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港式鱿鱼烧的做法港式鱿鱼烧的做法 主料：鱿鱼(干)200克 辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克 调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜10克,料酒10克,猪油40克 烧鱿鱼的做法： 1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入4050的温水中加碱使其完全回软； 2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内； 3. 将锅在旺火上烧沸，顿火23 次，发至透亮时； 4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开； 5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用； 6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分； 7. 水发玉兰片切片； 8. 葱切马蹄形； 9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒； 10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
