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1、武汉特色小吃面窝的做法武汉特色小吃面窝的做法 面窝属于武汉地方性小吃之一，通常只在过早时提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。面窝其实大部分是用米浆做的，没有任何面粉的成分。面窝是将粳米磨成的米浆，还要加一定比例的黄豆浆，加葱花、细盐，调制而成的。炸制时用的铁勺子，直径约5 寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将米浆舀到面窝勺，在中间一刮，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，炸成后像个圆圈圈，吃在嘴里，酥、脆、软三种感觉混合。 和其他武汉过早一样其实不可考。一说为，始于清光绪年间。当时汉口汉正街集家咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意
2、不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制一把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就做出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道，昌智仁称之为面窝。但实际上面窝的由来没有具体文字记载，传言而已。 面窝的食用既可以单独成为早餐主食，也可以成为热干面、清酒、蛋酒、米粉或者汤面的搭配食品，后一种吃法更为广泛。 一、面窝的原料：大米4600 克，黄豆400 克，精盐100 克，葱花500 克，姜末100 克，芝麻50 克，适当食用油 二、面窝的特色：色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，
3、含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。 三、面窝的制作过程： 1、把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆 150 克，用适量的水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。 2、剩余黄豆250 克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。 3、把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。 4、把食用油入锅臵旺火上，待油烧至八成热 (160-180 度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放人窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。 四、面窝的要领： 1、米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处； 2、油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成。
