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1、咖啡厅商业计划书 2013-6留声岁月咖啡吧咖啡吧简介据资料，1645年的威尼斯，诞生了欧洲第一家公开的街头咖啡馆。巴黎和维也纳也紧随其后，轻松浪漫的法兰西情调和维也纳式的文人气质各居一格，成为以后欧洲咖啡馆两大潮流的先导。尽管最初是于一 宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。现在的咖啡馆是人们休闲、商务交流的场所。目前普遍认为，人类首次在非洲发现咖啡。亚洲人浮士德内罗尼的不知道睡觉的修道院里记载了这个故事：埃塞俄比亚的牧羊少年发现自己的羊群吃了灌木上的红色果实之后，兴奋不已地不肯回家。他以为羊群中毒了，但是几个小时之后，羊群恢复正常。少年自己尝了一口这个果实，
2、顿时倦意全消。他把这个发现告诉周围的人，夜晚需要长时间静修的基督教修士们开始把它当成日常食用的提神食品。白天享受咖啡厅的温文尔雅、悠闲自得。夜晚体味咖啡厅的自我随意、无拘无束。为您营造完美的时尚娱乐空间，特色餐饮，温馨环境，周到的服务，带给顾客酣畅淋漓的消闲体验。走进留声岁月咖啡吧咖啡吧，带您进入梦的世界！留声岁月咖啡吧咖啡吧极为注重的是咖啡的品质，所有的出品采用经过严格挑选的100%最优质的咖啡豆制成，与此同时更十分注重各类咖啡消费者的口味和爱好，研制出了独具特色口味的各式咖啡品种，并根据追求时尚人士的新口味不断推出新的咖啡配方，形成了独具特色的留声岁月系列咖啡品牌，除此之外，留声岁月咖啡还
3、向消费者提供各种特色品牌的饮料，以迎合广大消费者的不同的需求。 留声岁月咖啡吧咖啡吧室内的环境布置带给顾客温暖亲切如家的感觉，同时配合以时尚流行的蓝色，营造出一个温馨幽雅，令人心情舒畅的休闲环境。服务人员的亲切微笑迎客，是留声岁月咖啡严格奉行的待客标准。在留声岁月笑容温馨的门店里，顾客在舒适的享受我们美味怡人的咖啡，更不断体验到我们每个人的会心微笑将带给良好的心情 醇美的咖啡、舒适的环境、周到的服务，使留声岁月咖啡吧咖啡吧成为人们钟爱的休闲、聚会和消遣的场所。 (一)宏观社会经济环境调查 咖啡作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。咖啡是世界三大饮品的之一，也是世界上除石油外的第二大贸易
4、出口商品。1.全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球咖啡年消费量近700万吨。2.美国星巴克总裁Howard Schultz接受天下杂志专访指出，咖啡是一种相当不怕景气循环的消费品。一般大众在不景气时，往往会减少购买汽车或名牌衣服等高价产品，但像咖啡这种花费不多又能带来满足感的消费品，人们多半都不舍得放弃。3.近几年，在各国经济文化的相互影响下，西方的一些文化逐渐影响人们的消费思想和习惯。随着中国经济的不断快速发展，人们生活观念的转变，喝咖啡已经成为人们生活中的一部分。咖啡业在中国也因此得到蓬勃发展。咖啡在中国的发展还不到30年，仍处于比较初级的阶段。据统计，目前国内咖啡的年人
5、均消耗量只有0.013公斤左右，但咖啡市场正在以每年在10至15的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。”全球各界的有识的士均看到了中国咖啡市场呈现出的巨大潜力，一些国际知名的咖啡店纷纷落户中国。咖啡馆作为西方文化的代表之一，已经成为属地居民提升自身文化品位的象征，喝咖啡已经成为日常生活的一部分；其次，属地经济的发展、商务交往的频繁，促进了咖啡馆的发展和壮大；针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 咖啡厅行业进入国内市场尚处于饱和挖掘阶段
6、,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从个大连锁咖啡正式打开咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。(二)消费者群体特征 嗜好或者爱好咖啡的人士比较广泛，除了儿童和青少年一般很少品尝咖啡外，其他群体或多或少都存在品尝咖啡的习惯，只是品尝的频率因人而异，所有差异。目标消费群体将突出以高收入人群为主，吸引了大批年轻,热情,充满活力,追求时尚的在校学生和工薪阶在附近上班或者居住的人群，需要一个比
7、较好的环境谈事情，看书，写作等，也是会客的一个好环境。 (三)竞争环境调查 咖啡店的竞争主要包括以下几个方面 : 1.价格竞争：消费者选择咖啡馆作为饮品，对价格已经有了一定的理解和承受能力，但无论如何，在同等条件下，价格仍然会是消费者选择和比较的主要条件。当消费者对咖啡文化和咖啡饮品处于理解和熟悉阶段时，对咖啡饮品的消费价格定当进行综合比较和筛选，消费者是由于喜爱而选择咖啡饮品，如果价格一直高高在上，除了有限的消费群体外，很难再获得消费群体的扩展。2.环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：咖啡馆在环境布置方面应该非常接近，由于采用主题布局，显现的是文化内涵，这对创业者的文化修养比较严
8、格，况且，任何一家咖啡馆必须随时准备接纳来自于咖啡故乡旅客的检验和品位；二是地理环境，无论是阳光明媚的午后，还是温馨浪漫的夜晚，良好的咖啡品味环境一定会映射出使人忘怀的感觉和留恋。3.品味竞争：咖啡好喝源于咖啡品质，一句“味道好极了！”广告词道出了咖啡不同于其它饮料的特别口感，咖啡不在于畅饮，而在于“品”，品的基础就在于好的咖啡豆和优良的加工处理工艺，味的感觉显现了咖啡的香醇；品与味的结合产生了“诱惑”，包括习惯于饮茶人士，也不乏一部分眷恋咖啡群体。4.文化竞争：这是竞争的主体，也是竞争的核心。文化竞争表现为二个方面：一是经营者自身的文化功底，以及经营者营造的咖啡馆休闲氛围；二是消费群体自身的
9、文化素养，以及与咖啡馆氛围相融合的文化境界和意境，两者得以有机统一的桥梁和纽带就是香醇可口的咖啡。5.同类竞争：咖啡馆的同类竞争范围比较广泛，既有茶餐厅、西餐馆的综合经营竞争，也有传统茶室、茶楼及部分休闲会馆的竞争，虽然同类竞争对手的文化内涵并不突出，但在一定程度上挤占了咖啡馆消费群体。咖啡市场调查报告经调查显示，消费者的消费同伴对象中，以朋友或同学最高占72.2%；其次为与客户同事，占25%，再者是配偶、情侣，占16.7%，而消费同伴为自己而已的消费者为最少，只有1个。可见咖啡店已具多元化功能，各种消费同伴都有，其中以朋友同学为主。以消费人数看，2人一起去的最多，达52.8%，其次为3-4人
10、，占44.4%，独自一人近8.3%，5人以上最少，只有一个。消费者获得咖啡店的讯息来源主要是同事亲友和咖啡店本身，其次为网上和杂志，电视广播最少，几乎为0。近七层的消费者在节假日（含周六、日）消费者前往咖啡店消费。最常在傍晚17：00以后前往消费，其次是下午14：00-17：00，早上和中午前往消费的非常少。消费者前往消费的原因，其排名依序为：品尝咖啡和舒解压力，各为33.3%；亲友聚会和打发时间各为22.2%；洽谈公事为13.9%；用餐消费和其它各为8.3%；阅读书报最少，只有2.8%。正如品尝咖啡是消费者前往咖啡店的主因，消费者最喜欢的饮品是咖啡，占75%；茶类饮品也很重要，占22%。而最
11、常享用的餐点则为西式餐点，占61.1%，其次为茶点，占22.2%；中式餐点较少，为16.7%。留声岁月咖啡吧咖啡吧营销策划书(一)背景分析1.产品与服务状况分析留声岁月咖啡吧咖啡吧将面向大众群体，产品是单一的咖啡，不提供其他的饮料等服务。当然，作为咖啡厅，它的服务，它的情调，都是不可忽视的产品或者说是附加产品。留声岁月咖啡吧咖啡吧提供咖啡饮品的种类较多，咖啡的特色在于味道很浓郁，甜苦可以依据个人喜好自由搭配。这样使得的产品大众化，普通化。此外咖啡厅还提供各式花式糕点。咖啡厅的服务员大多数都是学生，而且很大一部分是这个咖啡厅的投资者。他们基本上没有受过专门的服务类培训，但是根据目前的服务状况来看
12、，他们基本上能很好的满足顾客的需要。留声岁月咖啡吧咖啡吧的价格定位54.8%的顾客表示能接受。此外，超过一半的顾客表示如果提高额外的特色服务，他们愿意为服务买单。只有7%的师大学生表示，价格完全不会影响他们选择咖啡的品种。2.餐厅自身 优势：（1）位于成都东区音乐公园，有较固定的客户来源。（2）安静优雅，交通便利，停车方便。（3）地处繁华地段，周围超市、饭馆，潜在顾客群体。劣势：（1）尚未树立良好的品牌形象（2）服务意识薄弱。（3）单品种没特色，味道有待提高。（4）对于本身宣传不到位，知名度不够。3.竞争情况分析目前咖啡厅的外在竞争对手只有一个水吧。在另一个方面，咖啡厅的旁边就是超市吸收了那些
13、对咖啡厅望而却步的情侣。但是我们不把这些做为潜在的竞争者，留声岁月咖啡吧咖啡吧并不把咖啡做为唯一的产品，还经营蛋糕类，并且它的目标顾客不仅是情侣，而是广大群众。两个竞争对手比较可以看出，留声岁月咖啡吧咖啡吧的竞争目标不是和另一个竞争者抢顾客，而是如何更好地吸引自己的潜在顾客。需要注意的是，如果学习竞争对手将自己的经营产品扩大，对于留声岁月咖啡吧咖啡吧来说不具有优势，而且很大可能会挤占自己的市场空间。竞争者的分析: A.奶茶店, 主要面向低档消费者，这一类消费者居多，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者 .B 高档专业的KTV主要面向人们唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适
14、合中高档消费群体，一般价格在30元/时，100多元就可以尽情享受一晚上. 价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。4消费群体分析 群体特点：学生没有自己的经济来源，但有一定的消费能力；年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物；恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。教师具有高文化修养，有一定经济能力。白领阶层有一定的经济实力，懂得享受生活。消费动机：休闲娱乐，议事，朋友，情侣约会，就餐，消费心理：优雅舒适，有格调，方便但不随便，放松心情的地方。5. 媒介分析传单、宣传册繁华路段散发，海报和留声岁月咖啡吧咖啡吧优点：方便，及时，其引导性强，成本低。6.
15、消费者分析A.环境特别需求者, 咖啡厅的环境安静舒适，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。 B.追求时尚者, 由于大多数消费者是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣用餐最为主要。(二)营销策略1营销方案目标此次策划的主要目标是在综合分析留声岁月咖啡屋的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对咖啡厅产品服务质量的提升，增加效益。2咖啡厅自身定位（1）在咖啡厅
16、的适当位置放置一个与咖啡厅装饰色调一致的书架。（2）在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。（3）体现文雅，在咖啡厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。3根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：（1）在鼓楼区宣传单页彩页规格：设计立体彩页，一是便于放置，二是可以长期重复使用，有效节约投资成本。内容：宣传咖啡厅服务理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。（2）提供休闲等类的书目。目的：考虑消群体士约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志（3）赠
17、送优惠券：目的：短时间内增加消费者关注度，在视觉和价位上激发消费者购买欲望，增加客流量。内容：以宣传咖啡厅特价套餐或特色食品为主，选出视觉形象突出，容易吸引消费者的套餐搭配为主，在视觉和价位上打动目标受众。4广告策略：宣传标语： 品尝苦涩的味道 留下记忆的甜蜜 广告标语： 留声岁月，一次偶然相遇，就深深爱上你（三）机会与营销目标分析1短期目标分析：留声岁月咖啡屋的营销策划短期目标是打开知名度，在消费者中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。2长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在消费者当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化。3特定节日宣传
18、策略：元宵节，五一，十一和元旦等可以增加针对三类目标消费群体的宣传，推出与节日气氛相适应的特色餐，吸引顾客。（四）室内设计改进1内容：“留声岁月咖啡吧咖啡吧”彩虹形状排列，下方是一个大写“WELCOME !”，还包括咖啡杯或西餐用具图案等元素。2开辟情侣专区：在留声岁月咖啡吧咖啡吧的西面开辟情侣专区，做成小间式。3灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。（五）预介介算1.员工培训2.员工工作服3.宣传活动用的横幅4.广告单5.活动预告栏6.室内环境改进用的玻璃7.清理费8.礼物9.促销单10.热线电话等11.用具咖啡广
19、告文案广告标题：留声岁月，一次偶然相遇，就深深爱上你正文：上帝说，一个星期有七天生活，巴尔扎克说，生活就是一杯咖啡，所以，我们把各自的心情都安排在七个杯子里，但是，在留声岁月，一个星期有八天，我们可以安排八天心情，因为，留声岁月咖啡，品味多一天。第一天咖啡阶层，寂寞先是颗粒，然后是粉末心情是一把小勺轻轻转动一天里的失落在漩涡中慢慢沉淀浮上的，只有你的愉悦而沉至杯底的却是你无限的希望喝下去，是生活的全部第二天最朴素心情，用别样的心情去搅动相同的泡沫总是在正午阳光的时候躲进咖啡店，享受最朴素的片刻温暖闭上眼睛，仿佛闻到心情的味道第三天手指放松术向往咖啡般自由的性格每次品味，每次触及温暖心情穿行于所
20、有的生活之上快乐传递至手指一切透亮而放松第四天无声的钢琴，听说咖啡是孤独的但是我不因为，孤独而喝咖啡只因为喝咖啡的时候我需要孤独犹如无声的钢琴自得其乐第五天泡沫圈子我的圈子里充斥着咖啡泡沫无一例外地执著着生活的天马行空每次用心去搅动泡沫心都随着碰撞而跳动我发现泡沫们都是同声同气第六天流动的温暖咖啡是一种传递体贴着心态的起伏每一次转动，迎举和品味都是一次快乐的完成是一种温暖从体外流进体内快乐体验第七天礼拜的高度圣经说第七天不需要工作但是繁忙让我们忤逆了各自的礼拜如果说生活是一杯咖啡那么我希望第七天的咖啡时间就是从另一种高度醒悟生活第八天幸福天台，第八天是前所未有的心灵终端通往了望快乐的幸福天台第八天，是一扇感受月光的门开启一种前所未有的品味其实第八天是一杯咖啡涵盖生活的全部点滴 广告语：浓浓的生活味道附文：想体验留声岁月咖啡的滋味，来留声岁月咖啡吧咖啡吧吧！
