生态餐饮公司商业计划书.doc

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1、生态餐饮公司商业计划书第一章 执行摘要业务创新点基于生态农场的餐饮连锁店，初期以白领及年轻家庭为目标市场，提供以绿色健康的食品，让消费者在不知道吃什么的情况下被生态绿色农场所吸引。同时以厨房农场预订吸引年轻人的好奇心。创意背景：u 目前各种食品质量问题相继曝光，食品问题再次受到人们的关注，随着人们经济水平的提高，越来越注重绿色健康原生态。u 白领一族工作压力较大，一般没有时间做饭，长期在外就餐不卫生，因此我们初七将目标定位于白领一族及年轻家庭。u 生态农场是人们关注的热点，吃自己农场的菜更是年轻人追逐的时尚。1.1、 CIS（Corporate ldentity System企业形象识别系统）

2、：1.1.1 VI（视觉识别） 公司名称：*生态厨房餐饮公司 企业标志：1.1.2 MI（理念识别）1.1.3 BI（活动识别）通过对内，管理，培训。对外促销，公益活动贯彻CI形象.其中网上互动，会员制服务是我们的特色。1.2公司产品公司产品主要分为两大块：u 食品部分：原生态农场观光+采摘绿色蔬菜果实+享受美味新鲜菜肴u 农产预订：农场预订是本厨房餐饮推出的与顾客互动的活动，生态农场划分成多块小面积的农田，顾客可以预订某块农田，并与顾客决定什么蔬菜水果，有专门人员照看蔬菜。让都市白领也能感受做农夫的乐趣，更能享受到自己农田里的新鲜绿色纯天然果蔬。1.3市场分析2002年我国餐饮业营业额首次突

3、破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。白领阶层收入较高，并且经常在外就餐，所以白领一族和年轻家庭人群中餐饮市场市场稳定集中、客流量大，只要经营得当，收益是相当乐观的。1.4公司管理u 我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备u 将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运

4、行的流畅和高效。u 对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。u 对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系u 我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。1.5融资与财务数据u 第一年首期需要一次性投入资金300万元，主要通过个人集资的方式筹集，由创业团队成员共150万元。另外对外寻找风险投资商出资入股，计划吸引风险投资额50万元。外加以抵押贷款的形式向银行贷款100万元。三部分相加，即可得到公司初期注册资本人民币300万元。1.6风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病和不可抗据的自然因素、外部大规模恶性竞争、经营风险 、财务风险、政策性风险

5、。面对风险我们一定要正确对待和利用风险。1.7 结论 总之，本公司是一个填补了生态厨房餐饮空白、快乐农场DIY的新型餐饮企业，运用了先进的一体化系统，体现了网络营销和信息化管理的新观念，初期定位于白领，针对性强，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章 产品与服务介绍根据马斯洛的层次需求理论：顾客满意要素构成如下图：理念满意 最高决策层行为满意 动态沟通与执行层次视觉满意 静态识别与沟通层次消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：u 实物本身的需求u 对餐饮实物有关的服务内容的需求u 对企业观念的认同 所以这就要求我们的产品和服务：u 对于直接要求，我们提供的直

6、接产品：绿色果蔬，就餐环境，音乐，其他设施等。u 对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，u 使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。2.1产品2.1.1我们的产品u 食品部分我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化。首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过果蔬的种植、食品的选用以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。 其次我们提出了果蔬欢乐摘的概念：即顾客可以自己到农场里采摘自己想要的蔬菜水果，并享受亲

7、自采摘果实的乐趣，然后享用由高级厨师烹饪采摘的果蔬。 u 农场部分我们根据现今城市向往农村化得趋势，开发了农场预订，这个环节可以说是我们经营中的重点部分。在2.2部分中详述。2.1.2我们的产品品质保证（食品部分）：我们对种植，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻。u 种植：通过慎选种子，采用天然无污染的有机肥，不喷农药，保证所有食物绿色，天然无污染，我们承诺决无农药污染。u 生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤u 成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰

8、富的总厨精心调配，营养均衡：由专业营养师搭配研发各种不同用途的菜品 ，配送过程保质 2.1.3产品开发产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独有的差异化产品。程序如下：对有供应商生产能力的厂商调查摸底 寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商 试制开始 充分的试用和使用调查 修正（根据消费者的意见修正产品，使其各项特点更符合消费者要求） 开始在一家店试销试销范围扩大 开始有关经营环节的标准化2.2服务2.2.1我们的服务特色：要求服务人员在迎接顾客,为顾客点菜,送菜,送顾客离店等环节微笑

9、服务,并使用标准化礼貌用语我们的服务人员具有高中以上学历,并经过企业培训,熟悉服务运作，熟练操作我们的业务流程，能在顾客遇到疑惑时帮助解答。最后,我们将及时反馈顾客的意见,满足顾客需求我们提出上面的服务准则：让顾客享受农场主的快乐标准化的服务，不再僵硬的标准化微笑永远为顾客提供最绿色健康舒适的服务2.2.2服务品质的保障农场管理人员要随时确保农场果蔬的健康天然。对农场管理人员的用语、行为、表情要求必须礼貌亲切，并将其作为员工培训,工作的指南，所有工作人员必须经过严格的管理培训，只有培训成绩优良者才可以上岗。通过督导部监督员工完成情况,上交书面报告.及时向总部反馈。建立员工激励机制,使其积极完成

10、服务要求。对于店内环境做到干净，清洁。2.2.3产品与服务的目标u 让消费者满意在企业内部，无论是管理阶级，还是普通员工。要满足客人精神上，心理上，情感上的诸多要求，就必须依靠出色的服务态度，服务技术和服务艺术，归根到底是一种服务意识和理念，即cs（customer satisfaction）理念“顾客满意”要求员工必须遵循以下的基本要求。1）站在客户的角度，考虑问题，使客人满意，并成为可靠的回头客。2）正确对待那些对设施设备，点菜或服务有意见的客人，消除他们的不满，获得客人的好感。3）员工应牢记，同客人发生任何争吵或争论，企业决不会是最后的胜利者。总之，用我们真诚的服务，换取“顾客的满意”，

11、从而获得更多的利润。体措施A搞好农场日常维护的详细方案1对于农场日常维护作好方案，责任落实到人2做好应对系统可能出现的问题B制定使消费者满意的服务方针1.树立“好的服务是企业生命”的思想，增强全员CS意识2 .坚持“服务第一，顾客第一”的服务宗旨，严格规定服务接待工作标准，实行规范服务3.注重市场调查，收集，反馈市场信息，认真及时处理投诉，不断推出新的服务项目4. 不断引进先进技术保证农场的生态健康。C明确服务达成目标1. 顾客满意应与职业标准和道德规范相一致2.不断改进服务3. 提高服务效率D规定服务职责和职权，建立一个合理的服务控制体系结构1.建立一个设置合理的管理组织结构2.明确所有管理

12、服务人员的职责与职权3.最后制定工作安排计划。E进行评审，考核与奖惩通过此项活动，让服务者认识工作的必要性，且能借此改进服务质量u 让员工满意员工是公司存在的人力保障，公司将为员工创造良好的工作环境，个性化的工作空间，保障员工利益，保证员工信息传递的及时性企业对待员工员工对待顾客你的问题是什么，我们怎样帮助你我选择帮助你，我能帮助你我们应该让你知道企业发生的事我能帮助你，因为我知道企业发生了什么我们是企业的一员，所以我们应该对这里发生的事情负责我有义务帮助你，我为自己能够这样做，而感到自豪我们以职业上的尊重相互对待我把你当作独立的个体对待我们拥护相互的决定你可以相信我和我的生态厨房会履行承诺我

13、们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：1) 机会 在企业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。2) 权利 维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。3) 激励 关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。4) 尊重 管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。第三章 公司战略执行3.1公司背景及现状据预测，本世纪初，我国餐饮产业增量（营业额）将达2000亿元。这是我国商品市场和劳务市

14、场中最大也是最有吸引力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。近年来，人们越来越注重饮食健康，但是农药残留量超标，超量使用食品添加剂，激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内，制造、加工食品的过程中使用劣质原料，食品中的重金属污染严重等等食品安全问题让人们越来越担心食品安全问题。生态厨房餐饮就是在这样的背景下应运而生。3.2市场分析3.2.1餐饮市场总体背景：餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。

15、2001年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。u 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。u 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势u 从消费需求方面看，人们追求

16、个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。u 从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。3.2.2市场细分将餐饮业市场细分如下表在校学生（住宿）90%（1民工及其它10%职员（没有时间做）普通家庭没有钱消费的不愿意去的每天在外吃饭的人数经常性

17、的餐饮业市场一次性消费很大的次数较少的缺钱经常消费的u卫生情况经济状况根本不去的 缺乏信任感 从不定餐的 上网定餐的 觉得费用大 经常定餐的 u 我们的目标消费人群：白领阶层及年轻家庭u 普遍收入较高u 工作压力较大，时间宝贵u 不愿下厨房u 对饮食健康要求较高u 喜欢新鲜事物，追求时尚u 喜欢生态自然，注重健康3.2.3 确定细分市场某一市场上开展业务的任何公司都会意识到，在通常情况下，它不可能为这一市场的全体顾客服务，这是因为顾客人数太多以及购买要求各不相同时刻限制着我们。我们为了与无处不在的竞争对手瓜分市场，确定了我们能够为获得市场利润最有效的细分。为了挑选并服务好我们的市场，我们公司决

18、定从事目标营销。在目标营销活动中，我们区分了主要的市场，以一个或者几个细分市场作为目标，为每个细分市场制定产品开发和营销方案。比如初期，我们就将细分市场划分为都市白领，再根据每个细分市场的特点，根据对象的不同来进行产品开发和营销方案的制定。值得一提的是：我们没有采用“散弹枪式”的方法（分散营销法），而是采用“来复枪式” 方法（集中营销法，即把营销努力集中在具有最大购买兴趣的买主身上）。因此我们将市场进行细分，才能够确定我们的目标市场，迎合消费者的心理。市场细分化：能够由购买者组成，而购买者在许多方面各不相同。我们通过调查，分析，将餐饮业市场细分。由此我们可以确定目标市场。3.2.4市场沟通u

19、建立与顾客的亲密联系。我们将请员工直接与顾客沟通，即时掌握顾客对集团的反馈信息。同时，顾客也可以直接向经理投诉。u 资助一些当地的活动。如倡导绿色健康食品，引导人们饮食健康潮流，使其为我们的生态厨房做更多的正面报道，提升本生态厨房的亲和力以及企业的良好文化形象。3.3产品与服务战略3.3.1产品方面u 食品部分：原生态农场观光+采摘绿色蔬菜果实+享受美味新鲜菜肴u 农产预订：农场预订是本厨房餐饮推出的与顾客互动的活动，生态农场划分成多块小面积的农田，顾客可以预订某块农田，并与顾客决定什么蔬菜水果，有专门人员照看蔬菜。让都市白领也能感受做农夫的乐趣，更能享受到自己农田里的新鲜绿色纯天然果蔬。3.

20、3.2服务方面：投诉和建议制度：餐饮部将备份表格，请顾客告诉他们的感受以及提出自己的观点，如果观点被公司采纳，公司将发放一笔钱作为对提意见者的奖励。针对餐饮业属于顾客导向性强的行业，我们专门开通“服务热线”，为顾客排忧解难。同时，这些信息将作为我们改进服务的首选资料，或许我们的创意就来源于此。顾客满意度调查：因为顾客每四次购买中就会出现一次不满意，而只有5%以下不满意的顾客会抱怨。大多数顾客会少买或者转向其他供应商，而不是抱怨（据分析：会抱怨的顾客绝对是最忠诚的顾客）。这样，我们就会失去很多顾客。所以，我们不能以抱怨水平来衡量顾客满意度。我们通过随机抽样调查，直接测定顾客满意状况。即：在现有的

21、顾客中随机抽取样本，向其发送问卷以及打电话，了解他们对公司业绩各方面的印象。还可以通过这些渠道向买主征求其他竞争对手的评价，取长补短。佯装购物者： 我们收集顾客满意度的另一个有效途径是花钱雇佣一些人，让他们装扮成顾客，报告他们在购买公司及其他竞争产品时所发现的优点和缺点。甚至可以让那些佯装购物者故意提出一些问题，用来测试公司经理人员应付以及处理问题的能力。分析流失的顾客：对于那些已经停止购买或者转向其他的竞争者的顾客，我们会与他们多次接触，从而了解流失顾客的原因，以此来获得改进的资料。第四章 经营管理4.1组织结构 总经理（副经理） 市 营 “快” 财 人 生 场 销 乐 务 力 态 开 策

22、农 部 资 厨 发 划 场 源 房 部 部 DIY 部 部 待添加的隐藏文字内容2第四章 人力资源系统4.1管理团队4.1.1总经理：u 职责 对董事会负全责，且负起本机构内外一切任务，在人手方面，起督导，培训，管理之责u 能力要求 了解社会趋势，市场情况，有良好的协调能力，能够准确预测市场方向，并具备硕士以上管理学位，相关工作经验和良好的职业道德。熟悉快乐农场DIY的运作流程.4.1.2副经理u 职责 在第一阶段对总经理的辅助，特别是对店铺的日常监督。4.1.3市场开发部u 职责 对分店开发，规划的拟定及批准执行，确定地点定位标准，商圈调查，确定网点，布局店铺的投资评估及参与新产品的开发。u

23、 人员设置 市场开发部经理，下属人员若干。4.1.4人力资源部u 职责 人事制度的规划及执行，人力资源规划与人员招聘，人才培训，员工奖惩办法的拟定与执行，员工福利制度的拟定和执行等。u 人员设置 人力资源部经理，下属人员若干u 要求 了解员工心理，熟悉人力资源管理的方式与技术，有相关方面的工作经验。4.1.5财务部u 职责 资金的筹集规划，使用及调度，各项财务会议报表的编制，财务分析，帐务处理，各项费用，凭证的审核，分店会计作业指导，内部审计等。u 人员设置 财务部经理，专业财会人员若干 u 要求 具备财务方面相关权威证书，有实际工作经验，并对连锁店，会计工作有深入了解。 4.1.6生态厨房部

24、职责 负责生态厨房的运作经营4.1.7物流系统部u 物流配送部是第三阶段在第一，二阶段基础上发展而来的，其职责增加了建立现代化的物流系统，对配送中心物流枢纽的管理及对配送作业的规划，执行。在第一阶段注重传统物流，以后各阶段采用先进的EC物流解决方案，并与供货商，生产商建立供货体系，大力推行交易的网络化。u 人员设置 物流系统部经理，下属流程管理人员，操作人员若干u 要求 物流系统部经理：具有物流相关知识及经验流程管理人员：对各流程的熟知及管理经验第五章 企业经济及财务状况5.1资金需求及来源5.1.1创始阶段u 需求金额：u 资金类型： u 资金来源：5.1.2扩展阶段5.2盈利能力分析8.4

25、财务状况分析5.2.1盈利潜力据中国国家统计局另一份资料显示，高收入家庭餐饮消费支出客观，成为食品业中重量级的消费群体。具体数据如下：高收入家庭平均每户食品支出金额52万元，平均每户餐饮消费总金额为12万元。2003年，156的高收入家庭愿意外出餐饮消费。48%的高收入群体希望改善饮食观念，他们追求的是营养、健康、适合自己的食谱。我们的原生态农场观光+采摘绿色蔬菜果实+享受美味新鲜菜肴将是他们最理想的选择，快乐农场DIY更是他们吸引目标消费群的关注点，相当具有吸引力。这就表明我们的生态厨房、快乐农场DIY经营业务都具有相当大的发展潜能，它会按照一种非常规的方式发展，营业额将直线上升。 5.2.

26、2 回收策略计算投资回收期（年）=投资总额/（年利税+年折旧）投资回收期（Payback period）投资回收期=投资总额/（年利润+年折旧）第六章 融资方案和回报 6.1预测资产负债预测资产负债将向你提供本企业资产，负债和所有者权益的全貌。据此，你还可以了解到本企业的生产经营能力、短期偿债能力等。6.2各项预算为了确保准确性，主要环节的预算第一年每月一次，第二年每季度一次，第三、四、五年每年一次。 6.2.1经营费用预算由于餐饮业的生产和销售是同一不可分环节，因为我们在出售食品的同时提供劳务。所以与营业有关的一切费用均计如经营费用。6.2.2直接工资预算及差额预算在人员管理中，我们采用全职

27、员工和计时员工配合使用的方法，使得直接工资费用大大降低且员工的单位时间所得工资额增高。6.2.3管理费用预算和财务费用预算连锁体系整合的管理费用和财务费用并非是总店和单店的简单数值累加，因为体系的变动会对每一家店都造成影响。6.2.4经营收入预算我们将在消费行为模型对产品分类设置的基础上（A.B.C.其他类），分别对其进行计算消费额，并以每月一次为计算时段。6.3 可能的退出方式公司创建之初如不能按预定计划赢得利润，或者在公司发展过程中，遇到了突发意外或情况的阻碍，公司有可能退出营业，例如，公司的食品被卫生部门认定为不合格商品；资金周转比较困难；出现亏本的情况。基于以上的现状，假如公司的债务较

28、少，可以采取转行的方式，或者将公司拍卖给中意的买家，也可以进行成本清算，再按股本分摊剩余资产，同时支付债务；假如公司债务较多，就只能够采取破产清算的保护措施。但一般来讲，公司有相当大的发展潜力，即使出现暂时的亏本也不用过于担心，因为产品推出初期，知名度比较低，而且顾客需要一个接受的过程。第七章 关键的风险和问题7.1爆发大规模传染病和不可抗拒的自然因素解决方案：u 我们在日常的经营活动中尝试实行分餐制，并积累经验，最终在必要的时候实行完全的分餐制u 做好厨房的后期建设和完善的消毒柜等消毒设施的装配u 做好信息的收集，实行提前预防及早准备，积极应对的方针u 发挥集团的一体化优势，将影响大的部门人

29、力等资源进行重新调整和配置7.2 其他风险7.2.1经营风险 由于经营和管理不善带来的可能性风险。同时，市场竞争和需求变化给企业发展带来的压力。解决方案：我们将把企业的产品服务成文化标准化，并将其在个连锁店加以彻底贯彻；建立严格的督导体系；在人才的纳入方面，不光要招聘相关方面的专业管理经营人才，还要建立培训体系，及时培养企业的高中级管理人才，满足人才需要，同时灌输企业文化，加强凝聚力。7.2.2财务风险由于投资商在企业发展初期，对资金的撤出引起企业后备发展，运营资金不足，从而导致企业无法正常运作，发展受限。我们已制定了相应的策略，对其进行了要求与限制，既增大了其投资回报率，又保护了自身利益。同

30、时，我们选择了短期投资商，以便在完成了资金初期积累后，及时摆脱其对公司的控制力。7.2.3政策性风险即由于国家政策的变化对企业带来的风险。因为连锁店发展已然成为大趋势，政府的转向幅度不会太大，我们将一直对市场做详细分析，保持企业的创新能力和应变能力，对变化及时做出应对。7.2.3公司管理系统风险由于互联网存在病毒、黑客等诸多不安全因素，可能会引起公司管理系统出现问题以及公司机密的泄漏，而管理系统是公司的关键部分，所以我们在一开始建立和运行系统的就要考虑到系统的安全性问题，建立安全的使用机制，减少不必要的损失。还要考虑到公司EC网站的安全性问题以及安全交易的问题。7.3风险的对待态度u 高度重视风险u 正确对待风险 u 我们将利用多科学的行之有效的风险评价法，包括：，权衡选择风险，成本-效益分析，风险-效益分析，对风险做出决策，包括：最大损益值法，决策树的应用，不确定性决策。7.3.1善于抓住机会 风险与机遇共存，风险越大，利益越大。我们将比较风险与报酬的比率，以最小的风险，争取最大的利益。同时，提高管理者素质，勇于承担风险。加强风险管理与认识。全文完