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小溪乡敬老院食品安全管理制度 小溪乡敬老院食品安全管理制度 1、食堂工作人员必须身体健康，按时检查身体，做到持证上岗。厨房内不准吸烟，洗涤间和厨房周围无卫生死角、污水桶每餐清倒一次，不留弃物，下水道保持畅通。 2、严格做到生、熟菜分装、分存，用具分开使用，工作人员操作生熟食品时必须清洗、消毒双手及案板、刀具等工具。 3、严格做到食具消毒，做到一清、二刷、三冲、四消毒、餐具达到干净光洁。 4、购入食品原料要保持鲜活，严禁使用腐烂、变质食品。 5、购入的包装食品和食品辅料、调味品等必须要有产品说明书，应标明品名、产地、厂名、生产日期、保质期、批号、规格、配方、主要成分、食用或使用方法等，严禁使用超过保质期或保存期食品。 6、食堂所有采购进来的菜肴及辅料等都必须有两名值班监督员验收，由经办人当场填清单，并有经办人、验收员、食堂收货员共同签字后报院长审批。 7、对个别院民自备生菜者，食堂可以代为烧制。 8、食堂安排好食谱，每周制订一份菜单，讲究荤素搭配，注意营养，根据五保对象饮食特点或医嘱安排好伙食，每天保证院民有热水。 9、严格按时开饭。
