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1、服务的特点庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。 文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？” 庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，
2、行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。” 文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。” 原文 庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。 文惠君曰：“嘻，善哉！技盍至此乎？” 庖丁释刀对曰：“臣之所好者，道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间
3、，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。” 文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。” 译文 厨师给文惠王宰牛。手所接触的地方，肩膀所倚靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎桑林舞乐的节拍，又合乎经首乐曲的节奏。 文惠王说：“嘻，好啊！技术怎么竟会高超到这种程度啊？” 厨师放下刀回答说：“我所追求的，是规律，超过技术了。开始我宰牛的时候，眼里所看到的没有不是牛的；三年以后，不
4、再能见到整头的牛了。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了而精神在活动。依照天然结构，击入牛体筋骨缝隙，顺着空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，割断筋肉；一般的厨师每月更换一把刀，砍断骨头。如今，我的刀十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃的锋利就像刚从磨刀石上磨出来的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的插入有空隙的，宽宽绰绰地，对刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视
5、力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，解开了，就像泥土散落在地上一样。提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，把刀擦抹干净，收藏起来。” 文惠王说：“好啊！我听了厨师的这番话，懂得了养生的道理了。” 注释 覆：踩。踦：指一条腿的膝盖顶住。砉象声词，哗的一声。常用于形容破裂声、折断声、开启声、高呼声等。騞然：比砉然更大的响声。中：合乎。会：音节，节奏。进：超过。硎：磨刀石。 庖丁解牛 - 庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。 文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？” 庖丁释刀对曰：“臣之所好
6、者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，道大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。” 文惠君曰：“善哉，吾闻庖丁之言，得养生焉。” 字词解释： 庖丁：名丁的厨工。先秦古书往往以职业放在人名前
7、。文惠君：即梁惠王，也称魏惠王。解牛：宰牛，这里指把整个牛体开剥分剖。 踦：指用一条腿的膝盖顶住。 砉然：象声词，形容皮骨相离声。响然：经典释文云，或无“然”字。今一本无“然”字，是。 騞然：象声词，形容比砉然更大的进刀解牛声。 桑林：传说中商汤王的乐曲名。 经首：传说中尧乐曲咸池中的一章。会：音节。以上两句互文，即“乃合于桑林、经首之舞之会”之意。 嘻：赞叹声。 盖：同“盍”；亦即“何”。 进：超过。 官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。 天理：指牛体的自然的肌理结构。 批：击，劈开。却：同隙。 道：同“导”，顺着。窾：骨节空穴处。 因：依。固然：指牛体本来的结构。 技经：犹言经络。技，据清
8、俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮：筋肉聚结处。技经肯綮之未尝，即“未尝技经肯綮”的宾语前置。 軱：股部的大骨。 割：这里指生割硬砍。 族：众，指一般的。 折：用刀折骨。 发：出。硎:磨刀石。 节：骨节。间：间隙。 恢恢乎：宽绰的样子。 族：指筋骨交错聚结处。 怵然：警惧的样子。 謋：同“磔”。謋然：形容牛体骨肉分离。 委地：散落在地上 善：拭。 养生：指养生之道。 选自王先谦庄子集解本 有一个名叫丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，刀子刺进去时响声更大，这些声音没有不合乎音律的。它竟然同桑林
9、、经首两首乐曲伴奏的舞蹈节奏合拍。 梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？” 庖丁放下刀子回答说：“臣下所探究的是事物的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，看见的只是整头的牛。三年之后，再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去接触牛的身体就可以了，而不必用眼睛去看，就象感觉器官停止活动了而全凭精神意愿在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技
10、术一般的厨工每月换一把刀，是因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却象刚从磨刀石上磨出来的一样。牛身上的骨节是有空隙的，可是刀刃却并不厚，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而 有余地了，因此用了十九年而刀刃仍象刚从磨刀石上磨出来一样。虽然如此，可是每 当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惧而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子轻轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，象一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，一副悠然自得、心满意足的样子。拭好了刀把它收藏起来。” 梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的话，学到了养生之道啊。”
