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1、干花生如何返鲜干花生如何返鲜？ 方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度15的食盐溶液在1530的温度下循环流动浸泡38天后，用水冲洗，再用47的粘土稀泥浆浸泡0.82小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达46周. 详细方法： 将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者。其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通过保鲜或反季节栽培而得到，而是将花
2、生干果经过技术处理而使其“返老还童”的。那么干花生是怎样变嫩的呢？现将这一技术介绍如下，供参考。 一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤3050分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光洁，取出备用. 二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡12天。待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的05加入氯化钙，继续浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留。 三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水磨浆，在乳浆中按1加入L嫩化酵母，发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10的鲜味乳
3、剂、5的食盐、02的味精加入清水中配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。 四、蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保持1520分钟即可捞取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的盐煮嫩果，效益可观。 花生返鲜加工技术二 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱,但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。 方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%5%的食盐溶液在1530的温度下循环流动浸泡38天后，用水冲洗，再用4%7%的粘土稀泥浆浸泡0.82小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水
4、分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达46周。 干花生如何返鲜？ 将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上。尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者。其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通过保鲜或反季节栽培而得到，而是将花生干果经过技术处理而使其“返老还童”的。那么干花生是怎样变嫩的呢？现将这一技术介绍如下，供参考。 一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤，水50公斤，
5、将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤3050分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光洁，取出备用。 二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡12天。待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的05加入氯化钙，继续浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留。 三、配料嫩化。取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水磨浆，在乳浆中按1加入L嫩化酵母，发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10的鲜味乳剂、5的食盐、02的味精加入清水中配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时。 四、蒸煮。将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保持1520分钟即可捞取食用或出售。一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的盐煮嫩果，效益可观。 花生返鲜加工技术二 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短。因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益。方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%5%的食盐溶液在1530的温度下循环流动浸泡38天后，用水冲洗，再用4%7%的粘土稀泥浆浸泡0.82小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生。利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达46周。
