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1、新福建千里香馄饨配方工艺揭秘(馅料配方制皮工艺鲜汤吊制,香料油熬制福建千里香馄饨配方工艺揭秘配方工艺揭秘 千里香馄饨馅料配方及制作： 配料： 精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。 制作： 1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。 2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。 3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。 千里香馄饨制皮方
2、法： 一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作： 配方： 金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干。 机器制作： 将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。 手工制作： 面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。 千里香馄饨专用鲜清汤的吊制： 将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。 千里香馄饨调料葱油熬
3、制： 原料： 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。 制作： 1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。 2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。 注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。 千里香馄饨制作方法： 馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。 鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
