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1、巧克力制作方法大全巧克力制作 原料可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具微波炉、大碗、模具 步骤 第一节 准备工作 可可粉 可以在家乐福或麦德隆超市买到其他的大卖场就不要去了应该没有的。也可以试试看贵州路第一食品公司后面的那个食品原料店这个店里一定有模具卖。牌子应该没有太大的讲究因为在国内有就不错了。如果一定要强求牌子意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了但是太贵了强烈不推荐。 可可脂 应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可就要买黄油了植物牛油一样的。可可脂最好买代脂吃多了不会胖。白色的就是可可脂了如果买不到直接用白巧克力也行 果
2、仁 南货店别买那种炒货尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该最好买当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1 。 松仁 砂糖 这两个不要我说了吧如果真的不知道建议参考友情提示2。 牛奶 超市里面多的不得了建议用光明的特浓鲜奶3.5 微波炉碗这些家里都有吧如果没有请参考友情提示2 模具前面提到的食品原料店里面绝对有的各种各样的模具如果不高兴买就用家里做冰块的冰格吧 具体步子 将果仁去皮平铺于微波炉底盘大火35分钟700W的微波炉烘熟。 找一个蒸锅放水加热。然后将大碗放在蒸格上。 将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状比较粘稠在勺子会下滴但不会很快
3、。有点像倒番茄沙司那样 将果仁倒入糊状物加入少量牛奶再搅拌直到再次呈粘稠装自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室510分钟后取出。 再次加热到融化记得搅拌此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具自然冷却后即可。 3.买不到可可粉和可可脂的直接买可入炉的朱古力球也行。 可可甜饼 配料:3根大香蕉、6茶匙橙汁、1茶匙可可粉、2茶匙淀粉、3茶匙牛奶、40克黑巧克力、15克黄油、175克糖浆做法如下、100克普通面粉、1茶匙可可粉、1个鸡蛋、1茶匙植物油、300毫升牛奶、油用于煎饼 做法 1把香蕉去皮切成薄片放在盛有橙汁的盘子里待用。 2把可可粉和淀粉放在碗里混合然后搅拌倒入牛奶。把黑巧克力切
4、成小块放入加了黄油和糖浆的煎锅里用文火加热、搅拌直至完全混合在放入可可粉混合物用文火煮沸搅拌炖1分钟。再把锅从火上移开巧克力沙司即做好。 3制作甜饼把面粉和可可粉筛入一个碗中然后加入鸡蛋和油再缓缓打入牛奶直至混合物变成均匀的糊状。把一点点油放在厚底煎锅里加热倒入一点点糊慢慢摇煎锅使锅中的糊均匀铺开用中火加热直到底部变为金黄色。把薄饼翻一下继续煎另一面。把甜饼从锅中倒出并保温。重复以上动作直至煎好所有的饼。 4把巧克力沙司重新加热1-2分钟。把香蕉放在甜饼上并把甜饼折成三角形再浇上一点巧克力沙死即可食用。 补糖浆做法 把糖放入一煮锅里然后慢慢倒入水用中火煮并用汤勺不断搅拌直至变成糖浆状即成。 巧
5、克力蛋糕 1. Dutch processed cocoa 可可粉3 oz 或 1 cup non-alkalized hersheys cocoa 一般的可可粉是碱化过的。没有碱化过的可可粉里有过多的酸要加baking soda中和 。 2 开水 12.5 oz 3. 鸡蛋。3 个。 。 4香草1.5茶匙。 。 5.蛋糕粉 10.5 oz 6. 红糖 15.25oz 。 7.baking powder 2.25 茶匙。 8. baking soda 0.75 茶匙。 9.盐 0.75 茶匙。 10. 室温下话开的黄油 8 oz 。 做法 1。先把所有干的配方防进一个大碗。调匀。 2。把开水加
6、入可可粉中搅成糊。 3。把鸡蛋调开加入四分之一的可可糊。注意可可糊要冷却一下不然鸡蛋就熟了。 4。在搅拌机里先把干料和匀加入切成快的黄油和可可糊。 用低速调匀。然后在中速打。1.5分钟。 5 。加入可可糊和鸡蛋的混合物一次加三分支一。搅拌到膏体成绸缎一样的质地。 6 。倒入蛋糕盘里。一般8寸的盘子可以倒三个。一定不要超过一半否则蛋糕涨出盘子就不好收拾了。 7。在350度的烤箱里烤30分钟。或者轻轻按一下蛋糕顶部如果它弹回来就对了。 巧克力松露塔 材料1 低筋面粉200g 无盐奶油110g 杏仁粉20g 糖粉110g 可可粉12g 全蛋1个 盐2g 巧克力蛋糕体 蛋黄2个 蛋白2个 砂糖6g 可
7、可粉20g 蛋黄5个 无盐奶油50g 苦甜巧克力170g 鲜奶油200g 香草精 材料2 巧克力塔皮: 低筋面粉200g 可可粉12g 全蛋1个 杏仁粉20g 苦甜巧克力170g 无盐奶油110g 糖粉110g 盐 2g 巧克力馅: 鲜奶油200g 香草精1根 苦甜巧克力170g 蛋黄5个 无盐奶油50g 巧克力蛋糕体: 蛋黄2个 蛋白2个 砂糖6g 可可粉20g 做法 1.将面粉、可可粉、糖粉过筛放入搅拌缸中再加入 杏仁粉、无盐奶油、盐拌至颗粒状后加蛋拌匀即可 2.将面团冷藏松弛3小时后杆出适当厚度铺在塔模上 在塔皮上插洞以上下火220度烤15分钟备用 3.将鲜奶油融化再将蛋黄、香草精拌匀快
8、速冲入 鲜奶油中混合加入切碎巧克力拌匀融化后再加 无盐奶油拌匀 4.烤熟的塔壳取出后铺排上蛋糕体淋上巧克力馅料 放入冰箱冷藏一个小时取出后撒上可可粉装饰即可 菠萝乳酪煎饼 所需材料 凤梨 . 2片脱水 面粉 . 60克低筋 发粉 . 1/4小匙 酸乳酪 . 适量yogurt 可可粉 . 适量 a 料 奶油 . 30克 奶油乳酪 . 1瓶140克 糖 . 2大匙 蛋 . 2个 牛奶 . 4大匙 作法步骤 a料一样一样加在一起搅打到完全均匀。 脱水凤梨切碎加入拌匀。 面粉和投 材料杏仁 30克 无盐奶油 100克 糖粉 50克 低筋面粉 110克 可可粉 15克 白巧克力 适量 做法 一、杏仁以150度烤10分钟后取出碾碎晾凉备用 二、无盐奶油软化加入过筛后的糖粉拌匀 三、将低粉和可可粉一起过筛后加入做法二中拌匀即为面团 四、将面团放入保鲜袋放入冰箱冷藏至硬后取出用手将面团捏成每个约15克的小圆球再放入烤箱中以180度烤约15分钟取出晾凉 五、白色巧克力隔水加热融化后装入三角袋中将袋子剪开一个小孔在放晾的小饼上均匀流畅地挤出线条即可
