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1、早餐工作流程及职责早餐工作流程 5：50 6：00 6：30 上岗前检查仪容仪表 打卡(签到) 到岗。 1. 查看交接本 跟进有关事宜。 2. 开电源： 咖啡机 热水器， 到早餐台 检查插线板是否连接咖啡炉 面包机 电磁炉并接通。 3. 检查餐具是否备齐并摆放整齐。 4. 检查卫生；餐桌台面无灰尘 油腻， 餐台无杂物 台面整齐，台布无破损 无油腻保持整齐 ，布菲炉无手印 无水渍 无油渍 保持干净亮洁，餐具无水渍 油渍 手印 地面无杂物 无水渍 等）。 5. 布菲炉加热水 点上酒精灯。 6. 到厨房帮忙搬出品上来 按顺序摆放整齐 。 7. 吧台热牛奶 饮料 保持 做咖啡 做水果盘， 随时做好现场
2、卫生， 把糖盅和奶精粉 咖啡勺 放咖啡机旁 打开所有柜门 把洋酒摆放酒架。 8. 检查餐台和酒水台 是否完备。 6：30 9：00 1. 开餐 站好岗位 迎接客人到来 面带微笑 礼貌用语挂嘴边声音柔和 吐字清楚。 6：30 9：00 2. 引导客人到前台填写早餐卷 我们收取劵的副联 3. 观察客人的动向 及时为客人提供帮助及时盯着煎蛋台 送客人点好的鸡蛋和混沌。 4. 清理脏的餐具 ：客人用完餐就及时收取餐具 保持桌面干净 注意把餐具送到定点处分类摆放 5. 客人走时 送上欢送语及时把椅子归位 收取餐具 清理桌面。 6. 不断巡查餐台做卫生 勤整理，看人位 时间及时定量补充食品和补充汤碗。 7
3、. 吧员不断巡查饮料， 看人位 时间及时定量补充牛奶饮料 水果 杯具，注意果盘的整理 ！保持牛奶 饮料得温度，收取脏的杯具 8. 及时看好带小孩的会员 9. 留意未填写早餐劵就吃餐得客人 提醒他签字或买劵 9：00 结束 1. 8点55分询问客人是否加餐 2. 先关掉面包机 咖啡机 电磁炉的电源 3.开始收餐 先收餐台：菜夹酒精炉菜盒粥桶剩余干净的盘碗倒水收取餐桌的餐巾纸盐盅和客人走后留下的脏的餐具并擦干净透明桌布卷起透明桌布迭起台 9：00 结束 布送往仓库摆整齐收椅子拉仓库落好放整齐把餐桌收起 收酒水台 l 如有剩余得牛奶饮料冷却放冰箱 l 剩余水果用保鲜膜包起放冰箱 l 洗刷杯子 咖啡壶 擦拭干净 摆整齐保持吧台整齐 4. 擦拭布菲炉 更换脏的台布 5. 整理仓库的柜台 归类摆放整齐 6. 到前台领取早餐卷副劵 到水吧做记录 最后把所有脏的餐具送到洗涤处清洗 注 一人先收厨房的东西下去顺便吃早餐再换同伴吃 注1 做到“三轻五勤” 脚步轻 说话轻 操作轻 手勤 眼勤 脚勤 耳勤 嘴勤 2 服务中热情主动 尽量叫出会员的姓氏让会员更加感受到我们热情 和拉近关系 3 同事间团结一致 互相帮助 做好第一时间信息传达 4 周六周日同样的流程 工作中尽职尽美+尽责 以上流程严格执行 签字 名流会乐成国际俱乐部
