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1、市场营销目市场营销目标 1 、目标市场 本快餐厅的目标市场主要是：办公白领、公司团体、娱乐消费人群、平时流动人群等。 办公白领市场：主要以对饮食健康注重而时间比较紧迫的白领为主。调查中 65.5% 的白领都有这方面的需求。 公司团体市场：主要是以快速度的外卖服务为主。 娱乐消费人群：快餐店附近的娱乐场所较多，人流比较集中，可以以地理位置和价格优势吸引人们进来就餐。 平时流动人群：由于地理位置优越，可以以醒目的标语和广告等吸引。 2 、销售目标 鉴于对今年的市场分析，办公白领是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以健康的中高端快餐为主，适当经营大众餐类以及面食等。据调查问卷得知： 办公白领
2、主要需求是在短时间补充营养的同时，要求绿色健康。 餐厅营销战略 1 产品策略 提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决： A 、在成本允许的范围内，保证足量的供应。 B 、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。 重视产品组合 产品组合的目的是
3、增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以膳食纤维食物为主，以肉类为辅。精心制作不同的套餐，如纤体套餐、绿色套餐、周末特价套餐等，形成自己特色。 具体设想有以下几个组合： 产品组合一：纤体套餐组合 白领平时都是坐的时间多，运动时间少，体内脂肪在不断的积累，所以纤体套餐里有充分的膳食纤维，为各位白领就算运动的时间少，也可以为自己的体型完美和减肥而放心，除了主食外，我们还有饭后果提供，这样可以减少饭量，更好的进行纤体。 食物：膳食纤维食物以时蔬为主，掺杂反季节蔬菜，令食物更加丰富。 饭后果以酸性水果为主，加快消化速度，分解更多的人体碱性不良物质。 产品组合二：绿色套餐组合
4、餐厅的服务理念是健康，绿色，环保！因此，如何让来本餐厅的客人感受到我们的理念很重要，只有坚持我们的理念，才可以形成好的口碑，才可以走得更远。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！因此我们可以推介每周一个绿色健康食品套餐，介绍均衡的饮食搭配，加大力度宣传我们的服务理念。 产品组合三：周末特价套餐 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。 顾客对象主要是娱乐消费人群、平时流动人群，但事先应需要做好宣传等工作，把握好一些不定人群，这样可以更好的提高餐厅的营业额。 不放过任何可能的节日，不断推出优惠 针对不同节日有不同的内在意义，安排不同的餐饮祝贺。在元旦，元宵节，西洋情人节，七
5、夕情人节，中秋节，感恩节，圣诞节这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。 2 价格策略 按目前餐厅已定的价格，参照附近同类餐厅的价格，适当做微幅调整。 主要的价格策略为：每周都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。 按照这一订价策略，使得消费者每周都能有新鲜的感觉。 3 销售渠道策略 依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售：选择与附近娱乐业相关联活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。 此外，可以建
6、立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务。 4 促销策略 广告宣传 1 ）原则： 服从餐厅整体营销宣传策略，借绿色文化的宣传促进健康绿色的消费观念；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。 内容：以本餐厅的特色介绍为主。 包括：健康绿色的消费观念、健康绿色的消费观念形成、某些绿色食品的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌 / 经营理念和口号 / 特色 / 环境 / 服务 / 当期的促销活动等。 长期化：广告宣传的内容以介绍健康绿色文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进
7、行，如在某些节日、或对本餐厅有重大意义的时间及时开展促销活动。 在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告宣传，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。 2 ）广告计划：做好以下节日的宣传策划： 一季度：元旦，西洋情人节， 二、三季度：七夕情人节中秋节 四季度：感恩节，圣诞节 追踪服务 继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。 内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。
