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1、山西面食小报天下面食，尽在三晋 美食专家宋宪章先生曾题诗盛赞道：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天下天。” 日本明星食品株式会社社长卜厚昌先亦赞道：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。” 今天的晋南作为中华民族的发祥地，在这里，炎鞭百草，稷教稼穑，上古时期出现了华夏第一饼尧主饼，自此顺流而下，有汉之煮饼、晋之烫饼、唐之冷淘凡此种种，无不由三晋而生，由三晋而兴，由三晋而演绎流传，惠及四海，泽被五洲，形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷，他教给百姓种植粮食的方法，把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作稷，他也被奉为谷神。传说
2、今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。 山西面食种类 山西面食从远古走向今天，山西面食从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中 的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 剔尖用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具 一格。 擦面把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食 易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。 揪片面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后 配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。 河漏把和
3、好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方 把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。 一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内， 拨鱼把和的很软的面放在一个带把面板上， 如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。 猫耳朵外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面 擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。 莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出 了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。 头脑头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条 长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有 滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。
