餐饮店创业大赛计划书.doc

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1、第一章 项目概述 当社会步入了21世纪新的一页时，人们生活水平的也不断的提升，享受饮食在享受生活中占着及其重要的地位。人们进餐馆吃喝，再不仅仅是为了填饱肚子，解决一日三餐的问题。在某种程度上，“吃”的功能已经渗入了社交、休闲、时尚、品味等意义。 餐饮行业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，其社会效益和经济效益是越来越显著了，根据有关方面的统计餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上，可以说餐饮业市场潜力巨大，前景非常广阔。在当今众多创业的行当里，开餐馆搞饮食是不少人眼中的热门行业。然而，不管是饮食业的新人抑或是老手，面对日趋激烈竞争的市场，稍有不留神就有被淘汰出局的可能。社会在不断的进步

2、，人们对饮食的要求也在不断的变化，残酷的市场经济自有其运作的规律，在这股大潮中行走的人，只有不断的进取创新才有出路，否则不进则退，别无选择。 随着高校区的不断扩建发展，校区周边的经济也在不断发展，尤其是餐饮行业。自上高校以来，深知令人头痛的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，导致学生营养跟不上，胃病等各种情况的出现屡见不鲜，那为学生身心健康埋下隐患。并且其他传统的餐饮店的激烈竞争以及卫生条件得不到保障，我们决定开一家特色餐饮店，在赋予传统的理念上加以新的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品，如厨房出租、计时折扣、情侣套餐、营养套餐、生日宴会

3、一条龙服务等。 我们餐饮店以特色为主，并强调营养和卫生。前期我们计划稳中求进，是一家中档的餐饮店，在市场稳住脚步并拥有许多忠实老顾客时，进一步扩大经营。后期逐步发展成为拥有自己品牌的连锁店。在我们发展的过程中要以人为本，因时而变，因地而变，永久经营，创品牌优势，开发新品和规范流程两手抓起，确保餐饮店稳步发展。第二章 餐饮店的概况2.1企业名称：特色你我2.2企业地点：芜湖大学城附近2.3企业性质：合伙企业2.4企业宗旨 以自己的特色吸引顾客，不断创新，坚持个性化、细微化、人性化、超值化服务。 1.所谓个性化服务就是要求服务人员根据顾客的需求和特点提供有针对性的服务，用心对待顾客，强调针对性。

4、2.所谓细微化服务就是要求服务人员要注重细节，为顾客提供体贴入微的服务，才能最大限度地提高顾客的满意程度。 3.所谓人性化服务就是要求服务人员在对顾客服务中不但要做到服务规范，更要在言语、神情、行动等方面协调一致，设身处地为顾客着想。强调情感的投入，要求把顾客当成亲人、朋友，用真诚、关爱、用心和微笑与顾客进行情感交流。 4.所谓超值化服务就是打破常规、标新立异、别出心裁，为顾客创造出意想不到的美好感觉和经历，提供超越顾客的心理期待、超越常规的全方位服务。2.5店面大小我们会租用100平米左右的餐饮店，因为前期在市场的脚步还没有站稳，以减小风险，后期发展稳定再考虑扩大店面。 2.6团队人员介绍

5、1.一位经理（经理是本人自己，因为现在国家对大学生创业有许多优惠政策，在开店前期自己可以享受国家的专业培训并且自己是管理系毕业）：对员工进行定期培训，市场的调研以及店内的各种管理事项。 2.一位大厨：掌握各种特色菜的做法；研发新特色菜以及厨房的管理等。 3.两位厨师助理：配菜，炒菜；购买原材料等。4.四名服务员 ：服务顾客以及店内的卫生问题。5.一位收银员：收取费用以及统计顾客的订单等（这也是团队的人员）。6.两名兼职大学生：主要负责外送营养餐以及宣传工作。 2.7发展前景 通过一系列的公关活动，处理各方面的关系，为餐厅的发展提供有利的经营环境。如与员工建立团结，信任一致的合作关系；积极参与维

6、护社区环境、积极支持社区公益活动，与社区群众搞好关系；及时的了解并遵守政府的相关法律法规，加强与政府部门的关系。做好各方面工作，我们对未来的规划大致如下。 初期（1-2年） 通过积极有效的营销策略挤占餐饮业的市场份额，树立“特色餐厅”好的品牌形象，提升知名度、美誉度，收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（2-3年） 巩固、发展拥有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业科学管理水平，着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势产品、统一的管理模式等方面的建设。 长期（3-5年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力和影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客

7、的需求时，以特许经营的方式开拓新的市场空间。第三章 餐饮店管理3.1店面的布局3.1.1餐厅的布局1.墙面：以白色为主，适当贴一些流行壁纸，在墙壁上适当添加玻璃，给人一种空间宽阔的感觉。 2.窗帘：颜色以淡雅色为主，按不同季节调换颜色 3.工艺品：在适当的位置摆放一些假花、工艺品 4.灯光：以白炽光为主，这种光线最容易控制，食品在这种光线下看上去最自然，而且，调暗光线，能增加客人的舒适感，从而延长客人的逗留时间。 5.背景音乐：以温柔的音乐为主，从而使客人情不自禁多待一会儿 6.留言墙：追逐流行元素，符合当代大学生的品味。供顾客在上面粘贴自己写下愿望、烦恼的留言条。这样顾客下次还会来光顾，找回

8、自己的留言找回自己的位置，看着自己以前写下的留言是不是别有一番风味。 7.桌椅：根据不同消费者的需求，设有多人聚餐座和双人座。 8.小包厢：供开派对聚餐使用，内设备齐全 9.收银台：管理餐厅的财务，内设有管理财务的设备，如，电脑。10.餐厅空间分隔形式：用植物划分，不仅可以限定两个功能不同的空间，还可以阻挡视线；植物还可以调节室内空气；改善小气候，增加视觉和听觉的舒适度。同时，由于对回归大自然的向往，对植物也有一种偏爱。3.1.2厨房的布局1.粗加工区：清洗、削皮、整形处理，内设有水池。 2.烹饪区： 烹饪区负责热菜的烹调和主食的制作，内有烹饪所需的炊具。 3.冷菜区：冷菜间需要工作台、水池、

9、冰箱、消毒柜等。 4.清洁工作区：设有脏碗接收台、垃圾存放处、水池、清洁剂、洗涤工具存放处及清洁碗具的存放处。 5.食品备餐区：设在生产区和服务区之间，在食品备餐区内要有端菜的盘子。 6.出租厨房区：该区向消费者出租，内设有做菜的厨具、配料，设备齐全，与餐厅厨房相隔。3.2 菜单的制作3.2.1 菜单的作用 笼统的来说，菜单在餐馆的经营过程中是沟通消费者和业主之间的渠道，是一个餐馆的第一推销员。一个餐厅不管在媒体做了多少广告，不管它经营的多么有特色，都无法保证顾客能看到餐厅提供的全部菜品信息。而菜单让顾客对餐厅的菜肴一目了然，菜单是餐饮经营的精髓。1. 菜单假期顾客和餐厅之间的桥梁客人到一个餐

10、厅要向一个接待员说明所需的食品，其中一项就是“点菜”，菜单就成为客人与经营者沟通的话题。我们可以利用这个机会向了人推荐菜肴，满足客人的饮食需要。2.反映了餐厅的经营方针菜单是餐饮工作包括原料的采购、食品的烹饪制作，以及餐厅服务的依据。我们会根据本店的经营方针制作出合理的菜单3菜肴的特色水准尽显菜单上 每家餐厅都有自己的特色、等级、水准。饮料的品种、价格和质量都直接告诉了我们餐饮店饮食的特色和水准。 4.菜单是菜肴的研究资料 客人能从菜单上获取菜品的信息，我们也能从菜单上领悟到反馈的信息。如果客人频繁地点某一道菜时，而某一道菜少有人过问，我们大厨就会对不受欢迎的菜肴进行改进。5.菜单既是艺术品又

11、是宣传品客人拿起一份装裱精美的菜单和一份污斑点点、印刷粗劣读起来又费劲的菜单，一定是两种心情。单凭菜单就可以使客人对我们餐厅产生不同的兴趣。这样我们会对菜单的质量也进行关注，使顾客对我们餐厅产生好感而增加回头率。3.2.2菜单的分类 1.营养菜单（大众化营养菜单、女大学生营养套餐） 2.宵夜点心菜单 3.餐后甜品菜单 4聚餐菜单3.2.3菜单的内容 1.菜色的品名 2菜色的价格 3.餐厅的电话号码、QQ号以及网址 4 餐厅营业时间 5.餐厅的地址方位 6.收费标准及优惠准则3.2.4菜单制作遵循的原则 1菜色品名真实菜色品名应该好听但必须真实，不能太夸张。一些充满想象力的不精确地菜肴名字，如“

12、蚂蚁上树”之类反而不容易被顾客接受。2菜色的品质真实 菜色原料的品质和规格要与菜单所列的介绍一致。3菜单上列出的产品应保证供应4.特色菜应醒目标注 特色菜推销，是菜单设计的重要环节。所以我们会对一些菜色作“特殊处理”，以引起顾客的特别注意。比如说能使餐厅扬名的菜色、希望多销售的菜色、特殊套餐、每日时餐以及特色烹饪。 5.视具体情况更换菜单 菜单编制好后还应视餐厅的经营情况作出变动。生搬硬套地使用一个菜单是消极的，因为菜单的更换程度和菜单时间的长短对餐厅的经营成功与否有很大的影响。我们餐厅会根据菜式的开发以及顾客的口味相应的对菜单进行更换。3.3原料的采购和存储3.3.1原料采购的原则 1.定点

13、采购 为了保证开销的节约以及供货的稳定性，我们会和供货商签订长期的供货合同。 2.专人采购 采购工作的好坏，关键在于采购人员，我们店会派专人采购。此采购人员必须具有服务意识、市场观念和经济头脑，并且该采购人员品行端正、诚实可靠、吃苦耐劳、具有进取和奉献精神。 3.近点采购 近点采购可以大量的节约开资，最重要的是方便并能够保证原料的新鲜。 4.定额采购 原料的采购，不仅要保证质量，而且还要做到数量适中。而定额采购可以防止库存积压和变质浪费，提高我们餐饮店的资金周转率。3.3.2原料的存储的原则 餐饮企业的储存管理是保证正常经营正常进行的重要环节。储存管理不善会引起原料腐败变质以及遭偷窃、遗失、非

14、正常挪用都会增加企业的经营成本、经营费用。1.保持良好的储存环境2.做好存储物资的检查工作3.对原材料要进行合理的摆放4.及时的对腐败变质的原料进行处理5.对存储的物资要进行记录 3.4人员招聘3.4.1服务人员的招聘 服务人员是直接面对顾客的餐馆人员，他的素质及服务态度，有时甚至一个很小的动作都会给顾客留下很深的印象。往往一家餐馆的声誉与服务员的素质密切相关，所以我们店在招聘服务员时要做好许多工作。 1.要做好招聘的准备工作 第一次开餐馆一定要首先预测出各岗位的人员需要，并制定出详细的招聘说明书。 2. 制定详细的工作说明书 服务是非常琐碎并且工作量大的工作，分工明确是服务人员能否高效率的协

15、同合作的决定因素，比如说一个服务人员的工作包括领位、替客人写单、上菜、收拾桌面。由于工作书上详细的阐述，被录用的人很快就会了解他要做的工作，我们甚至还可以在作出决定之前就将说明书拿给应聘者看，这样也会给对方有一个选择的余地，减少不必要的人员流动。3了解应聘者的背景包括姓名、地址、教育水平、工作经历以及是否患疾病等问题。在招聘过程中最好雇佣有固定地址的本地人，因为背景资料容易证实，也易于管理。4.观察应聘者的素质 我们在招聘过程中会仔细观察对方的谈吐、气质，留心听对方看待和处理问题的方式，并注意他的话与其在求职表上填写的内容有没有前后冲突。3.4.2厨房工作人员的招聘一个餐饮店要长久的吸引顾客，

16、保证生意兴隆光靠服务、环境、名气是不够的。从长远角度来看，具有优质的菜式才可以保证顾客源的稳定，也就是说，大厨才是我们餐饮店的技术人才，可见要招聘一个好的厨师是毋庸置疑的。以下是我们招聘厨师所要具备的条件。 1具有工作经验，烹饪技术精湛，具有厨房管理的知识和能力。比如说，能够对厨房所有菜品生产的每个环节负责任，以及对制定菜单、原料采购、烹饪制度的掌握和了解。 2.具有较强的卫生意识，在日常工作中注意自己的个人卫生和厨房以及菜品的卫生。 3.具有很强的时间观念，能够很好的掌控点菜与上菜之间的时间。3.4.3兼职大学生的招聘 基于我们的特色服务，需要送外卖人员。在学校内进行快餐的推销，大学生具有很

17、大的优点，他们不仅对校园内的有关规则了解透彻并且这也给予他们一个锻炼的好机会。在招聘大学生时我们注重以下几点。1. 对大学生的基本情况进行了解，比如姓名，所在学校等。2. 兼职大学生是否有吃苦耐劳和奉献精神以及责任心。3. 具有非常强的时间观念和良好的品质4. 课余时间是否充足3.5人员管理3.5.1人员培训 培训是我们店人力资源管理的一个重要内容。培训可以提高餐饮店的服务质量，还可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率，最重要的是可以提高我们店的良好形象，增强团队的凝聚力。我们会定期的对人员进行培训并且在培训过程中注意以下几个方面。1. 对职业道德的培训要使员工认识职业活动中各项内容的正确和

18、错误，从而加深其职业道德的认识。在此基础上，加强员工对本职工作的热爱，加深职业的光荣感和责任感，使员工做到干一行、爱一行、专一行，从而坚定其职业道德的信念。2. 对相关操作技能的培训餐饮店的服务于管理工作虽然是一些与日常生活相关的、平凡的琐事，但是要真正达到优质、高效，并使顾客满意，是要经过严格的操作技能培训的，这样才能提高工作能力和效率。3.5.2人员激励要保持各工作人员的热情需要对他们进行一些激励，使人人竭尽全力、自觉地完成各项任务。在日常工作中我们会采用以下几种激励方式。1. 目标激励给予每个员工制定一个目标，员工必然会为了达到目标而努力工作。如果每个员工的目标都实现了，整个餐饮店的目标

19、也就完成了。并且注意在目标的制定过程中因人而异、多层次、多方位。2. 情感激励在日常生活中我们会积极地各工作人员进行沟通了解，熟悉他们的爱好性格，并尊重和爱护他们。比如他们在日常的生活中遇到了困难我们会给予一定的鼓励，能帮助的尽量帮助。这样他们在工作过程中会更加的投入。3. 物质激励精神激励固不可少，但物质激励有时也是非常必要的。餐饮店如果在某一时期业绩非常可观，我们会给每个员工增加工资或奖励。有时某个员工在日常的服务过程中表现出色并给餐饮店带来了很大的效益，我们会额外的增加他的工资。3.5.3工作人员遵循的原则工作人员的素质是反映我们餐饮店形象的重要内容，作为我们餐饮店的工作人员必须要记住以

20、下原则。1. 一切以顾客为主，顾客是上帝。2. 记住我们的宗旨：以自己的特色吸引顾客，不断创新，为顾客服务。3. 在产品的开发过程中要不断的跟着时代的脚步，抓住健康时尚的新品种、新风味、新模式，迅速的提升市场竞争力，以极大的降低新手创业的风险。4. 遵循先学做人再学做事，讲诚信、讲效率，以优良的服务回报顾客，以高昂的热情联络顾客。3.6卫生管理一个餐馆要想正常的经营，卫生是首要考虑的因素。如厨房的卫生管理是保证菜点质量、防止污染、预防疾病的重要手段，是餐馆经营者对顾客身体健康负责的表现。所以我们餐饮店对工作人员的个人卫生、餐厅卫生以及厨房卫生特别注意，并制定了以下表格，定期的对卫生进行检查和管

21、理。卫生调查表（注意：在空格中打对勾，八个优以上算合格）项目内容和标准优良差天花板有无蜘蛛网、脱落层、水滴等墙墙纸有无不洁或脱落之处，墙上的挂画是否摆正门窗有无灰尘，窗玻璃是否擦干净以及门窗是否有坏损等灯天花板灯、壁灯有无落灰，开关是否完好桌椅桌面是否擦干净，桌椅是否摆放整齐垃圾桶垃圾有无处理，桶内外是否已清洗干净餐具、炊具是否清洗干净并经过严格消毒冰箱材料是否摆放有层次，变质过期的材料是否及时的处理水池、污水口是否有垃圾堵塞，水池内是否清洗干净服务人员是否穿制服、戴帽，注意自己的个人卫生以及最近身体状况厨房工作人员是否穿制服、戴帽、戴口罩，注意自己的个人卫生以及最近的身体状况3.7安全管理要

22、想餐饮店能够持久的经营下去，就必须对顾客、员工、店面的安全进行一系列的计划、指挥、协调、控制等管理活动。3.7.1安全管理的内容1.店内必须具备灭火器，以应付突发的火灾事故2.店内有必要粘贴一些警示牌，以防止意外事故的发生3.定期的对门窗以及锁等进行检查，防止意外盗窃事故的发生4.对餐厅的设备每天要进行检查，比如说煤气是否关紧，一些电器的电源是否拔除以及可燃物品的存放是否安全。3.7.2安全管理遵循的原则1.预防为主的原则防治工作靠我们店内每个人员的尽心配合，员工是餐饮店的主人，最熟悉店内的情况，深知店内不安全的因素和薄弱环节，只有依靠我们大家，才能采取切实可行的措施。2.顾客的安全第一原则我

23、们的宗旨是服务于顾客，顾客至上。我们要做好饭店内的安全措施，让每个来餐饮店吃饭的顾客感觉安心。3.谁主管谁负责的原则我们店每天都有服务员对店内的安全问题进行检查，如果出现安全问题则有当天的服务员负主要责任。我们坚持的精神是分清层次，各司其职。 3.7.3安全管理的手段1.对店内的每个员工进行思想教育，宣传安全的重要性2.在培训期间让员工对安全的技术防范进行掌握和了解3.对店内设备定期的检查3.8信息管理信息管理包括对顾客的一些基本信息的了解、顾客的反馈信息以及有关市场信息的掌握。这样我们餐饮店才能更好的服务于顾客，而且对我们餐饮店的高效率运转有着重大的帮助。3.8.1信息管理遵循的原则1.全面

24、性原则2.时效性原则3.真实性原则4.准确性原则3.8.2信息管理的内容1.顾客的基本信息在日常工作中我们的服务人员可以和顾客进行交流并对顾客的一些基本信息进行了解并记录下来。比如顾客喜欢要那种口味的甜品，这样在下次的服务中我们可以快速的为顾客带来高质量的服务，再比如说顾客的生日，我们可以在顾客过生日的时候给予短信祝福或赠送小卡片、小甜品等。2.顾客的反馈信息我们餐饮店建了一个网站以及QQ群，顾客可以随时的对我们的菜品、服务质量进行议论和建议，我们会及时的对顾客不满意的地方进行整改。3顾客的订餐信息顾客由于时间问题可以以QQ留言的方式或电话的方式进行订餐订位。我们的服务人员要及时的对这些信息处

25、理和统计，以便更好的为顾客带来满意的服务。4.市场的信息我们有专门的人员对一些网站进行浏览搜集有关餐饮市场方面的信息，在日常工作中也要与顾客进行沟通，在交流中提取有用的信息。基于这些方面的信息，我们可以及时的对餐饮店进行整顿和修改，跟上时代变化的脚步。第四章 产品的概述 产品的好坏对餐饮店的运营时情况是十分关键的，因为消费者的需求是通过产品实现的。我们餐饮店抓住“特色”这一概念，并结合大学生的一些基本情况，给大学生提供了许多耳目一新的产品，包括实物产品和服务产品。 4.1厨房出租 大部分顾客都会有自己一两个拿手菜，但学校条件的限制而无法向同学们或情侣展示自己的厨艺。我们餐饮店特有厨房出租区，顾

26、客可以在其内向亲友们展现自己的拿手菜。顾客可以以电话或是QQ留言的方式向我们店预定原料、配料等，经过我们店的切洗、配菜等一系列工序时，顾客来消费就可以及时的进行烹饪，但如果要展示多种菜肴时，我们也要额外的收取出租费用。厨房出租不仅抓住了顾客的心理，让顾客自己在亲友面前“炫耀”了自己的厨艺，并且我们大厨也可从中收集各种特色菜的做法，为我们以后开发特色菜提供了基础。4.2计时折扣 时间就是金钱，随着时代脚步的加速迈进，现代人的时间观念越来越强了。你是不是为点完菜而却不见菜上桌而焦虑等待过呢？我们抓住了这个特点，推出了“计时折扣”这一特色服务。一方面我们餐饮店会很好的控制顾客点菜与上菜之间的时间，如

27、果我们服务员在半个小时内没有上完菜，我们将会根据拖延时间的长短来给予顾客一定的优惠。另一方面，顾客如若在规定的时间内消费完，我们也会给予一定的优惠，这样大大提高了我们店顾客的流动速度，为我们店的效益提高提供了一个有利条件。4.3外送套餐（大众化营养套餐和女大学生营养套餐）每逢吃饭时段，食堂人摩肩接踵，许多大学生都为此头痛，我们餐饮店专门聘请了一些勤工俭学的大学生利用课余时间外送营养套餐。更深一步的考虑，现在的许多校园餐厅和食堂只注重数量而不注重营养，导致大学生的营养跟不上。大学生处于青春年盛，向成年过度的时期，不仅身体发育需要有足够的营养，而繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源

28、物质。尤其是女大学生，“减肥”已成为她们的热门话题，加上女大学生的特殊生理周期，缺铁、胃病、营养不良等现象的发生屡见不鲜。我们大厨根据大学生的膳食结构专门推出了大众化的营养套餐和女大学生的营养套餐。顾客可以以电话的方式或是留言的方式提前预定，专门由兼职大学生进行外送，另外我们也有小推车专门的在大学校园里进行推销，以进一步扩大我们的销量。在预定过程中也要有一个最低数量限制，比如一份外送要加外送费，超过三份则免费，因为有些顾客因不愿出外送费拉着同学一起订购，这样可以很大的提高销量。4.4生日宴餐一条龙服务现在大学生过生日喜欢聚餐，但一面要跑蛋糕店，另一方面又要跑餐饮店实属麻烦，我们餐饮店特别提供“

29、生日宴餐一条龙服务”。顾客可以提前向我们店说清自己的信息，在生日当天我们不仅可以提供蛋糕而且也提供正餐。在这一特色服务中，我们会和附近一家蛋糕店进行长久的合作，拉小定价，根据顾客的信息向其预定蛋糕。4.5情侣套餐烂漫对于大学生不可或缺，情侣们经常喜欢在一起吃饭，所以情侣套餐行业在高校有良好的发展趋势。我们店推出情侣套餐这一服务，主要以饭菜为主，并配送小点心。尤其在情人节前后情侣套餐十分火爆，我们大厨会根据潮流研发各种情侣套餐，以吸引消费者。情侣在享用套餐的时候，我们会根据实际情况给予他们一些意外惊喜，比如说在情人节享用套餐的情侣，女方可以得到我们店额外送的小甜品、小卡片、巧克力和花朵等。4.6

30、会员卡赠送我们餐饮店以特色为主，不仅要用特色来吸引新顾客还要绑住许多老顾客。我们会根据客人吃饭的消费额以及光顾的次数赠送会员卡，这样顾客在以后的消费中就可以享受优惠。会员卡的赠送可以大大提高顾客的回头率，进一步提升我们的业绩。4.7留言墙待添加的隐藏文字内容1我们店有专门的一面墙供消费者粘贴留言条，每到这里的顾客可写下自己的愿望、理想以及烦恼等粘贴在墙上。在下一次光顾时他们会找回原来的位置，看着自己曾经留下的笔记也会非常的有趣。第五章 营销策划5.1产品策略1.扩大产品组合扩大产品组合包括扩展产品组合的宽度和加强产品的深度，即在原产品组合中增加产品线、扩大经营范围和在原有产品线内增加新的产品项

31、目。我们餐饮店的产品不仅包括实物产品而且服务产品，比如说营养套餐、情侣套餐的实物产品和出租厨房、计时折扣的服务产品。并且我们在套餐的基础上增添了大众化的营养套餐和女大学生营养套餐。2.产品线现代化策略 现代社会科技发展突飞猛进，产品开发也日新月异，产品的现代化成为一种不可改变的大趋势，产品线也必然需要进行现代化改造。我们餐饮店有别于其他餐饮店，我们抓住“特色”这个重要概念，跟进时代的步伐，比如说我们店内的留言墙就抓住了大学生喜欢烂漫的潮流，还有情侣套餐的开发也符合当代大学生的需求。 3.产品线号召策略 号召策略就是在产品线中选择一个或少数几个产品项目加以精心打造，使之成为颇具号召性产品去吸引顾

32、客。我们餐饮店主打外送营养套餐、聚餐，并配合许多特色的服务，进一步的扩大我们的市场。5.2销售策略1.品牌策略一个餐饮店没有品牌产品的支撑是很难经营下去的，品牌产品最大的特点就是具有远程辐射力我们餐饮店以特色为主，在前期的过程中稳住市场地位，并在特色中追求品牌，也就是说在我们大厨开发的各个特色菜中寻找一个可以支撑我们餐饮店的品牌菜。我们的服务员会根据顾客对某种菜点菜率来创造属于我们自己的品牌。2.宣传策略大学生的信息系统十分发达，在大学校园里进行宣传并被大家知晓应该不属困难，这就需要我们选择正确的宣传方法。因为我们餐饮店有属于自己的网站和QQ群。并且在我们还没有在市场上稳住脚步之前，我们不会对

33、网站的投资太大，主要以网页设计的特色化和实用性为主，在初见成效、有一定规模和效益之后，会对网站进行推广计划投资，这样我们就可以扩大目标市场，为餐饮店带来更大的收益，最后在初期我们会辅助的在学校附近发宣传单页、设立广告牌等。3.营业推广促销策略 1)免费品尝 2)计时折扣 3)额外赠品 4)出租厨房 5)会员卡赠送6)营业餐外送 4.节日促销策略我们餐饮店会在一些节日中对自己的特色菜进行推广，并且在当天会有和节日相关的菜式向顾客推出。比如说元宵节、中秋、端午、情人节、感恩节以及现在在大学校园比较流行的“光棍节”等5.服务促销策略虽然服务在很大程度上是无形和抽象的，但餐饮店的业绩很大程度上依靠了服

34、务人员的服务质量。我们餐饮店在定期的培训中提高员工的专业水平，在日常工作中激励员工的服务热情，一切以顾客为中心，与他们经常保持交流，用心诚待，以此来增加顾客的回头率。5.3定价策略1.定价目标我们在餐饮行业还是一位新手，所以初期我们会稳住自己的市场，在个竞争的餐饮店中树立最好的企业形象，企业形象好了，就能够得到消费者长期的信赖，获得较好的长期利益。在稳住市场并有一定的顾客群时我们会改变战略，比如市场份额领先、当期利润最大化。2.很好的测定需求弹性不同的产品具有不同的需求弹性，如果缺乏弹性，我们可以提高价格，反之，我们也相应的降低价格。这就需要我们店的经理根据某道菜的点菜率来测定其定弹性，最后制

35、定出最合理的价格。3.估算成本费用任何企业都不能随心所欲的制定价格，最低价格取决于产品的成本不费用。我们会很好的估算成本的费用，制定出较成本费用的价格。4.分析竞争状况产品的最高价格取决于这种产品的市场需求。我们餐饮店会采取适当的方法来了解竞争对手的产品质量和价格而制定出相对合理的价格。比如说在搞来竞争对手的价目表等。5.4售后服务策略产品提供售后服务，我们企业服务的准则是“及时、准确、满意”。我们会定期的对顾客的留言、论坛进行了解分析总结，知道顾客对产品的满意程度，从而为进一步提高产品质量提供第一手资料。并且主动的和消费者进行交流，使我们的产品能及时的改进。第六章 市场分析6.1优势分析1.

36、自身条件以及国家政策的优越一个好的企业必须要有好的管理，作为管理系毕业的我，有管理方面的知识，在上学期间一直严格要求自己，并且对管理方面的事项非常感兴趣。最重要的是国家对大学毕业生创业具有许多优惠政策，这将会对我有很大的帮助。2.学校食堂及周边餐馆的卫生营养条件差作为一个大学生，我深深了解令人“头痛”的吃饭问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，导致学生营养跟不上，胃病等各种情况的出现屡见不鲜，那为学生身心健康埋下隐患。并且其他传统的餐饮店的激烈竞争，档次低、卫生条件差以及服务态度差。而我们的餐饮店管理严格，并具有定期的培训，在卫生等一系列方面具有严格的要求。其次我们的大厨根据大学生的膳

37、食结构推出了符合大学生的营养套餐。3.地理条件好我们餐饮店位于芜湖大学城附近，周边高校众多，客流量很大。4.特色引领潮流作为特色餐饮店，一定要具有特色才能吸引顾客。我们根据大学生的性格特点以及周边的流行趋势，为大学生提供了许多特色服务。只有这样我们才能拉近和大学生的距离，为自己的营业创造更好的优势。 6.2劣势分析1.作为餐饮行业的新手，市场地位不稳2.资金问题由于起步晚，自己在资金方面不是那么充足。可能在前期的资金周转上有点弱势。3.寒暑假客流量骤降因为学生的寒暑假问题，我们在此期间的客流量会骤降，只能为一些周边居民以及留校生服务。6.3机会分析 据我们的市场调查分析，现在的校园餐厅在个性服

38、务上非常欠缺，而作为一个大学生，我非常明白学生需要什么样的产品和服务，而我们的特色产品十分符合现在大学生的潮流。比如说食堂打饭时学生摩肩接踵，而我们的外送快餐十分符合时间观念比较强的大学生，再比如我们的计时折扣也非常的新颖。从这些方面来看，我们的餐厅是很有机会挤入餐饮市场的。6.4威胁分析1.闹市区，成本高创业初期资金少，而对于闹市区的大学城附近，租金太高，对于以后的资金周转可能有些困难。2.地区保护主义因为自己在芜湖开店，而不是当地的我们，在这里会相对的缺乏当地政府和居民的支持。3.特色服务容易被抄袭以特色服务为主的我们，特色容易被周边的餐饮店抄袭。所以我们在特色的开发上面要投入更多的精力。

39、 第七章 财务计划餐饮经营的目的是要取得良好的经济效益，任何一个餐馆经营者都期望自己的投资会得到回报，然而从经营餐饮的开始就始终和财务交织在一起，盈利和亏损以及各种风险的发生都是有可能的。所以在融资、投资以及经营的各个方面都要将风险降到最低。7.1财务理念1.定期进行财务分析一旦确认了项目的可行性，理财人员应该着重于长远计划，并且敢于终止渐趋失败的项目，要及时高效的为企业获得更大的利润。2.控制好折扣折扣在用于吸引新顾客及促进更多的销售战略上是十分有价值的，但是折扣也是常常被忽视的巨额成本，所以必须善加利用。我们餐饮店在许多项目上推出了折扣优惠，成功的战略折扣当然必不可少。所谓的战略折扣关键在

40、于对每一位顾客设定一个合适的目标，要使顾客发现潜在的折扣吸引力，又必须产生足够的利润。3.把持现金的最佳持有额度为了保证正常周转，企业必须有一定的现金，不能因持有的现金过少而影响流动性，但持有现金过多势必造成浪费，所以把持现金的最佳持有额度是非常重要的，一旦货币超过该额度，及应将多余部分迅速追加到原料购买或短期投资，比如购买债券是一个不错的短期安全可靠的资金运用4.认识节约的重要性要想赢利，节约和挣钱同样重要，所以我们在员工的日常工作中腰灌输节约的思想，而且要对成本进行管理。在日常工作中努力建立和保持严格的员工建议体制，征集具体降低成本的点子。如果建议被采纳也要对员工进行奖励和鼓舞，这样才能保

41、持员工参与的积极性。如在餐饮店定期的培训员工中，让他们学会修理一些日常电器，虽然修理费只是省下钱的一小部分，但因故障导致的停工就得花一大笔钱了。7.2融资计划万事开头难，难就难在开始时资金不够，作为一个初入餐饮市场的新人来说在筹资的方面要特别的注意，降低一些风险。我们在初期会开规模不大的餐馆，一面前期投入过大而生意不景气，其实只要把生意做活起来了，以后扩大规模也不晚。在开餐馆时我们会采取以下两种方法进行融资。1.向家里的亲朋好友借5万元款中国人注重血缘关系，我的亲朋好友也不例外，并且自己是个通情达理的人，只要开出合理的款项，他们还是可以接受的。如果有朝一日生意上去了，从利润中拿出一部分给他们不

42、也是一件皆大欢喜的事情么。2.向银行贷5万元款近期国内一些商业银行纷纷推出了没有用途限制的个人贷款去，一改以前个人告贷无门的情况。尽管那样但是作为我们除了上交贷款申请书外，还会准备一份详细的餐馆盈利计划，并和银行工作人员联络感情，时期对我们即将开办的餐馆感兴趣，并愿意按投资者的思路思考下去，最终得出赢利的结论。我们在这个方面不会吧银行工作人员看成想利用的一方，而是看成共同完成事业的伙伴。7.3投资计划及效益分析1.成本控制1）租赁一百平米的店面，分为厨房、小包厢等，作为新手，我们准备租一年，则花费5万元。2）办公设备：一台台式组装电脑，大约花费0.3万元。3）餐厅设备（按一年折旧，包括桌椅灯具

43、等）：0.5万元4）厨房设备（按一年折旧，包括餐具、炊具、冰箱等）：0.5万元5）门面装潢（粉刷墙面，粘贴一些画报等）：0.1万元6）原材料费用：每日约为1000元，一年按十个月算大约30万元7）水电煤气费用：每月1000元，一年1万元8）员工保险费用：0.1万元9）员工工资：大厨一名（3000元每月），两名厨师助理（每人2000元每月），四名服务员（每人1200元每月），两名兼职大学生（500元每月），一年下来总算有：（3000+2000*2+1200*4+500*2）*10= 12.8万元10）可预见费用：每月500元，一年大约0.5万元2.营业额 每日的营业额为：0.25万元，一年下来有

44、75万元 3.利润营业额-成本=营业利润一年餐厅效益分析预测表装潢和租金5.1万元设备费用1.3万元材料费用和水电气费用31万元保险费用0.1万元员工工资12.8万元可预见费用0.5万元营业额75万元利润24.2万元4.投资回收期投资回收期=投资总额利润=1024.2，这样大概四个多月可以回收投资额。第八章 风险分析作为一个企业不可避免要面临某种损失的可能性，也就是要面临各种风险。企业要通过风险分析寻求有效的工具来避免和控制风险。8.1 财务风险企业创立初期及扩大规模时可能会面临流动资金不足的情况，需要通过融资解决资金问题。但企业不能完全确保能按计划增资，获得发展资金。财务风险的控制：1）企业

45、以其广阔的前景，对投资者具有很大的吸引力，为融资奠定了良好的基础。2）我们企业会以非常负责的态度对待我们的投资者，企业将科学合理地安排融资结构，加强对资金的使用和管理，合理地进行利润分配；保证投资者得到合理的利益；增强投资者的投资信心。3）企业的经理人，保证资金的合理使用，消除财务方面的担忧。8.2 政策风险1）国家对餐饮业销售、广告、经营等政策的影响2）国家对餐厅的安全卫生检查方面的政策3）国家对农产品、食品价格的调整4）国家对税率的调整政策风险的控制：1）企业的设立和运作要严格遵守国家现有的相关法律、法令和政策。2）企业将加强对有关政策法规的研究，掌握国家法规政策的最新动态，及时调整企业的

46、发展目标和经营策略。3）企业将充分利用国家对餐饮业的优惠政策，提高企业的实力。8.3 生产风险食品原料的保存和制作风险。在食品的采购和保存过程中可能会导致食品质量出现问题。在食品加工过程中，会出现因为食品搭配不当和制作方法不当而导致做出的饭菜不合顾客的口味。生产风险的控制：1）提高采购人员的采购技术，以及购买一定的储藏设备以保证食品的质量。 2）提高厨师的素质，定期对厨师进行培训，制定奖罚制度。 3）提高企业的监督力量。8.4 营销风险我们的市场属于满足顾客需求的市场，该市场中的竞争对手很多，竞争非常激烈。所以要想吸引顾客，难度很大。营销风险的控制：1）加大广告宣传，引导消费者的消费意识。 2）不断创新，给予优惠，吸引销售者。 3）制度一系列的营销策略，提高