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1、怎么做好喷砂法式甜品表面喷砂 用料 可可脂适量 油溶性色素或色粉适量 专用喷枪一套 做法 首先想说的是，这个蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。这样磨砂也好，绒面也好，沙沙的感觉也好随便你这么形容反正就是这种效果。另外注意
2、喷洒时候的巧克力温度一定要在35左右。 喷砂枪 关于喷沙时候要注意的事项 首先巧克力和可可脂和色素之间的配比。可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！ 其次巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，以免巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。 最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。 但是也要配一个大功率的电机，因为功率大的电机，
3、它的压力和其他参数会相应的高很多。压力和流量小了不行，喷不均匀，而且颗粒大，质感粗。 小贴士 PS: 配比(这些配比都是专业的经验)： 所谓的可可脂可以是白奶油，人造奶油，白乳化油 实在没有可以用色拉油，这些只是为了调节巧克力的可流动性；一般都是1:1的比例，如果可可脂含量较高的苦甜巧克力也可以1:0.8。 没有可可脂也可以，用白奶油：巧克力=1:1 也可以做的 只是调色要买色粉 最好是有喷枪 巧克力比较容易凝固，金属的比较容易清洗 有网友用色拉油试过 但跟淋酱一样的 没有颗粒感 喷沙最好的健康加容易操作方法：是用可可脂油加色粉喷上去。 问：如何避免巧克力喷枪使用时堵塞的情况？ 答： 导致巧克
4、力喷枪堵塞有几大问题，包括巧克力本身原因及操作细节： 1、太稠的巧克力或进水的巧克力。 2、反复使用有细微颗粒的巧克力，次数太多。 3、巧克力喷枪头太凉或巧克力太凉。 4、枪头里的水和杂物没有清理干净。 最佳操作方式：用全新的巧克力和可可脂按1：1的比例调配，要确定巧克力喷枪里的水清理干净之后，才能把巧克力倒入喷枪里。在喷沙的过程中，枪头肯定会慢慢变凉，你可以用火枪将其稍微加热继续喷。 问：导致喷沙产品产生裂痕的因素和解决方法？ 答：导致喷沙产品产生裂痕的几大因素： 1、喷巧克力产品的时候，枪头离产品的距离太近。 其一，会把产品表面吹变形。 其二，会导致产品表面上的巧克力产生裂痕，如果太近的话
5、，由于巧克力温度高，并且被喷出的巧克力接触产品表面的速度加快，从而流到一起，不会产生沙粒状。巧克力由液体变为沙粒状得经过一个降温过程，距离就是一个降温的过程，所以枪头与产品的距离不要太近。 2、前期准备工作不完善。 在准备做喷沙产品之前，你需要把要被喷沙的半成品放入冰柜冷冻或冷藏。由于刚从喷枪里喷出的巧克力温度很高，巧克力从液态转变为固态粉状需要急速降温，如果产品温度不够 低的话就会使前批喷到产品上的巧克力凝固速度放慢，再加上枪头的巧克力不断向产品喷出，降温的速度跟不上，从而导致产品喷出的效果不好，也会起裂痕。 3、喷到一半的产品再次放入冰箱里冷冻或冷藏，也会导致产品产生裂痕，自然现象热胀冷缩的道理。应该在产品完全喷好之后再放入西点柜冷藏。
