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1、手撕鸭配方手撕鸭配方手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料水的调配秘方：鸭子在炸之前需用四川卤肉做法1香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。手撕馋嘴鸭是用压力炸锅炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，但烹制时鸭皮容易氧化发黑，
2、所以加工要根据自己的销量，定量加工。只要掌握四川卤肉做法1好馋嘴鸭的腌与炸的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。原料：冰冻鲜鸭10只。四川卤肉做法1调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料水的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清四川卤肉做法1水为例。将水倒入卤桶中，往里加入香料包。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒一瓶。这些香料水可重复使用3-4次。增香剂配比：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各10克、特丽素、鸭肉香精、肉宝粉各5克、鸭肉香膏10克。制作方法：嚣选料：鸭子选用
3、冰冻鲜鸭，净膛的鸭子，让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐，盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。腌制：鸭子在炸之前嚣需用香料水浸泡腌渍，放入浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时。再将浸泡好的鸭子10只捞出，控净水分，放入一大盆中，往里依次加入增香剂45克，再加花雕酒100克，将鸭子翻拌，使得这些增香剂能够腌渍均匀，再加入少许白酒，腌一小时即可。电压力锅炸制：将电压力锅注入鸭油，以能浸没鸭子为宜。打开电开关，当油温升至100时，先将鸭头搭在锅里漏网的边沿，把鸭身子放入油里面去，然后把鸭头贴身放入，这样放主要是便
4、于鸭子捞出不散。压力锅盖上盖，待上汽后炸10分钟后关火，放气后打开盖子，再将鸭子逐个用不锈钢漏勺捞出，嚣摆入盘中。操作要领：1、鸭子一定要淡盐水浸泡，泡至体色发白，再用水冲洗，以祛除血污，以保证香料水洁净。2、因为鸭子直接用油生炸，所以一定要用香料水泡至入味，增香剂在快要腌好时加入，否则腌渍时间过长，香味会流失。炸时注意鸭子的摆放顺序，先入鸭身，后放鸭头，这样便于出锅。3、鸭子是用鸭油炸制的，长时间放置，色泽会发生褐变，因此最好是当天售完。手撕鸭配方手撕馋嘴鸭是用挂炉炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭的技术关键在于香料水的调配与腌制，只要掌握好馋嘴鸭的腌与烤的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。原料：冰冻鲜鸭10只。调料：香料水20千克，增香剂45克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料水的调配秘方嚣：
