小餐桌管理办法.docx
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1、小餐桌管理办法承德县小餐桌食品安全管理办法 为进一步加强对小餐桌及学后托管机构饮食安全的管理,保障中小学生身心健康,规范小餐桌食堂经营行为,依据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规,结合我县实际,特制定本管理办法。 一、小餐桌及托管机构的定性与管理要求 第一条 小餐桌及托管机构是指由公民、法人或其他组织开办的,为中小学生提供餐饮、午休、住宿和学习辅导的以盈利为目的的经营活动场所。 小餐桌食品安全监督管理实行许可证制度。由食品药品监督管理部门依据相关法律法规、规范和食品安全标准实施食品安全监管。 第
2、二条 小餐桌及托管机构必须与托管学生家长签订食品安全协议,明确饮食安全责任,保证托管学生用餐的食品安全。 第三条 小餐桌要求建立健全各种食品安全保障制度,有专职或兼职食品安全管理人员。 二、就餐及食品安全管理要求与标准 第四条 小饭桌周围环境应当整洁,周围25米内不得有暴露的垃圾堆、动物养殖场、坑式厕所、粪池、污水坑等污染源。 第五条 厨房的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应,加工经营场所按照厨房面积与就餐场所面积之比12.0,限定招收学生人数为餐厅一次性接待最大人数。 食品处理区为独立隔间的场所,设置独立的烹饪、餐用具清洗消毒功能间。 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。
3、 餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 第六条 小饭桌设独立的就餐场所并保持整洁,设置流水洗手设施、纱窗、门帘等防止有害昆虫侵入的设施。 第七条 厨房间要有照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,废弃物要在密闭容器存放。 第八条 应当配备冷藏保鲜设施,并保证生、熟食分开存放。 第九条 主副食应加工熟透,不得加工或者使用腐败变质食品及原材料。不得制售凉菜。 第十条 食品烹熟后一次性使用,剩余食品不得再次给学生使用,实
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