卖场整套主项工程，生鲜工程施工需要45个工作日；设备的安装、调试，10个工作日；电脑系统的培训，基础信息的录入，20个工作日；业务谈判，40个工作日；人员招聘、培训、军

4、训，30个工作日。其他工作同时进行。生鲜部具体操作方法和各组毛利分配生鲜在超市作用主要是吸引客流和创造毛利。生鲜商品经营的市场潜力较大，相对于超市其他商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期较短，因此管理的难度较大。生鲜经营的好坏决定于生鲜管理者的经营管理水平。生鲜类商品包括二大部分，即生鲜类的初级产品（只做必要的保鲜和简单整理，未经烹调、制作等深加工过程就上架出售，包括蔬果、肉类、水产三个中分类和现场加工类（包括熟食和面包）。在实际运作中，也常把其它一些食品类项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食品，散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜一起经营。它们与生鲜品具有一些共同的特点，如保存条

5、件基本相同，或同属于散装无条码商品并需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较短等，同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。所以，本超市的生鲜类商品应分为六个大组，即：蔬果、精肉、水产、面包、熟食、日配。由于日配组商品的经营与其他食品类商品相类似，其综合毛利率在5%11%之间，盈利水平的变化空间很小，故在此不做进一步的分析，我们的重点是做好其他大组的商品。一、 蔬果组蔬果组主要包括蔬菜、国产水果、进口水果、散杂粮、散称蜜饯、袋装干货等。蔬菜建议自己经营。由于对面批发市场的存在，联营的蔬菜将既没有竞争

6、力，也没有利润可言。若蔬菜采取自营的经营方式，则售价由我们自己来控制，可以有针对性的做一些力度较大的促销，并且适当的降低毛利，以扩大销售，同时带动其他高毛利商品的销售。因为蔬菜本来就是毛利率很低、但又是生鲜类超市必不可少的敏感性商品，所以，在经营蔬菜时，首先有一个观念就是“蔬菜不盈利”或者“蔬菜是永远需要亏损的一个商品组”。按照太原市其他超市的数据来看，蔬菜淡季的日均销售额在1500元左右，旺季能达到3000元上下。我们按照平均售价低于进价5%计算，则每日的亏损额为75150元左右。而与亏损额相比，因此而引起的客流增加、顾客在超市滞留时间的增加和销售的扩大将保证超市整体销售稳定在一定水平。另外

7、，就是关于蔬菜的损耗。蔬菜90%以上的损耗均属于正常损耗，而损耗的比例又很高，这也正是其他超市不愿自营的主要原因。但是，如果蔬菜部分由我们自营，则当日不再新鲜的蔬菜可以直接做成凉拌菜或者热菜进行深加工，将蔬菜的损耗降到最低点。国产水果、进口水果建议联营，国产水果的扣率在8%12%之间，进口水果的扣率在10%16%之间。散杂粮建议联营，扣率在12%左右；散称蜜饯建议联营，扣率在18%左右。袋装干货建议自营，视同食品类商品经营。二、 熟食组熟食组主要包括面食、热菜、凉菜、凉拌食品、风味小吃、豆腐及相关豆制品等。面食的加工具有相当的专业程度和独特风味，建议联营，扣率分不同商品确定，一般在6%12%之

8、间。其他的热菜、凉菜、凉拌食品，要求自营。这部分商品既是我们吸引顾客的主要磁石点，同时也是创造利润的主要部分。该部分商品的毛利率在20%以上，且成本低廉，具有很高的操作性，并且是对未能销售出去的初级商品（蔬菜、生肉）的深加工，从降低损耗的角度来说，也是十分必要的。太原的同类型超市和各大超市的生鲜部，经营差异很大，归根结底就是因为熟食的操作方法不同。比如：即将到期的生肉，可以把它加工成肉陷；即将到期的肉陷，可以再度加工成熟食商品（比如各种炒菜，丸子等半成品、成品菜）。这样，就几乎可以消化掉所有的初级商品，同时可以大大降低损耗率和成本率。三、 精肉组精肉组主要包括猪肉和牛羊肉。猪肉自营，因为它既是

9、百姓饭桌上的必需品，又是熟食商品的主要原料之一。生猪肉的毛利率不应过高，在5%8%即可。牛羊肉建议联营，由专门的回族人民来经营。扣率也不要太高，在10%左右即可。四、 水产组水产类商品联营。因为其进货渠道的特殊性，必须要由专门的水产供应商来做。该类商品因季节不同而有很大变化，商品的损耗率很高，且无法弥补。扣率在12%左右。五、 面包组面包、蛋糕类商品本身的利润率很高，可达50%以上。但由于该类商品的加工需要很高的专业技能，对专业设备的需求也特别高，前期的设备投入一项在50万100万左右。若能投资这一项，则面包组建议自营；否则，只能联营。面包类商品的扣率应在20%以上。卖场布局图的设计原则超市的

10、卖场是消费者用货币选票表现其偏好的舞台，它应该是怎样一个舞台才能使消费者舒适地购物，并产生一定忠诚感，进而产生重复购买行为，为超市带来丰厚的利润。据调查，顾客对超市有关项目的关心程度为：开放式，容易进入占25，商品容易拿到占15，商品丰富占15，购物环境清洁明亮占17，商品标价清楚占15，服务人员的态度占8，商品价格便宜占5。其中开放式，容易进入占25；购物环境清洁明亮占17，而这两项正是超市卖场设计的具体内容。科学合理地设计超市卖场环境，对顾客、对企业自身都是十分重要的。它不仅有利于提高超市的营业效率和营业设施的使用率，还有利于为顾客提供舒适的购物环境，满足顾客精神上的需求，使顾客乐于光顾本

11、店购物、消遣，从而达到提高超市企业经济与社会效益的目的。在设计超市卖场环境时，我们遵循以下原则： A、开放畅通，使顾客轻松出人。如果一家超市门面局促，入口拥挤，即使店内商品丰富，价格便宜，依旧无法招揽消费者。超市很可能在开门之日就给自己判了死刑。B、曲径通幽，使顾客停留更久。据一项市场调查显示，有明确购买目标的顾客只占总顾客的25，而75的消费者属于随机购买和冲动型购买。因此如何增强商品存在感，使店内商品最大程度地变得让顾客目之可及，伸手可得，进而吸引顾客更长时间停留，最终实现冲动购买，便成为一个关键性问题。当然，客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地，加强对消费欲望的刺激，卖出更多的商

12、品，但也会使超市为进货成本而背上包袱。所以通过科学地设计购物主副通道，合理安排淡旺季商品，张驰有度、曲径通幽也能起到留住顾客、扩大销售的效果。 C、明亮清洁，使顾客心旷神怡。明亮清洁的卖场、优雅轻松的购物环境，往往使顾客对超市内商品产生一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连接，合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩，使之相互配合，才能营造出一派令顾客心旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。具体而言，店内布局主要包括以下内容：出入口安排，主副通道的宽度，商品补给路线选择，非营业场所与营业场所连接，以及商品布局等。1出入口设置须合理店内布局第一关是出入口的设置。招牌漂亮只能吸引

13、顾客的目光，而入口开阔才能吸引顾客进店。人口选择的好坏是决定超市客流量的关键。 出人口选择应依据行人流动路线，所以出人口设置务必以人流量、路线选取规律、目光辐射取向调查为基础，门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地方。对于我们开设在地下的超市，入口要设立醒目而有特色的标志，并采取人员促销等方式克服出入口的先天不足。另外，超市的人口与卖场内部布局也存在密切关系。 2通道设置要畅通超市内顾客流动主线是主通道，顾客流动的副线是副通道。主副通道的区分不是依据畅通程度而设定的，也不是顾客实际涉足点的统计结果，而是根据连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排的。良好高效的通道设计，要求能引导顾客按设计

14、的自然走向，步入卖场的每一个角落，能接触尽可能多的商品，消灭死角和盲点，使入店时间和卖场空间得到最高效的利用。超市通道的设置既要长得留住顾客，又要短得一目了然，还得考虑到顾客走动的舒适性和非拥挤性。以下是设计通道时要注意的问题。(1)主通道的设计。最具代表性的凹字型主通道，可以让顾客顺利并明显地看到陈列的各大类商品，并能走过店内主要的商品陈列区，较快找到目标商品。(2)超市主通道的宽度一般在2米以上，副通道在12米左右，最窄的通道也不能小于O9米，因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小宽度。结算台前的通道应宽一些，一般在3米以上。因为这里集中了大量购物袋和购物车，最容易形成排队拥挤的情

15、况，因而也最容易成为使顾客产生厌购心理的区域。(3)主副通道要错落有致，把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。(4)通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施，更不能陈设与所售商品无关的器具、用品，以免阻碍客流，影响该区域销售。 总之，超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预计客流、商品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉，又不造成空间使用不经济。人员配置及工资结构分析根据超市的人员分配理论，即平均1520平方米需要一个工作人员计算，本超市约需工作人员6080人。并根据各工作岗位的不同，个体工资必然有较大的差异，但就其平均水平而言，应达到当地的平均收入水平，我们认为应达到400元以

16、上。同时，考虑靠现代企业制度的工资绩效挂钩制度，为充分调动员工的工作积极性和主动性，我们建议贵超市在制定工资制度时，也应将工资与销售挂钩，且每月的工资水平应在当月销售额的3.5%4%之间，即2500030000元之间。根据现有布局图，测算开业前期的资金投入运营设备的配置是根据卖场布局的需要来完成的。卖场布局确定之后，部分运营设备的需求自然随之确定。如：货架、手推车、购物篮，收银POS及冷冻柜、冷藏柜、立风柜、岛柜等生鲜运营设备。此外，仍有部分设备需单独确定。其中包括：后台的系统设备、监控设备、防盗设备以及办公区的其他固定资产等。根据现有卖场布局图，前期的投入包括：一、货架类1、 货架，共122

17、组，端架31个，根据货架质量的不同，单价在200400元之间，则总金额在30000元60000元之间。2、 仓储笼、挂钩、网兜、L架约需4000元。3、 购物篮100个，平板车2辆，约需2000元。二、系统设备类1、 服务器，一台，2000050000元。2、 PC，46台，每台4000元左右，计1600024000元。3、 POS（带钱箱，扫描枪），4台，每台800012000元，计3200048000元。4、 电子称，10台，每台7000元，计70000元。5、 条码打印机、价签打印机，计1800020000元；6、 其他打印机，针式打印机二台，激光打印机1台，计10000元。三、生鲜设备

18、1、 冷冻柜、冷藏柜及其他陈列柜：根据厂家不同，价格在50万60万之间。2、 生鲜操作设备和工具，包括：制冰机，45万，豆腐机，34万，厨房设备，810万。四、其他设备：1、 监控设备：50000元；2、 音响设备：20000元；3、 防盗设备：80000元；六、 其他辅助设施，器具，工具，材料：30000元。总计设备投入在100万125万之间。七、 关于前期现款采购商品的资金投入情况。根据本超市的营业面积计算，前期的商品储存量应达到80万以上，且其中8090%左右为现款采购，因此，商品所占用资金应在60万70万元之间。效益预期效益预期应以年度销售目标为起点进行测算。销售预期：根据同类超市的数

19、据，预计本超市的年销售额在1500万元以上。各季节销售额分别为：春节前一个月：300万；24月：月均110万，计330万；5月：150万；68月：月均140万，计420万；9月（中秋国庆），200万；10月次年1月：月均140万，计420万。周每日的销售比例为：周一周四，每日占12%左右；周五占15%；周六占18%；周日占19%。淡季每日来客数在1000左右，客单价在30元上下。各部门占比：生鲜，30%；食品50%；非食品，20%。其他收入：包括堆头费、端架费、促销费以及其他营业外收入，总计在30万元左右/年。利润分析：商品的总体销售毛利率在14%左右。其中，生鲜的平均毛利率为16%；食品为12%；非食品为15%。运营成本，包括员工工资、税费、各种损耗及其他支出，为总销售额的6%。净利润为销售总额的8%，即120万元。加上营业外收入30万，总计年利润在150万元以上。