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1、张埝盐水鹅丹阳市非物质文化遗产名录项目申报书 项目类别：_ _传统技艺_ 项目名称：_张埝盐水鹅制作技艺 _ 保护单位：_皇塘镇文体中心_ 主管部门：_丹阳市文广新局_ 丹阳市文化广电新闻出版局印制 二一一年四月 一、项目简介 以放养的、吃草不吃饲料的草鹅为原料，杀好后，洗干净，清水浸泡34小时。然后下锅，放盐、味精、少量红糖、重点是一包10几种祖传的香料为调料。掌握好火时，不硬不烂、恰到好处。色香味俱全，香润爽口。 二、基本信息 项目名称 张埝盐水鹅制作技艺 申报者 袁腊凤 联系人 邮 编 传 真 袁迎春 212327 通讯地址 丹阳市皇塘镇殷村 电 话 分 布 区 域 、 相 关 单 位
2、或 个 人 0511-86638977 丹阳市皇塘镇、蒋墅、导墅、里庄和金坛、常州一带。包括北京上海各开有一家分店。 所 在 区 域 及 其 地 理 环 境 皇塘镇位于丹阳市东南部，介于武进市、金坛市、丹阳市三市交界处，是江苏省重点中心镇之一，距沪宁高速公路、常州机场15公里，离大港港口30公里，340省道贯穿全境，交通极为便利。全镇面积456平方公里。辖有17们行政村，1个居委会，2个渔场，住户9377户，人口308万，镇区建成面积58平方公里，常住人口12万。 三、项目说明 历 史 渊 源 在明清时期和民国时期袁腊凤祖辈以烧猪头肉为生，开小门市做生意，猪头肉在当地深受欢迎、每日供不应求、当
3、地百姓十分喜爱，为把生意越越大 ，因此将配方进一步改进做成盐水鹅、使其独具风格。逐步形成产业。 以草鹅为原料、杀好后，在清水中泡23小时，将血水泡出，而后放入锅中，按祖传配方加放十几种配料，磨成的粉末，视鹅多少按比例加入锅中，高温烧开，火烧到不硬不烂，爽口既成。 基 本 内 容 相 关 实 无实物遗存 物 、 器 具 代 表 性 作 品 传 承 方 张埝盐水鹅传统技艺由袁腊梅、袁迎春传承曾祖父技艺制作，目前正传授于她们的女儿童晓丽、魏秀芝 式 、 传 承 谱 系 当 前 主 要 传 承 人 袁腊梅、袁迎春 四、项目论证 张埝盐水鹅制作精良，不硬不烂，香润爽口，具有滋阴润肺的功效。 主 要 特 征 重 要 价 值 历史悠久，当地百姓十分喜爱。 逐步做成产业化。 生 存 状 况 五、项目管理 保护单位 袁腊梅 通讯地址 丹阳市皇塘镇殷村 电 话 保 护 单 位 简 介 已 采 取 的 保 护 措 施 袁腊凤向曾祖父盐水鹅制作传统技艺，她制作的张埝盐水鹅在皇塘、蒋墅一带家喻户晓 资 金 投 入 情 况 0511-86638977 法人代表 袁腊梅 邮 编 传 真 212327 六、保护计划 保 护 内 容 时 间 五 年 计 划 主要任务 预期目标 保 障 措 施 经 费 预 算 及 其 依 据 说 明 备 注 七、专家论证意见 专家论证组组长 二一一年 月 日
