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1、慢时光咖啡创业策划书第一部分：市场调查情况与市场分析一、市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。二、市场状况虽然目前某某大学校园内仅有一家咖啡馆，学校周围咖啡馆也不多，但学校周围奶茶店等饮品门市却是不少。经营一家定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出，需要综合考虑各种有利和不利的
2、因素，发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。 三、校园咖啡厅特点 高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在校园里面经营一家咖啡店，一方面可以丰富教师与学生的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。 第二部分：企划方案 一、营销机会和威胁分析 S： 1地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。 2情感上校园咖啡厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥校外商业气息浓厚的咖啡厅。
3、 3易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。 4. 学校学生可以作为较低成本的人力资本。 W： 1.实力上不及校外咖啡厅雄厚，管理经验不足，影响力较弱。 2.消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。 O： 1目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。 2.年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。 T： 1.一旦成功，容易导致跟进的竞争者。 2.校外众多的咖啡厅容易分流顾客。 二、消费者群体分析： 校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，
4、学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。 （一）学生消费群体 按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。 1、本科： （1）入巢：主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间，对校内外乃至整个邯郸市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一
5、部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。 （2）守巢：主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。针对情侣市场大有可为。 （3）离巢：大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消费群体可以采取情感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。2、硕博士：这是一个不同于本科生的消费群体
6、，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。但后者这类群体也有一个特点，就是在校内时间比本科生和其他硕士生要少，对其营销可考虑提供活动场所及其配套服务，有利于扩大咖啡店在校外的影响力。（二）教师消费群体 1、年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方
7、式。 2、其他教师：相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在的咖啡消费者。 3、其他顾客群（三）社会消费群体，为了感受校园氛围，或者因某些事由暂留武大，构成了流动的消费群体。 三、慢时光咖啡简述慢时光咖啡是一群重返校园又回到校园的大朋友建立的一个咖啡馆，之所以叫慢时光，是因为我们希望不论是校内还是校外的朋友都可以适当疏离快节奏的生活，在咖啡馆做一停靠，体会一段慢时光。我们提供的基础服务有，咖啡及其他饮品、甜品、糕点、简餐。但我们希望做到的不仅仅是如此，我们希望能够借助高校拥有高素质教师及学生这个平台，积极组织读书会、讲座等活动，把慢时光变成一个给普通人肥皂箱的场所，在
8、这里大家畅所欲言，这不仅仅是一个咖啡馆，而是一个文化沙龙，是一个不同的人可以找到共同朋友的平台。四、 产品和定价策略分析： （一）产品体系以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶、奶茶、沙冰等），甚至是食品，有些饮料可以和咖啡配搭出售，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消费层次的顾客的要求。 营业时间为早七点到晚十一点，因学校顾客群广，所以不同于校外咖啡馆主要以下午晚上营业的模式，慢时光早上就要会提供一些简单的饮品、糕点、早餐。（二） 价格体系 应该比校外的咖啡稍低，因为一个重
9、要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。 1、流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。 2、赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。 3、折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。4、会员价：通过打造会员体系，让利一部分优惠来提高顾客忠诚度。 五、传播媒介和方式分析： （一）传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定
10、量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。 （二）活动传播：可以组织一些具体活动（例如读书会、讲座、摄影展等）吸引人气，达到传播效果。 （三）网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（BBS，学校学生网站等）或者校园广播投放一定量的广告和公告。 （四）人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。 （五）官方传播：可以争取学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。 （六）利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的
11、影响。也是一种极佳的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。 （七）软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如各种受众较广的媒介（BBS等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。 六、 CI 设计分析（一）视觉识别：LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上，名片上，服装上，等等。LOGO不由经营者亲自设计或者由专业设计公司设计，某某大学学习设计学生教师众多，可以借助这个平台，
12、采取以奖励一定时期内超级VIP会员的营销形式鼓励投稿，有利于咖啡店前期推广。店面颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计少量较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自
13、己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异。木桌沙发错落，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO）。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。（二）行为识别员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意
14、见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。第三部分：投资预算一、选址慢时光咖啡选址在校内某处，计划场地面积为50到60平米之间，租金每月2000元，半年租金为12000元。二、资金筹措渠道以合资经营为主，投资者为慢时光咖啡策划小组成员。三、其他预算（一）装修及配套设施1、风 格：整体格调以温馨，雅致为主，尽量减少材料的累积及成本的提高。墙面以及局部区域使用水泥等生冷材料进行隔断，配合壁纸、布艺、摆件等活跃气氛。2、店面装修：吧台区：吧台、酒柜、杯架。主要以细木工，饰面板，防火板，防火材料，不锈钢，壁纸等为材料。吊 顶：包括所有区域的吊顶，主要风格简单，大气，造型特异为主。大面积用薄纱，布艺
15、为主，局部使用石膏板，以灯光来平衡气氛，感觉。公共区：墙面以红砖、空心砖、水泥为硬隔断，配以壁纸，布艺，壁画等。地面以瓷砖为主，局部配以玻璃，木造型，复合地板等。厨房间：三聚氢胺板橱柜，防火板橱柜面，白色瓷砖，尽量减少此部分预算，强调防火，易清洁。卫生间：多使用些花砖进行装饰，强调一些特色，统一整体风格，局部可使用些马赛克进行调节。仓 库：地面用水泥既可，墙面简单处理，重点是防火问题。3、外门面装修：牌 匾：简单大方为主，避免过于花哨，提倡有内涵与味道。霓虹灯：以有特点为主，减少过量不当的使用。门：以不锈钢玻璃门为首选，突出明亮的特点。外 墙：水泥造型，空心砖等坚硬，容易保护的材料为主，配以一
16、些彩色壁画。4、软装饰：窗 帘：随着季节的不同转换窗帘的颜色。如冬天以暖色为主，夏天以冷色为主。桌 布、餐 布、椅 布：以条形状布纹为主，也可以随季节转换。布 帘：以轻纱为主，营造半透明的模糊暧昧感觉。布 幔：以扎染布料为主，起到隔断作用。流 苏、亮片等：局部配以流苏、亮片，增加浪漫的女性气息。烛 台、蜡飘杯、特色蜡烛：提高店内浪漫独特的味道。香薰台、香薰、香水等：从气味上给予顾客以一定的刺激，并找到合适的味道，形成店内独有的特点，让客户有种熟悉的感觉，增加回头客。节日装饰：如圣诞节，新年，情人节等特殊节日，要有与之配套的挂饰，装饰。5、家 具：桌 子：为节省成本，可以联系一家本地家具厂定做，
17、只需要结实，有特点，不需要很美观，因为表面要有桌布进行二次装饰。椅 子：与桌子要求相同。沙 发：一定要有一到两组沙发，同样只要求结实，耐用。小玻璃桌：小玻璃桌配一把精致的小椅子，给经常独自打发时间的人预备着。杂志架：不锈钢制，或木质。以上设施预算为：40000元。此为估算，与最终实际店面格局，造型，面积等有关。（二）电器设施1、冰 柜：1500元2、制冰机：2000元3、榨汁机：200元4、刨冰机：800元5、消毒柜：1500元6、咖啡设备：3000元7、电烤炉：500元8、音 响：1000元9、空 调2个：4000元以上设施预算为：14500元。此为估算，可根据实际情况调整。（三）卫浴器具1
18、、水 槽（也可使用不锈钢）2个：500元2、蹲 便2个：400元3、手 盆2个：500元4、纸抽盒10个：70元5、桌上垃圾桶10个：50元6、大塑料垃圾桶1个：10元以上设施预算为：1530元。此为估算（四）厨房器具1、刀 具：50元2、炒 勺等：100元3、盆、餐具、刀叉等：1000元以上设施预算为：1150元。此为估算。（五）吧台器皿1、蒸馏咖啡壶2个：600元2、磨豆机：100元3、咖啡杯20套：1000元4、茶杯20套:1000元5、干果塑料盒5个：50元6、吸管盒等可自制以上设施预算为：2750元。此为估算。（六）其他设施1、桌面台号牌、餐牌、酒牌、员工牌、会员卡、名片、宣传单、货
19、联等：800元2、员工制服：400元以上设施预算为：1200元。此为估算。（七）初次进货初次进货量基本控制在三个月的使用量，与定制的货品有关系。以下为初步估计种类。1、咖啡豆(每种两袋)：特级蓝山、蓝山、巴西、古巴、摩卡、哥伦比亚、夏威夷等。2、花式咖啡：必须有爱尔兰火焰与皇室以及卡布其诺。可用任何咖啡豆调制。3、乌龙茶：铁观音、冻顶等两三种。每种一袋，可散装。4、绿茶：龙井等两三种。每种一袋，可散装。5、红茶：伯爵等两三种。进货量要多些。6、花茶：玫瑰花、菊花为主，辅以其他一些。前两种进货量要多些。7、滋补茶、水果茶：作为特色。8、奶茶：控制几种种类就可以。9、水果：做果汁，果拼，配菜等。时
20、令水果为主。10、饮料：可乐、雪碧各两箱11、屈臣氏：生姜水、苏打水各一箱。12、矿泉水：有气矿泉水，如崂山，青岛等各一箱。13、啤酒：以百威为主，两箱。科罗那，喜力，青岛各一箱。14、冰淇淋：四个口味各一盒15、牛奶：每日常备10袋即可。16、练奶：两个口味各一管17、沙拉酱：两瓶18、干果：鱿鱼丝、大杏仁、开心果、玫瑰瓜子、绿茶瓜子。19、水果刀一套20、吸管，小花伞等21、打包盒以上设施预算为：10000元。以上为估算。根据实际情况调整。（八）其他费用工商执照、商标注册、发票、税务、消防、卫生防疫、治安费、水电、电话安装以及日常费用、每日餐旅、人员开支、广告宣传以上费用初期预算为：500
21、0元。以上为估算。根据实际情况调整。（九）流动备用金备用金应在500010000元。其中应包括咖啡店内书籍日常更新的支出，预计每月该项支出在300元左右。加上房租，预计预算在98130元。第四部分：日常管理及经营一、管理 小型咖啡馆的店内管理没有过多的烦琐的食物。保证四个字“井然有序”即可。 首先，是人员配置。理想的人员配置应有店面经理一名，服务员两名，糕点一名，采购一名，仓库管理一名，外卖小工一名。初期运作由于资金店面面积等方面的限制，可有计划地缩减与调整，一个人可身兼数职。 其次，是店面与员工的规章制度，有相应的工资福利，奖罚分明的制度标准，明确所有人员的责任，做到出现任何问题都可以明确落
22、在点上，有具体的承担人，避免矛盾的发生。制度是种纪律，纪律是死的，是衡量问题的标准，但解决问题的是人，很多时候要注意员工的情绪对工作的影响。保证大事小罚，小事大惩。在很多服务关节给员工效益提成，增加其工作动力。保证所有员工的工资发放日期及标准。时常活跃店内气氛，给所有员工创造家一样的感觉。时常给员工进行岗位培训辅导。 再次，每晚要核对日销售单据，记录账本，提早将缺货单提出，即时补货。一周要盘货一次，对进货量进行调整。走量大的要多进，量少既停。再次，干果，水果，饮料，酒，咖啡豆，肉类等都应该有唯一的供货商，在开业初期联系妥当，一定要确保货品的即时供货与安全。 最后，尤为关键的是两个问题的确保，一
23、，卫生。二，防火。二、经营 小型咖啡馆的经营更要有自己很独有的特色和味道，来吸引顾客浏览往返。同时也要打破以往的经营思路，不死守店面，应力求多轨并进，打开市场销路，拓展经营限制。 首先，店内特色是最重要的，这主要体现在以下几个方面： （一）味道：这永远都是绝对的主题，味道的好坏直接影响着店面的销量以及形象。以现 代人的口味习惯考虑，寻找一种独特的可口的口味并不是件困难的事情。 （二）样式：样式的繁多不代表会拥有良好的业绩，反而会增加开销与浪费。定制些经典的独特的样式显得尤为重要。贵在精而不在多。 （三）文化：小型咖啡馆也要有自己的CI体系，从标志，到理念，都要有自己的文化沉淀。尤其是咖啡馆，更
24、应注重文化的积累和叠加。另外要突出高校咖啡馆的文化气质，定期组织读书会、摄影展、讲座等活动。店内陈列精选图书、杂志，一定要选好书。 （四）服务：服务的要点是“耳观六路，耳听八方”要眼勤，口勤，耳勤，嘴勤，手勤。在校园咖啡馆内，咖啡馆服务不要强调过分标准化，要给顾客以更亲切、舒适的享受。 其次，是对外的宣传和销路的拓展。这部分内容在第二部分企划方案传播媒介和方式分析中已做了简要阐述，下面再简单补充几点。 给所有朋友，专门针对的人群，经常来的或者消费满一定金额的顾客，有一定社会影响和地位的人等派发VIP卡，店面内货品的销售价格，一定要用心衡定，因为这个价格应该是长期稳定的，不能随意进行调整，只有在
25、开业、活动期间，以及拥有会员卡的顾客才可以享受一定的折扣和优惠。配合VIP制度，定期推出一系列活动，维持这部分固定客户，并通过良好的优惠和服务，来争取更多的会员。 煮咖啡的方式，以最古老的法兰绒冲调为主，蒸馏法为辅。强调原始，纯正，高雅。与校园外咖啡店的不同，店内可鼓励顾客自己进行尝试冲调咖啡，制作茶品等。 市场合作两条路并行。一，找一些小作坊，如小面包房，小餐馆等。让他们为店内的食品提供半成品。如与小面包房合作，订购半成品面包，自己回来加工汉堡，三文治等。也可以定制泡芙等小吃备店内。二，为客户资源共享。与附近区域内的同样的中小型消费娱乐饮食场所合作，以相互通用VIP卡等形式，形成局部区域的市场垄断，并公摊宣传费用。达到用最小的投资换取最大的利益。 开业庆典是对外宣传的最关键一环，要做到活动种类多，宣传效果持续。除了之前提到的有奖征集LOGO外，还可以采取微博、微信朋友圈发店内产品赠低级别VIP卡，情侣秀恩爱照片饮品买一赠一等活动。
