星级酒店岗位制度大全.docx

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1、星级酒店岗位制度大全人事质检部经理岗位职责 一起草人事质检部工作规划、计划、总结、报告，通知等公文函件并审核待签发的文件。 二负责安排酒店行政会议和总经理办公会议，编写会议纪要和决议，检查各部门计划贯彻执行情况。 三协调，平衡各部门之间的关系，制定并掌握全酒店规章制度，牵头组织有关人员检查各项规章制度和重要工作的落实情况，做好统计分析。 四组织有关人员做好公文收发、打印、通讯及文书档案的管理，管理印章的使用。 五根据酒店用工计划组织招聘工作和内部员工调整，审核离职员工手续。 六掌握酒店各部门人员编制及工资标准，运用绩效挂钩工资方案及考勤统计，审核全员工资。 七负责管理酒店职工宿舍、职工餐、职工

2、浴室、职工更衣室、职工卫生等各方面的工作。 八负责协调、检查、落实各部门的员工培训工作。 九完成上级领导交办的其它工作任务。 人事质检部文员岗位职责 一负责酒店各种文件的登记、传阅、归档整理。 二协助本部经理起草酒店的各项规章制度及管理办法，负责会议记录。 三负责酒店全员考勤的核实及统计； 四协助本部经理做好招聘、离职人员的常规接待及人事手续的完备工作； 五负责承办酒店每月工资计算及造表工作。 六承办本部门工作范围内的内勤跟进工作。 七负责酒店全员人事档案工作。 八完成领导交办的其它事务。 宿舍管理员岗位职责 一依据员工宿舍管理制度，认真做好员工宿舍日常管理工作。 二负责宿舍安全工作，按照宿舍

3、配置的设施设备认真实施安全操作，发现不安全因素及设施设备故障要及时向酒店有关部门和直接领导反映。 三负责宿舍区域公共卫生，保持公共区域整洁干净。 四对来访人员详细登记并予接待，任何非酒店人员不得进入宿舍。 五负责宿舍区电热开水器的管理，按规定时间为员工提供开水。 六负责宿舍浴室的管理，按规定时间为员工提供洗浴服务。 七、负责日常宿舍卫生检查，做到每日检查两次，督促员工按规范搞好内务卫生；发现有违反酒店规定的现象，要立即制止或报告主管部门。 八负责做好宿舍设备及财产管理，督促员工爱护各种设备和用具，做好保管和保养维护。 九关心员工生活，对生病员工要给予关照，尽力帮助解决各种困难，力所不及时要向人

4、事质检部反映。 十坚守岗位，随时完成领导分配的其他任务。 职工灶厨师岗位职责 一根据职工餐伙食标准，研究制定员工餐饭菜食谱，掌握职工餐收支平衡。 二掌握烹调方法，钻研烹饪技术，推陈出新，增加花色品种，调剂好职工伙食。 三严格按制定的食谱菜谱加工饭菜，保证准时开饭，始终保持让就餐员工吃上热菜热饭； 四按每天每餐计划就餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理加工饭菜，防止浪费。 五严格执行食品卫生法，保持职工食堂环境干净整洁，各种炊具餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜品符合食品卫生要求。 六负责服务于职工的餐厅、餐具碗柜、洗碗间、浴区、开水区、走廊等区域的卫生及日常管理，做到每餐干净整洁规范，符合卫

5、生标准，对厨具、餐具用品定时清洁消毒。 七积极服务，热情周到，礼貌待人，对职工生病要倍加关心，制做可口的病号饭菜，让员工感到酒店大家庭的温暖。 八爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。 质检员岗位职责 一每日全店巡查，查找质量问题，收集质量信息。主要从以下方面：设备设施运转状态；安全消防情况；员工仪容仪表、礼节礼貌、在岗情况、服务规范及劳动纪律等。 二严格按照酒店各项规章制度，及时对违纪现象作出指正、处理，重大问题及时上报。 三收集、整理各部门在管理、服务工作中发生的各种案例和宾客意见，做详细记录。 四针对查出的问题，归类整理，及时向发生部门负责人反映并提出改进意见和措施。

6、五负责社会部门检查酒店的接待工作并陪同检查，落实检查组意见并对查出问题进行协调处理。 六负责酒店周末卫生大检查的组织协调工作，对卫生大检查的情况真实准确记录，及时下发质检快报。 七受理有关部门及宾客对服务质量的投诉，并认真及时妥善处理，将处理结果上报有关领导。 八完成总经理及分管副总经理交办的其它工作任务。 清洁员岗位职责 一负责酒店生活垃圾清运工作，做到及时清扫，及时清运，保持酒店区域内无滞存生活垃圾。 二负责酒店后院、冷库周围区域，职工公用卫生间，办公区域走廊，主楼前花池等公共场所的日常卫生清理工作；做到干净整洁，不出现烟头、纸屑、树叶等杂物。 三保持上述公共场所的瓷砖墙面、洗漱台面、镜子

7、、便池等设施设备干净无污，正常运行，发现故障及时联系修复。 四负责整理酒店清理出来的废品，并协助酒店财务部门变卖处理。 五参与酒店搬运各种物品。 六随时完成上级交派的其它任务。 保安部经理岗位职责 一贯彻执行酒店安全保卫工作制度，当好分管副总保安工作参谋和助手，全面组织领导酒店消防、防盗等各项治安保卫工作，确保酒店优良秩序和人、财、物安全。 二建立建全酒店安全保卫及消防制度，制定保安部工作计划并负责部署和检查落实，审定各部拟订的岗位安全制度，上报批准后实施。 三坚持酒店保管的制度化、规范化、程序化，以身作则，最大限度地调动本部员工的工作积极性，开展好全面安全质量管理活动。 四维护酒店内部治安秩

8、序，经常巡视酒店消防等各类重要器材和设备，排查处理各种隐患,确保处于良好状态。重点加强对经济部位和其他要害部位的安全管理。 五组织调查内部发生的重大案件、事故，并向总经理或分管副总提出建议，汇报查处结果。 六与公安部门，司法部门及有关执法部门保持密切联系，配合执法部门侦破违法犯罪案件。 七受理相关投诉并积极依法妥善处置，不留后患。 八参与组织开展以“防火、防盗、防破坏、防自然灾害”为主要内容的安全教育和法制教育。 九深入群众,积极沟通,开展思想工作,增强凝聚力和执行力。 十完成酒店领导及社会业务部门交办的其他工作。 保安领班岗位职责 一准时组织班前例会。整容整纪、培训业务,小结工作、警示问题,

9、安排好当班任务。 二组织本班次严守岗位，尽心履职完成好本班次各项工作任务。 三班中巡查各岗位值勤情况，掌握员工的工作态度、精神状态、履职效果等情况，适时做好指导和协调工作。 四检查督促本班次落实安全管理岗位职责，重点监查消防、防盗,确保酒店及宾客的人身和财产安全。 五发现可疑情况要加强监视，随时与部门经理联系对本班次发生问题要及时妥善处理，力所不及的要向上请示。 六针对本班次人员的思想状况和值勤情况，开展军训及业务培训，加强思想教育，提高保安人员的整体素质。 七负责本班次人员的考勤，考核工作。 八下班前，认真检查各岗位本班次工作情况，了解本班次未尽事宜做好交接班工作。 九下班后列队讲评本班次工

10、作，总结经验，激励员工。 酒店员工考勤点保安岗位职责 一坚守岗位，认真履行考勤职责，熟悉酒店各部门员工及班次情况，熟悉掌握供货商送货人员情况。 二认真执行考勤制度，对各班次上岗人员严格考勤，对迟到、旷工、早退人员要认真登记，不弄虚作假。 三要严格值勤员工通道，禁止无关人员出入员工通道，禁止无关人员在考勤处逗留，劝阻宾客从该处出入。 四对供货部门商品进入员工通道，要严格审验供货商专用出入证件，及时联系接受部门或库管人员验收和搬运商品，不使长时间滞留通道口。 五凡从员工通道带出的任何物品，均须验视有效证件，否则，不准带出酒店。 六认真做好交接班事宜，待办及特殊事项要记录和详细交接。 酒店监控保安员

11、岗位职责 一认真学习监控室有关设施设备专业知识，掌握其性能和操作方法，熟悉酒店各部门消防设备的分布情况及监控点情况。 二坚守岗位，认真监控，发现问题及时报警并报告上级，确保酒店安全和正常运行。 三保管好监控室各种设备和设施，交接班时对设备和物品种类、数量及完好程度进行查验签记。 四认真观察监视部位，发现可疑情况，及时切换录像进行跟踪，及时报告领班，通知有关岗位采取必要措施。消防系统报警或接到报警电话时，应立即通知领班赶赴现场予以处理，同时做好详细记录。 五每周一次清洁保养监控室设施设备，凡有故障，及时通知酒店工程部排除故障，并做好详细记录。 六经店级领导批准，对各方面因事查看监控录像给予配合协

12、助。无关人员劝阻进入监控室。 七负责监控室卫生，保持室内外全天候整齐清洁。 八认真做好监控值班记录，下班时向接班人员陈清待办事项。 酒店前停车场保安岗位职责 一准时签接上岗，清楚掌握停放车辆情况及其它相关事项。 二坚守岗位，认真履职，用标准手势指挥车辆规范停放，要认真仔细查看车况并依实记录，提醒车主带走贵重钱物和锁闭门窗。 三尽心负责巡视，防止偷盗和损坏车辆，勇敢和策略地处置违法作案者，并及时向领导报告。 四高峰时段，灵活果断输导宾客及车辆，防止发生意外，确保宾客及酒店安全。 五向接班人认真签交车场及待办和注意事项。 酒店后停车场保安岗位职责 一准时签接上岗，清楚掌握停放车辆情况及其它相关事项

13、。 二坚守岗位，认真履职，用标准手势指挥车辆规范停放，要认真仔细查看车况并依实记录，提醒车主带走贵重钱物和锁闭门窗。 三尽心负责巡视，防止偷盗和损坏车辆，勇敢和策略地处置违法作案者，并及时向领导报告。 四高峰时段，灵活果断输导宾客及车辆，防止发生意外，确保宾客及酒店安全。 五按照酒店规定，认真管理好员工更衣室，保持干净整洁，防止偷窃。 六对酒店各班次下班带包员工履行合法检查职责，制止无有效手续者将物品带出并向领班报告。 七向接班人认真签交车场及待办和注意事项。 企划经理岗位职责 一. 负责酒店营销企划，承担酒店广告的创意编制、传播实施和效果测评.组织协调有关部门开展产品包装设计及相关市场调研工

14、作。 二. 与营销部门共同确定企业的营销战略。参与产品促销等市场营销策划活动。 三. 与广告界、新闻界保持密切信息交流、沟通，组织参加相关业务培训活动，不断提高部门员工业务素质和工作能力。 四完成酒店领导安排的其他工作。 财务经理岗位职责 一全面领导财务部工作，对各部门资金、成本、费用实行宏观控制。 二贯彻执行会计制度和会计准则，建立健全财务管理的各项规章制度和工作程序。 三制定财务工作计划，编制年度财务预决算，分析酒店财务计划和预算执行情况。 四督导各部主管的业务操作，审查各部开支计划和开支情况，研究并合理掌握成本和费用水平。 五监督各项经费支出，准确掌握开支标准。 六负责酒店的财产管理，定

15、期清产核资，确保财产安全。 七协调并建立与财政、税务、金融、工商等部门之间的工作关系，及时掌握财税及 *动向。 八负责酒店财务人员的思想教育和业务培训，负责全体财务人员的岗位考核和评价工作。 九审核会计凭证和报销凭证，严格遵守和履行签报手续。 十监督审核酒店内部财务收支，确保酒店的开支税费缴纳及一切经济活动正常运作。 十一.审核各项资金的计划平衡和运用程序，调剂业务资金所需。 十二.审核各项日报表和年报表并确保其真实准确。 十三.接待并配合上级审计查账工作，审核检查所有对外编报的数据及财务报表。 十四.完成上级分配的其他工作 。 财务主管岗位职责 一做好酒店的经济核算工作，组织编制和审核会计报

16、表，按时向上呈报。 二审核收支凭证，随机检查出纳工作和库存现金情况。每日协助出纳清点营业款。 三审核记账凭证、原始凭证、列支科目的合理、合法、正确、有效及完整性。 四审核酒店各项财务收支、会计科目和有关资料、凭证。审查酒店各部门的统计报表。 五每月审核银行存款余额调节表，追踪账项情况。 六检查会计项目财务系统的内部控制，保证账账相符、账实相符、账表相符及账证相符。 七督促并监督各项费用的提取与分担。 八检查应付账款金额，挂账的准确性，处理有关账务问题。 九负责对下属员工培训、工作督导，并帮助解决工作中出现的各种问题，协调相关关系。 十按照国家有关政筞规定，负责酒店各项税金的计算及提取。 十一负

17、责凭证的整理装订。 十二负责发票的购买、保管、发出、验销、登记及发票收据的核销工作。 十三监督和管理库房及吧台的各类财物，避免流失和浪费。 十四核对检查新制会员卡录入的准确性，并将转帐和内招的会员卡做帐务处理。 十五配合并指导部门经理做好财务管理工作。 十六认真完成领导交给的其他工作。 成本会计岗位职责 一做好各部门的成本核算及成本考核工作。 二严格按收货单的内容、数量办理验收手续。 三掌握成本运行的流程和关键环节，认真履行监督检查和指导职责，保证成本核算的真实性和准确性，促进成本运行的效益性。杜绝各种弄虚作假和舞弊行为。 四审核签报各部门成本报表。每月做出营业成本分析报告。 材料会计岗位职责

18、 一审核财物的收发、增减和使用情况。 二监督和管理库房及吧台的各项财产物资，避免流失和浪费。 三审核库管员入库单据的完整、真实、准确性。 四审核各部销售点商品日报表，每日电脑核对销售数量，签理商品领用单。 五负责每月底录制各部门出库汇总表。 六月底盘点厨房、吧台、商场、及客房商品并制表。每月首日编制收发存汇总表。 七每半年协助各库房进行全面盘点并做出盈亏表。 八审核红票出入库手续，经领导签字后做帐务处理。 出纳岗位职责 一完成每晨前台取款、填写出纳日报表、支票、信用卡数据等事项。 二每日汇集并核实现金收入款项，填写进账单送银行，编制现金日报表。 三日清月结库存现金；储备每天营业点所需零用现金。

19、 四负责付款凭证的审核及电脑录入，按规定程序付款并完成明细登记台账、签字等一应手续。 五做好银行回单及各种单据的传递记录。 六按时发放工资。 七每月按时完成三项银行存款对账、制做银行存款余额调节表、校对末达账项等事项。 1银行存款 2. 信用卡银行存款 3. 员工餐银行存款 八负责外币兑换并检查水单。 九随时完成上级分配的其他任务。 信息员岗位职责 一全面负责酒店电脑系统的统筹管理，确保系统正常运行。 二与软件销售商保持合作关系，随时反映并解决系统问题。 三负责酒店所有电脑及相关设施的定期检查、维护及修理。每周更新杀毒系统，做好通风降温和线路维护，发现重大隐患应及时报告并尽快排除，确保运行的可

20、靠性。 四负责设置和修改酒店电脑操作人员的密码。 五设立并管理酒店电脑的档案，负责保密安全工作。 六管理机房各种工具和各站点统一调配的耗材。 七定期清除电脑中无用数据，保证系统快速畅通。 八每天检查维护客房门锁系统。 九做好酒店信息资料的存储，修改软件有关参数，优化软件功能，确保会计资料的正确性。根据授权及时准确修改价格等各类信息。 十每月末参与检查各站点运转情况，指导各部门操作人员对电脑的正确使用。 十一.负责每日上午备份酒店数据和服务器G盘。 十二.查看每日电话计费情况。 十三.保持良好的机房环境，做到地面清洁，设备无尘，工具就位，资料齐全。 十四.负责酒店新员工电脑操作和前台业务的培训。

21、 十五.完成上级分配的其他工作。 库管员岗位职责 一按各类物资备存量随时报采供部采购，并负责物资的入库、保管及发放工作。 二每日根据申购的数量、规格、期限、质量等要求检查食品的入库， 三及时办理各类物品登记入库手续，入库单据及时转材料会计，杜绝先出库后入库现象。定期与材料会计对帐，保证账账相符、帐物相符。 四认真执行库房管理制度，货品入库、存放、出库及分类编码建档均须规范操作。 五库房内各种物品要码放整齐，保持清洁，阴凉通风，严格防火防盗防鼠防虫防腐。 六办理经有关领导签批的红字单据，并在备注栏内写明红冲原因。 七与营业和采购部门适时联系，促进货品的销售使用或调换,避免超期积压，造成损失 八定

22、期库房盘点，并配合各经营部门的每月盘点工作。按规定程序上报审批盈亏物品。 九完成上级分配的其他工作。 收银领班岗位职责 一负责收款工作的督导和培训，确保每位收银员能将帐单准确入账。 二负责各收款点与相关部门的协调工作，处理一般疑难问题。 三抽查收银员备用金及所收款项交纳情况，确保所有事项均能妥当处理。 四编排收银员的工作班次，做好考勤纪录和岗位考核工作。 五负责解决电脑使用程序中发生的一般故障，与机房联系，避免发生停机事故。 六受理解决客人投述和其他有关问题。 七负责会议应收帐款对帐和结帐工作，每月报告应收款回款情况。 八随时完成上级分配的其他工作。 收银员岗位职责 一自觉遵守财经纪律和财务制

23、度，按工作程序做好收款工作。 二记录打印各项收费账单，及时收妥应收费用，做到快捷、准确、不错收、不漏收，验明钞票真伪，凭依据办理签单挂账。 三兑换当天所需零钱，每天核对备用金，不得以白条抵库。营业收入款不得坐支。 四做好收款员报告表，收入现金与帐单核对无误，执行“长缴短补”的规定，发现长短款及时向领导发映。 五负责现金袋的填写、装款、封袋、记录及投入保险箱等规范流程事项。掌管保险柜。 六按规定保管、使用、维护好电脑、计算器、验钞器等设备。 七掌握允许签单挂帐的打折权限。 八按规定收管好信用卡、会员卡、支票等票证，保存管理好各种帐单。 九交接工作时，做好清点备用金、记录、签字等工作。 十认真完成

24、上级分配的其他工作。 采购部经理岗位职责 一负责物资采购部全面工作，提出酒店物资采购计划，报批后组织实施，确保各项采购任务的良好完成。 二调查研究各部门物资需求及消耗情况，掌握规律，熟悉各种物资的规格、型号、价格、产地、供应渠道和市场变化情况。 三指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，监督检查各采购员的采购落实情况。采购业务活动中，讲原则、讲道德、讲诚信，杜绝各种形式的回扣行为，杜绝假冒伪劣进店。 四参加大批量商品和重大商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。 五负责审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。从数、质两方面满足酒店物资的正常采购和供应，在这一前提下尽量减少不

25、必要的开支。 六采购工作，周周清，月月结。月末完成月结报表并上呈。 采购员岗位职责 一. 掌握各种物资的市场信息及供应情况，掌握酒店各种物资采购成本及采购资金控制情况，认真执行并落实采购计划。 二. 经常了解各部门卖品的销售情况，掌握库存，及时调整计划，避免严重积压，促进资金周转。 三. 采购物品做到质优价廉，及时提供时鲜、季节性物资样板、信息，供领导参考制定采购计划。 四. 遵守工作流程，完善业务程序；及时报账清账，不随意拖挂。 五. 遵纪守法，自觉遵守财务制度和采购纪律，讲原则、讲道德、讲诚信，拒回扣。 六. 调查市场，钻研商品，学习业务知识，提高业务水平。 司机岗位职责 一执行出车指令，

26、规范驾驶车辆，安全完成运送任务。 二学习并掌握车辆的结构、性能和维护保养常识，负责日常的车辆清洁和保养。 三车辆报批时，应随车配合并负责检验。 四负责建立车辆档案，及时填写出车、维修、用油等情况。 五减少公车私用，经领导同意的借用车收取规定的费用。 工程部经理岗位职责 一全面负责酒店内水电系统、空调系统、通信系统、监控系统、音响电视系统、电器设备等设施运行的日常管理、维修保养、更新改造。确保酒店设施设备的正常运转。 二. 调度本部人力设备，制定本部工作计划并具体组织实施, 监督检查其实施结果。对所辖各岗工作负责考核评价。 三. 主持工程部工作例会；审阅各类日志、报表；检查各项规 章制度的落实情

27、况。 四. 制订酒店大型设备及系统的大、中型维修计划，报批后组织执行。 五. 参加新增项目的谈判、评审、报价及验收，确保质量达到 预定的标准。 六. 根据实际要求与运行情况比较，结合科技发展状况，征询专业意见，不断改进原设计，大力支持下属进行技术改造，使设备性能日臻完善。 七. 坚持每天现场巡查重点设备运行情况，发现问题及时解决 处理。 八. 经常征询各部门对设备、设施维修的改进意见，负责处理对本部门的投诉，不断改进工作作风，提高工作质量。 九. 负责本部门的行政管理，关心员工生活，开展思想工作，抓好技术培训。 十. 完成上级交办的其他各项工作。 维修工岗位职责 一. 负责酒店电、水、暖、气系

28、统及其他各类设施设备定期和随机的检查、维修和保养，及时排除故障，保障安全运行和良好技术状态。 二. 做好本部门的消防工作，每天定期检查油桶、油管、水箱、水池控制柜、水泵、阀门等，发现问题及时处理。 三. 遵守作业登记制，除检修作业外须坚守值班位置。 四. 按照操作规程及时排除故障，事故未排除不交班，应上下两班协力作业，排除故障后编写事故报告，交上级审阅。 五. 负责搞好工作场所内外的卫生，使用和保管好配备的工具。 六. 认真填写交接班记录，规范交接班行为，不发生任何失职行为。 七. 学习技术,钻研设备,不断提高技术水平和工作效能。 八. 随时完成上级交给的其它工作。 锅炉工岗位职责 一. 守岗

29、履职，遵守锅炉日常运行规程，规范作业，保证锅炉系统的安全可靠运行。 二. 遵守巡视检查制度，做好设备运行和巡视检查记录，发现异常及时采取措施，恢复正常。 三. 认真执行维修保养制度，定期对锅炉进行维修保养，消灭跑气、冒气、滴水、漏水现象；满足用气量前提下抓好节能；负责每天的水质化验和锅炉排污；做好工作环境的卫生。 四. 严格执行值班制度，规范交接班行为，不发生任何失职行为。 五. 按照操作规程及时排除故障，事故未排除不交班，应上下两班协力作业，排除故障后编写事故报告，交上级审阅。 六. 遵守作业登记制，除检修作业外须坚守值班位置。 七. 完成上级安排的其他工作。 木工岗位职责 一. 守岗履职，

30、认真执行有关维修，检修的制度、计划和指令，对本岗范围内的设施设备负责检修维护，使其保持正常使用状态和质量标准。 二. 严格执行安全责任制和作业登记制，遵守流程，规范作业，确保人身和设备安全。 三. 学习技术,钻研设备,不断提高技术水平和工作效能。 四. 随时完成上级交给的其它工作。 营业销售部经理岗位职责 一. 组织市场调查，制定各时期宣传、促销计划并负责具体组织实施。 二. 组织外联、营销活动，不断开拓客源。 三. 适时与厨师长、楼面经理共同制定各时期特别推介菜牌。菜品售价更改及时通知相关部门。 四. 每市要检查预订簿、沽清单及客人意见簿。收集客人对菜品及服务的意见，受理投诉，并据此研拟措施

31、积极改进。 五. 建立客人消费资料，记录客人特征、爱好等内容，并利用其进一步搞好营销及售后服务。 六. 积极组织并参加专业技能培训，努力提高自身和所属员工业务水平。 七. 熟悉酒店及各分支机构的各项服务设施及收费标准，随机解答客人咨询。 八. 督导所属员工遵守服务操作规程做好营销工作，并配合楼面搞好服务工作。 九. 主持部门会议，每日开餐前例会安排好营业员的推销工作及任务。 十. 负责营业部考勤考核工作及人员班期安排。 十一. 完成上级交办的其他事情。 楼面经理岗位职责 一. 贯彻落实酒店的经营管理方针和规章制度，积极落实各时期工作任务，努力完成经营指标。 二积极组织并参加专业技能培训，努力提

32、高自身和所属员工业务水平和服务技能。 三负责楼面员工调度，安排好员工班次及休息，做好考勤考核，定时上交考核资料；建议对员工的晋升、奖罚。 四调查掌握员工思想动态，关心帮助员工，做好思想工作，提高凝聚力和战斗力。 五坚持一线指挥，加强现场督导，主动沟通客人，妥善处理客人投诉，及时发现和纠正服务中出现的问题。 六研究经营状况，提出改善服务、出品和降低成本的建议。主持本部会议和餐前、餐后例会。 七负责厅面财产管理，掌控各类物品的使用，签署厅面各类用品的领用单、申购单、维修单、损耗报告单等，保证餐厅的正常运行。 八督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时检查运行状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火

33、工作。 九抓好餐厅清洁工作，保持餐厅整洁卫生。 十调查了解市场动态和兄弟单位，把握市场脉搏，及时提出调整建议。 十一. 收集客人的用餐反馈信息，及时与厨师长沟通菜品意见。 十二. 完成上级交办的其他工作。 销售部主任岗位职责 一. 督导员工严格履行岗位职责、工作标准和服务程序。 二. 分配服务员工作任务，检查对客服务工作，保证提供优质服务。 三. 始终关注餐厅动态，现场指挥运作，跟踪服务重要客人,确保服务的高满意度。 四. 及时向营销经理提供食品、服务信息，并由楼面经理反馈到厨师长，不断提高餐饮产品和服务的质量。 五. 做好与其他部门的协调、合作工作。 六. 妥善处理客人投诉和服务中发生的其它

34、问题，力所不及的问题应及时向上汇报。 七. 贯彻执行餐饮安全和卫生制度，督促营业员和咨客做好餐厅安全和清洁工作。 八. 做好咨客的考核、评估及业务培训工作。 楼面主管岗位职责 一. 协助楼面经理搞好日常工作，协调厅面与厨房关系，保障积极有效的工作配合。 二. 负责检查餐前餐厅的各种摆设、用品、设施及服务员的仪容仪态。 三. 清楚当市的沽清情况、可供菜品、酒水、特别推荐、订餐动态、服务人员到岗工作情况、气候、特别日子等与经营有关的信息，并做出妥善的统筹安排。 四. 开餐时段参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。 五. 控制所属区域的客人用餐情况，主

35、动与客人沟通，及时解决出现的问题，妥善处理客人投诉，建立良好的顾客关系。 六. 做好餐厅的安全防火、食品卫生工作，负责本辖区设备的维护、保养、清洁。 七. 机动灵活调配属下员工工作任务，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。 八. 配合楼面经理做好员工的培训工作。 九. 完成上司交办的其他工作。 楼面领班岗位职责 一. 保质、保量、按时完成上级分配的任务，带领并督导属下员工严格按操作规程进行接待服务。 二. 熟悉菜牌、酒水牌内容及每天供应的品种。 三. 掌握客人就餐情况，做好补位工作，尽量记住客人的姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。 四. 及时纠正服务中的不规范言行，现场处理客人投

36、诉，不能解决的问题及时向上汇报。不断积累工作经验。 五. 督导员工遵守工作纪律、端正服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平，负责现场培训。 六. 落实每市卫生工作计划，保持餐厅的整洁。 七. 开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作，收市后检查餐柜内餐具备放情况。 八. 每日结业前，检查门、窗、电灯、空调、音响等关闭情况，做好安全和节电工作。 传菜部领班岗位职责 一. 做好传菜员的调度安排和排休。 二. 每天检查传菜员的仪容仪表及个人卫生(包括头发、指甲、工作服、鞋、帽等)。负责传菜员的业务培训，教授酱料知识，检查，督导并参与传菜工作，保证传菜服务的高质量、高效率。 三. 开餐前，布置传菜任务，

37、督导员工并带头做好餐前准备工作。备好各种酱料，小菜及餐饮用具，负责本部所需物料的领存。 四. 组织指挥楼面单据完整、准确、快速送入厨房各档口，传菜过程中，督促员工准确快捷的配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。 五. 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。负责厅面与厨房的联络与沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品及时知会营业部。 六. 负责所用电源、煤气、酒精的保管及安全使用。与工程部协作维修，保持完好、清洁、安全。 七. 每日收市后及时做好单据核对工作；组织清理，回收各种用具并做好安全、卫生检查；必要时配合楼面搞好餐后工作。 八. 负责传菜员的业务培训及绩效评估，向上

38、级提出奖罚晋升建议。 九. 完成上级交办的其他事宜。 酒吧部长岗位职责 一. 督导并参与仓库领取当市所需补充物品，负责未售出酒水的保管。 二. 督导并参与为客人制做各种果盘。 三. 指导并参与核准每日售出的品种与数量，做好记录，及时把售出酒水单据送审，将好销及滞销品种及时知会上司。 四. 主动向客人介绍各式酒水。 五. 督导并参与工作区域的卫生，包括设备、用具的清洁。 六. 积极组织技术培训，不断提高技术水平。 七. 完成上级布置的其它工作。 咨客岗位职责 一. 接听订餐电话。规范记录时间、人数、姓名、联系电话、特殊要求及预订菜式等，预订时间未抵达时，主动电话联系客人。 二. 遵守咨客规范，了

39、解每市订座情况及主客身份，负责及时准确地迎送宾客，完成引领就位等一应事项，熟记常客及贵宾姓名并礼貌称呼。 三. 安排客人就座时，及时开卡，写上主客姓氏，并与当值服务员交接好。 四. 负责咨客区域环境卫生，主动接待参观的客人，熟悉并介绍本店特色。 五. 餐厅客满时，要技巧、礼貌地安排客人等位，并尽快为其安排好位置。 六. 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入餐厅。 七. 遇到雨天，要主动帮助客人把雨具存放好。 八. 积极参加楼面和营业部组织的各种培训，不断提高专业水平。 九. 按时完成上司交办的其它工作。 服务员岗位职责 一. 做好餐前摆台、调整座椅、补充餐具、准备茶叶、开水、

40、搞好卫生等一应准备事项。 二. 熟悉、掌握并遵守各项服务流程、规范和标准，积极参加培训，不断提高服务技能技巧。 三. 坚持微笑服务，主动认识客人，多与客人沟通。 四. 控制好上菜速度，适时征询客人对菜肴和服务的意见，认真聆听客人投诉，并马上通知管理人员处理。 五. 负责餐厅环境、家私、饰物、电器、台面、地面等的整理和清洁工作。 六. 送客后，迅速清理餐桌并及时做好餐具、布草、用品用具的补充替换工作。 七. 规范做好交接班工作。 八. 完成上司布置的其它各项工作。 传菜员岗位职责 一. 餐前做好充分的传菜准备工作，备好各种佐料、开胃食品及刀叉匙、菜盖、托盘、卡式炉等用具，搞好传菜部及个人卫生。

41、二. 传菜及时、准确，正确报菜名。 三. 协助餐厅服务员撤换餐具、整理空瓶、罐、菜碟等，确保客人就餐环境的整洁。 四. 把好质量关，如从视觉上发现菜肴不符合标准要及时向上级汇报。 五. 收市前,负责本部各类物品的整理清洁工作。 六. 积极参加各种业务培训，熟悉、掌握并遵守传菜流程、规范和标准，提高服务水平。 七. 完成上司交办的其它工作。 收银员岗位职责 一. 开市前做好备用金等各项准备工作，保持收银台整齐卫生，始终坚守岗位。 二. 熟悉菜品价格、折扣要求，规范操作，正确收银，辨别假币。 三. 下班及时将款项交到财务部并妥善保管收据。 四. 妥善保管各种印章，防丢失，防盗用。 五. 负责禁台，

42、排斥其他人进入收银台。及时上报收费中的各种非规行为和特殊问题。 六. 严格遵守财务制度和纪律，保守酒店机密。 宴会部服务员岗位职责 一. 准时到岗当班，按规格标准，做好开餐前的各项准备工作。 二. 确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。 三. 按服务规范，操作程序进行对客服务。 四. 做好餐后收尾工作。 五. 随时完成上级安排的其它工作。 厨师长岗位职责 一. 全面负责厨房的生产管理工作，处理厨房一切日常事务。 二. 负责厨工调度和班次安排，做好厨房人员的考勤考核及岗位工作评价。 三. 抓好学习教育，认真督导管理，严格执行并全面落实“食品卫生法”及“消防法”，严格防火、防污、防腐、防蝇、防虫、

43、防蟑、防鼠、防中毒。 四. 研究开发特色菜品;做好菜品成本预算，合理制定菜肴价格，充分利用原材料，并有效控制成本及各种费用的开支，提高厨房效益。 五. 密切联系前厅,听取客人对出品的评价，处理食客投诉。每市向营业部或楼面提供沽清单，特别推介的菜品，协助营业部和楼面提高销量。 六. 掌握库存量，了解市场并制定相关的原料采购计划，监督和指导原料采购。 七. 掌握并负责厨房各类灶具设备的正确使用和维护保养。 八. 检查员工仪容仪表，处理员工内部矛盾，关心和管理厨工生活，开展思想工作,增强厨房的战斗力。 九. 坚持现场督导管理，检查控制菜肴规格、盘饰要求、出菜速度、原料使用、储藏等，监督搞好厨房环境卫

44、生和个人卫生。 十. 身体力行,示范引导,为高规格及重要宾客亲自烹调菜肴或督导烹调。 十一. 定期总结、分析生产经营情况，不断改进工艺，提高出品质量和生产效益。 十二. 主持厨房工作会议， 完成上级安排的其它工作。 砧板岗位职责 一. 负责一线备料的保管及储备工作。 二. 接单后按照要求配置菜式。 三. 对油发后的鱼肚进行洗涤、切制、两次飞水，用台布挤干水分，按量装袋交上杂保管。 四. 按营业要求完成菜式的备料准备工作。 上杂岗位职责 一. 负责对燕饱翅肚参等进行初步加工。 二. 按要求调治清汤、浓汤、毛汤。 三. 根据业务量对每天需用的浓汤进行二次滚喂，毛汤加热，及时供应各汤类。 四. 接单

45、后负责加热所有点菜式的原料以及所用的盛器具。 五. 负责加热用过的紫砂器具。 六. 负责保管好各类汤品及燕饱翅参等原料。 七. 认真做好每天出成、存量、销售量记录。 打荷岗位职责 一燕窝：1、按客点位数将所用盛器交与上杂进行加热。 2、负责冰糖水和杏汁的加热。 3、准备好挤干燕窝水分的干布，以及各种备料。 二鲍鱼：1、按客点位数将盛器交与上杂加热。 2、准备好鲍汁以及加热用的沙锅，并垫上竹但。 3、按数量准备好打芡时放入蒸箱保温用的鲍鱼盘、试色盘、保温盖等物。 4、负责檫干盘边，放入盘饰盒盖及时交与传菜部。 三鱼翅：1、按客点位数将盛器交与上杂进行加热。 2、根据菜点要求，准备好随菜品上桌的香菜叶、浙醋等物。 3、准备好挤干鱼翅水分用的网丝、净毛巾、开水、酒精等物。 4、按要求整齐码放鱼翅，根据菜式不同，放入火腿茸、火腿丝、香菜叶、枸杞等物。 5