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1、日本人的饮食习惯及原因导致日本这个国家有着如此独特的饮食方式的原因 1.首先，很多国家都认为火是文明的起源。在这些国家的人的观念中，认为生食的是野蛮人，中国就位列其中。在这里，分歧俨然产生了。在日本人看来，文明不一定是好的事物，文明当中藏有人类的残暴，某些时候文明应该受到抑制。日本人认为人类应该与自然共生，他们在某种程度上具有很明显的反文明特征。本来火是破坏森林的元凶，能不使用火就尽量避免使用，那样做才是珍爱地球的表现。而且，应该多去用生食训练自己的味觉，只有生鲜食物才有自然之物的甘甜美味。有人说，日本文化就是贫瘠人的文化。贫穷就不能浪费。所以他们只能使用贫乏的食材，考虑如何最大限度地进食。这
2、是很多辈的日本人多年积攒下来的智慧。日本料理就是这智慧的结晶。? 2.日本人在生活中习惯把食物传统地分为主食与副食。日本人把米作为主食，把蔬菜和鱼等作为副食。这一点和中国是一致的。他们把米当做主食食用的历史久远，要追溯到弥生时代。据说，在日本的平安时代出现了大米，这种米就是现在人们食用的大米。副食是以水产品为中心，日本人摄入的最主要的动物性蛋白质几乎都是来自水产品。肉菜从古代就有，但由于佛教的普及，肉食渐渐成为禁忌食品。中世纪以后，即明治维新之后，肉菜才渐渐出现在日本人的餐桌上。第二次世界大战以后，日本人的生活以及他们的饮食都发生了巨大的变化。在日本学校提供餐饮后，才渐渐普及了面包类食品。在经
3、济增长的同时，肉类、乳制品之类的摄入量也在大幅度地增加。再有就是速食食品的普及，也使日本人的饮食生活变得丰富多彩 3. 对日本人而言，食物的作用不仅仅是在饥饿的时候采集应季的蔬菜水果来享用，更重要的作用是进行祭祀时供奉给神灵，或者是庆祝他人结婚、生子或者乔迁。随着奈良时代到平安时代国家制度的改变，诸国由于到朝廷上贡，带来了各地的山珍海味，不断为神祠、宫殿中以及朝臣家添置膳食。久而久之，这种饮食渐渐成为正式场合不可或缺的一部分。 日本人以稻米为主食，蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。此外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海藻、野菜和菌类。日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。
4、特征： 一、喜食健康食品 海鱼和海产品：鱼类，尤其是海鱼，含有丰富的不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管患病率。日本某些超市，出售鱼和海产品的冷柜，比出售肉类和禽类的冷柜多一倍！十大健康食品中的鲑鱼，是日本人最常食用的鱼类之一，含有大量的DHA，常食鲑鱼，不但降低心脑血管病发病率，而且延缓脑的衰老，日本老年痴呆症的发病率远远低于中国。被称为“软黄金”的金枪鱼，也是日本人喜食的鱼类之一，日本人每年消耗的金枪鱼，达全世界金枪鱼捕捞总量的四分之一！ 原因： 1.首先，由于日本四周环海，可以用很新鲜的鱼类海鲜作为食材进行烹饪。由于地理原因，日本料理渐渐产生出自己的特点。 2.其次，因
5、为日本是岛国，资源匮乏，所以进行烹饪的时候，日本人习惯尽少使用食用油。这是形成日本料理无油、新鲜的基本原因。 3.再有，由于火山喷发、台风、地震等自然灾害较多，增加了日本民族的不安感。正因为日本火山较多，才能喷涌出大量的温泉。虽然自然灾害频繁发生，但日本人并不憎恨自然，日本人具有较其他国家人更加敬畏大自然的性格。日本料理也承袭了这个特点。 4.日本人认为保持食材的自然风味烹制而成的食物才是最好的，像“生鱼片”、“寿司”之类的食物在日本料理界占很高的地位。一提到日本料理，人们首先想到的就是生鱼片了。日本料理尊重食材的自然之味，在日本人眼里，不进行任何热加工的生冷食物才是最上乘的料理之法。 二、注
6、重营养均衡 日本人的饮食结构中，动物蛋白与植物蛋白的摄入比例为1:1，动物蛋白中，鱼蛋白和肉蛋白的比例也为1:1，这是一种非常理想的比例。 日本人吃饭，讲究多样，主菜、副菜、配菜、水果、甜品俱全，而每种量都不多，既不过饱又营养全面。即使在松屋吃顿工作餐，也能保证肉、菜、豆制品、海藻全面摄取。 三、烹饪方法科学 日本人烹饪，以煮、烤、生食为主，极少用油炒，即使要炒，油的用量也非常之少，炒好的东西，既看不到油光，也尝不出油味，清淡、原味。 四、顺应季节尝鲜味 “食”的时令性在日本得到了充分的重视，春季，超市、广告中满是“春味觉”标语，秋季，又以“秋味觉”为招牌，秋刀鱼、葡萄、秋梨、秋松菇闪亮登场，
7、顺应季节生长、成熟的生物，激素含量最低，而且“采自然精华”，这与中医讲究的“天人合一、人与自然和谐”正有异曲同工之妙。日本传统文化推崇“新鲜至上”，因此日本妇女通常喜欢多买一些鱼、蔬菜和水果等，红肉、糖果、饼干以及加工好的食品则买的比较少。日本人的厨房都不大，没有太多地方储存食物，因此人们们去超市买新鲜菜的次数比较多。相反，在美国，人们喜欢一次买几个星期的食物放在冰箱里。 为什么日本人如此重视“季节感”呢? 那就要追溯到日本人的文化信仰了。日本是农耕国家，因此在日本社会中最重要的就是“祭祀”。在日本，民族宗教中的神灵并不像其他宗教一样拥有人类的形态。在我们进日本的神社参拜的时候会惊奇地发现，神
8、社中并没有供奉的神像。其实，这与他们的传统信仰，也就是与“神道”有直接的关系。日本人认为“万物有灵”，“神道”思想已经深入他们的骨髓。古事记传中有叙述古代神灵的话: 日本的神有贵神，也有贱神，有强神也有弱神，有善神也有恶神。这跟外国宗教所崇奉的佛、菩萨、圣人等有着根本的区别。不管是人、鸟兽还是山川草木，抑或是其他，世间万物都是不普通的，任何事物都能成为被敬畏尊崇的对象。换言之就是“万物有灵”。不得不说这就是日本神灵的特点。与人类的日常生活息息相关的“蛇”、“鹿”、“狼”、“猿”等动物，“树木”、“岩石”等自然物，抑或是“镜子”、“刀剑”、“玉石”之类的人工制品都是有神力的，都会被看成是能与神对
9、话的媒介，同时这些东西本身也是神灵。因此，对于日本人来说，不管做任何事都要首先考虑保护自然，带着尊敬自然的心情生活。日本人把大自然当做神一样敬重。正是这个原因，他们对春夏秋冬有着不同有着不同寻常的感情，随着岁月的流逝季节感也渐渐融入到他们的起居饮食上了。对于日本人来说，饮食中一旦失去季节感，就没有任何意义了。 五、水料理 清淡的日式料理是最健康的“水料理”，清澈丰富的水源孕育了日本的饮食文化。日本料理被称为“水料理”，而欧美菜则被称为“油料理”。欧美国家的菜肴大多数都会放黄油等，咱们中国人吃菜更是无油不欢。而日本人的餐桌上，雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜，无一不是清爽可口且尽
10、量保持了食物本来的味道。东京慈惠会医科大学健康医学中心负责人和田高士先生说：“日本传统饮食以鱼类和蔬菜为中心，摄油量少，这样能够防止能量的过分吸收。” 六、日本的食器很讲究，被看做是饮食的一部分 1食器的形、色、材质种类繁多，装盘方式也很讲究，除了米饭、汤汁和香料之外，还有前菜、生鱼片、烧菜、炸菜、煮菜、拌菜、醋拌凉菜等等。例如:简单的煮芋头，选料精良烹调适当，再加上美食配美器，做成的菜肴可谓: 此菜只应天上有，人间能得几回尝啊! 2. 日本人在家吃饭时有各自使用的碗筷。男性与女性使用的器皿大小是有区别的。吃饭的时候都拿着碗，这种习惯使他们的进餐方式显得很特别。 3.日本人在做料理的时候一定会把食材切成适合进食的大小。他们认为，不把生鱼片切成一口吃下去的大小的话，是不规矩的做法。同样，食器的大小与形状也是按照方便饮食的原则来制作的。 4.日本的孩子在成长中是要经常更换碗筷的，有的地方还残留着每年更换筷子的仪式。成长中的儿童每年手掌的大小都会有增大，所以需要及时更换适合年龄的筷子。 5.日本人还会根据环境现状的不同选择材料不同的食器。在日本人眼中，此料理、此季节配上此器皿才能显出此时料理独特深厚的风味。 总之，器皿的种类何其之多，这也是日本料理的特色之一。
