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1、 餐馆创业计划书 学院： 食品学院 班级： 质量121班 姓名： 苏竞一 学号： 20120844123 计划目录：执行摘要.3一、 市场分析.41、优势分析 1.1:地理位置优越 2.2：人流量大 3.3：左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷 2、劣势分析二、 店面简介.4三、 发展战略.5四、 店面设计.6五、 菜单设计.6六、 财务状况分析.7七、 管理理念.7 1.尊重餐饮业人员的独立人格 2.互相监督 3.营造集体氛围 4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干八、 营销组合策略.8 1、有形化营销策略2、技巧化营销策略 1.1:顾客反馈表 2.2:将顾客满意进行到底 3.3:
2、建立餐厅顾客服务调查表九、 市场风险.9 1、开发阶段的风险 2、生产经营阶段的风险 3、内部管理风险 4、原料资源风险十、 应对措施.10总结.11 执行摘要 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。因此，为了解决大学生吃的好的问题，我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。计划把快餐店开于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，我们普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就
3、餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。本店主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等，品种多，口味全，营养丰，午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式，而非餐点又提供各种冷饮，解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，能够充分满足各个人群的需要。一、市场分析靠近学校，这个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，人只有必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。所以呢，开设餐馆是一个不错选择。 1、优势分析1.1:地理位置优越。餐馆在学校50米远的地方，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。本餐厅经营解决了学校食堂饭
4、菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。2.2：人流量大。可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。3.3：左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。另外，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。 2、劣势分析由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。另外，成本与利润也是直接挂
5、钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。二、店面简介本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。三、 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为
6、餐厅在学校附近，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。2.本餐厅提供免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出情侣套餐，这也将成为本店的一大特色。3.餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。4. 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，
7、转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。四、店面设计店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。初步将店名定为静雅快餐.格调：餐厅为温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样
8、的感受。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。五、 菜单设计 现在的学生比较注重养生，吃的少，吃得好。我们餐厅的菜品以素菜为经营特色，并辅以小碟精美荤菜，体现膳食平衡与营养。下面就是我们餐厅的部分菜肴，我们把它分成了几个方面，第一:把素菜做成荤菜的形式。菜点有 糖醋素排骨 茄子鱼等 第二：就是把素菜做成其原来的形式 菜点有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋补素菜 玫瑰山药 第四部分：就是结合西餐的形式 如香菜焦糖双桃沙拉、金枪鱼素菜沙拉。这些都是精工制作的菜品，菜品通过器皿、盘饰来增
9、加菜品的美感，并且通过不同颜色的搭配来丰富菜品美感。吸引消费者的食欲。六、财务状况分析本店共需收银员1名，厨师1名，服务员2名。餐馆成本如下：餐厅成本（元）人员工资（4人）6000房租5000折旧费800水电费1000变动费用300其它杂费400营业税2800粮食，蔬菜，肉类，餐具3000总计15700据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约500元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为2个月。七 管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格。与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2.互相监督
10、：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 3.营造集体氛围：既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。八、 营销组合策略1、有形化营销策略： 营销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象2、技巧化营销策略：为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权
11、威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺： 1.1:顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2.2:将顾客满意进行到底。推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。 3.3:建立餐厅顾客服务调查表.定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。九、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：1、开发阶段的风险。在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。2、生产经营阶段的风险。对于本阶段项目而言，最大
12、的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。3、内部管理风险。餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，如何建立现代企业制度，关系着企业的生与存，成与败。 4、原料资源风险。本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十、应对措施l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识食品市场周期
13、，不故步自封，积极开发更新食品。4、与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。 总结 通过这个策划书我有些感悟，首先：一个餐厅的选址确实太重要了这关系着经营成败。餐厅的定位要明确，如何赚钱？赚谁的钱？面向市场，市场需要什么我们就生产什么。餐厅不仅是做高品质的菜品还有卖的就是企业的文化，将菜品赋予文化的含义，菜品要有特色必须去挖掘别人没有的东西从而去占领市场，树立自己的品牌，打响自己的品牌。同时企业要有自己的盈利模式，不仅要通过菜品来获得利润，更重要的是去找一个全新的模式去获得一个长期的发展空间，我相信经过这个课程的学习我有了一些这方面的知识储备。并且在以后工作时候将会对我有莫大帮助。
