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1、清洁之扫地规范清洁标准之扫地规范 扫地规范 步骤 标准及要求 到规定放置洁具地点取扫把。 对门店责任区内扫把能扫到的区域进行全面的清扫，将垃圾集取扫把清扫垃圾中到一处。 把垃圾轻轻扫入簸箕。 把垃圾倒入垃圾桶里。 把扫把放回原处。 扫入簸箕倒入垃圾桶放回扫把清洁标准之拖地规范 拖地规范 步骤 标准及要求 在清洁区摆放好警示牌。 摆放警示牌到规定放置洁具地点取拖把准备拖地。 在墩布车内加热水和20毫升清洁剂，清洗墩布后，将墩布拧干 取拖把浸泡拖把从里到外按照一字形或者字形拖地，每拖地25需要清洗墩布一次。沿墙踢脚砖每日都要擦洗。 拖地放回拖把把拖把放回原处 清洁标准之擦玻璃规范 擦玻璃规范 步骤
2、 标准及要求 用带有洗洁净的毛巾将橱窗玻璃由上至下左右摆动擦拭， 擦拭/喷洒刮拭再用玻璃刮由上至下进行S型旋转，将水渍刮到橱窗 粘拭玻璃底部，再用毛巾将水渍粘拭。 清洁毛巾将毛巾在清水搓洗。见 清洁标准之操作台清洁规范 操作台清洁规范 步骤 标准及要求 准备两块毛巾，1/2桶温水并加入10毫升洗涤剂。 将一块毛巾浸入桶内，拿出拧干至8分的湿毛巾。 准备工作用湿毛巾擦拭用湿毛巾先擦拭工作台及桌、椅、隔断 用干爽的毛巾将工作台及桌、椅、隔断擦拭一遍，达到无污渍，无水渍 用干毛巾擦拭清洁毛巾清洁完毕，清洗毛巾，拧干空放。见 设备清洁规范 设备清洁规范 步骤 标准及要求 取一盆清水，放入一汤匙洗洁剂，
3、把抹布放入其中浸湿。 切断电源 配制洗涤水用湿毛巾擦拭用湿抹布擦拭设备的外壁和内壁。 然后再用干毛巾擦拭，保持机体内外洁、净、亮。 用干毛巾擦拭4.6 抹布清洁规范 抹布清洁规范 步骤 标准及要求 将用过的抹布统一收集起来，放置清水中浸泡搓洗 消毒收集搓洗清水冲洗将搓洗后的抹布放入1:500消毒水中进行消毒处理 拧干从消毒水中取出抹布，用清水冲洗 冲洗完毕拧干备用 4.7 拖布清洁规范 拖布清洁规范 步骤 标准及要求 将拖把放置清水中浸泡，带橡皮手套搓洗拖布头； 浸泡搓洗消毒放入1:500消毒水中进行消毒处理 清水冲洗从消毒水中取出拖把，用清水冲洗 拧干/控干拧干/控干放置备用 4.8 厨房用
4、具清洁规范 厨房用具清洁规范 步骤 在水槽中配制洗洁剂与水溶液，比例为1：200。 用沾有溶液的抹布擦用具，使各个面及边角都擦到。 标准及要求 配制洗涤水用湿毛巾擦拭清水清洁用干毛巾擦拭用清水清洁所有擦拭过的用具。 用干净的干抹布擦干上面的水渍。 4.9 洗手消毒规范 洗手消毒规范 步骤 标准及要求 在水龙头下先用水把双手冲湿 冲湿双手涂洗手液把肥皂涂在双手上，双手互相搓擦20秒 冲洗用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部 1）用消毒洗手液洗手， 擦干消毒2）双手互相搓擦20秒 3）冷荤人员使用1：200的消毒液浸泡1分钟。 用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部 1）用清洁纸
5、巾、卷轴式清洁抹手布或干手巾擦干双手 2）冷荤人员烘干双手 半成品、成品配送管理制度 半成品、成品配送管理制度 1. 运输半成品和成品的工具、车辆应为全封闭式且有明确标识，不得与其它运输车辆混用； 2. 运输半成品和成品用的工具、车辆应具备保温功能； 3. 运输半成品和成品的工具、车辆清洁消毒要求参见餐饮具工器具车辆等卫生要求 4. 由专人负责将半成品和成品进行有效防护后装入运输用的工具、车辆； 5. 由专人负责半成品和成品运输，在运输过程中应保证运输用的工具、车辆时刻处于有效的监管状态； 6. 单店的半成品和成品在运输过程中应按照规定的路线运送，运输过程时间控制在30分钟之内，中途不得更改运送路线； 7. 半成品和成品运送到单店后，由接收部门指定专人进行验收；
