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1、今麦郎食品有限公司制面事业部总经理应知应会管理手册制订部门：制面事业部管理部编 号：011204文件版本：第一版适用范围：制面事业部制订日期：2008.07.10生效日期：2008.08.01批 准审 核初审制 订目 录1品保部12财务部93计划部134人资部186技术部277物流部308生管部349物业部3510仓储部3811供应部4212管理部461品保部：1.1制面车间油炸油酸价和过氧化值检测频率及相关说明：项目系列检测频率（12小时）说明酸价（mgKOH/g）高档面1次/班酸价超过0.6每6小时检测一次，控制在0.8以下。中档面1次/班酸价超过0.8每6小时检测一次，控制在1.0以下低
2、档面2次/班控制在1.1以下干吃面3次/班控制在1.2下过氧化值（meq/kg）/1次/周过氧化值超过8.0每天检测一次备注：高档面系指煲仔港、一品炖、秦皇膳坊、今麦郎及今麦郎珍品系列；中档面系指今野、今道、小康家庭、华龙拉面、可劲造、好家庭系列；低档面系指六丁目、甲一麦、好面好吃、10惠系列；干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面侠、魔多士系列。1.2制面车间对旧油是如何管控的？1.2.1不合乎质量标准的油锅油酸价在1.6 mgKOH/g,过氧化值16meq/kg可打入储油箱（罐）中（打入储油罐之前必须添加相应比例的TB、VE）二次添加。1.2.2生产高档面，油锅油酸价0.5 mgKOH/g时，生产中
3、低档面及干吃面，油锅油酸价0.7 mgKOH/g时，每班根据下表添加量进行添加（添加比例按油锅容量计）： 添加比例指标范围 1005010酸价mgKOH/g0.60.61.01.01.6过氧化值meq/kg88121216添加时要细流慢加，保证整班均匀添加。1.2.3生产中添加旧油时,各班组应提前通知现场品管；厂办对旧油取样，在9点前送至品保科进行检测酸价和过氧化值，合格的方可添加，并记录；对不添加的储油罐中的旧油每周检测一次，超过标准的品保应反馈厂办进行处理，并记录。1.3方便面成品的酸价和过氧化值检测值多少时，该成品就属于不合格品？方便面酸价、过氧化值超过下表所列时，该成品就属于不合格品，
4、就应该执行不合格品控制程序。 品种项目 高档面中档面低档面干吃面酸价mgKOH/g 1.01.21.31.4过氧化值meq/kg 121215151.4本公司TBVE添加使用的规定有哪些？ TBVE添加使用的规定如下表：品项时间正常生产每班添加量放新油添加量六丁目、好面好吃系列、干脆面系列每年3月1日至9月30日TB:班耗油量4.0/万VE:班耗油量0.5/万TB:油锅容量4.0/万VE: 油锅容量0.5/万其他产品其他时间TB:班耗油量2.1/万VE:班耗油量0.5/万TB:油锅容量2.1/万VE: 油锅容量0.5/万1.5 TBVE添加要求：在油炸机过滤网处将TB与原油（温度不超过50度）
5、按1：20的比例完全溶解配制成母液，然后将配制的母液细流加入，单批添加时间大于1分钟，小于2分钟。VE添加要求与TB母液相同。1.6方便面制造工艺有很多岗位，每个岗位都有自己的控制点，具体如下：1.6.1和面岗的关键控制点有：和面时间、搅料水添加量、注水方式。1.6.2压延岗的关键控制点有：面片厚度、压延比、切丝效果。1.6.3蒸煮岗的关键控制点有：蒸煮时间、蒸汽压力、蒸汽温度。1.6.4油炸岗的关键控制点有：油温、油炸时间、油位、进油阀开度、入盒效果。1.6.5包装岗的关键控制点有：打折率、包装效果。1.7本厂的蒸面（箱）机是什么结构，什么长度，什么优点。 1.7.1七厂的蒸箱为往复式多层结
6、构，7米3层往复，共21米。它的优点是缩短了生产线长度和减少了蒸汽消耗。1.7.2六厂的蒸箱为隧道式，长20米。它的优点是单层隧道，没有隔板，不用内网带。1.8本厂的设备是哪个厂家的，型号规格是什么？七厂设备：广州人机，型号规格：BFP-12。1.9本厂面机宽度为多少？七厂面机宽度530mm。1.10本厂油锅全长多少？有效油炸长度多少？油锅宽度为多少？1.10.1七厂油锅全长12.5m,有效油炸长度7m，油锅宽度为1.3 m。1.10.2六厂油锅全长20m,有效油炸长度13m。1.11调味料产品安全验证制度规定全检项目规定那些？1.11.1理化、微生物检验指标：粉包理化指标有水分、盐分，微生物
7、指标有菌落总数、大肠菌群；酱包理化检验指标有水分、盐分、酸价、过氧化值、水活度、PH值、人工色素，微生物指标有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌；菜包理化检验指标有水分，微生物指标有菌落总数、大肠菌群1.11.2感官检验：粉酱包的检验指标有汤色 、香味、鲜味、辣味、 汤味、特征味和包装效果；菜包检验其原料的感官状态和成品的包装效果。1.12在酱包车间的品控程序和重点管控项目分别是什么？1.12.1品控程序：原辅料的检验酱体的状态及颜色风味的检验（品评）包装品种的克重是否与标准相符包装效果及承压的检验单包重检测机速、筐重、合格证、 包数的检验。1.12.2重点管控项目：品评、克重、机速、筐重、包装
8、效果、包数。1.13调味料包装车间温、湿度要求各是多少？温度32，湿度65%RH。1.14HACCP指什么？危害分析与关键控制点。1.15现场消毒用酒精的浓度是多少？洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度是多少？现场消毒用酒精的浓度为 75% ；洗手消毒用次氯酸钠溶液的浓度为 50-100ppm 。1.16依据原物料检验周期规定标准规定要求，大肠检测、菌总检测、霉菌检测分别需要多少小时。大肠检测需要 72 小时，菌总检测需要 48小时，霉菌检测需要 120小时。1.17关于色素产品我们抽样中需要采取什么措施？避光措施1.18清真产品供应商，必须提供由哪个单位提供的清真证明。必须提供由民族宗教事务所提供的
9、清真证明。1.19产品的安全指标主要包括哪些项目？微生物、重金属、防腐剂以及农药残留等项目。1.20防腐剂限量标准要求：苯甲酸 、山梨酸的限值是多少？苯甲酸 10PPM ，山梨酸10PPM。1.21依据供方管理标准标准规定要求，新厂商开发，需提供哪些资料？ 三证、质量方面的认证证书、厂商的基本资料、近期（三个月之内）市级或市级以上质量监督部门出具的检验报告、产品出厂检验依据的企业和/或国家标准、行业标准 。1.22检验生鲜肉类时，随货需带是三证是哪三证？运输工具消毒证明、屠宰证明、非疫区证明。1.23不合格品控制程序分为哪几个项？标识、 隔离、评审、处理、记录。1.24不合格品分为哪几项？轻微
10、不合格、一般不合格、严重不合格。1.25检验状态分为哪几类？待检、已检待判、合格、不合格。1.26食品安全使用期包括哪几项？保质期、保存期、有效期、保鲜期。1.27牛肉水分标准为多少？77%。1.28包膜按照生产工艺要求可划分为哪两种类型？分别为干法式复合、挤出式复合。1.29包膜标准中对溶剂残留含量的要求，溶剂残留总量、苯类限值分别是多少？溶剂残留总量10.0mg/，苯类3.0mg/。1.30面粉的感观指标有哪几项？色泽、滋味、杂质、粉色麸星、重量、包装。1.31包膜常用的材质有哪几类？BOPP（双向拉伸聚丙烯）、PP（聚丙烯）、VMCPP镀铝膜、CPE流延聚乙烯。1.32热封盖有什么原料组
11、成？PET+铜版纸+PE+铝箔+热熔胶。1.33纸箱由哪些部分组成？面纸+瓦纸+茶板纸组成，1.34物料产品批次等级划分分为一级合格品、二级合格品、三级合格品和不合格品划分。分别怎么处理？一级合格品正常进货流程；二级合格品和三级合格品做不同的降级处理；不合格品视情况进行返工、返修或报废后退货处理。1.35PP碗的有哪些原料组成？由PP+色母+PE三层共挤后一次冲压成型。1.36用于两面的纸板叫做箱板纸，也称作“面纸”或“里纸”，如何区分？用于印刷图案的一面叫做面纸，在纸箱内层的一面叫做里纸。1.37什么是微生物？微生物是一群体形微小、构造简单，用肉眼看不见，只能借助光学显微镜放大几十倍、几百倍
12、、甚至几万倍才能观察到一群低等生物的总称。1.38什么是大肠菌群？ 大肠菌群是指一群在37度条件下，能分解乳糖、产酸、产气需氧或兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。1.39大肠菌群的主要分布和来源？大肠菌群分布较广，多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人畜粪便对外环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。1.40大肠菌群的检测意义？大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。1.41手部消毒的步骤？首先，打开水龙头后，让流动的水冲洗手部，应使手腕、手掌和
13、手指充分浸湿；打上肥皂或洗涤液，均匀涂抹，注意让手掌、手指、指缝等彻底洗干净，然后反复搓揉双手及腕部。整个搓揉时间不应少于30秒，最后再用流动的自来水冲洗干净，直至手上不再有肥皂沫为止，照此方法重复2-3遍，以保证把全部脏东西去除，自然晾干或用干手器烘干（注意不要用毛巾擦干）；然后，用75%酒精喷洒或擦拭、或用其它相关消毒液浸泡或擦拭，自然晾干或用干手器烘干。1.42什么是菌落总数？菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得的每g（ml）菌落的总数。菌落总数主要作为判定样品被细菌污染的程度的标志。也可用这一方法，观察细菌在检样中的繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价提供依据。1
14、.43为什么用75%酒精的消毒？酒精是一种常用消毒剂，其杀菌力随其浓度不同而有变化：浓度过高（95%100%）的乙醇接触菌体后，立即引起菌体表层蛋白质凝固而形成了一层保护膜，使得乙醇分子不能渗入其内，影响杀菌效果；浓度过低，则杀菌能力减弱。实验证明75%的乙醇杀菌作用最强，常用于皮肤或器具表面消毒。1.44大肠菌群培养多长时间才能报告结果？1.44.1若接种初发酵培养242小时不产气，可以直接报告结果。1.44.2若接种初发酵培养242小时产气，将产气的初发酵管，进行分离实验培养1824小时后，再接种复发酵管培养242小时后报告结果。1.45食品中微生物污染途径有哪些？1.45.1通过水而污染
15、（主要途径）1.45.2通过空气而污染。1.45.3通过人及动物而污染（人的手、工作服）。1.45.4通过用具及杂物而污染。1.46测定食品中细菌数量的意义是什么？1.46.1反映食品的新鲜度和被污染程度。1.46.2预测食品的耐存程度和期限。1.46.3反映食品生产过程中一般的卫生状况。1.47微生物的生长需要的营养物质有哪些？微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。1.48温度对微生物的影响？温度是影响有机体生长与存活的最重要的因素之一。它对生活机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的上升，细胞中的生物化学反应速率和生长速率加快。在一般情况下，温度每升高10，
16、生化反应速率增加一倍；另一方面，机体的重要组成如蛋白质、核酸等对温度都较敏感，随着温度的增高而可能遭受不可逆的破坏。因此，只有在一定范围内，机体的代谢活动与生长繁殖才随着温度的上升而增加，当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响，如再继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。1.49水分对微生物生长的影响？水分是微生物的正常生命活动必不可少的。干燥会导致细胞失水而造成代谢停止以至死亡。1.50什么是致病菌？具有致病性的细菌叫致病菌。1.51什么是细菌的致病性？细菌的致病性是指细菌侵入机体、生长繁殖、 破坏组织、引起病理变化的特征。1.52紫外线的作用是什么？紫外线对微生物的作用：通过破坏微生物
17、的核酸蛋白，使其变性达到杀灭的目的。1.53什么是灭菌？采用任何一种方法，将物品的表面和内部的微生物及其各种芽孢、孢子全部杀死。1.54什么是消毒？是指采用某种方法，仅杀灭物品上的病原微生物，起到保护人民健康的作用。1.55什么是食品安全？食品微生物实验室工作人员，必须有严格的无菌观念，许多试验要求在无菌条件下进行，主要原因，一是防止试验操作中人为污染样品，二是保证工作人员的安全，防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。食品安全是指食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题食品中微生物对人体健康影响的公共卫生问题。1.56微生物检测工作为什么要求无菌操作？1.57什么叫菌落？单个或少数细
18、菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。1.58食品中微生物的污染源有哪些？水、空气、土壤、人和动植物1.59与食品有关的微生物有哪些？细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大类。1.60什么叫防腐？防腐：防止或抑制微生物生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂。1.61什么是酸价？中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数。1.62什么是过氧化值？即在一定条件下氧化碘化钾的物质的量。用每百克样品氧化碘化钾所生成的碘的质量或每千克过氧化物的毫摩尔数表示。1.63方便面行业标准与卫生标准分别是什么？ 行业标准LS/T
19、3211-1995；卫生标准GB17400-20031.64方便面理化指标？项 目指 标油炸面风干面酸价（以脂肪计，mgkOH/g）1.8过氧化值（以脂肪计，meq/kg20.0水分8.012.0脂肪24.0碘呈色度（IOD值）1.01.0氯化钠2.52.5复水时间（min）46净含量允许偏差（每10袋净面块平均值）不得超过-3食品添加剂应符合GB2760的规定1.65水分的定义？食品中的水分一般是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。1.66什么叫灰分？食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。1.67湿筋的定义？当面团在水中揉洗时，淀粉和麸皮微粒呈悬浮态，脱离出来其它部分溶解于水，
20、手中仅剰下一块结实的象橡皮一样的胶状物质。1.68水质硬度的定义？硬度就是水质中的钙离子与镁离子的总量。1.69水分活度的定义？食品中的水分在一定温度下蒸发达到平衡时，食品上空的蒸气压与同一温度下纯水蒸气压的比值。2财务部：2.1集团正常经营公司，每月缴纳税款最多的税种是哪个？成品方便面增值税税率是多少？增值税；税率为17%2.2什么是商品的含税价和不含税价？商品含税价就是通常我们购买商品实际支付的价款。如买一包方便面向商店付款2元，2元就是含税价。不含税价就是购买商品实际支付的价款/（1+商品的增值税率）。如上例一包方便面不含税价=2/（1+17%）=1.71元2.3面粉、千米卷的增值税率分
21、别是多少？面粉13%；千米卷17%2.4集团购入棕油财务核算是不是以购买棕油实际支付的款项作为原材料入账金额直接登记原材料账簿？为什么？不是；购买棕油直接支付的款项是棕油的含税价，按国家财务核算规定应以不含税价入账。如购入棕油10000元（无运费）其棕油财务入账价值为10000/1.13=8849.56元2.5制面集团财务报表损益表中的主营业务收入指的是什么？它是如何计算出来的？2.5.1制面集团主营业务收入是指核算期销售或累计销售方便面、粉丝、挂面等实现的收入。2.5.2制面集团主营业务收入=销售商品实际应收客户货款/1.172.6国家规定增值税纳税人分为几种？各指什么？2种；一般纳税人和小
22、规模纳税人2.7通常情况下为什么增值税纳税企业都希望自己办成一般纳税人？2.71小规模纳税人的征税率是国家税务机关根据行业的整体情况核定的，它使用于经营达不到指定规模财务核算不完善的增值税纳税人，其每月缴纳的增值税等于营业收入乘以征收税率，多数小规模纳税人实交税金都大于自己真正经营产品或应税劳务增值应缴纳的税金，其税收负担相对较重；一般纳税人应交增值税是自身生产经营过程中应税产品或劳务的增值额乘以法定税率（增值税销项税金-增值税进项税金），应交增值税是自身经营产品或应税劳务增值的结果，基本不受国家核定征税的影响。2.72小规模纳税人向其客户开具增值税专用发票受到的限制较大，多数情况向客户开具增
23、值税普通发票即使开据增值税专用发票进项税率多为（4%或6%），远远低于一般纳税人进项税率（17%或13%）。一个企业购买同样货物会因纳税人种类的不同，其采购成本相差悬殊，从小规模纳税人购货成本远远高于一般纳税人，同等情况下小规模纳税人销售产品处于劣势。正是基于上述原因增值税纳税人一般都希望自己办成一般纳税人2.8企业通常所说的税负是什么税的税负？它是如何计算的？增值税税负；增值税税负=核算期应当缴纳的增值税/（主营业务收入+其他业务收入+增值税视同销售额）*100%2.9企业所得税税率是多少？企业所得税税率是25%2.10集团各子公司日常经营中向税务机关缴纳哪些税种？增值税、营业税、城市建设维
24、护税、房产税、印花税、车船税、土地使用税、所得税。2.11公司日常经营过程中按规定属于一年一缴的税种主要有哪些？房产税、土地使用税、车船使用税2.12国内企业非外籍职工工资薪金所得税的起征点是多少？职工每月工资薪金所得超过2000元的；就其超过2000元部分依法缴纳个人所得税2.13企业职工个人所得税的纳税义务人是谁？代扣代缴义务人是谁？应缴纳个人所得税的职工个人；负有纳税义务的职工雇佣单位。2.14什么是公司的存货？是指企业在日常生产经营过程中持有以备出售的外购商品、自制成品、半成品、在产品以及为生产产品、资产维护和经营管理而持有的材料、物料等。2.15资产负债表中存货主要包括那些内容？存货
25、=库存商品+原材料+包装物+自制半成品+促销品+低值易耗品+维修用材料与配件2.16存货账账相符指的是什么？是指财务总账存货相关科目与明细账金额相符；财务存货明细账簿数量与仓库保管账数量相符。2.17什么是存货盘点差异？是指存货盘点实际数量与财务账存（或财务审核后的存货日报）数量的差数2.18什么是存货盘点盈亏？对存货盘点结果按照财务规定进行账务处理直接影响公司经营盈亏的存货品项差异金额2.19集团作为固定资产核算的资产应当具备什么条件？2.19.1必须是有形实物资产。2.19.2为生产、销售商品、提供劳务或企业经营管理而持有。2.19.3使用期限超过一年。2.19.4单位价值在集团规定限额以
26、上（2000元）。2.20管理费用是否计入产品成本？为什么？管理费用不计入产品成本；它与生产产品的成本消耗没有直接关系，属于期间费用直接计入当期损益。2.21损益表的主营业务利润是怎么计算出来的？主营业务利润=主营业务收入主营业务成本主营业务税金及附加2.22预先收取客户的销货款在报表什么项目反映？它意味着什么？在预收账款科目反映；它是公司对客户的负债，如果不按客户要求配送商品或提供劳务就应按合同约定向客户偿还债务。2.23企业应收账款是企业的什么行为造成的？其潜在风险是什么？是由企业的赊销行为造成的；若客户信誉或经营状况不好有不能收回货款的风险。2.24公司购货发票抬头是单位简称的按国家规定
27、能否报销入账？不能，在公司报销入账的购货发票抬头必须规范使用购货公司全称。如公司隆尧本部购货发票抬头应为“今麦郎食品有限公司”全称，不能开具“今麦郎公司”简称。2.25产品成本由哪些主要项目构成？产品成本=生产产品消耗的（原材料+直接人工+燃料动力）+制造费用分摊2.26集团产值收入指的是什么?产值收入=公司报告期自己生产的产品、半成品以及产品加工劳务实际应当收取价款的总和。2.27集团产值表中的产品材料成本是否包含增值税？为什么？产值表中的产品材料成本包含着购入材料的增值税；因为产品产值收入是含税的，与其配比对应的产品材料成本也应当含税。2.28产值表的产品产值收入与损益表的主营业务收入有什
28、么不同？2.28.1产品产值收入=当期公司自产成品数量*单件产品应当收取价款；2.28.2主营业务收入=当期公司实际销售的外购集团自产成品数量*商品应收单价/（1+增值税率）+当期公司实际销售的自产成品数量*商品应收单价/（1+增值税率）2.29什么是标准成本？是通过系统调查、分析和技术测算而制定的，用来评价实际成本、衡量工作效率的一种预计成本，它基本上排除了不应发生的浪费成本，属于应该成本。2.30什么是材料价差？是材料采购过程中，因价格脱离标准而形成的差异。2.31价差形成的主要原因有哪些？价格调整、采购厂家变动、付款方式变化、采购批量变动、紧急订货、采购物资品牌变动或质量调整等。2.32
29、什么是材料量差？是材料耗用过程中形成的实际消耗脱离标准消耗数量形成的差异。2.33材料量差形成的主要原因有哪些？技术熟练工的增加或减少、材料质量的变化、生产使用机器设备的变化、工艺的变更、检验标准的变动等等。2.34成本差异与价差和量差的关系是什么？成本差异（实际总成本标准总成本）=总量差【（实际单位消耗-标准单位消耗）实际产量*标准单价】+总价差【（实际单位成本标准单位成本）*实际产量*单位实际消耗量】2.35什么是变动成本？随着产品产量变化其消耗量也同比变化的成本要素称为变动成本。如方便面的面粉、棕油。2.36什么是固定成本？成本耗费与产品产量没有直接关系， 基于企业管理经营正常进行而发生
30、的基础费用。如资产折旧、管理人员工资等等2.37什么是盈亏销量？是指企业收入与经营成本相等的产品销量。2.38什么因素对经营利润的敏感性相对较强？产品销售单价，提高产品售价是提高企业利润率的最快办法，但同时也会引起客户反感，影响产品销量。2.39什么因素对利润的敏感性相对较弱？固定成本（如管理人员工资）；在大批量生产产品变动成本较大的企业，固定费用的绝对降低对利润的相对影响(百分比)较小，对企业毛利率的影响不敏感。2.40测算盈亏销量的主要意义？2.40.1了解预测企业得以正常进行的必须费用。2.40.2区分费用属性进行分类管控。2.40.3根据现行产量和产品结构测算经营盈亏。2.40.4根据
31、现实经营盈亏和各项费用属性寻找、制定挖潜降耗的有效方法与措施，最大限度的提高企业经营效益。2.40.5根据积累的盈亏测算数据，为企业战略决策提供量化依据。3计划部：3.1掌握集团生产品项规格、口味及品种毛利。3.2掌握各种产品生产用料、面粉、和面料、盐水料的设计标准。3.3掌握各制面分厂的生产能力、生产品种。3.4掌握调理厂、汤料厂的生产能力、设备情况、生产品种生产周期。3.5掌握纸箱、千米卷生产、采购周期。 3.6掌握汤料、纸箱、千米卷最低生产、采购批量。3.7掌握集团月销售政策的变化。3.8掌握华龙方便面的销售特点，季节性周期变化。3.9掌握产品ABC分类方法。3.10熟练使用OFFICE
32、办公软件，能够使用Excel做统计、预测工作。3.11掌握原物料订购依据。3.11.1现有成品库存数量。3.11.2现有半成品库存数量。3.11.3现有在制品库存数量。3.11.4原物料库存数量。3.11.5已订购未入库数量。3.11.6原物料到货周期。3.11.7原物料检验周期。3.11.8原物料库存标准。3.12什么是安全库存。3.12.1安全库存：也叫做缓冲存量，这个存量一般不为平时所用，安全存量只用于紧急备用的用途。一般以到货周期20-30%的用量为宜。3.12.2最高存量：是指某固定时期内，某项物料允许库存的最高数量。3.12.3最高存量=到货周期用量安全存量，或最小订购批量安全存量
33、。3.12.4最低存量：是指某固定时期内，能确保配合生产所需的物料库存数量的最低界限。3.12.5最低存量安全存量。3.13 掌握订购前置时间。3.13.1订购前置时间（到货周期）：下订单给供应商到物料入库的这段时间，它通常包括：（1）供应商备料时间 。（2）供应商交货运输时间。（3）供应商生产时间。 3.13.2订货点：指在最低存量下，应立即加以订购补充物料，否则影响生产进行。通常可以理解为：在订购点时订购等物料消耗到了安全存量水平的时候，订购的物料刚刚入仓。订购点是一个物料存量基数，而非一个时间含义。（4）进货检验时间。订购点最低存量购备时间*每天使用量安全存量原物料定购表：类别规格品种月
34、用量定购批量拟订核准备注A10天用量计划员无B15天用量计划员无C25天用量计划员处长新品处长、经理促销品项处长3.14物料计划的步骤3.14.1销售计划；3.14.2成品库存计划；3.14.3生产计划；3.14.4物料分析；3.14.5物料存量计划；3.14.6物料计划；3.14.7物料请购。3.15设备能力：3.15.1面机的性能。3.15.2面机的机宽。3.15.3切丝刀。3.16面盒明细、分布：3.16.1各分厂面盒的具体分布。3.16.2面盒的尺寸。3.16.3面盒的适用品种及通用性。面盒规格、分布明细总表3.17产量标准 ： 3.17.1品种的分排、刀速。 3.17.2设计产能的计
35、算。 班产量分排刀速480分钟。制面分厂产量设计标准3.18制定成品库存标准方法：3.18.1最低库存量，为上月日均发货量。3.18.2最高库存量，为上月日均发货量2.5倍。制面分厂库存标准表3.19掌握面身、盐水料通用情况。3.20掌握计划安排的原则与要求：3.20.1新品优先原则3.20.2促销品项优先原则3.20.3利润点（高档面）优先原则3.20.4小批量优先原则3.21掌握增加新产品需考虑因素3.21.1设备:面盒、切丝刀、包装机3.21.2原物料:纸箱、千米卷、五连包千米卷、收缩膜、热封盖、容器、3.21.3面身配料3.21.4半成品3.21.5添加物:胶叉3.22掌握增加自制半成
36、品需考虑因素3.22.1设备3.22.2新增原物料3.22.3新增在制品3.23掌握成品生产计划安排依据3.23.1当前成品库存数量3.23.2白班产量3.23.3现有订单3.23.4库存标准3.23.5半成品库存数量3.23.6生产能力3.24掌握生产计划模式3.24.1订货型生产模式当订货大于产能时，按利润点运用“订货型生产模式”。 订单-（库存量-发货量+白班产量）=应安排计划量。 3.24.2备货型生产模式当产能大于订货时，按库存标准运用“备货型生产模式”。 订单+库存标准-当前库存=应安排计划量。3.25掌握半成品生产计划安排依据3.25.1现有半成品库存数量3.25.2白班产量3.
37、25.3现有订单3.25.4生产批量标准（库存标准）3.25.5在制品库存数量3.25.6原物料库存数量3.25.7生产能力3.26掌握计划安排的原则与要求3.26.1新品优先原则3.26.2促销品项优先原则3.26.3高档面优先原则（毛利高优先原则）3.26.4小批量优先原则3.27掌握成品呆滞原料形成原因3.27.1预测不准确，使存量过多3.27.2生产计划分厂随意变更3.27.3新品上市量不准确，原料备货量大3.27.4价格政策调整后，市场忽然变化3.27.5计划不当，无标准盲目下单3.27.6计划排错，造成产成品或备料错误3.27.7存量控制不当，过程管理不规范3.27.8品保封库，对
38、封库产品跟催不到位3.27.9仓库保管未按“先进先出”原则使用3.28掌握在工作中如何避免形成呆滞3.28.1订单要仔细，不得随意下发；3.28.2存量不可过多，严格要求供应、分厂按订单执行，采取监督措施；3.28.3对封库产品及时追踪，建立相关流程；3.28.4产品更换时，计划要有效的规范，建立合理搭配流程。3.29掌握呆滞原料处理的几种方法3.29.1转用：转用于其他产品的生产；3.29.2调换：与供应商进行调换；3.29.3报废：呆废物资无法进行上述处理时，只能进行销毁，以免占用仓库空间。3.29.4出售：将呆废物资降价出售，回收部分资金；记住:再好的方法也不会使他们升值,我们的目标是没
39、有呆废原料3.30掌握原物料入库规定3.30.1原物料到达原料库要求办理入库手续时，符合以下条件原料予以入库， （1）属于计划部订购原料，（且本厂使用）数量不超过订购数量5%；（2）属于供应部调拨原料，且数量不超过最高库存标准数量； 3.30.2出现以下情况不予办理入库，电话通知计划员处理，计划员决定是否入库； （1）超过订购数量105%； （2）超过最高库存标准数量；（3）本厂不使用品种；3.31预测有以下五个基本步骤：3.31.1明确预测目的。预测的目的是什么？何时进行预测？通过明确预测目的，可以确定所需信息资料的详尽程度、必要资料的数量以及预测的精度。3.31.2确定一个预测跨度。必须明
40、确预测跨度。同时应清楚当预测跨度增大时，预测的精度将降低。3.31.3选择预测方法。3.31.4收集并分析相应的数据。在开始进行预测之前必须收集并分析数据，明确所有的假设前提。在作出预测以及应用预测结果时应能满足这些前提条件。3.31.5进行预测。对预测过程进行监控。必须对预测的全过程进行监控，以便确定预测是否像预期的那样进行。如果不是，要重新检查所使用的方法、提出的前提条件以及数据的合理性等等。如认为必要，作出适当的调整后在进行预测。3.32掌握产品变化规律和趋势3.32.1单品获利与销售量排队规律，按获利性和销售量来分析（1）哪些单品获利大且销售量也大（2）哪些单品获利大但销售量不大或很小
41、（3）哪些单品获利小销售量不大或也小（4）哪些单品获利小但销售量很大（5）哪些单品销售大（6）哪些单品销售量不大（7）哪些单品销售量很小3.32.2实施重点管理。单品管理的目标之一就是发现重点单品对其进行重点管理。根据以上可以明显地看出，那些获利大且销售量也大的单品才是真正的重点，应实施重点采购、重点销售、重点控制其产品等。当然，有些单品获利小但销售量大，也应作为管理的重点。对于既不获利又卖不动的单品，应及早处理才对。3.33数据分析可从以下几方面切入：3.33.1总量对比、个体对比；3.33.2与上期对比，与去年同期对比；3.33.3绝对值对比、相对值对比；3.33.4结构占比。3.34调拨
42、条码到岸利润分析；3.35了解调拨条码月销量分析；3.36整理销量分析划分ABC类，重点管理；3.37调拨条码日销量分析；3.38经济订购批量；3.39最佳运距工厂；3.40对于促销、强配文件的理解执行；3.41重点品项订购时间：每月8日、18日、28日；3.42重点品项订购批量：15-20天的销量；3.43条码规划整合；3.44断码产品要及时采取措施补救；4人资部4.1招聘渠道选择技巧，常见的招聘渠道有：4.1.1发布媒体广告4.1.2举办、参加人才招聘会4.1.3校园招聘4.1.4电话拜访4.1.5内部员工推荐4.1.6互联网4.1.7猎头公司4.2招聘中常易犯的错误：在对不同招聘技术的准
43、确性、成本性、竞争价值的研究中，研究者们得出了以下几个在招聘员工中常犯的错误。4.2.1错误1：依赖面试来评价应聘者4.2.2错误2：用成功员工作为榜样4.2.3错误3：建立太多的预测指标4.2.4错误4：评价个性而不是职业技能4.2.5错误5：以自我为例子4.3 面试提问时评委常见的不当之处4.3.1偏离主题； l4.3.2角色互换；4.3.3封闭式的问话；4.3.4面谈者本身不当的情绪反应；4.3.5过度渲染工作以吸引应征者；4.3.6面谈变质询；4.3.7不当的处理应聘者的情绪；4.3.8轻易给予薪酬/福利承诺；4.3.9不做面谈记录；4.3.10匆忙结束面谈；4.3.11重视与工作无关
44、的因素，询问与工作无关的问题；4.3.12偏见；4.3.13过于重视对应征者不利的资料；4.3.14自己谈得太多；4.3.15受对方容貌或非语言行为左右；4.3.16缺乏和谐的面谈气氛；4.3.17疏于准备，不了解工作内容；4.3.18 受压力下的雇佣；4.3.19任用资格过高者，而不是选择最合适的人选；4.3.20强求。4.4规范的招聘程序一般包括以下步骤：4.4.1第一步，管理部门制定年度（或周期更长的）人力资源规划。人力资源管理部门通过规划和现状对比，了解目前人力资源的短缺程度，包括数量和结构两个方面。4.4.2第二步，根据规划，确定需招聘人员的数量、质量和类型。同时根据人员层次的不同，报请相关部门和领导予以批准。4.4.3第三步，寻找潜在的职位候选人。寻找方式要根据外部市场人才供给情况、工作职位的类型和层级以及企业的性质、行业、规模等来决定。4.4.4第四步，为确保最合适的候选人得到职位，通常需要科学的甄选过程。根据求职者填写的个人简历，招聘人员按照一定的衡量标准，与申请职位的相关程度，进行加权评分，并依此决定哪些人有资格参加初试。4.4.5第五步，初试通常为笔试。通过一份设计妥当的笔试问卷，考查候选人的能力、悟性、智商、专业知识，问卷具体内容根据职位和企业文化而定。4.4.6第六步，复试通常为一轮或几轮面试，这也是一种最为普及的甄选手段。分别由不同部门和层级的
