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1、“米、面、火、冰、炒”快餐店筹备计划书撰写时间：2011年5月16日目 录1.0前序21.1 概况 21.2 商业定位 21.3 本店宗旨 21.4发展目标 21.5店面文化 21.6 行为准则 31.7 计划员工编制 31.8 产品类别 31.9 服务理念 181.10 管理团队 191.11薪资结构 191.12油烟防止处理 20 “米、面、火、冰、炒”快餐店前期筹备计划2.0前序我想，既然开店要以周边“员工”生活为中心，那么就得以“员工”的需求为自己经营的突破点。比如说，自己的商业以“员工”为目标。那么自己就需要彻底了解那些“员工”的需求，分析自己的竞争优势。然后，通过商业经营满足他们的
2、需求，继而实现利润。民以食为天，快餐业一直是人们创业的第一选择。然而快餐业的种类多种多样,不同类型的快餐都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营、消费不断、持续做下去的的事业呢?那就是开家快餐店，在现在来说,西方人以面包为主食。而东方人则以米饭面食为主食,快餐店是最受大众欢迎的餐饮,因为开一家快餐不需要投入很大的资金与人力。并且作为传统饮食来说,不容易被时代淘汰的行业，所以我选择了快餐店。 2.1快餐店概况总店成立于2002年3月8日。主要经营面、馄饨系列（共15道类品）、火锅粉系列（共5道类品）、炒饭系列（共15道类品）、米线系列（共4道类品）、夏天冰饮系列（共8道类品）、其他清淡、滋补系列（共
3、9道类品）等。地址位于温江县小南街。店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们就餐的好去处，并在2009年度获得行业美食“名小吃”的荣誉称号。2.2商业定位 经营米、面、火、冰、炒快餐店。主要面向青年人、学生族、上班族等人士，让进店的每一位顾客吃出美味、吃出品味、吃出实惠、吃出方便、吃出文化，吃出时尚来！2.3 本店宗旨每个好的店面都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不以面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到了。我们的快餐店可以不做最好米、面、火、冰、炒,只做更好的米、面、火、冰、炒为自己的店面宗旨,尽心尽力、不断改进、不断创新、争取做得更好！2.4发展目标 为店面定下
4、发展目标，并朝着目标迈进。准备1年内收回成本，1.5年内盈利，2.5年内开设分店。先是开好一家，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源。盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加直营店模式。2.5 店面文化一流的快餐店向消费者卖文化，二流的快餐店向消费者卖服务。三流的快餐店向消费者卖环境，四流的快餐店向消费者卖品质。而我们的店面文化文化服务环境放心的品质保障。让每一份美食都有吃的价值!让米、面、火、冰、炒系类不仅仅只是为了填饱肚子而吃,而是为了吃出享受来.要让客人享受到每一碗美食带来的美味.。2.6行为准则可以学习成功快餐连锁店的行为准则，工人的行为准则都是大同小异的，这已经形成了
5、一种整体准则。1， 员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当地有方言，可以额外使用。2， 员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。3， 进入制作间的员工必须戴帽戴手套，否则不可以进入。4， 员工必须爱清洁、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。2.7 计划员工编制1、主厨：二人。2、配菜：一人。3、服务员：4人-5人（根据客源情况选配）。4、保洁兼洗碗工2人。5、收银员：1人。2.8产品类别 产品针对不同的就餐时间共推出6大系列美食：1：早餐推广包子、馒头、稀饭系列。 2：冰饮系：冰粉、冰冻银耳、凉面、冰果冻、冰冻蜂蜜凉糕、冰冻蜂
6、蜜果冻。 3：炒饭系列共分为：菠萝炒饭、鱼香肉丝炒饭、土豆丝炒饭、芽菜肉丝炒饭、酸菜肉丝炒饭、泡椒牛肉炒饭、豆丝雨炒饭、酱肉丝炒饭、烂肉豇豆炒饭、火腿肠炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、蛋炒饭。 火锅粉系列：共五大系列：牛肉火锅粉、排骨火锅粉、火腿肠火锅粉、冒菜、火锅粉。 米线系列：五鲜泡椒牛肉米线、排骨米线、杂酱米线、酸菜肉丝米线、。2：面和馄饨系列共分为：牛肉面、肉丝面、回锅肉面、酸菜面、肉丝炒河粉、牛肉炒河粉、甜水面、凉面、黄凉粉、旋子凉粉、紫菜馄饨等。 及其他滋补系列：黑米八宝粥、煎土豆、白米饭、热银耳、煎蛋、干碟、萝卜鸡肉滋补汤、藕片骨头滋补汤。 2.9 服务理念 不论经营哪一种
7、行业，都需要“回头客”。即要让客人来了还想再来，这不仅和快餐连锁店的产品质量味道有关。好的服务也是重要因素，一个客人如果满意了这里的服务。不仅会经常过来消费，更会帮你做宣传。介绍身边的人过来消费。因此，服务必须到位，服务包括：1.保持快餐店环境卫生与清洁：环境的卫生与清洁、是从事快餐业的基本要求，在给客人感觉好吃之外。也要让客人吃的放心，每天必须用清洁剂洗一次地板。桌椅经常擦拭，这样才能维持整个快餐店不油腻。给客人清洁的用餐环境，同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会。 2.快速的餐饮供应：现代的人处于紧张的工业社会，事事讲效率讲速度。对于等待是没有耐心的，一家快餐店当客人点好菜谱。二分钟出
8、菜是足足有余的，事先的准备工作最为重要。快速的餐饮供应可以提高快餐店营业收入，当用餐高峰时间，没有事先准备妥当，是无法即时的供应客人需求。人员安排是最为重要的，必须做到各司其职！ 3.关心客人小地方：一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点，在这客人来时，将他喜欢的酱料摆上，他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点，不要让客人向你要，辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿！ 4.想办法招徕客户：客人主动上门用餐是被动，要主动想法设法让客户看到本店，使其多看一眼。如门口加移动招牌、晚上加灯，推出套餐汤面+小菜、拌面+卤味+汤，吃牛肉面送小菜，等套餐活动。2.10 管理团队店面管理的好坏
9、，直接决定了店面经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好本店的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 本店的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队协作精神。2.11 薪资结构合理的薪资结构：一般就是基本工资+绩效奖金。绩效与效益、服务质量、员工日常考勤等相挂钩。2.12油烟防止处理1.本店为避免生产作业时的烟味影响周围空气质量，固采用液体吸收-低温等离子体催化组合净化器，对烟味进行强化处理，处理过后的烟味均达到国家空气质量排放标准。工艺流程如下所述：2.每个出风口排放的油烟由抽风机抽动，经油烟吸气罩将烟味吸至烟管，油烟经过烟管再汇入液体吸收单元。经过水雾过滤网、等离子体单元、和催化单元、强化处理洁净后，达到国家排放标准。最后通过风柜将净化处理过后的空气排出。该设备集中了液体吸收技术和低温等离子体催化新技术的诸多优点，处理效果良好（98以上），运行稳定，维护简单等。主要工艺流程如图5所示：图5 液体吸收-低温等离子体催化组合净化工艺流程图
