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1、连锁餐饮企业的财务管理策略连锁经营餐饮企业是随着经济的发展而产生的新型餐饮企业形式，其连锁体系是由总部和连锁店组成的有机体系。总部是连锁体系的管理机构、配送中心和信息沟通中心，是整个连锁体系的核心，连锁餐饮企业通过集中采购、集中管理、统一配送、统一核算形成集团优势，达到降低经营成本，提高经济效益的目的。连锁经营餐饮企业财务管理应围绕实现连锁经营餐饮企业的经营目标展开。连锁经营餐饮企业的经营目标是生存、获利和发展，财务管理应围绕此目标完成对有关资金的筹集、投放、运营和分配工作。一、 连锁经营餐饮企业的经营方式连锁经营餐饮企业是一种新型餐饮企业形式，在目前还外于初级发展阶段，连锁经营餐饮企业的经营
2、方式，目前基本上分为子公司经营方式、分公司经营方式和加盟店经营方式。在中国加入WTO后，为提高市场竞争力与进入中国市场的国际上一些知名连锁餐饮企业抗衡，又产生了自由连锁经营方式。1、 子公司经营方式子公司经营方式是指总部通过投资关系，对子公司的资产和人员进行管理、控制，子公司根据经营需要取得法人营业执照，开展相对独立的经营活动，总部通过对子 公司下达各项经营指标并对此进行绩效考核来进行管理。总部集中对商品进行采购，根据子公司需要进行统一配送，按照内部价格进行商品结算，总部集中对子公司 的经营成果进行汇总核算，编制合并会计报表，按投资比例全部或部分享有子公司的净利润。子公司独立进行会计核算，在经
3、营所在地纳税、编制个别会计报表。2、 分公司经营方式分公司经营方式是指总部通过投资关系，对分公司的资产进行控制和人员的管理，总部对分公司进行内部会计核算，并对确定的经营指标进行考核，以确定各分公司 应当获得的劳动报酬，总部集中对商品进行采购，并根据分公司经营需要进行统一配送，总部统一对分公司的经营过程和经营成果进行会计核算，统一纳税、编制个别会计报表，全部享有净利润。分公司根据总公司的安排开展经营活动，不独立进行会计核算，取得的销售收入全部上缴总部，劳动报酬由总部根据经营指标考核情况直接发放。3、 加盟店经营方式加盟店经营方式是指总部以商誉做投资，以收取加盟费的形式吸收加盟店，以达到扩大经营规
4、模的一种经营方式。总部集中对商品进行采购，根据加盟店经营需要进行统一配送，按照较为优惠的价格进行结算，总部和各加盟店各为独立法人，各自实行独立的会计核算，总部在业务上对各加盟店进行管理、指导。4、 自由连锁经营方式自由连锁经营方式是指由若干个完全独立的零售餐饮企业为增加其知名度，增强资源优势和品牌优势，在经营完全独立的情况下，结成连锁体系，统一使用餐饮企业品牌、统一进行渠道的一种经营方式。二、连锁经营餐饮企业会计核算的方式由于连锁经营餐饮企业的经营方式不同，其核算方式也不相同。依照连锁经营餐饮企业经营规模和经营范围的不同，分独立核算和非独立核算两种方式。1、 独立核算方式指总部实行独立的，部分
5、统一的会计核算，基层店实行相对独立的会计核算。在这种核算方式下，总部和基层店都应设立独立的会计机构。总部通过投资活动与基层店形成各自的经济关系，总部的投资额计入“长期股权投资”科目，基层店收到投资增加“实收资本”科目。总部对经营所需商品实行集中统一采购，按需要为下属基层店统一配送商品。按内部商品价格进行结算，并按配送额开具增值税专用发票(一般纳税人)或普通发票。基层店凭发票增加库存，按独立会计进行核算，月未计算并结转当期经营成果，编制财务会计报告，将当期实现的利润上缴总部。总部收到基层店上报的利润和财务会计报告后，编制合并会计报表。2、 非独立核算方式非独立核算方式是指总部实行独立的、统一的会
6、计核算，基层店不单独进行会计核算，经营中发生的各项经营费用，均向总部报账核销。在这种会计核算方式下，总部会计机构应对各基层店的经营过程实行内部会计核算，以考核其经营成果，确定其劳动报酬，根据经营需要为各基层店建立定额备用金制度，基层店实行报账制，不设会计机构只设一核算员，可以设置部分辅助会计账薄，负责上缴经营收入，核算本部门的经营费用，发放人员工资，保管本部门使用的备用金等。总部拥有本餐饮企业的全部经济资源或控制权，总部对经营所需商品实行集中统一采购，按下属基层店经营需要统一配送，库存商品的实物转移时，只对其明细科目进行调整。基层店开展经营活动取得收入，全部上缴总部。总部编制个别会计报表。在实
7、际操作中，各连锁店经营餐饮企业往往根据自身情况，综合采取以上两种核算方式。三、 连锁经营餐饮企业货币资金的管理货币资金对于连锁零售餐饮企业至关重要，货币资金是连锁餐饮企业资产流动性最强的资产，餐饮企业从事经营活动离不开货币资金的支持，如购买商品、支付工资、偿还债务等，没有货币资金的储备，就无法保证餐饮企业经营活动的正常运行。货币资金是餐饮企业资产管理的重要组成部分。1、 岗位分工控制(1)、建立货币资金业务的岗位责任制，明确相关部门和岗位的职责权限。(2)、出纳不得兼任稽核、会计档案保管和收入、支出、费用、债权、债务账目的登记工作。2、 授权批准控制(1)、明确审批人对货币资金业务的授权批准方
8、式、权限、程序、责任和相关控制措施。(2)、明确经办人办理货币资金业务的职责范围和工作要求。(3)、严格按照申请、审批、复核、支付的程序办理货币资金的支付业务。3、 现金控制(1)、实行现金库存限额管理制度。(2)、明确现金开支范围并严格执行。(3)、现金收入及时存入银行，严格控制现金坐支，严禁擅自挪用、借出货币资金。(4)、实行收支两条线管理制度。(5)、定期盘点现金做到账实相符。4、 银行存款控制(1)、加强银行账户管理，分别设立基本户和一般存款户，并按规定办理存款、取款结算。(2)、定期获取银行对账单，查实银行存款余额，编制银行存款余额调节表。5、 票据控制明确各种票据的购买、保管、领用
9、、背书、注销等环节的职责权限和程序，防止空白票据遗失和被盗用。6、 印章控制(1)、财务专用章应由专人保管，个人名章应由本人或其授权人员保管。严禁一人保管支付款项所需的全部印章。(2)、严格履行签字盖章手续。(3)、制定印章管理规定，下发印章保管人岗位责任制。7、 监督检查(1)、定期检查货币资金业务相关岗位及人员的设置情况。(2)、定期检查货币资金授权批准制度的执行情况。(3)、定期检查印章保管情况。(4)、定期检查票据保管情况。(5)、通过餐饮企业内部银行或餐饮企业ERP系统及时掌握餐饮企业每日货币资金收支情况。如何确定合适的加盟费用，对总部来说是一个非常关键的问题，它直接影响到特许事业的
10、顺利发展。因为投资者在费用方面通常相当敏感，费用定得太高，投资者不能获得预计的利润，自然不会对该项业务感兴趣，即使加盟进去，不久也会退出;若费用定得太低，总部收益受损，甚至无法弥补所提供服务的费用开支，将会得不偿失。无论如何，总部都应该尽早拿出一套合理的收费方案，确定加盟费用水平及收费方式，以便制定出合理的预算，弥补其管理费用，并取得足够的盈利。加盟者向总部交纳的加盟费用一般包括以下几类：1.加盟金。也称为首期特许费，是加盟者在加盟时向总部一次性交纳的费用，它包括加盟者有权使用总部开发出来的商标、特殊技术等费用，体现了加盟者加人特许系统所得到的各种好处的价值。这笔费用各个总部都不相同，如日本“
11、7-11”公司加盟金为300万日元，“Seicomart”公司250万日元;“吉野家”公司150万日元;“家庭市场”公司只有50万日元。2.保证金。作为今后交纳各项费用及债务的担保，同时也带有总部向加盟店所提供商品的预付金性质，数量各公司不等，如“Seicomart”公司、“家庭市场”公司为250万日元;“吉野家”公司75万日元。合同中止时是否退还，情况也各不相同，依据双方的合约而定。3.权利金。是总部对加盟店进行经营指导而收取的费用，由加盟店按期交纳。权利金的计算方法依行业不同而不同，如便利店一般为毛利的30%-50%，快餐店一般为销售额的5%-10%，出租业按租金收入的6%-8%;小酒馆按
12、店铺面积收取，还有定额包费等。4.违约金。如违背合同中规定的义务及禁止事项，按合同规定向受损害的一方交纳违约金作为赔偿。5.其他费用。如店铺设计及施工费、培训费、广告宣传费、设备租赁费、财务业务费、意外保险费等。上述费用可以分为加盟店开业前交纳的前期加盟费用及开业后运作时交纳的后续加盟费用两大类。前期加盟费用包括了总部招募、评估、培训、寻找地址等全部费用，在有些情况下，它还包括了特许体系不断成熟和商誉提高而增加的特许权费用。如何确定前期加盟费用水平，有人认为应尽可能降低前期费用以便加盟者的开办费用能降至最低;另一些人认为应定得高些，因为前期费用是总部获得收益的重要来源，这样总部可以立即获得大量
13、现金收入和利润，并解决了业务经营所面临的问题。其实，特许经营与其他业务一样，都需要经过一定时期发展才能开始盈利，这一时期大约为3-5年，总部必须筹备足够的资金以维持盈利前的经营，所以，想在短期内通过加盟金解决总部资金上的困难是不现实的。一般情况下，前期加盟费用占加盟者全部投资的5%-10%，例如，如果开办一家特许加盟店的投资是50万-60万元，则前期的特许加盟费在2.5万-6万元之间，当然，对于那些声望较高利润也较高的特许总部来说，这笔费用可能高于5%-10%。如何开一家赚钱的小餐馆目录第一部分：开小餐馆的投资利润分析第一章、如何做好开餐饮店投资预算分析一、费用预算3二、投资收益分析4第二章、
14、成本预算及利润表一、本店资产/造价列表5二、预估月营业额6三、每月预算7四、餐厅盈利预算工具8第三章、餐厅各项经营预算实例一、餐厅营业收入预算9二、成本预算9三、费用预算10四、现金预算10五、预算控制11第四章、餐厅投资预算案例一、餐厅投资预算12二、餐厅利润分析统计12第二部分：餐馆选址第一章、商圈调查一、商圈调查作用二、商圈调查要点三、商圈调查方法四、商圈调查表第二章、客流量的测算与分析一、客流量测算方法二、有效评估客流量的分析方法三、客流量调查表格第三章、竞争对手分析一、竞争对手的确认二、竞争对手的基本情况三、竞争对手餐饮经营情况调查表四、某餐馆竞争态势（swot）分析第四章、选址的原
15、则、方法和技巧一、选址的原则二、选址的方法三、选址的技巧第五章、租赁店面一、店面租赁技巧与注意事项二、店面租赁合同范本第六章、餐馆选址案例一、进驻不成熟商圈 小餐厅血本无归二、老板盲目选址 面馆被拆迁三、小吃店如何选址四、咖啡厅选址分析报告五、餐厅选址方案六、快餐店选址案例第三部分：餐馆市场定位第一章、市场定位原则一、根据具体的产品特点定位二、根据特定的使用场合及用途定位三、根据顾客得到的利益定位四、根据使用者类型定位第二章、市场定位的方式方法一、形象定位二、消费群体定位三、产品定位四、价格定位五、竞争者定位第三章、市场定位的策略一、常见的市场定位策略二、市场定位策略实施步骤三、市场定位策略的
16、有效性条件第四章、市场定位的过程一、选择适合的客源层次二、树立起与众不同的市场形象三、宣传媒介的选择四、餐馆产品的设计第五章、餐饮市场定位案例解析一、目标定位二、价格定位三、文化主题定位第四部分：餐馆装修设计第一章、餐馆装修设计概述一、餐馆装修布局二、餐馆装修原则三、餐馆装修注意事项四、餐厅装修预算表第二章、餐馆各区域的装修设计一、餐馆厨房装修设计二、餐馆前厅装修设计三、餐馆洗手间装修设计四、餐馆外部装修设计五、吸引人的门面设计第三章、餐馆装修方案范例第五部分：餐馆取名第一章、餐馆取名的原则一、店名（应符合企业名称登记管理规定）应以汉字表示二、给餐馆取名一定要名实相符三、餐馆取名应该有美感四、
17、餐馆取名必须符合目标顾客的消费心理五、餐馆取名应简洁易记，而且具有传播力量六、餐馆取名必须具有专属性七、餐馆取名必须符合行业属性和品类特性第二章、餐馆取名的方法一、以姓氏取名二、以地名取名三、以风味取名四、以形象取名第三章、餐馆取名技巧一、通俗易懂二、朗朗上口三、应具有消费特征四、应富有文化内涵五、须适应当地风土人情六、应名实相符七、避免雷同第四章、餐馆取名的禁忌一、忌用生僻的字眼二、忌用不吉利的字眼三、尽量避免使用多音字四、切忌与人雷同五、谨慎使用谐音字六、切忌名字太俗气七、忌名不副实八、忌违法九、忌不文明、不健康的名称十、忌使用国际组织、国家领导人、行政单位的名称第五章、好听的餐馆名字（各
18、类餐馆）一、川菜餐厅名字二、粤菜餐厅名字三、鲁菜餐厅名字四、湘菜餐厅名字五、西餐厅名字六、火锅店名字七、小吃店名字八、快餐店名字九、咖啡店名字十、蛋糕店名字十一、奶茶店名字十二、面包店名字十三、茶餐厅名字第六部分：餐馆证照办理第一章、如何办理名称预先登记第二章、如何注册商标第三章、如何申请餐饮服务许可证第四章、如何办理排污许可证第五章、如何办理餐饮营业执照第六章、如何办理消防审批第七章、如何办理税务登记第七部分：餐馆设备采购第一章、餐馆设备采购方式第二章、餐馆设备采购流程第三章、餐馆设备采购注意事项第四章、餐馆设备采购清单第五章、餐馆设备采购合同（范本）第八部分：餐馆原料采购第一章、原料采购的
19、流程一、制定菜品原料采购计划二、供应商选择与定价三、菜品原料采购四、菜品原料质量检验五、采购结算第二章、原料采购的方法第三章、原料的验收标准第四章、原料的储存和保管一、餐饮物品原料对贮存管理的总体要求二、餐饮原料贮存保管第五章、原料采购管理制度第九部分：餐馆菜单设计第一章、菜品的选择一、菜肴要有独特性二、菜肴种类要平衡三、选择毛利较大的品种四、品种不宜过多五、与整体经营相协调六、迎合顾客的需求七、餐饮生产条件第二章、菜单定价的原则及考虑因素一、价格反映产品的价值二、价格必须适应市场需求三、制订价格既要相对灵活，又要相对稳定四、制订价格要服从国家政策，接受物价部门指导第三章、菜单定价方法一、避免
20、“随行就市”定价法二、利用系数定价法+创新三、毛利率定价法+品质四、主要成本法+采购渠道五、本、量、利综合定价法+市场嗅觉六、以赔为赚的“晕轮定价法”+尺度七、巧用数字定价方法+诱因八、大众化才是餐饮消费的主旋律第四章、菜单样本一、川菜餐厅菜单二、粤菜餐厅菜单三、鲁菜餐厅菜单四、湘菜餐厅菜单五、西餐厅菜单六、火锅店菜单七、烧烤店菜单第五章、怎样制作漂亮的菜谱一、菜单的制作一定要注重本身的完整性二、规格三、封面四、式样五、材料六、文字七、颜色第十部分：餐馆员工招聘与培训第一章、员工招聘一、员工招聘原则二、员工招聘方法三、员工招聘启事范本第二章、员工培训一、餐厅基本技能培训资料二、如何为顾客提供优
21、质服务三、接待不同类型顾客的技巧四、特殊顾客的特殊接待五、妥善处理顾客投诉六、怎样维护店内卫生七、常见服务知识问答第十一部分：餐馆宣传第一章、开业宣传一、开业宣传策略二、开业宣传方案第二章、节假日宣传一、节假日宣传策略二、全年节假日营销方案第三章、日常宣传一、生意变淡怎么办二、促销新策略三、两个可行的促销方案第十二部分：餐馆财务管理与成本控制第一章、采购成本控制一、采购成本控制原则二、采购成本控制方法第二章、厨房成本控制一、厨房成本控制的方法二、厨房成本控制的程序三、厨房成本的控制要点第三章、收银管理一、收银要求二、收银工作流程三、收银管理注意事项第四章、账单管理一、餐馆账单管理要求：二、账单
22、不对怎么办第五章、流动资金出现困难怎么办一、担保公司提高不动产变现能力二、附加担保盘活抵押中的不动产第十三部分：如何培养稳定常客，提升顾客忠诚度？第一章、稳定厨房出品一、制定控制菜品标准二、控制过程三、控制方法第二章、做好顾客忠诚度的培养一、从企业方来说二、从企业员工来说三、认真处理顾客的投诉四、客户管理-会员卡管理制度第三章、海底捞特色服务案例第四章、为什么学不会“海底捞”一、员工满意创造顾客满意二、顾客满意创造企业满意三、【案例一】一碗汤圆的故事四、【案例二】一个冰激凌的故事五、【案例三】一个竞争对手的故事第十四部分：餐馆日常管理制度与表格第一章、餐馆日常管理制度一、厨房管理制度二、前厅管理制度三、员工管理制度四、卫生管理制度五、安全管理制度第二章、餐馆日常管理表单一、原料采购单二、原料验收单三、原料标准加工参照表四、菜品定额成本表五、厨房工作检查表六、餐具消毒记录表七、宴会预定单八、酒水盘存表九、餐馆营业日报表十、餐馆员工工资表如何开一家赚钱的小餐馆（全套奉献）
