椰奶冻制作.docx

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1、椰奶冻制作椰奶冻制作： 简介 不同于蛋糕的香浓甜腻口感，甜品的味道更向清新靠拢。若说蛋糕是倾国倾城的美人，那甜品更似甜美可人的邻家小妹，有一种自然亲切之感。 用料 牛奶 130g 淡奶油100g 椰浆 40g 吉利丁片10g 糖40g 椰蓉适量 模具 保鲜盒 做法 1. 吉利丁片放入冰水中泡软 2. 保鲜盒内垫上一层保鲜膜 3. 牛奶、淡奶油、椰浆和糖加入锅中，搅匀，小火加热至糖溶化 4. 泡软的吉利丁片挤干水分后加入锅中，搅拌溶化后即可关火 5. 倒入保鲜盒中，加盖入冰箱冷藏至凝固 6. 取出后切成喜欢的形状 7. 在表面沾满椰蓉即可 小贴士 冷藏凝固的时间；一般可以隔天晚上做好，第二天再吃

2、；若是想要缩短凝固时间，也可以放入冷冻室加速凝固，但要注意观察，不可久冻。 加热的作用仅仅是为了溶化砂糖和吉利丁片，不需要煮沸，微温即可。 请使用耐热的保鲜膜，以免烧得过热的椰奶液倒入后，会使有害物质释放。 芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50克 糖10克 鲜芒果肉100克 柠檬汁50克 芒果酱50克 2.牛奶325克 糖50克 蛋黄80克 吉利丁片20克 3.打发鲜奶油675克 做法: 1. 把材料1中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸腾，离火放凉。 2. 把材料2中的牛奶，糖加热至60度，小火，加入蛋黄，充分混合成均匀液体，放入泡好的吉利丁片化开，离火，隔冰水降温。 3. 把做法1

3、跟2分次拌进材料3中，拌成均匀糊状。 4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。 蛋糕坯用的方子 、 原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 做法就是普通戚风蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右。 奶油布丁 主料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克 配料： 白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙 工具： 容器两个，电动搅拌器一个，模具十

4、个,蒸锅一口，笼屉一个 制作方法： 1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。 2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点： 每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！ 3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。 4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要掌握适度！ 5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢 6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸3040分钟即可。 7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source，放入冰

5、箱冷藏三到四个小时。 特点： 色泽嫩黄，香软糯滑 胶粉又称吉利丁或吉利T粉或明胶粉凝胶粉。是提取自动物的一种，蛋白质凝胶，多使用果冻、布丁、摹丝蛋糕等制作。 制作方法大搜集 用量：和水等液体的比较约为1：25，成品软硬适中 提醒：喜欢硬一点口感的可以适当增加鱼胶粉的分量哦，也可以添加喜欢的果肉增加分量。 关于鱼胶粉：相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻. 使用方法： 将20克(一汤匙)鱼胶粉加入227毫升(8盎司)沸水中，搅拌至完全溶解后，再加入227毫升(8盎司)冻水，搅匀，待

6、温度降至50摄氏度以下后倒入模具或者小碗内内，并放雪柜内凝固。如要增加硬度，可加多鱼胶粉份量。 方法1： 主料：新鲜桂花适量，玫瑰花瓣适量，椰丝适量 辅料：罗拔臣纯鱼胶粉一份50克，滚开水两大杯，小碗或其他能耐高温100度以上的模具，不锈钢或高温玻璃容器 调料/腌料：糖适量，酸乳酪一盒 操 作: (1) 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。 (2) 将桂花花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半份，搅匀取出，待凉备用。 (3) 玫瑰花花液的提取照步骤2进行，可以根据个人嗜好加入适量椰丝。 (4) 花型冰格或耐高温模具用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。 (

7、5) 果冻凝固后，排入小碗内。 (6) 食用时先在器皿里倒入酸乳酪，再排入果冻。 方法2： 自己做草莓果冻 原料：草莓果汁500ml、罗拔臣纯鱼胶粉40g、水200ml。 步骤： 1.将草莓果汁隔水加热。 2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。 3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。 4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。 方法3: 椰汁桂花水晶冻糕： 材料：椰浆800毫升，鱼胶粉80克，桂花20克，糖200克，水1.2公升 做法：1.先将800毫升的椰浆倒入锅内，再加入200毫升的水，慢火边煮边搅拌直椰汁煮熟后熄火。 2.再将100克糖及40克鱼胶粉加

8、入椰汁的锅内搅拌至溶，然后倒入模具内待冷后，放入冰箱下格冷藏至凝固。 3.另将桂花倒入滚水中，加入糖搅拌至糖溶，待凉，约10分钟。 4.再加入40克鱼胶粉搅拌至溶，再待凉。 5.可将桂花糖水加入椰汁糕内，再放入冰箱冷藏至凝固，切块即可食用 清爽不油腻不回缩 酸奶戚风蛋糕 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。 传统戚风蛋糕的液体一般用牛奶或者水，但做了酸奶戚风之后发现用酸奶的效果更好，蛋糕长的很高不回缩。此外酸奶不仅可以去除但腥味，而且相比一般配方油脂用量也较少，清爽不油腻，口感同样绵软细腻。 原料： A：蛋黄2个，糖12克，酸奶34克，油16克，

9、低粉40克，B：蛋白2个，糖28克，柠檬汁2-3滴 工具： 无水无油的盆若干。 烤箱，电动打蛋器，电子秤，刮刀，六寸圆模具。 步骤图： 1、原料 2、A中除面粉外搅拌均匀，然后筛入低粉。 3、搅拌得到无颗粒的蛋黄糊。 4、B蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡。 5、取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。 6、上步中得到的面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。 7、导入模具震出大气泡。 8、烤箱130度25分钟150度10分钟，烤好后立即倒扣晾凉，轻轻用手脱模即可。 成品图： 清爽柔软不回缩的酸奶戚风蛋糕 肉末韭菜烙饼 原料： 主料：中筋面粉100克、温水60克、植物油10克 馅料：猪肉100克、盐2克

10、、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、韭菜100克 份量：四个 做法： 1、猪肉剁成馅，加入生抽，盐，白糖； 2、再加入芝麻油，搅拌均匀； 3、韭菜洗净后切碎，倒入肉馅中； 4、混合均匀； 5、面团原料混合成团，醒30分钟； 6、分成四份； 7、每份擀成圆饼形； 8、包入馅料； 9、收口； 10、放平底锅中，用小火慢烙； 11、正反面都要烙成金黄色； 12、吃时就些粥正适合老百姓的胃口。 椰丝55克+10克(沾表面用)，燕麦50克，蛋白3个，蜂蜜3大勺，盐1/8小勺，白醋几滴 简单好吃小甜点的做法： 1、鸡蛋分离出蛋白，用筷子打散。 2、加入椰丝。 3、加入燕麦片，要用速溶的，就是早上一冲就可以

11、喝的那种。 4、与蜂蜜，盐和醋混合在一起。因为椰丝和燕麦的吸水性较差，所以混合好的面团是湿湿软软的。如果感觉太稀的话，可以再加一些燕麦和椰丝调整。 5、把面团分割成10-15克小团，揉成小球。 6、搓好的小球在椰丝里滚一下，使小球表面沾上椰丝。 烤箱预热150度，倒数第二层，30分钟。最后5分钟把烤盘移到中间层，使椰丝球表面上色。 小诀窍: 1、因为全用蛋白，我怕会有蛋腥味，所以加了些醋。 2、蛋白用筷子打散就可以，不用使用打蛋器，不然会产生很多泡泡。 3、要用低温慢烤的方式，才能保证小球的里外都熟透。 4、不用担心蜂蜜会使你发胖哦，跟白糖比起来，人家可是良民。 5、其实这个小点心对配方的要求

12、不是很严格的，只要把干湿料混合得可以捏成小球就行。 6、因为有大量的燕麦在里面，烤好的燕麦椰丝球外皮是硬硬的，里面的软软的。因为没有油脂和面粉，所以口感不是酥的。但是我挺喜欢的，感觉吃起来很香。 减肥也敢吃的甜点：燕麦椰丝球 2 菜系: 其它西餐 工艺: 饼干 口味: 香甜 难度: 中级 准备时间: 5分钟 烹调时间: 20-35分钟 人数: 1人份 低筋面粉 20g 、椰丝 50g 、蛋清 1只 、细白砂糖 10g 蛋白椰丝棒的做法 1 将细白砂糖和蛋清放入一个较大的容器中，用打蛋器打发至硬性发泡。 2 低筋面粉过筛后与椰丝混合，倒入打发的蛋清中，搅拌均匀成较稠的面糊。 3 扁口裱花嘴套入裱花袋中，将面糊舀入裱花袋。 4 将牛油纸垫在烤盘中，然后在牛油纸上每间隔一段距离用裱花袋挤出2cm宽、7cm长的长条状。 5 烤箱预热到170度，将烤盘移入烤箱，烘烤10分钟即可。 特色 “你说你不喜欢吃太甜的东西，所以做了这款饼干，白白胖胖的样子，还有淡淡的椰子清香，相信你一定会喜欢。” 小贴士 准备工具：裱花袋1个，扁口裱花嘴1个，牛油纸1大张。 饼干做成什么形状完全随个人的喜爱。如果没有裱花袋也可以用模子，如果没有模子，也可以用勺子直接舀适量面糊倒在牛油纸上，做出来的饼干形状则不拘一格。