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1、 第二届大学生创业计划书重庆邮电大学移通学院团委学生会生活部：刘涛 卢艳东 刘怡伶 郭志萍目录一.执行概要1 1我们的业务创意1 2我们的CIS13环境分析14机遇与风险及对策15公司规划与目标26管理27产品与服务28融资需求39利润前景3二.市场分析31餐饮市场总体背景32饮品市场43高校饮品市场44市场细分4三.产品和服务51产品52服务5四.市场和竞争51竞争环境5 2竞争对手分析5五.营销与销售61价格战略62产品与服务战略6 3促销战略6六.管理团队6 1组织结构62管理团队7七.发展及规划131总述132各段的基本任务13八.机遇和风险151经营风险15 2财务风险15 3政策性
2、风险15 4风险的对待态度15九.财务规划16附录一：财务规划表附录二：调查问卷附录三：图书馆平面设计图一执行纲要1.我们的业务创意：面向学生的生活需求，初步以高校在校学生为目标对象，高校的校园为业务的开展基地，主要提供咖啡、茶等饮品。创意要素：（1）针对极大的市场-在校大学生（2）最好的经营方式-学生经营理念（3）满足市场空白需求-补充营养2.我们的CIS(企业识别系统)（1）咖啡厅名称：浪漫满屋咖啡厅（2）宣传标语：将你的孤独与寂寞打包留下（3）经营目标：让你感受到独特的幸福与快乐（4）经营理念：特殊化、标准化、社会化3.环境分析：（1）市场环境：随着社会的发展，我们的生活发生了翻天覆地的
3、变化，生活越来越好。对物质生活的追求也有了很大的改变，包括目前的在校大学生。在我们所做的调查中有50.36%的学生认为这是个很好的项目。学生不用出校园，在学校内就可以享受生活。他们都表示如果有咖啡厅他们会经常光顾。（2）政策分析国家关于扩大内需、开拓市场的一系列扩张性政策措施的逐步落实，经济形势逐步升温，经济环境不断改善；高校扩招，使原本就非常庞大的高校在校学生市场更加膨胀；还有这是在学校内，到时候会有学院的支持和鼓励。并且国家现在支持大学生创业，而且学校响应号召，积极鼓励大家创业，所以这是很好的机会。（3）竞争环境目前在学校周围包括学校内部都没有咖啡厅，我认为最有竞争力的是一些奶茶店，这是对
4、这个项目最大的挑战。只有一种饮品，不能满足当代大学生的需求。4.机遇与风险及对策（1）机遇：我们在学院的支持下，进行创业，不管是政策还是各方面条件都有得天独厚的地方。并且学校内部没有咖啡厅，这对我们来说是很好机会。由于奶茶店的一直存在，学生慢慢对其会有一种讨厌，我们抓住机会，将弥补这一空白，使校园文化更丰富，让同学们的课余生活更精彩。（2）风险：害怕没有人对这个服务感兴趣，顾客稀少，导致最后失败。因为虽然大学生很超前，但是对于很多人对咖啡还是不感兴趣。可能他们只光顾一次，以后不会再来，这对于长期的生存有很大的风险。最重要的一点就是消费的价格，因为大家都是在校学生，没有经济来源，只能依靠家里的钱
5、，如果消费过高，将会有一大批顾客被拒之门外。我们要的是广大消费者，而不是一部分。由于经营和管理不善带来的可能性风险。市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力财务风险。（3）对策：我们在经营咖啡的同时也可以经营茶、果汁等饮品。这样对于一些不喜欢咖啡的顾客，可以选择其他的饮品以满足个人需求。对于消费者而言，他们关心的是价格，当然我们会尽量降低利润，来满足广大消费者的心理需求。我们也会准备一些便宜的饮品来拉近与他们的距离，让他们成为长期的顾客。5.咖啡厅的规划的和目标我们分为三个阶段：1) 首先吸引本校学生成为本店的老主顾2) 尽量多的吸引外校学生光顾3) 将连锁店开到其他学校，让更多的人都知道浪漫满
6、屋咖啡厅终极目标：让这个店开到全国各地，每个人都知道浪漫满屋咖啡厅，我们给他们带去快乐和欢笑。让这家店成为人人皆知的店铺。6.管理：1) 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备2) 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。3） 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。4） 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。7.产品与服
7、务：我们会用真正的产品来赢的顾客的满意。首先引用正规的咖啡豆，这些我们专门有质检部，专门对引进的原料进行检查。只要发现不合格的原料，我们会采取必要措施。并且现场进行制作咖啡，让广大顾客喝着发明放心。对其他的果汁粉也要严格把关，对顾客身心健康负完全责任，积极承担起我们的责任。对于我们的工作人员，我们会进行培训，主要是服务技巧和服务态度。这些我们会让本校学生担当，这样可以做到勤工俭学，在不耽误学习的情况下，在工作中收获经验，这对以后的工作很有帮助。并且我们会有现场评分表，每位顾客在消费完之后对工作人员的服务态度进行现场评分。每周我们会选出一个人进行奖励，这样可以提高服务质量，也可以调动大家的积极性
8、。为我们消费者创造一个温馨的家园，让他们不能忘记每个人的笑容，使他们成为我们的老顾客。8.融资需求：185000万 详见附录9.利润前景：学校所有学生都可以是顾客，还有涉外商贸学院等兄弟学校，这些学生都可以作为我们宣传的对象，还有合川区的人。所以市场很广阔，顾客多了，我们的利润会很快增长。当然，刚开始利润不是很高，因为刚开始，大家大家对这个不是很熟悉，不会光顾。我相信，随着时间的推移，这个项目会让很多人青睐。二市场分析1.餐饮市场总体背景：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与 生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费
9、品零售总额的，比上年同期人民增长，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。（1）从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。 （2）从餐饮市场需求发展趋势上：饮食的社会化，健康化将成为大趋势（1）饮食社会化 十五大已经明确提出“饮食社会化”的口号，从近期形势看，随着国家关于扩大内需、开拓市场的
10、一系列扩张性政策措施的逐步落实，经济形势逐步升温，经济环境不断改善；生活水平不断提高，居民主食消费下降，半成品，成品消费逐年上升，外用餐增多，饮食社会化程度提高，人均外用餐增长37.23%.随着现代人生活节奏的加快，餐饮服务正从主要有由家庭提供转向由社会提供；这两大趋势对促进餐饮业的发展具有重要作用。 （2）饮食健康化 中国预防医学科学院、中国医学科学院、北京大学第一医院等单位的医学科学工作者，利用近几年全国糖尿病、心血管病等慢性疾病的流行病学调查资料，研究分析超重和肥胖在中国的流行特点得到的结果。这一结果表明，超重与肥胖这一当代流行病，正成为影响中国人生命与健康的一大公害。这项调查显示，中国
11、大陆成年人超重的患病率已达80%，肥胖的患病率逾2%。据此推算，中国20岁以上的肥胖患者达3000万以上，超重患者不低于2.4亿。同时，中国学生营养状况令人忧虑。中国学生营养促进会等有关部门在京联合邀请专家座谈，分析中国学生营养的现状。专家认为，新中国成立50年来，中国青少年生长发育水平呈逐渐上升趋势，但调查表明，城乡男生轻度营养不良和体重不足者分别为34%和32%，城乡女生分别为43%和38%，钙等矿物质、维生素A、核黄素等维生素摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在。 学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达20%。营养摄入不均衡，严重影响着学生的身体、智力发育，为心血
12、管疾病和糖尿病等疾病的早发埋下隐患。 （3）从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。 （4）从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化和现代化方向迈进。2.饮品市场人们日常消费调查项目就餐饮品服装旅游其他百分比54.3%20.1%18，3%
13、2.2%5.1%百分比0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%就餐饮品服装旅游其他百分比从这些数据看出，饮品市场有很大的发展潜力。因为日常消费第二就是饮品，所以这个项目有很大的收益。3高校饮品市场高校学生日常消费调查项目就餐饮品服装旅游其他百分比42.10%38.20%10.20%3.10%6.40%百分比0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%45.00%就餐饮品服装旅游其他百分比4市场细分这个店可能大三大四的学生会比较多，因为他们的消费水平远远超过我们，而且他们的消费观念也比我们超前。
14、三产品和服务1产品我们会引进比较好的原料，这样味道会比较纯正。并且在味道上要有创意，让顾客感觉到与众不同。这样我们会吸引顾客，给顾客留下比较好的印象。2服务我们的服务绝对一流，让每个顾客都笑着离开，进入店铺有宾至如归的感觉，让人感受到家的温暖。工作人员技术熟练、热情服务。给每个人留下深刻的印象。服务是服务部门最重要的事，一个好的服务会让人感觉比较舒服，自然会常常光顾。每个比较红火的店铺就是服务特别好，所以我们要比他们更好才对。四.市场和竞争1竞争环境在目前环境中，我们还是比较幸运，因为没有同种产品和我们竞争，这就是我们最大的优势。可是在看到希望的同时，我们要看到眼前的挑战。因为学校周围有很多奶
15、茶店，这是我们最大的威胁。不过，奶茶店服务单一，只有奶茶和一些果汁。我们的优势就显现出来了，我们有咖啡、奶茶、茶、果汁和一些点心。这就更能吸引顾客，使我们在挑战中崛起。2竞争对手分析他们无论是产品还是环境都不能与我们想比。我们在图书管顶层，图书馆一共有12层，。站在上面端着咖啡，面对花果山，面对学校那是多么的优雅。看着夜景，喝着咖啡，聊着天。这样的生活很惬意。这是我们每个大学生所追求的生活，我们产品种类繁多，不想他们那么单一。五.营销与销售1价格战略 因为顾客主要是学生、老师等消费人群，所以消费档次要维持在中低档次的消费层次，保证顾客的消费水平能够承受。2产品与服务战略建立会员卡制度。卡上印制
16、会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重个性化服务。 在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程3促销战略 学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。 实行
17、积分制，在办理会员卡的同时为顾客积分，每消费到一定数额给予一定的积分，分数到一定程度可以换取礼品或其他奖励。六.管理团队 1组织结构 (1) 店长 店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做 咖啡屋与学校的交流工作. 工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作. (2)行政人事部a.主要职责:1.人员到职与离职的相关办理 2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4.员工考
18、勤,督导并薪资核算 5.对本店各项工作的纪律检查 6. 做好每次会议的会议记录 7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系b.人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名. 薪酬制度:记时工资制 不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资. 工作轮班组织:固定单班制 在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员. c.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平
19、,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据. (1)对员工的考核 我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数. 例如: 要素 指标 标尺工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 2能热情工作,但不持久 (4分) 3有进取心,工作热情,积极性高(5分) 责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分) 2涉及个人利益时会关心 (2分) 3对分配下来的任务被动完成
20、 (4分) 4对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核. (3)对管理层工作绩效考核 为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度. 秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下: 德:民主性,品德修养; 绩:办事效率,工作质量等; 能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等; 勤:协作性,责任
21、心,进取心,纪律性,出勤等. 月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写,应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表,按照不同权重计算得到一个分数,将得分先按上级,同事,下级,自我评价分类算出平均分,然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分,按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金,激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提出异议视为同意. 奖励制度:根
22、据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励) (4) 财会部 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等. 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的,记录数据不允许有任何大的误差: 1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差 2.收银机操作的出错率只允许0.6%,造成的损失不得超过0.3% 3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入:食品收入,食品折让,饮料收入,饮料
23、折扣,服务费收入 其他收入:如最低消费等 (5)营业收入计划:1.确定上座率和接待人数 2.确认人均消费 3.编制营业收入计划 (1)食物成本率=1-毛利率 (2)食品成本额=计划收入成本率 (3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)100% （六）财务部管理目标: 追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益 1.会计处:(1)顾客的消费结算 (2)结算每天,每班的票据,款项和帐单,并编制相应的营业报表 2.出纳处:(1)收集,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据,并将其送存银行 (2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用 (3)办理同银行的结算事项,处理有关的结算问
24、题,管理银行帐户的收支 (4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况 （七）人员设置及职责 1.财务部长:审查,财务预算(包括现金预算,预算资产负债,预算损益等) ; 业务预算(包括销售营业,生产,制造费,产品成本,营业成本,采购等) 在部长大会上作出财务预算,策划:业务预算与策划报告. 2.会计:日常记帐,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户;月,季,年度负责财务总结,盘点 3.每日设收银员1名:由服务员中挑选,每日设一名部长值班,监督结帐,由会计入帐 4.凭证与记录的要求: 1.各种收付业务都要有合法的手续,齐全的原始凭证作为依据 2.各种收入的原始凭证一律要复写,从不同的渠道汇到财会部
25、门进行核对. 3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票,收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月,季,年度盘点,审计) 4.收付凭证要定期装订,派专人保管 5.各种收付业务要及时,准确记录 5.市场部 负责咖啡屋的产品宣传,促销以及促进咖啡屋与消费主体顾客群体之间的联系.它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流,销售情况,是个重要的部门. （1）市场部人员设置及职责 人员设置:设部长1名,成员3名 人员职责: 部长:协助咖啡屋完成销售经营目标,督导员工工作;作好各部门的沟通工作;对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环
26、境;推广销售,根据市场情况与不同时期的需要,组织讨论制定销售计划,有特色的食品及时令饮品的推广计划;参加例会,与各部门建立良好的沟通关系,互相协作,配合,保证营业工作顺利进行. 成员:负责各种宣传海报的设计,绘画,为各种促销活动出谋划策;及时收集客户调查表并加以统计;进行网页的维修工作,并及时更新网页内容. （2）市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作. 1.公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境,保证咖啡屋的形象,从而促进产品的销售.它的工作包括:通过有利宣传与有关公众建立良好关系,树立咖啡屋良好形象;处理好与竞争对手的关系;建立客人档案,对常客及会员要求较详尽的资料,弄
27、清客人的爱好,习惯等,保证客人满意;广泛收集客人对部门的经营服务意见;与外单位广泛联系,与外单位或个人签订消费优惠等合约. 2. 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象,促进营销,扩大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对咖啡屋的介绍,对各种风情的咖啡的系统介绍,介绍咖啡屋的各种产品,突出咖啡屋的风格,宣传咖啡屋近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张
28、贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐. 6.采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一,受咖啡屋管理,负责咖啡屋所有食品原料,经营物品的采购,验收进出物品的记录等工作,是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分. (一)采购部人员设置及职责 采购部人员设置:设部长1名,采购人员若干,记录员2名 人员职责: 部长:部长作为采购部的直接领导者,责任重大,工作不容有失,其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量,详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经
29、费.此外,部长有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作. 采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择合适的供应商,与供应商进行谈价,签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的FS:主要途径,采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优,因此采购人员必须经过统一培训,具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息,有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒,善于思考,善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化. 记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况,记录员必须详细记录货物的名称,规格,数量,进货日期,采购经费数量,支
30、出数目,余额等, 以便月末进行核查. (二)采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清单后,由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物,货物采购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录. (三)采购部采购原则 诚实守信.在采购过程中要诚实守信,信守合同,保证合同的合法性,严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用,树立良好形象,协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系. 以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货,避免盲目采购造成商品积压,资金周转不顺. 采购渠道稳而多.如确保
31、进货及时畅通,商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况,易于符合进货要求,同时可以减少人员采购,节约费用;另一方面,在保持固定进货渠道的同时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化,从而防止各种风险带来的损害. (四)采购管理和方法 1.采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上.结合商品库存动态,分别提出具体品名,规格,质量,数量,进货日期,最后统一平衡后决定采购种类和数量. 2.验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节,有了它可以防止财产损失,减少和消
32、灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关,如实详细地作好记录,并和采购员作好验货工作. 3.了解需购物品的渠道:制作工作手册,建立缺货登记薄,即对顾客需要但没有的商品进行登记,并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量,质,品种,价格等方面的需求,从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益. 总之,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法,进行综合比较,实现采购活动效益最优,为咖啡屋提供有利的物质保障. 7. 酒水服务部 酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分,它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品,并提供满足顾客需要的,恰到
33、好处的服务,增收节支,开源节流,为咖啡屋树立良好的社会形象. 人员设置及职责 人员设置:设部长1名,服务员4名,调酒师2名,点心饮品师傅若干 职责分工: 部长:主持全面工作,确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划,统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则,抓好其思想;业务培训工作,开展文明礼貌教育. 服务员:迎接客人,引客入座,招待客人;供应酒水食品,为客人提供热情优质服务; 结帐;清理台面,做好卫生工作;按规定开启单据,保留好以做核查. 调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种. 点心饮品
34、师傅:负责各种点心饮品的设计及制作2管理团队 团委学生会生活部七.发展及规划1总述从整个市场的环境来看，整个咖啡消费行业的态势也是呈上升趋势；在本地区暂时没有强势竞争对手的直接竞争所以，市场存在着空隙。只要我们抓住机会，密切投资方与业主的合作，积极进行推广，尽快建立本店的知名度、美誉度，争得客源，并建立对本地区小型特色店的品牌优势本店完全可以在投资规划的时间内，稳定增长，实现赢利。并且投资方与业主的良好合作，双方优势互补。投资方的创业热情，良好的市场推广意识，保证了创新能力和服务水平。2各段的基本任务一、给店面起名、设计店面标志、店面形象设计方案（装修方案） 1、吧台设计、厨房设备及机器定位上
35、有考量的基础。 2、座位数、经济 3、型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。 4、 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。 5、 服务方式：自助、半自助或全服务。 6、 主客群预设：上班族、家庭。 7、 确定装修方案二、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。 1、咖啡机 2、磨粉机 3、滴滤咖啡机4、水处理设备 5、奶缸 6、温度计 7、压粉器 8、 其他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。9、 耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等三、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。四、计算启动资金。 1、 了解房租承受能力，物料成本比率，其它成本
36、分析，投资报酬率与预想的差距，投资额设上限，装修费用。 2、 硬件：你需要购买厨房设备、磨咖啡豆滴机器、供客人使用滴用具，为喝咖啡而提供的背景音乐所需的音响系列（可好可坏）、家私家具（某个角度代表一个咖啡厅滴文化氛围） a、咖啡机(双头)：2800080000元 b、磨粉机：50006500元 c、滴滤咖啡机：8008000元不等 d、水处理设备(过滤掉水中的杂质和怪味，保证咖啡的味道)：200800元 e、奶缸：用来热奶或做奶沫。32盎司奶缸所盛牛奶和奶沫，可供制作两三杯咖啡。 f、温度计：测奶温，可保证制作的饮料味道和质量上保持一致。 g、压粉器：用来将咖啡粉压实，在煮咖啡时使用。 h、其
37、他：勺、量杯、计时器、香料瓶、奶油发泡器、摩卡泵、清扫刷、咖啡杯。 i、耗材包括：奶制品、香味糖浆(果露)、纸制品、吸管等 3、 员工成本：准备请多少服务员、领班、厨房相关人员（取决你的咖啡厅需要经营多少项目）4、 产品进货成本：根据你和供应商滴关系，你能拿到什么样的政策，成本亦不同 5、 推广成本：是否需要推广，准备借用什么资源去推六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。五、设计咖啡单。六、准备原料寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。七、制定营销计划，聘用员工、准备培训材料。 1、员工制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选
38、择、第一次进货量2、研发新产品 3、.完善的店务管理计划 4、策划行销活动计划八、备好库存，准备开业。常见情况处理：客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、可不可以外送等；再来是：吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品 开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充
39、裕者，更要小心。八.机遇和风险1经营风险品牌因素。咖啡消费的品牌依赖程度非常高，消费者不但是消费咖啡之类的产品，更多的还是展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感。这也是为什么消费者愿意为一杯小小的咖啡付出几十元的原因。 管理因素。缺乏先进、规范、系统的管理理念和手段，服务水平一般，难以上台阶，消费者不能充分体现其消费价值。 产品因素。产品质量是品牌和销售的基础。销售意识。积极去寻找、稳定客户资源。 2财务风险刚开始生意会比较不好，不存在有利润的问题，这样下去收入小于支出，会导致财务问题。最终因为支出超过负荷，致使流动资金减少。后果是没资金进行任何常规工作。但是我们会有一系列措施 ，比如在刚开
40、始可以减少对工作人员工资的发放，最后再慢慢补发，还有就是可以拉赞助。这样会相对减少资金问题。 3政策性风险害怕在营业期间学校的政策会有所变化，从而导致我们咖啡厅的失败，所以不管学校会有什么改变，我们会从容应对、4风险的对待态度当代大学生，被人们称为90后。在他们看来，这些人自私、懦弱。而通过种种事例表明我们不是。在我们身上体现出的坚强、奉献、爱心比比皆是。不管在这中间会有多少困难，我们都会积极面对。在遇到困难时，不能慌，要冷静对待。我们相信坚持就是就是胜利，加油，各位。九.财务规划（1）房租2万/年 （2）宣传3000元（3）店外装修 3万 店内装修改造2万 设备改造3万 （4）材料费用5万
41、（5）人员工资2万/月 （6）水电2000/月 （7）其他费用1万/月 咖啡厅价目表项目房租宣传装修工资水电材料其他总计价格20000300000002000020001000010000105000附录一财务规划表一宣传：项目发传单条幅做活动其他合计费用（元）100050010005003000二装修：1.室内装修项目灯家具装饰其他合计费用（元）50002000030002000300002.室外装修项目秋千桌椅太阳伞其他合计费用（元）300020001000400010000三材料：项目原料用具卫生用品其他合计费用（元）500030001000200010000其他包括紧急情况的处理附录二调查文卷一1你每月在饮品的花费
