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1、市场营销策划书餐饮业主题餐厅策划HAPPY 餐饮策划书 目录： 一、计划摘要.1 二、市场分析1-3 三、利益相关者分析3-4 四、产品介绍4-5 五、店面设计.5-6 六、定价策略.7 七、营销策略.7-8 八、目标.8-9 九、总计划.9-10 十、人员分配实施.10 十一、小组人员简介.11 一、计划摘要： 餐厅简介： 餐饮店名：happy餐饮，在学校附近开一家饭店，本店位于浙江财经东方学院大门对面老庄区，主要针对的客户群是该校大学生。经营面积约为100平米左右。主要提供午餐、生日晚宴，以及特色甜品。午餐分两区域分别提供南北方不同口味菜式，晚餐主要提供生日Party。餐厅装饰分有不同的区
2、域，餐厅主体以海宁文化及我校校史为主，每一个大包厢又以不同的风格组成，分欧式风格、中式风格等等。每个小包厢都设置4个坐位，适合于情侣过生日。在餐厅一角设置一个舞台，上面放架钢琴，供人弹奏生日之歌。留下一面墙作为寿星榜，给每位办生日宴的寿星拍张照留作纪念贴上去。 二、市场分析： 优势分析： 随着各家庭经济收入越来越好，子女的生活水平也逐渐提高，大学生生日请客也成了屡见不鲜的事情。为了扩大交1 际圈，父母们也很支持，学生办生日也逐渐成了潮流。 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧。另外，本餐厅采用不同风格包厢，应该很容易受到顾客欢迎。同时，餐点还提供糕点、饮料
3、等，并提供免费茶水。富有特定的海宁文化及我校校史和一些特殊元素的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。本店还专门聘请派对设计者，钢琴弹奏者，保证给客户群一份完美的答案。 劣势分析： 由于刚起步，店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降
4、，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。原有的相类似餐饮店竞争强烈。 机会分析： 据我们的市场调查与分析，主题餐厅的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而我们正是学生这个最大客2 户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。 三、利益相关者分析： 在大学
5、中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧。 本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立学生生日主题餐馆。旨在为学校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为学校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。 对寿星来说： 1、释放压力。工作、学习、生活之余就是休息时间。放松心情，和朋友们一起，本身就是压力的解脱。 3 2、增进感情。“无酒不成席”，中国酒文化渲染下，酒杯交措、酒上的快，友谊增加的也快。 3、谈论之道。酒桌上谈工作、谈人
6、生、谈三到四.这没人会干涉，大家智慧和力量合计合计、岂不更好？ 4、提高个人招待能力。 5、可以在自己大学生活中留下个美好回忆。 对参加晚会的人来说： 1、扩大交际圈。多应酬、各专业的人认识就多了，既能开拓视野、也能增长知识，不至于将思维“蜗居”在本专业。 2、也可以很好的放松心情，玩得开心增进大家的感情。 四、 产品介绍： 大力打造“绿色食品”的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色、服务”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，
7、本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出良好的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色服务的理念。 4 推广保健知识、宣传绿色文化： 本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导学生的消费取向。通过公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。从而获得进一步的发展机遇与条件 五、店面设计： 店面布局: 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量
8、一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位 灯饰和灯光： 灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部5 分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。大包厢里分别用欧式风格的灯和中式风格的灯装饰。包厢里都配备音响、麦克风之类的供大家唱歌。 墙面装饰和窗帘： 各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。整体上多挂些各种颜色的气球。 桌位： 桌位设计和摆放应该总体
9、上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受 工艺品摆放： 工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具： 干净，整洁， 背景音乐： 以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。若有人办生日会，就以生日之歌等一些喜庆、欢快的歌为主。 6 六、定价策略： 作为学校周围的一家独特的主题餐厅，店内的服务以及消费的定价，要从多个方面来观察： 优先：要考虑我们的成本。 作为一家餐饮企业，首先是要考虑自己店的运营盈利问题，我们投入的资本，到后期带来的利益回报是否成一种积极的经济方向，初步定价。 其次要考虑到消费的人群： 由于我们的店主要是面对大量的学生来消费，他们是我们店
10、的主要服务客户，因此需要主要考虑到他们学生们的经济能力，以及消费水平来进行估计，预算，二次定价。 其三是考虑周边环境： 由于学校旁边不少地方都存在着大量的竞争企业，因此，不管是在创意上还是在服务上，甚至在价格上，都要做出我们的优势所在，彻底把握住我们预计的市场份额，因此，就需要先做一份周边餐饮业价格定位的调查，知己知彼，进行第三次价格定位。 七、营销策略： 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 7 1 、校园学生关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护校园环境、积极支持校园公益活动。尊重顾客的合法权利，提供
11、优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 2、将餐厅各种格调拍成45分钟的视频放在校园人人网上做宣传。 3、组织学生在学校每个寝室发宣传单。 4、根据日期开展各种优惠活动。给每个寿星发张寿星卡，平时来据墙上照片对应的给予8.8折优惠。 措施： 汲取先进技术与经验，开发出自己的特色食品。 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 八、目标： 短期目标： 不赚钱，只赚人气。通过积极有效的营销策略，树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进
12、行市场推广。 8 长期目标： 在拥有一定的顾客量后，开始进行一系列创新，给顾客保有一种新鲜感。再拓展市场，到其他大学城去开分店。 九、总计划 财务计划： 前期投资比较大，初步估计一年内15万左右 整体计划： 1.本餐厅采取免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好。餐厅还推出绿色糕点、八宝饭等情侣套餐，由于附近休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务。 3.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生，
13、届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 经营计划： 1、财务预算：每天晚上都要计算本天的营业额，做出9 简易的现金报表，以便为下一步工作做准备！每月作出本月的资产负债表，利润表，为下一步市场分析做准备！ 2、交流时间：每天晚上下班的时候，把今天的感触和大家分享一下，以便为将来的我们留下一点经验，同时也要把各自的工作详细的说一下，毕竟我们刚创业，遇到的事情都是生的，说出来为下一步做准备! 十、人员分配实施： 管理者及其组织： 店长，收银员，会计，Party设计师，糕点师、钢琴娱乐以及厨师，服务生主要聘用东方学院学生。 店长兼法定代表1名：主要负责租赁场地，签订有效合同，宏观管理整个店。 会计1名：负责财务预算，财务计划，给员工发工资 Party设计师1名：负责生日配对设计，领导服务员布置场地 钢琴娱乐者1名：负责本店背景音乐演绎，一些活动的主要负责人。 糕点师2名：负责做蛋糕以及相关甜品套餐 收银员2名：主要负责收银 厨师2名：配菜和做菜 服务员10名：负责拍照、端菜、布置场地、清理场地 10 十一、小组人员简介： 小组名称：非常开心小组 小组成员：XXX XXX XXX 11
