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板面 砂锅 底料配方牛肉板面(卤的制作方法) 臊子的配料 1茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克 2胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油 和牛肉各100克。 3酱油350克。味精30克开水3000克。盐200克。 做法材料全部洗净然后用温开水过一下老姜拍碎色拉油放入锅中。八成热时依次放 入葱姜蒜接着调入豆瓣酱酱油食盐加冰糖牛油和牛肉最后加水煮沸后加入所 有配料转入小火慢烹记住不要盖上锅盖 制作要领转慢火后记得使臊子汤保持微沸状态并随时翻动料汁牛肉要切成小钉熄 火后可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内浸泡在臊子中让料汁慢慢渗入鸡蛋中使蛋味道 香味扑鼻。 面的制作面取小麦精粉按比例用食盐、水加以搅拌和成面团反复揉搓之后制成直 径半寸长八寸的小面棒再涂上香油码在案子上蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔 软缠绵触摸如丝绸下
