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1、xx2014年述职报告（企业员工）尊敬的集团罗董事长、罗总经理及各位领导和同仁，大家好！2013年10月，我正式成为xx集团下属单位xx建国国际酒店的一名员工，负责酒店餐饮部全面工作，感到十分荣幸，感谢在座的各位领导、同事们在这一年多时间以来对我工作的大力支持和帮助，使我在工作中能稳步推进各项工作，并取得了一定的成绩。过去的一年，本人在负责的餐饮部岗位上主要开展了以下几方面的工作：一、经营方面（1）2014年度各种节日策划和推广针对不同的节假日推出不同的美食，如圣诞节、情人节、3.8妇女节、古尔邦节等，通过各种节日推广增加了酒店的知名度和达到增加收入的目的。（2）美食推广各餐厅在不同季节推出了
2、各种美食，如“无国界自助餐美食节”、“海鲜美食节”“夏季水果菜式推广”“ 秋冬野味推广”“有机蔬菜推广”， “大闸蟹推广”等等，针对国家年初提出严控高消费政策我们在库尔勒首先推出“ 走进百姓家、粤吃粤精彩19.8元精美小炒推广活动”等。（3）灵活掌握包厢的最低消费，尽量实施“先做旺餐厅生意再选择客人”的理念。目前餐厅的包厢上座率还是不高，但我们因为客人消费达不到最低消费而拒绝客人来消费，这种做法往往会使客人生气，进而不在来酒店消费，也造成销售部的工作困难。因此我们采取灵活的制度，根据客人的身份和级别适当给予特别包厢的使用，这一措施得到了客人（特别是一些酒店的常客和VIP客人）的认可，为餐厅拉回
3、了许多客源，也使销售部与客人的关系更加融洽。（4）增设食神豆捞餐厅及铁板烧餐厅。经过对本市餐饮市场的调查，结合这两年国内餐饮业的流行发展方向，利用酒店本身的场地资源，开设食神豆捞餐厅及铁板烧餐厅，更加丰富了酒店饮食内涵，为客人提供多元化餐饮选择空间，其中作为库尔勒第一家铁板烧餐厅开业以来得到顾客的一致好评，餐厅营收也还不错，在餐饮市场里收到较好的口碑。（5）研发并推出新菜品。各厨师长一起成立餐饮菜品研发小组，每季推出新菜品。要求研发小组对每道菜的制作了定好投料标准及制作程序，力求每道菜的色 、香、 味稳定。能推陈出新，使回头客每次都可以尝到新口味的菜品。(6)合并厨房。将中厨房、清厨房进行合并
4、，整编减少13人，各厨房员工有效的减少了厨房编制，减少了人员工资支出，提高了工作效率，。针对清真餐厅客人投诉的情况较多，及时对厨师队伍进行了更换调整。（7）市场调研每周二各厨师长连同采购部对库尔勒各批发市场进行市场采价调研，每季度与采购部一起去乌市进行食品原材料采购调研工作，考察乌市酒店餐饮市场及时了解目前餐饮市场的变化，为开发新菜品做好基础工作。（8）光盘行动酒店年初在库尔勒市率先开展“光盘行动”活动，提倡节俭，提醒客人点菜数量、份量，用餐完后及时打包，避免浪费，这一做法得到旅游局领导赞扬。（9）团购销售餐饮部咖啡厅和食神豆捞在年初与库尔勒两个团购网合作，在网络上推出亲民价格的团购价格。（1
5、0）传统端午节、中秋节在这两个传统的节日我们与国内知名的食品企业合作推出端午粽子礼盒、中秋月饼礼盒 销售良好，达到预期的目标。（11）宣传方面在集团红柳秀杂志、晚报、时光广告、交通广播电台、报纸插页等不定期投放酒店的餐饮推广活动宣传，利用酒店的电梯，各餐厅的水牌，酒店LED屏，客房，酒店官方网站，微信、微博平台每季度进行餐饮推广活动的宣传。(12)外聘帮工对集团康庄农场的需求，餐饮部在人员较缺的情况下，每次都全力以赴及时派出厨师及服务人员配合康庄农场做好接待任务。二、管理1、执行“8S”管理模式，从开始培训到实施“8S”工作，员工感受到了真正的“8S”意义，到处都是干净整洁的环境和整齐的物品摆
6、放，带给员工一个干净卫生的“家”，使工作更加舒适及方便。2、每周三进行卫生、设备、员工仪容仪表等的检查，餐饮部各分部经理和厨师长参加，从咖啡厅开始到31楼的豆捞餐厅，加强对检查出的各种问题进行整改。3、加强团队合作意识，“贯彻餐饮部就是一个餐厅”的理念，从出品到各餐厅的服务都要相互帮忙，清厨、中厨每天给咖啡厅自助餐提供几款菜式，各厨房忙时从不忙的厨房抽调人手帮忙，餐厅员工随时根据客情调派人手支援，大大解决了人手不足的问题。4、关心、关爱员工。“以人为本，员工第一”的管理政策，以“关爱员工生活、关心员工成长”为根本出发点。5、有效沟通工作。做好部门与部门之间的沟通，管理人员与员工的沟通，处理好各
7、种人际关系，要求对自己严于律己、办事公正，对员工真诚相待，良好的人际关系有利于工作的开展，进而促进酒店整体目标的完成。三、服务（1）加强现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，要求管理人员当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。（2）建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度。通过收集各餐厅顾客对服务态度、食品质量等方面的投诉案例，作为
8、改善部门管理和评估各部门管理人员管理水平的重要措施和依据，并要求各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。（3）个性化服务、心力产品针对不同的客人提供不同的服务，建立客户档案，根据顾客习惯，提前征求意见是否要用之前的菜单或增加新菜品，也可为顾客特别提供其家乡特色或者喜好的菜品、水果、饮料等，在节庆日，为顾客送上问候和祝福，如顾客生日在餐厅度过，为其送上生日祝福或生日蛋糕等，观察客人的所需，做到急客人所急提供各方面的服务，力求做到感动顾客。四、安全1、消防安全消防保障是酒店的生命，责任重于泰山，消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针。要求
9、每一位员工都要熟悉“消防三提示，四能力”，并真正落实到工作中，同时与各分部负责人签订了安全责任书。2、食品卫生安全严格执行食品卫生安全法，餐饮经营最重要的是食品安全，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节关，每个员工都有各自的卫生区域,规定食品原料分类存放位置，厨房、保鲜柜、冷冻冰箱等原料存放地的温度以及湿润程度测量，大型宴会必需进行出品留样。五、不足方面1、服务质量需提高。服务员还是存在技能、礼貌礼仪等方面的不足，没有真正使大部分客人得到满意的服务。改正措施：1、加强管理人员培训和基础员工的专业技能培训，现场教育指正，以身作则，言 传身教。2、加强个性化服务，对不同客人采取不同的服务，
10、个性化服务关键在于做好客人档案，提前为客人做好特别的准备工作。2、员工流失率过高。由于各方面的原因，餐厅员工流动率过高，造成服务质量跟不上。 改正措施：1、真正做到“关心员工，关爱员工”。2、给予员工一个发展的平台，实现自我价值的环境。3、出品质量有待提高。改正措施：1、每季推出具有吸引力的新菜式。2、加强出品的制作标准监控，力求每一道菜的味道始终如一。4、推销力度不强。不管是点菜技巧还是推销技巧都存在一定的不足。改正措施：1、加强培训。5、客户关系维护不够。改正措施：1、建立完善的客史档案。2、定期销售拜访；开展感情沟通活动；进行产品互销。3、给予优惠政策及个性化服务。2014年餐饮部生意稳步上升，较去年同期有所递增，一方面是酒店领导的正确决策和对工作的指导，更有销售部的全力以赴的营销工作及酒店各部门的通力合作结果。2014年我将继续带领餐饮部全体员工努力工作，认真贯彻执行酒店领导的政策和方针，本着开源节流的原则，做好本部门经营和管理工作。最后，祝xx集团生意兴隆，名利双收！
