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1、建筑工地食堂基本卫生要求建筑工地食堂基本卫生要求 为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理，保障建筑工人的饮 食卫生安全，预防食物中毒的发生，结合实际情况，特提出建筑工地食堂基本卫生要求。 一、选址卫生要求 不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场 (站)、旱厕等污染源25m以上，并有给水排水条件。 二、建筑结构、布局设计卫生要求 (一)建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁和避 免有害动物的侵入和栖息。 (二)食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成 品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间(区)、烹调间 (区)、售买间，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。 (三)粗加工
2、间(区)内必须分别设置动物性食品、植物性食 品和水产品清洗池，并有明显标志。 (四)食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。在厨房外设立 饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。 (五)食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面 积不少于8。 三、设施卫生要求 (一)食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；污水排泄要 通畅，污水沟要加盖密封。 (二)粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗 的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙。 (三)食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设 施。如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。 (四
3、)有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。 (五)应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数 相适应。 (六)餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少 设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 (七)用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并 有明显的区分标志。 四、原料采购与贮存卫生要求 (一)不得采购病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、 超期或无任何标识的及亚硝酸钠等原辅材料。 (二)原料采购时应索取卫生许可证、检验(检疫)合格证明、 购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。 (三)食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠
4、剂、洗涤剂、消 毒剂等)及个人生活用品。 (四)各种食物及原料要离地离墙l0O以上、分类存放、 建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐， 定期检查食物及原料，防止腐败变质。 五、加工操作卫生要求 (一)饮用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准 规定。 (二)不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、 超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅 材料。 (三)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性 食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。 (四)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污 染。 (五)生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消
5、毒； 有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。在 夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。 (六)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的 中心温度应不低于70。 (七)不得将回收的食品(含辅料)经烹调加工后再次供应经 建筑工人食用。 (八)加工后的成品应与半成品、原料分开存放；需要冷藏 的熟制品，应冷却后再冷藏。 六、从业人员卫生要求 (一)食堂采购及炊事人员必须按中华人民共和国食品卫 生法的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后 方可上岗。炊事人员在加工操怍时应穿戴清洁的白色工作服、帽 子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行 消毒，保持良好的个人卫生。 (二)食堂采购及炊事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明 原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 七、卫生管理 (一)食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对 本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理卫生 许可证。 (二)发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生 局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余 食物及呕吐物、腹泻物等。
