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1、必需脂肪酸的生物学功能1必需脂肪酸是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。 2EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控细胞代谢，所以是类激素。类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacycl
2、in)和白三烯(leukotriens)等，它们都是EFA的衍生物。前列腺素有三大系列，系列1和系列2由-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由-3系列的-亚麻油酸和二十碳五烯酸衍生而来。不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。凝血恶烷促进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使
3、平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高1000倍。 二十碳五烯酸不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:53。 3EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于-6EFA的存在。EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。许多膜的通透性与EFA有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。 4降低血液胆固醇水平 -亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。血浆脂蛋白质中-3和-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转
4、运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。研究表明，每日摄入脂肪校正乳的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质中胆固醇含量均显著下降。 1必需脂肪酸是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜脂质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成。磷脂中脂肪酸的浓度，链长和不饱和程度在很大程度上决定作细胞膜流动性、柔软性等物理特性，这些物理特性又影响生物膜发挥其结构功能的作用。 2EFA是合成类二十烷(eicosanoids)的前体物质。类二十烷的作用与激素类似，但又无特殊的分泌腺，不能贮存于组织中，也不随血液循环转移，而是几乎所有的组织都可产生，仅在局部作用以调控
5、细胞代谢，所以是类激素。类二十烷包括前列腺素(prostaglandin)、凝血恶烷(thromboxome)、环前列腺素(prostacyclin)和白三烯(leukotriens)等，它们都是EFA的衍生物。前列腺素有三大系列，系列1和系列2由-6系列的亚油酸和花生四烯酸衍生而来，系列3则由-3系列的-亚麻油酸和二十碳五烯酸衍生而来。不同结构的前列腺素作用不同，如前列腺素PGE使支气管和血管扩张，有降血压作用，前列腺素PGF则使血管收缩，刺激子宫收缩和肠道蠕动。前列腺素对神经递质的活动有调节作用，PGE对大脑皮层有镇静作用，抑制肾上腺素引起的反应，PGF则与其相反，有促进的作用。凝血恶烷促
6、进血小板的凝集，同时有使动脉收缩的作用，而环前列腺素则可使血管舒张。白三烯可能是不同的过敏反应和炎症的介导物，当组织发炎时，白三烯浓度增加，可使平滑肌、冠状动脉、肺脉管收缩。白三烯尚可调控人类过敏反应中体液和细胞的组分，其效率比组胺高1000倍。 二十碳五烯酸不仅自身可衍生为类二十烷物质，而且对由花生四烯酸衍生类二十烷物质具有调节作用，鱼油中富含C20:53。 3EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性。正常情况下，皮肤对水分和其他许多物质是不通透的，这一特性是由于-6EFA的存在。EFA不足时，水分可迅速通过皮肤，使饮水量增大，生成的尿少而浓。许多膜的通透性与EFA有关，如血-脑屏障、胃肠道屏障。 4降低血液胆固醇水平 -亚油酸衍生的前列腺素PGE1能抑制胆固醇的生物合成。血浆脂蛋白质中-3和-6多不饱和脂肪酸的存在，使脂蛋白质转运胆固醇的能力降低，从而使血液中胆固醇水平降低。研究表明，每日摄入脂肪校正乳的成年人与每日摄入常规牛乳相比，血液总胆固醇水平及低密度脂蛋白质中胆固醇含量均显著下降。
