《我国四大厨师之乡.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《我国四大厨师之乡.docx（3页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、我国四大厨师之乡我国四大厨师之乡,你知道几个? 中国是一个菜肴风味众多，厨师人才荟萃，烹饪文化底蕴厚重，饮食业历史悠久的国家。经过历代创新与发展，形成许多特色鲜明、闻名遐迩的菜肴风味系列，造就出一大批技艺精湛的厨师。为了更好地继承并发挥出这一宝贵财富的作用，中国烹饪协会特制订了“中国厨师之乡”的认定。通过认定，打造和提升名师品牌效应，丰富烹饪文化内函，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展。迄今为止，我国内地经国家烹饪协会认定冠名的“厨师之乡”共有四个。分别是河南长垣县，广东佛山市顺德区，陕西蓝田县，安徽绩溪县。四个“烹饪之乡”可谓不相伯仲，各有千秋。 厨师之乡 河南长垣 新中国成立后，党
2、和国家领导人也都偏爱长垣厨师。长垣籍厨师的杰出代表他先后为柬埔寨西哈努克亲王，英国伊莉沙白二世女王，美国总统克林顿，俄罗斯总统叶利钦，日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入世界名人大典。 厨师之乡 广东顺德 顺德是粤菜的发源地。早在十八世纪末期，凤城(顺德别称)厨师就挟技出外闯世界。上世纪四十年代后期，不少顺德厨师移居香港。据数据记载，当时晚上七时后，在中环和上环几条横街的店户两旁，摆食桌数张，开炉炒菜，尽是顺德风味。镬气够，味道好，为大酒家所不及，而取价又廉，一般人尤喜前往消夜。他们到广州、香港、澳门以及新加坡、法国、美国和非洲等地开餐馆。特别是广州作为清朝和民国时期对外开放
3、的南大门，香港更是沦为英国殖民地，所以无论欧美还是东南亚，华人聚居地多以港式早茶，广式海鲜为主。改革开放后，潮汕和福建的美食也逐渐走上世界各地中餐馆的餐桌。随着时代的进步，中国和世界的交流日渐增多，上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开，异域中餐逐渐多元和丰富，但均无法撼动粤港美食在世界各地华人餐桌上的地位。香港茶居商会主席“茶楼大王”梁澄川和现任香港饮食业东主协会主席唯灵都是顺德人。香港的“十大名厨”，其中两位是顺德人。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清淡香脆驰名海内外。体现了顺德烹饪文化的丰富内涵。 除了作为厨师之乡，顺德更是“中国美食名城”，以顺德美
4、食为特色。的顺德旅游业每年均吸引大批北京、上海、香港、广州等地游客旅游观光，品尝南国美食，成为顺德对外宣传的一大名片。由中国烹饪协会和广东顺德区*共同筹建的中国烹饪学院也在此间成立。中国烹饪协会会长苏秋成苏秋成说，中国烹饪学院将成为中国国内主要的烹饪人才培养基地。 厨师之乡 陕西蓝田县 蓝田县烹饪文化源远流长，名厨辈出，西安当地较为有名的酒店均由蓝田大厨掌勺。清末八国联军进犯北京时，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推荐蓝田人李松山为其御厨。李烹制了“金边白菜”等十道菜肴，味道鲜美，香醇扑鼻，深受慈禧赏识。慈禧遂令李为行宫御厨。辛丑年四月初八老佛爷诞辰日，住在西安南院门的慈禧下令百官祝寿。蓝田籍名厨侯
5、治荣制作的“五凤捧寿”、“八仙过海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧赞不绝口。之后，各地官吏纷纷聘请蓝田厨师执厨，并以此为荣。当时社会上流传着这样一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。二十世纪六十年代，西安市*首次命名的十三名烹饪师中，蓝田籍厨师就有七名；一九七八年，陕西省*授予的十名“特级厨师”，其中四人籍贯蓝田。约数万名蓝田厨师正活跃在海内外各地，形成了独特的饮食文化现象。 厨师之乡 安徽绩溪县 绩溪县是获得烹饪协会评比的第四个厨师之乡，菜式以徽菜为代表。民风淳和敦朴，山珍野味有野兔、野鸭、山鸡、鳜鱼、甲鱼、香菇、竹笋等，烹调食材十分丰富。绩溪菜是徽菜的代表，选料严格，力求鲜活，注重原料产地、季节、品种。烹调擅长烧、炖、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，讲究原汁原味。明、清两代，徽商称雄中国商界数百年。当时上海、南京、苏州等地有二百多家徽菜餐馆，厨师都是绩溪人。上世纪二十年代，徽菜馆林立上海滩，徽菜名震十里洋场。当时最大的菜馆叫“第一春菜馆”，十六间门面，百余张餐桌，全套红木家具。夜市筵席上，十几把胡琴唱堂会，居上海徽菜馆之首。解放后，绩溪人在武汉开办的大中华酒楼，日经营鱼类菜肴达一百零三种。
