食品企业品管部作业文件汇总.doc

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1、食品企业品管部作业文件汇总品管部人员岗位职责2LH/TA-ZY-PG-012文件发放范围规定6LH/TA-ZY-PG-026标识规定8宰前检验规程11宰后检验标准13产品包装物采购标准15换装检验规范18半成品检验规范20工器具、工人手、胴体、水质23取样检测标准23成品取样规范27微生物采样规定29个人卫生操作规范31产品发货检验规范34次氯酸钠采购验收标准36LH/TA-ZY-PG-1436金探、链条、烫锅操作规范38量筒内部校准规程40温度计内部校准规程42游标卡尺内部校准规程45金属探测器操作规程48次氯酸钠配制标准49LH/TA-ZY-PG-2049微生物化验室基本操作规程51化验室

2、安全卫生管理制度53LH/TA-ZY-PG-2253产品质量控制奖罚制度55LH/TA-ZY-PG-2255监视和测量装置的管理规定61LH/TA-ZY-PG-2461品管部食品安全目标分解落实64LH/TA-ZY-PG-2564泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号：品管部人员岗位职责LH/TA-ZY-PG-01拟制： 日期：审批： 日期：1.目的明确岗位职责，加强在岗人员的质量意识，提高产品质量，杜绝质量隐患。2.适用范围适用于品管部经理、化验员、宰前/宰后兽医、车间库房品管员、消毒人员、更衣室管理员、文件资料档案员。3.岗位职责3.1品管部经理岗位职责3.1.1 负责辖区内员工的质量

3、意识教育，努力提高员工的综合素质。3.1.2按照生产操作规程，负责整个过程的质量控制，发现重大问题及时妥当处理。3.1.3负责所辖人员的调配，作好人员的业务培训，提高员工的整体素质。3.1.4审核相关的质量记录，确保记录的正确性、真实性。3.1.5作好生产前后卫生监督检查。3.1.6发货时严把产品质量最后一道关口。3.2化验员岗位职责3.2.1严格遵守化验室规章制度和微生物化验室基本操作规程，并注意安全，保护好化验室的一切物品。3.2.2熟悉各种试剂、药品的性质和使用方法。3.2.3做好各种试剂、药品的制备和保存。3.2.4根据生产定单所载内容确定采样时间、采样次数，按期采样并做好记录。 3.

4、2.5做好所采样品的化验，保证操作准确无误，不虚报化验结果，及时上报细菌检验报告单。3.2.6做好部经理交给的其它任务。3.3宰前兽医岗位职责，3.3.1认真做好原料鸭的检验工作，根据“三证”核实检疫、消毒情况，对证件不全车辆禁止进入厂区。3.3.2对不健康鸭源及时确诊，传染性疫病进行高温处理，一般疫病采取隔离单独屠宰。做好全面的彻底消毒。3.3.3监督、检查车辆、笼子的清洗、消毒情况。3.3.4负责监督宰杀厂区的环境卫生，设备设施卫生和操作人员卫生。3.3.4认真填写宰前兽医检验情况记录表。3.4宰后兽医岗位职责3.4.1负责检验胴体鸭只的净膛情况和体表色泽情况，对净膛不彻底、表面污染或有病

5、疫情况给予及时处理。3.4.2根据内脏症状确诊疾病，对有疾病鸭只及时控制采取高温处理，并采取消毒措施。3.4.3对净膛鸭只，逐只检查不得漏检，若发现操作过程中污染严重或有大量病变鸭只应立即责令有关人员停止生产并及时处理。3.4.4监督检查操作过程中员工的消毒情况。3.4.5负责控制净膛区域内的卫生状况。3.4.6认真填写宰后检验记录、胴体污染率记录。3.5车间品管员岗位职责3.5.1负责监督检查进车间员工洗手消毒情况和个人卫生状况。3.5.2做好班前、班后卫生的监督检查工作。3.5.3负责监督生产过程中人员洗手消毒和工器具清洗消毒落实情况。3.5.4熟练掌握各种产品加工质量标准和卫生标准，随机

6、抽验。杜绝各类质量隐患发生。3.5.5负责监督员工的操作，对不规范行为及时制止或报知品管班长。3.5.6做好生产期间产品质量检验记录，并对记录的完善、正确和真实性负责。3.6库房品管员岗位职责3.6.1监督检查作业人员的规范操作。对出现问题及时采取纠正措施。3.6.2负责检查换装产品的质量、重量、外包装标准。若出现问题及时给相关班组传递反馈信息。3.6.3监督检查各冷冻库和贮藏库内卫生状况和产品摆放情况，及时提出整改建议。3.6.4负责产品发运过程中的检验工作，认真填写监装记录。3.7车间消毒班员工岗位职责3.7.1提前10分钟进车间，做好班前准备工作。3.7.2按要求配制消毒液，确保浓度在规

7、定范围内。3.7.3按时更换工器具，及时将收回的工器具清洗干净并充分消毒备用。3.7.4监督检查工器具的完整性，如有异常及时上报相关负责人。3.7.5做好本区域的卫生清理工作。3.7.6班后做到人去灯灭、水停、门上锁。3.8更衣室管理人员岗位职责3.8.1每天早上提前15分钟开门，做好自己的本职工作。3.8.2做好出入人员登记，如实填写车间出入人员登记表，每日一报。3.8.3随时保持更衣室、卫生间、走廊的清洁。3.8.4爱护一切公共物品，并监督进出车间人员对公共物品的使用情况。3.8.5对违犯更衣室规定的人员及时制止，并做记录、上报。3.8.6监督员工不做吃零食、吸烟等与生产无关的事情，不准携

8、带与生产无关的东西。3.8.7下班后做到：人走、灯灭、门关、窗闭、无常流水。3.8.8每天早8：00前将员工待洗工作服收集好，并进行清洗消毒。做好清洗消毒记录。3.8.9每天对淋浴间进行清洗和消毒。3.9文件资料管理员岗位职责3.9.1负责本部门外来文件的收集和本部门三层文件的编制,及文件的发放、回收登记工作。3.9.2负责文件资料、质量记录的整理、归档、造册、销毁工作。3.9.3作好文件资料、质量记录的统计工作。3.9.4负责维护文件资料的完整和安全。3.9.5做好保密工作。3.9.6做好部经理交给的其它任务。泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：文件发放范围规定LH/TA-ZY-PG-02拟制

9、： 日期：审批： 日期：1、目的 控制文件发放，确保各职能部门有效使用文件。2、适用范围适用于与HACCP体系相关各部门。3、工作程序3.1冷冻肉鸭产品（HACCP计划）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。3.2卫生标准操作程序（SSOP）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。3.3良好操作规范（GMP）：存档、总经理、总经理助理、生产部经理、综合部经理、品管部经理、设备部经理、销售部经理、库管部经理、采购部经理共10份。4.相关

10、记录文件发放回收记录 泰安六和经纬农牧有限公司 受控状态： 分发号：标识规定LH/TA-ZYPG-03拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的对进厂原料、包装物料、加工过程中产品和产品外箱做明确标识，确保产品在加工、包装过程中正确的操作。2、适用范围适用于进厂原料、包装物料和肉鸭产品的标识。3、职责品管部负责制定标识规定并检查落实情况。生产部负责标识规定的实施。4 、标识规定3.1包装物料的标识：检验合格的内外包装分区域码放，挂牌标识。标识内容：品名、规格、数量、产地、状态、进货日期。3.2五金仓库的标识：生产辅料、低质易耗品、化学物品根据性能分区域放置，张贴标识卡，有毒有害化合物单独存放或上锁

11、并做标识。3.3进厂原料鸭的标识 在前区挂鸭台悬挂状态标识牌：合格区、不合格区、待检区标识牌。3.4产品在加工过程中关键控制点的标识3.4.1在挂鸭台悬挂CCP1标识，内容详见HACCP计划表3.4.2在预冷间悬挂CCP2标识，内容详见HACCP计划表3.4.3在库房换装间悬挂CCP3标识，内容详见HACCP计划表3.5不合格品的标识3.5.1在净膛间设不合格桶，并做标识，对不合格鸭只，不合格内脏，由检验人员挑出放入不合格桶单独处理。3.5.2分割间内各班组放置不合格容器、落地产品盒，分别盛放不合格品和落地产品。3.5.3库房换装间不合格品存放区张贴不合格区标识，防止装箱混淆。3.5.4冷藏库

12、不合格品张贴不合格品标识卡。3.5.5降级处理的产品，在包装袋右下脚和外箱注名“J”标识。3.6成品标识a换装后的产品按照品种不同分别码垛并及时入库，冷库内根据品种不同分别悬挂板腿类、胸肉类、翅类、鸭架类、副产品类等标识。对特殊产品张贴标识卡。B成品外箱标识内容：品名、规格、重量、生产日期、批次(每周一个批次)、储存方式等。3.7其它标识：车间入口处张贴“洗手消毒程序”标识，车间出口处张贴“安全出口”标识，车间消毒间门口张贴“刷洗消毒间” 标识牌，冷藏库、急冻库按顺序编号，并张贴标识牌。按清洁度不同分清洁区（分割车间、副产品间）、准清洁区（库房、净膛间）、非清洁区（前杀车间），并张贴标识牌。4

13、、记录标识卡标识检查记录泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号：宰前检验规程LH/TA-ZY -PG-04拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的 确保宰杀鸭只健康状况良好,有效的对不合格鸭只进行合理控制。2、适用范围 适用于原料鸭进厂宰前检验。3、工作程序3.1原料鸭均来自非疫区。3.2毛鸭运输采用公司固定车辆、鸭笼。3.3运输车辆通过消毒池消毒后进入厂区。3.4进厂毛鸭由宰前兽医员负责收取“三证”，核实检疫情况、消毒情况、健康状况、及用药情况。3.5对“三证”不全鸭只禁收。（三证：出县境动物检疫合格证、动物及产品运输工具消毒证明、饲养日志）3.6进厂毛鸭在月台每户单独存放。兽医人员对卸载

14、的毛鸭实施检验，包括：检查食管大小、对每户的实际用药情况进行询问或查看用药记录、个体大小及均匀度等。3.7必要时要进行解剖检验，对非健康鸭采取急宰或隔离加工、高温处理等有效措施。3.8检疫后要作好标识，挂“合格区”和“非合格区”标识牌。对于检验合格的毛鸭，宰杀车间及时安排生产，避免毛鸭在货台上长时间存放。不合格毛鸭由品管主管根据实际情况进行处理。3.9检验合格毛鸭由兽医开据宰杀通知单传递给宰杀负责人员，开始宰杀。3.10空车、空笼用高压喷枪喷洗干净，然后用200ppmNaclo溶液进行彻底消毒。3.12宰前兽医认真填写宰前检疫情况记录。4、记录毛鸭验收CCP1监控记录宰杀通知单泰安六和经纬农牧

15、有限公司 受控状态： 分发号：宰后检验标准LH/TA-ZY-PG-05拟制： 日期： 审批： 日期：1、 目的确保良好的胴体鸭只,为后区提供合格原料.2、适用范围 适用于宰后胴体检验和内脏检验3、工作程序3.1检验人员必须经过相关专业培训，取得合格证书。3.2检验岗位应设在净膛线的末端位置。3.3使用工器具：解剖刀、剪刀、镊子、酒精等。3.4胴体鸭只重量在1.5kg以下体表色泽暗红、发黄色的等检出，作降级处理。3.5体表有大量皮炎、结痂，检出修剪后作降级或高温处理。3.6部位坏死或淤血的鸭只，挑出并进行修剪后作降级处理，严重者废弃。3.7内脏检验：3.7.1非正常的内脏A.鸭心：心包炎、心冠出

16、血、色泽暗红、表面有坏死点。B.鸭肝：色泽暗黑色、腊黄色、质地变脆、表面有出血点、坏死灶、胆囊肿大。C.肠管：肠壁变薄、坏死、溃疡出血点。D.脾脏：呈暗黑色，肿大。3.8根据内脏症状确诊疾病，对有疾病鸭只及时采出高温处理，并采取消毒措施。3.9对净膛鸭只逐只检查，杜绝漏检或内脏残留现象。3.10检查净膛过程中胴体鸭只污染情况。3.11认真填写宰后检验记录。4、记录宰后检验记录泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号： 产品包装物采购标准LH/TA-ZY-PG- 06拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的 明确产品包装物采购标准，确保产品的包装质量。2、适用范围： 适用于本公司内外包装、胶带和

17、标签的采购。3、工作程序3.1内外包装必须来自合格供方名录内的合格厂家。3.2内包装采购标准3.2.1内包装原料必须是采用无毒、无异味、聚乙烯制成，尺寸符合规定要求。3.2.3内包装要求洁净、无杂质、无污染，如：头发、蝇虫尸体、灰尘、沙石等。3. 2.4市销内包装袋单面厚度3-5丝，出口包装袋单面厚度7丝以上，要求厚度均匀，封线整齐、密封良好，不漏气。3.2.5内包装图案、标识、设计合理，清晰、不易褪色或脱色。3.2.6内包装采购标准执行食品包装用聚乙烯成形品卫生标准GB9687-883.3外包装采购标准3.3.1内销纸箱标准执行GB13024-91.3.3.2外包装干燥、无污染、无杂质、尺寸

18、符合要求。3.3.3外包装表面纸要求细腻、光滑、无色斑。瓦楞纸可根据要求采用单或双层瓦楞纸韧度良好、粘合牢固。3.3.4外箱边沿切割整齐、无毛刺、无粘连纸屑。3.3.5外箱图案、标识，清晰、字体工整、受潮后不易褪色。胶带采购标准3.4.1胶带要求洁净、无杂质、无污染，如：胶带边粘有头发、灰尘、沙石等。3.4.2检验胶带的边缘是否整齐、粘度、韧度、尺寸符合规定要求。3.5标签采购标准3.5.1外签标准：外签图案、字体工整、清晰、受潮后不宜腿色。3.5.2内签标准：内签图案、字体工整、清晰、受潮后不宜褪色，且内签原料必须采用无毒、无异味、符合食品用原料。3.5.3标签采购执行食品标签通用标准GB7

19、718-19944、相关记录合格供方名录泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：换装检验规范LH/TA-ZY-PG-07拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的通过制定本规范，确保产品在换装过程中实施有效检验，以减少或杜绝产品在发货时出现的质量问题。2、适用范围适用于库房品管员的检验工作。3、工作程序3.1检验时由品管员在换装过程中进行。3.2在品管员的监视下对产品的温度、变形、破袋、金属物实施逐袋检查，不合格的当场挑出，放入专门的容器内作返工处理。3.2.1一经发现产品有金属物，立即上报主管领导，组织相关人员采取纠正和预防措施。3.2.2不合格产品如不够温、变形、破袋等，每种产品不合格数量不得超过检

20、查总数的3%，超过时则采取纠正和预防措施。3.3对于重量、异物（淤血、毛根、黄皮等）的检查，箱装产品抽查5-10箱；盘冻产品抽查10-20盘；袋装产品抽查50-100袋。将检验到的不合格产品放入专门的容器内作返工处理。不合格产品如超过抽查产品的3%，则由品管员上报主管领导，采取纠正措施。3.4品管员认真填写成品（换装）检验记录。4、记录成品（换装）检验记录不合格品处理单泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：半成品检验规范LH/TA-ZY-PG-08拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的：规范半成品检验过程，确保产品质量符合要求。2、适用范围：适用于车间加工后区检验人员。3、工作程序3.1胴体分割前

21、检验3.1.1预冷后胴体要求无污染、无杂质、无病变、色泽鲜艳。3.1.2预冷后胴体温度要求在7以下。3.2分割、修剪检验3.2.1分割、修剪严格执行分割车间加工操作规范。3.2.2分割、修剪后产品要求形状规则。3.2.3去骨鸭肉要求无碎骨、无黄皮、毛根、无淤血发炎、无杂质，符合订单要求。3.3半成品包装检验3.3.1所包装产品应称量准确，并具有要求的溢加量。3.3.2检查内包装袋标识、尺寸与所装产品是否相符。3.3.3按订单要求装袋，且形状整形良好。3.4包装后检验3.4.1正、反面压袋检查有无异物。3.4.2标重、检查是否在计量范围内。3.4.3 符合以上标准的产品将袋口折叠放入长盘内，待封

22、口。3.5袋装产品检验3.5.1品管人员对主要产品板腿、胸、翅等至少一天抽查一次，检查项目为：淤血、毛根、黄皮、残骨及其他异物等，检查情况记录于产品质量抽查记录上。3.5.2对于倒袋不合格产品，由班长签字确认后，当场返工，返工后进行验证，直至合格。3.5.3对于抽查不合格情况,填写不合格品处理单。4、记录产品质量抽查记录不合格品处理单预冷间温度、消毒液浓度、预冷时间泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：工器具、工人手、胴体、水质取样检测标准LH/TA-ZY-PG-09拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的为微生物检验工作提供切实可用的操作依据。对生产部的生产环境及生产用水的卫生状况作出准确的评价。

23、2、适用范围：适用于品管部化验室的微生物检验工作。3、工作程序3.1取样3.1.1工器具、工人手、毛巾、工作服、胴体的取样。3.1.1.1化验室每月进行两次取样检测。3.1.1.2需用工具：镊子2把、灭菌广口瓶10个左右、酒精灯1盏、灭菌棉球若干、打火机1个、75%酒精棉球若干、无菌生理盐水。3.1.1.3把工具筐放置于车间内便于取样操作的位置，点燃酒精灯，取样时必须在酒精灯火焰消毒范围内进行。取出2把镊子，夹取一粒酒精棉球，在酒精灯上点燃消毒灭菌。3.1.1.4用灭菌后的镊子夹取一粒无菌棉球（棉球盛放于广口瓶内，用适当的生理盐水浸润），拧去棉球内多余的生理盐水，在被取目标的表面轻轻涂擦约1c

24、m，然后迅速放入200ml的无菌广口瓶内存放。3.1.1.5用同样的方法取第二粒直至第5粒操作结束，一份样品取样完毕。3.1.1.6取完样后应尽早检测，如确实不能及时检测，放置于冰箱内暂存，温度控制在2-4，存放时间不能超过2小时。3.1.2生产用水的取样 3.1.2.1对生产用水出水口每年进行两次取样检测。3.1.2.2检测计划为：出水口总数量/6=每年检测的数量。出水口编号取样检测日期1-204、10月份21-405、11月份41-606、12月份61-807、1月份80-1008、2月份101-1099、3月份3.1.2.每次取样均要详细的记录出水口的编号，以避免漏检现象的发生。 3.1

25、.2.4具体取样方法参照生活饮用水标准检验法GB5750-85中2.1.2的有关规定执行。3.1.3预冷水的取样 将灭菌的500ml广口瓶伸入预冷池距水面10-15cm深处取水约400-500ml，然后在酒精灯火焰附近将盖子包扎好。3.2检测3.2.1各项检测必须在消毒好的无菌室内进行操作。3.2.1工器具、胴体、工作服等的检测项目为细菌总数、粪大肠菌群。具体操作参照行业标准SN0168-92、SN0169-92的有关条款执行。3.2.2预冷水的微生物验检验项目为：细菌总数、总大肠菌群。具体操作参照生活饮用水标准检验法（GB5750-85第35、36的有关条款执行）。3.3各类检测值限量要求，

26、见下表：菌落总数粪大肠菌群总大肠菌群工人手消毒前3.010个/cm93个/cm消毒后2.010个/cm9.1个/cm工器具消毒前3.010个/cm93个/cm消毒后2.010个/cm9.1个/cm毛巾消毒前3.010个/cm93个/cm消毒后2.010个/cm9.1个/cm工作服使用中5.010个/cm23个/cm胴体预冷前5.010个/cm240个/cm预冷后3.010个/cm9.1个/cm预冷水1.010/ml70个/L生产用水100个/mL3个/L4、细菌检验报告单水质检验报告泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：成品取样规范LH/TA-ZY-PG-10拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的

27、提高检测结果的准确性，确保产品质量安全可靠。2、适用范围：适用于品管部微生物化验室的微生物检测工作。3、工作程序3.1 内销产品的取样3.1.1对所有的内销产品每周进行一次取样检测。3.1.2取样在库房换装时进行，每个品种采4-6KG。3.1.3从每个内销产品的换装开始至结束，分时间段均匀采样。3.1.4品管员负责如实填写取样记录。3.2样品的保存3.2.1取后的样品放入专门的容器内存放，做好标识，注明生产日期、取样日期、样品名称、取样数量等。由品管员放入成品库内，不得丢失或与其他混淆。3.2.2所取样品及取样记录每7天由品管员向化验室送交一次，化验员负责核实。3.3检测3.3.1检测时必须在

28、消毒好的无菌室内进行操作。3.3.2所进行的检测项目一般情况下根据客户要求进行，无要求时可按常规检验项目为：细菌总数、粪大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。3.3.3化验室对每日的产品样品选择1-2个作为检测对象。3.3.4对每周生产的内销产品抽取3-5个品种进行检测。3.3.5具体的检测方法参照行业标准SN0168-92、SN0169-92、SN0170-92、SN0172-92执行。3.4检测限量3.4.1微生物限量根据客户要求进行判断。3.4.2客户无此方面的要求时可按程序文件之产品的监视和测量控制程序中4.5.2执行。4、记录沙门氏菌属原始检验记录金黄色葡萄球菌原始检验记录食品中大肠菌

29、群、粪大肠菌群和大肠杆菌原始检验记录微生物检验取样记录细菌总数原始检验记录泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：微生物采样规定LH/TA-ZY-PG-11拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的 加强微生物控制，保证产品的质量。2、适用范围 适用于肉鸭生产加工，换装过程中的采样。3、工作程序3.1微生物样品的采集3.1.1单户样品3.1.1.1采样原则：分割车间规定专人每户采样，3000只一下的户采一个混合样；30006000只之间的户分成两批，采两个混合样;60008000之间的户分成三批，采三个混合样，每个混合样的重量为600G。3.1.1.2采样细则：a. 1000只以下的户，每个品种采5次（

30、共分腿肉，大胸，小胸三个 品种，即共采15次）.每次拿两袋，每袋从4块上剪取基本同重的肉样（从每块上剪肉时，要多剪几次，既剪的肉块越小越好），每个品种采集200g，每户采完后，按胸肉腿肉胸肉的顺序装入一个袋内。b. 1000只以上的户，每增加200只鸭，每个品种增加一次采样。如：1200只鸭，每个品种采6次（共18次）；2000只鸭每个品种采10次（共30次）。3.1.1.3样品的标示 袋外标清宰杀序号、户名、宰杀只数、宰杀日期，必要时，还需标清批次。3.1.1.4样品的防护和传递a. 每完成一次采样操作，均将用具投入100ppm次氯酸钠溶液中浸泡消毒。b. 每完成一户的操作，除用具消毒外，操

31、作人员对手也进行清洗消毒。c. 半小时内无法完成采样入库的在采样过程中，每采完一次必须立即将样品放在装有冰块的专门容器内，确保样品保持在0-4。d. 标识好后的样品，及时封口转急冻间，在固定位置急冻，并做好样品的交接记录。e. 交接记录一式两份，当天采样完毕时，采样人员和收货人员同时签字。采样人交车间品管主任一份，另一份由收货人转给库房品管主任。f. 库房品管员及时通知化验室人员取样化验，并做好化验取样记录。g. 在样品的传递过程中，一定确保样品包装袋的完整性。3.1.2冻品混合样3.1.2.1采样范围：每天的出口产品3.1.2.2采样规则：由库房品管员在换装时采取，每个品种采4-6袋，从换装

32、开始至结束，分时间段均匀采取。3.1.2.3样品的标识：品管员将采好的样品放在纸箱内，箱外标明生产日期、品名和数量。泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：个人卫生操作规范LH/TA-ZY-PG-12拟制： 日期： 审批： 日期：1. 目的 对产品加工人员的个人卫生做出标准要求，形成良好的卫生规范，以减少人员因素对食品的污染。2. 适用范围 适用于加工车间的所有人员。3. 个人卫生操作规范3.1 进入车间从事产品加工的人员每年一次到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能上岗，必要时可以做临时检查。3.2 进入车间的人员首先必须做到以下十项要求：(1)工作服、工作帽、胶靴穿戴不整齐不准进入车间；(2

33、)不经肥皂洗手、消毒液浸泡，不准接触产品；(3)不准头发外露；(4)不准留长指甲；(5)不准佩戴手表、戒指、耳环等饰物；(6)不准涂抹各种化妆品；(7)不准携带与生产加工无关的物品；(8)不准穿工作服、工作帽、胶靴进入厕所或出车间；(9)不准随地吐痰；(10)不准闲谈、打闹、吸烟、吃零食。3.3 上班前进入更衣室，先用梳子梳头发10次以上，然后用手把眉毛揉搓10次以上。3.4 按以下程序穿戴好口罩、工作服、工作帽和胶靴：(1)戴上干净的口罩，盖严口鼻；(2)戴上发网，首先确认发网上无头发、毛绒、线头等，从额头向后戴，盖住额头及两鬓的头发；(3)戴工作帽，并扣紧带子；(4)穿工作服上衣，首先确认

34、工作服上衣上无头发、毛绒、线头等；(5)穿工作服裤子，首先确认工作服裤子上无头发、毛绒、线头等；(6)穿胶靴；(7)两人一组相互检查工作服上有无头发、毛绒、线头等；(8)进车间前照镜子自检。3.5 穿好工作服后，需带围裙的到围裙间带好围裙。3.6 进入车间时必须从消毒池中经过，使胶靴充分浸泡消毒。3.7 进入车间前到洗手槽处，先用清水洗手，再用肥皂液彻底搓洗，并用刷子刷净指甲缝中的污垢，用清水冲洗，最后用消毒液浸泡30秒，清水冲洗，干手。3.8 接受检查。主要检查以下内容：(1)指甲是否过长，指甲缝中是否有污垢；(2)工作服是否干净，穿戴是否整齐，身上有无头发、线绒等异物；(3)头发是否外露；

35、(4)是否携带了与生产加工无关的物品。3.9 进到车间，拿好各自消毒后的工具，保持安静。3.10 生产加工期间每隔30分钟消毒一次，所用工具50分钟消毒。3.11 生产加工期间不得接触墙壁、链条、轨道及其它未消毒物品，不得揉眼睛、挠头、擦鼻涕、摆弄工作服及围裙等。如不得已进行了以上操作，则应重新洗手消毒后方能接触产品。3.12 中途出车间或进厕所后，必须按3.7之规定重新洗手、消毒。3.13 下班后在规定的位置用热碱水清洗围裙上的血污、油污，最后用清水洗干净。3.14 在胶靴消毒处用热碱水将胶靴擦洗干净。3.15 下班后将围裙晾挂在指定的位置，工作服、工作帽、胶靴等放于各自指定的地点。泰安六和

36、经纬农牧有限公司 分发号：产品发货检验规范LH/TA-ZY-PG-13拟制： 日期： 审批： 日期：1、目的做好产品出厂时的发货检验工作，确保产品出厂合格率100%。2、适用范围适用于出厂产品的检验工作。3、工作程序3.1检查纸箱封口是否严密，内外包装是否完好无污染。3.2检查外箱标识是否与所装产品相符，标识（生产日期、品名、保质期、商检号、批号等）是否正确清晰。3.3对产品的重量和质量进行抽查，100件以内抽查3件；100-1000件抽查3-5件；1000件以上抽查5-10件。3.3.1重量不符合要求的产品退回车间。3.3.2产品质量检查主要指温度（中心肉温-15以下）、异物（淤血、黄皮、毛

37、根、头发等）、杂质的检查，不合格产品及时挑出。3.4检查所装货物的生产日期。3.5做好提货箱号、提单号、铅封、车号等的检查。3.6品管员认真填写产品发货检验记录。泰安六和经纬农牧有限公司受控状态： 分发号：次氯酸钠采购验收标准LH/TA-ZY-PG-14拟制： 日期：审批： 日期：1、目的严把消毒液质量关,确保产品安全.2.、适用范围：消毒液的采购、验收3、内容3.1采购标准3.1.1次氯酸钠的供应商为合格供方。3.1.2仓库保管员根据库存情况，写出采购申请单，上报部门经理审批，批准后由具体负责人以电话的方式定购。3.1.3所采购的次氯酸钠一般为送货的方式进行供应。3.1.4次氯酸钠采购前，供

38、应商必须提供检验报告。3.1.5检验报告各项参数必须符合GB19106-2003.3.1.6检验报告必须加盖检验报告专用章。3.1.7检验报告必须有责任人签字。3.2验收标准3.2.1消毒液的供应商应为合格供方。3.2.2合格消毒液表现为颜色淡黄色，透明度高，清澈见底；有刺激性气味；手感比较滑腻。3.2.3取样品100ml,用G-1型消毒剂浓度试纸检测消毒液浓度，因浓度较大，立刻将试纸氧化为白色。加清水稀释足够的倍数，试纸检测其浓度，并计算出有效氯含量，标准为1013。4.相关记录消毒液验收记录。泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：金探、链条、烫锅操作规范LH /TA-ZY-PG-19拟制： 日

39、期： 审批： 日期：1、目的对电子秤进行内部校准，确保其准确度和适用性保持完好。2、适用范围适用于车间计量的电子秤 3、校准用基准设备外校合格的标准砝码。4、环境条件及时间4.1室温。4.2每3个月校准1次。5、校准步骤（以0-300g 的电子秤为例）5.1清洁被校电子秤载物台，进行归零。5.2分别使用10，20，50，100，（100+100），（100+100+50+20+20+10）g的砝码进行校准。每个重量读数三次取平均，记录在内校记录表中。5.3根据下式计算误差：（%）=(G-g)/G100式中：G标准砝码示值； g电子秤读值。5.4所有校准值的误差均在1%以内，判校准合格。6、相关记录 内校记录表。泰安六和经纬农牧有限公司 分发号：量筒内部校准规程LH/TA-ZY-PG-16拟制： 日期：