植物脂肪粉.docx
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1、植物脂肪粉植物脂肪粉 植物脂肪粉末简称植脂末,又因为它的组织结构类似奶粉, 因此又称植物奶精。它具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及特殊营养性。 植脂求是以优质植物油、玉米糖浆、高档乳化剂、抗结剂等为原料采用先进工艺和设备生产的一种高新技术产品。 实验表明,植物性脂肪比动物性脂肪更有益于人体健康,因此起来越多的食品加工业主选择了既有利于生产,又有益于健康的植脂未作为食品的原辅料,植脂末已成为食品工业生产的良好添加剂。 经乳化处理的植脂末,具有良好的溶解性、乳化分散性,并在水中形成均匀奶状液,因此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品内部组织,增香脂肪,使口感细腻、润滑、厚实及更
2、富“奶味”,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,保持湿润,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。 植脂本由于其混溶性好,“奶感”强,在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量,从而在保持产品品质的前提下降低用料成本,如在冰淇淋,速溶奶粉,某些含乳饮料等。 在多类食品中添加植脂末,可降低生产成本,提高产品品质,改善食品质构特性,加强面筋强度和韧度。 植脂末被广泛应用于营养麦片、咖啡伴侣、面包糕点、方便面料包、冰淇淋、奶粉、饮料、乳品熟肉制品。 植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,是口感细腻,润滑厚实
3、,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。 植脂末速溶性好,“奶”味强,在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。 1.脂肪含量可随意调整,范围在5%-75%之间,油脂品种也可根据需要随意选择。 2.功能性质优良,可发满足不同食品领域的加工需要。 3.风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。 4.微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。 5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白,降低成本。 奶茶专用植脂末: 代表型号:30C、
4、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501 脂肪含量:30%-35%之间 水分:4.0 细菌总数10000cfu/g 大肠杆菌30MPN/g 建议每100ml水中混合10g植脂末。 咖啡专用植脂末: 代表型号:K40、35B、Q8305 脂肪含量:28%-35% 水分:4.0 细菌总数10000cfu/g 大肠杆菌30MPN/g 按照各人口味酌量加入。 烘焙、冷饮、糖果专用植脂末 代表型号:G30W、G50WA、G75W 脂肪含量:30%-75% 水分:4.0 细菌总数10000cfu/g 大肠杆菌30MPN/g 建议:以G50WA为例100kg水中混合8-9kg植脂末可达到牛
5、奶脂肪的含量 固体饮料专用植脂末: 代表型号:G20W、G20X、N30WK 脂肪含量:20%-35% 水分:4.0 细菌总数10000cfu/g 大肠杆菌30MPN/g 根据各固体饮料的需求酌量添加,提增风味,润滑度。 饮料:咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、婴儿饮料、冰淇淋等。 食品:即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。 采用优质植物油脂配以酪蛋白精工制作,应用在奶粉、咖啡、麦片、调味料及相关产品中,是食品生产企业优质原料,可以有效地提高产品营养价值,丰富和圆润产品的口味。 植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强,在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产
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