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1、水吧策划方案水吧策划方案 序言 第一章：企业文化 序言 1、水吧名称及logo 1.1、名称具体函义 雕刻时光是来自于苏联导演 安德烈塔可夫斯基 所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。水吧选用这个名称意义也是源自于此，让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆。 1.2、logo及名称设计 店名设计 logo 2、品牌文化 2.1 宣传口号 雕刻时光，留在美好时刻 2.2 口号函义 让时间、人和情感在此驻留，留下美好的回忆 2.3 水吧风格 2.3.1 整体风格 水吧以古朴怀旧风格为主，以红色、白色为主色
2、调，营造安静、舒适的环境氛围，给顾客以独自的休闲空间，使客人来到水吧后，浮躁的心可以沉下来，让心灵得到最好的放松。 2.2.1内部桌椅及饰品及灯光风格 桌椅以深棕色的木质家具为主，配以散发柔和的黄色灯光的台灯做以点缀。同时用米黄色的展区，展示小件商品，书籍摆放区以暗黄色为主色调。 4、水吧企业精神 水吧经营理念 5.1、经营理念 5.2、经营概念 5.3、经营宗旨 6、发展目标 7、水吧作风 7.1、员工生存法则 7.2 员工行为准则 8、企业远景 结束语 让顾客接受的是一种文化，一份享受。 第二章：选址 选址分下三个大的区域：大学校园内及周边临街、商务区、步行街 1. 大学校园内及周边临街
3、1. 1 水吧店面规模 1. 2 适用地点 1.2.1校园内部餐厅顶层 1.2.2校园临街商铺 1. 3 车位情况 1.3.1 校园内部店 1.3.2 校园临街商铺 2.商务区 2.3 步行街 3装潢设计 3.1 水吧店铺面积 3.1.1 校园内部餐厅顶层水吧 3.1.2 校园临街商铺水吧 2.3.1 水吧店面规模 2.3.2 适用地点 步行购物街中段 2.3.3 车们情况 2.1 水吧店面规模 2.2 适用地点 2.2.1 商务楼裙楼 2.2.2 商务楼顶层 2.2.3 车位情况 3.1.3 商务楼裙楼水吧 3.1.4 商务楼顶层水吧 3.1.5 步行街水吧 3.2 水吧店铺建筑格局 3.2
4、.1 超大的厅 3.2.2 独立的储物间 3.2.3 员工临时休息室 3.2.4 洗碗房 3.2.5 卫生间 3.2.5.1男卫生间 3.2.5.2女卫生间 3.2.5.3洗手位 3.3 水吧店铺主体风格 3.3.1 水吧经营种类 全部以咖啡为主 3.3.1.1 欧式 3.3.1.2 美式 3.3.1.3 南非 3.3.1.4 中南亚 3.31.5 南美 3.3.2 商务区可以辅上中国的茶 正宗的中国南方茶乡 3.4 水吧店铺内部装潢设计 3.4.1 国外各种风格的咖啡水吧 3.4.1.1 地面设计 3.4.1.2 墙壁 3.4.1.3 窗体设计 3.4.1.4 天花板、灯饰 3.4.1.5
5、洗碗间 3.4.1.6 仓储间 3.4.1.7 卫生间 3.4.1.8 吧台 3.4.1.9 桌椅及其相互之间的隔断 3.4.2 中国南方正宗的茶水吧 3.5水吧店铺内部装潢设计 3.5.1 水吧大门设计 3.5.1.1沿街店铺大门 3.5.1.2 商务楼裙楼大门 3.5.1.3 顶楼单层楼梯及电梯入口设计 3.5.1.4 步行街店面设计 3.4.2.1 地面设计 3.4.2.2 墙壁 3.4.2.3 窗体设计 3.4.2.4 天花板、灯饰 3.4.2.5 洗碗间 3.4.2.6 仓储间 3.4.2.7 卫生间 3.4.2.8 吧台 3.4.2.9 桌椅及其相互之间的隔断 3.5.2 配合LO
6、GO的招牌 3.5.3 沿街店面以及裙楼的外凸型招牌 3.5.4 学校餐厅顶层 楼身外LOGO及招牌 第三章 内部经营方式 主题 1. 概述 1.1coffee的名词解释 1.2coffee的分布 1.3coffee的习性 2. coffee在中国 2.1 何时在中国盛行 2.2 Coffee在中国的市场前景 2.3Coffee在中国的市场定位 2.4Coffee在中国的市场机遇 2.5Coffee在中国的发展攻略 3. 餐饮一族 3.1 西餐的种类 3.1.1 饮品 3.1.2 主食 3.2 中国饮品 3.3 两者的区别和联系 4. 经营方式 4.1 经营方式的分类 4.2 所构建的经营方式
7、(自助) 5. 对自助式咖啡厅的细述 5.1 定位的设计 5.1.1 职业类别分析 5.1.2 消费习惯 5.1.3 区域分布 5.2 内部环境的设计 5.2.1 情调定位 5.2.1.1 意式风格 5.2.1.2 法式风格 5.2.1.3 英式风格 5.2.1.4 中东风格 5.2.2 硬件设施的配套 5.2.2.1 吧台布置 5.2.2.2 装饰色调 5.2.2.3 展示陈列 5.2.2.4 色彩和声音的搭配 5.3 品牌的影响 5.3.1 名称包装 5.3.2 形象设计 5.3.3 招牌设计 5.3.4 广告宣传 6 经营分析 6.1 前期可行性分析 6.2 投资预算 6.3 证件的办理
8、 6.4 人员 6.4.1 招募 6.4.2 分配 6.4.3 培训 6.5 物料的配备 6.5.1 原料的选购 6.5.2 基本原料 6.5.3 基础设施 6.5.4 硬件环境 6.5.5 整体的配套 6.5.5.1 咖啡耗料 6.5.5.2 加工类 6.5.5.2.1 一般用具 6.5.5.2.2 食品加工类 6.5.5.2.3 水系统类 6.5.5.2.4 咖啡器具类 6.5.5.2.5 其他杂项类 7 管理方案 7.1 经济指标 7.1.1 总体指标 7.1.2 任务的分配 7.2 服务意识 7.2.1 人员的搭建 7.2.2 计划和运转 7.2.3 队伍的建设和素质培养 7.2.4
9、服务质量的提升 7.3 时间的安排 7.3.1 时间的合理性计划表 7.3.2 超过标准时间的费用 7.4 员工的分工职责 7.4.1 经理的职责 7.4.2 收银的职责 7.4.3 前台的职责 7.5 员工的薪资分配 7.5.1 经理的薪资 7.5.2 收银的薪资 7.5.3 前台的薪资 7.6 员工的嘉奖与惩罚 7.6.1 根据表现的不同制定的嘉奖办法 7.6.2 根据表现的不同制定的惩罚办法 7.6.3 下发到个人的标准 8. 客户利益 8.1 前期的分析 8.2 类别选择 8.2.1 迎宾的接待 8.2.2 前期的服务 8.2.2.1 对coffee的讲解 8.2.2.2 对coffe
10、e文化的讲解 8.2.2.3 对coffee礼仪的讲解 8.2.2.4 对客户物品保管 8.2.2.5 关于本店的介绍 8.2.2.6 Coffee的选择 8.2.2.6.1coffee豆的选择 8.2.2.6.2壶的选择 8.2.2.6.3水质的讲究 8.2.3 分门别类 8.2.3.1 浪漫型 8.2.3.1.1Coffee的样式推荐 8.2.3.1.2附属的食品 8.2.3.1.3环境的影响 8.2.3.1.4需要的服务 8.2.3.2 商务型 8.2.3.2.1Coffee的样式推荐 8.2.3.2.2附属的食品 8.2.3.2.3环境的布置需求 8.2.3.2.4服务的类型 8.2.
11、3.3 小资型 8.2.3.3.1Coffee的样式推荐 8.2.3.3.2附属的食品 8.2.3.3.3服务的类型 8.2.4 服务到”家” 8.2.4.1 家的氛围 8.2.4.2 家的享受 8.2.4.3 家的关怀 8.2.5 客人餐毕 8.2.5.1 自助物品的保管 8.2.5.2 馈赠朋友时对礼品的推荐 8.2.5.3 物品的提取 9综合运用 9.1 前期的广告效应 9.2 连环优惠促销创出品牌 9.2.1 会员卡项目 9.2.2 前期的优惠项目 9.3 重点节假日氛围的培养 9.3.1 需要留意的节假日 9.3.1.1 元旦 9.3.1.2 春节 9.3.1.3 情人节 9.3.1
12、.4 国际劳动节 9.3.1.5 七夕 9.3.1.6 国庆节 9.3.1.7 圣诞节 9.3.2 氛围的营造 第四章 水吧管理制度 前言 第一 管理制度 1、基本准则 2、招聘制度 招聘原则 招聘主管部门 招聘申请 招聘程序 录用 试用及正式录用 解除劳动合同 3、学习及培训制度 目的和范围 权责划分 人力资源部 各部门 制定培训范围 培训计划的划定 培训的实施 呈报培训成果 培训的评估 外派培训 附则 4、工资管理制度 总则 适用范围 核心思想和管理办法 作业规程 一、基本工资结构 一基本工资： 1、 基本工资实行职能等级制 2、 基本工资套兑方法、顺序 3、 调薪管理 4、 公司职工调薪
13、考核表 5、 级别与基本工资对照表 二结构分解： 1、 基础工资 2、 学历工资 3、 职位工资 4、 技能工资 5、 岗位工资 6、 全勤工资 7、 工龄工资 8、 其它津贴 三加班工资 四试用、见习人员 二、工资核算规定 1、工伤假 2、事假 3、旷工 4、病假 三、工资发放规定 生效日期及解释权 5、考勤制度 总则 作息制度 工作制 考勤范围 考勤办法 考勤统计及评价 附则 6、财务管理制度 总则 财务部门的职能 财务部人员构成 财务岗位职务工作职责 财务工作管理 支票管理 现金管理 会计档案管理 处罚办法 附则 7、卫生制度 8、档案管理制度 水吧的档案范围 档案管理体制 档案立卷归档制度 档案管理工作 档案利用工作 9、福利制度 假期 医疗费 社会保险 手机通讯费 公务用品 住宿条件 10、水吧器具管理制度 11、VIP会员管理制度 第二 工作职责 1、董事长工作职责 2、总经理工作职责 3、副总经理工作职责 4、综合部经理工作职责 5、企划部经理工作职责 6、后勤部经理工作职责 7、店面经理工作职责 8、会计工作职责 9、出纳工作职责 第三 附则 第五章：加盟 ： 附则
