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1、港式茶餐厅创业计划蔚蓝风港式茶餐厅 港式茶餐厅创业策划书 ch 目录 1、基本情况 . 3 2、产品或服务及其特征. 3 3、市场需求和所属行业的竞争和发展趋势 . 4 4、投资标本及回报 . 6 5、融资 . 7 6、风险评估及防范 . 8 7、经营策略 . 10 8、茶餐厅食品类表 . 11 9、宣传方式 . 13 10、会员制度 . 14 11、细节为王 . 14 2 一、基本情况 1、 企业名：蔚蓝风港式茶餐厅 2、 行业类型：餐饮服务业 3、 经营地点：学校周边地区 4、 面积：占地大概50平方米 5、创业者的个人情况： 姓名：李景松、何瑜、胡家辉、包凯行、胡娜 蔚蓝风港式茶餐厅。我
2、们是一家本着服务大众为主的休闲茶餐厅，在提供美食享受的同时给人们以精神上的放松，我们除了正常餐厅所满足顾客的要求外，还提供了桌游以及书籍等娱乐休闲方式。我们在原本港式早茶文化上根据时代的变化而进行了改进，在保留原本传统文化的基础上加入了新星文化，使我们更容易融入市场，满足人们的文化需求。 二、产品或服务及其特征 3 大学食堂普遍存在脏、乱、差问题。而且食堂基本上都是个人承包经营，与学校都没有太多的联系，在一些问题上学校对食堂并不能有效和及时的管理，都是在问题发生以后，才会采取相关的措施，引以为戒，并不能在问题发生时及时有效的解决。因此，一个安静优雅、能够提供各种茶点和饮品的茶餐厅一定会受到学生
3、们的欢迎并且是众多情侣梦想中的休息和约会地点。 现在大多数大学生是90后追求个性群体，他们对生活有一定的追求，他们想享受一定程度的品质生活。因此，我们本着服务学生的原则构建一个环境优雅，服务优良休闲娱乐的茶餐厅。成为了学生享受闲适生活的不二选择。 休闲茶餐厅是近年来刚刚提出的新型理念，是含有休闲成分和项目，能使来宾充分感受到休闲滋味的娱乐休闲就餐方式。会使人在就餐时既感到舒服、又能释放紧张情绪、获取愉悦的感觉。本餐厅除了叉烧包、云吞面等港式茶餐厅招牌菜以外还提供书籍报刊等休闲读物 ，并且还有最近风靡全中国的桌游。 三 、市场需求和所属行业的竞争和发展趋势 4 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆
4、，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。就市场调研情况来看，茶餐厅在各大高校周边存在很大的市场潜力 1、是茶餐厅在内地属于新生事物。一般新生事物都将拥有巨大的市场！中国内地目前为止，茶餐厅数量还是比较有限，目前主要集中在北京、上海等地，那生意可不是一般的火。现在的餐饮市场就是一个抢占商机的市场，谁抢占了商机，谁就必将获得丰厚的回报！ 2、 是茶餐厅是属于中西结合的餐厅。投资西餐，您可能担心消费群体不大能够接受。投资传统中餐，您可能害怕竞争力太大，没有特色！那么
5、投资茶餐厅绝对是一个不错的选择！因为茶餐厅涵盖中西餐，而且有传统的饮品，当然包括咱们中国的茶文化了！ 3、是茶餐厅的基本特点：比如出品特别快，味道特别鲜美，环境特别雅致等等这些特点决定着其生命力特别 4、经过我们对周边高校的市场调查，在高校区周围没有一家可以让人放松心情、缓解压力的休闲娱乐式茶餐厅。 根据我们对周边高校的地理特点，以及我们的市场调研分析。我们决定将我们的茶餐厅定位成为一个价钱合理始终，且服务优良的小型茶餐厅。具体的定位标准如下： 5 (1).价格合理 学生一次性消费均价在10-25元左右 环境优雅 满足当代大学生的心理需要，保证一定程度的私密性和小资情调 (2).突出特色 我们
6、的茶餐厅主要面向高校学生，因此应针对学生突出特色。如提供无线网络，设置小型自习室等等。 (3).服务优良 要满足当代大学生的心理需求，提升茶餐厅的品。 附近同行餐营业调查：附近有西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。除了西式快餐店外，其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生。提不起食欲，无法应对快节奏的生活。人们生活水平提高，需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。 四、投资标准及回报 金额预算。投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为6万。最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续
7、投入以及突发状况。按6万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元(五十平方米左右);淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右装修和其他设备(桌椅、空调、音响)，1万元;各种茶叶、食品、水果，2万元。 6 收益评估。茶餐厅每日营业17小时，平均日接待顾客一百八十人，每人消费12元，日营业额可达2100元，按20%的纯利润率计算，日盈利430元，月盈利1.2万多元。投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达5万元以上。 五、融资 1 合伙人筹款。 2 银行贷款 可以申请国家小额贷款 1000-20万。 小额贷款的条件 从目前实际看，小额信用贷款的基本条件是： 一是中国大陆居民； 二是有稳定的住址和工作或经
8、营地点； 三是有稳定的收入来源； 四是无不良信用记录，贷款用途不能作为炒股， 赌博等行为。 申请小额贷款的证明材料: (1)、提供个人身份证明，可以是身份证，居住证， 户口本，结婚证等信息； 7 (2)、提供稳定的住址证明，房屋租赁合同，水电 缴纳单，物业管理等相关证明； (3)、提供稳定的收入来源证明，银行流水单， 劳动合同等。 六 、 风险评估及防范 1新型理念风险 对于一个新型理念作用下的产业，初始时所面临的一个重大问题就是如何将所倡导的文化融入生活，使人们接受，从而增加顾客，推动产业的发展。 规避方法： 1、在宣传上：以各种活动来吸引顾客 比如降价活动或是与校社团联系以社团活动的奖品为
9、本店优惠券。 2、服务上：以优良的服务和本店特色留住顾客。 2产品风味的风险 餐饮是以吃为主，产品是否美味，是最终能否留住顾客的最重要的因素。美味的功效主要体现在两个方面：回头客、口碑宣传。 规避方法： 1、 在宣传上：打造中国人自己的餐饮文化，我们将不断努力与改进； 2、 口味定位上：打造适合大众口味的食品； 3、 具体操作中：开始应组织目标群体试吃，比如开始做促销活动时请大学生做试吃，并请其提出意见。 4、 实际营运中：注重食品研发改进，建立顾客意见反馈的顺畅通道 3法律风险 8 在这里单独列出来说明，是因为它是在经营中时时刻刻都要注意的，在实际运作过程中，因为店家要承担很大的经营风险，所
10、以有可能什么事情都能发生，在遇到问题的时候，除了善意的说明和解释，就是时刻要用法律来解决问题。 规避方法： 1、 法律风险最好的方法是事前避免。 2、 在遇到法律风险时，团队应第一时间拿起法律的武器，避免餐厅受损。 4、成本风险 成本风险主要是餐厅营运成本，是人力成本和物料的成本以及风险成本、经营定位的成本风险。 规避方法： 1、 人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通过管理机制和监督机制使之控制到最低以不影响工作为限。另外，开始时间要不断找出降低餐厅成本的方法，比如在质量保证前提，不断寻找更加节约成本的供应商。 2、 风险成本的控制就是避免或者减少风险的发生，同样需要通过有效的管理方式使工
11、作做好做细，同时加上监督机制使工作完善避免风险的发生。 4、 我们的成本与市场定价在市场竞争中将会出现什么样的风险，除了持续压低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情况下修正。 五、竞争风险 竞争来自于以下几个方面：同行同业、模仿。就目前这种市场细分差异化越来越小的市场经济社会里，竞争的时刻存在，而且其残酷性无人能左右。 规避方法： 1、了解竞争对手，特别是是商圈内的竞争对手，注意他们的举动，避免自己处于被动。 2、要了解对方的竞争优势，同时善用自己的竞争优势来获取竞争胜利的效果。 3、对于模仿的竞争对手主要是预防，当然需要不断修炼自己的核心竞争力，使之无法模仿。 9 七、经营策略 我们主要
12、对象是在校生，根据他们的就餐的习惯及特性,我们决定将我们的餐厅成为一个价钱合理始终，且服务优良的小型茶餐厅。以下是我们的经营策略： 1、早餐特价活动 因为当今社会大学生的习惯问题，以及其主要经济来源于父母，本餐厅为了更好的服务学生特推出早餐优惠及健康宣传活动如下: 6:3010：00叉烧包，烧麦，虾饺任意一笼，可免费一杯豆浆定售价为5元。 可以与各高校食堂店面老板协商,占用其早餐空余时间来出售本餐厅食品，并且提供外卖服务，本着快速，准确的原则送货上门！。 除了学生本店还照顾上班族在住宅口设立早餐亭认上班族能第一时间吃到热腾腾的早餐 宣传健康早餐的意义，如：早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12
13、小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午工作、学习的效率。 2、店内特色 本餐厅为了让学生在就餐之余增加情趣特增设： 设置图书架放置杂志、报纸、书籍，提供给学生让他们在享受物质食粮的同时享受精神食粮。 在店内设置有意志桌游，消费者对其消费可有两种选择，1、消费者在本店有消费则可以免费玩店内任意桌游2、按小时收费 本店还设有顾客意见箱，顾客可以在里面写对餐厅的意见，还有喜欢看的书籍杂志 或是顾客想玩的桌游 10 3、
14、菜品搭配：茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平提供西式餐点。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。 八、茶餐厅食品类表： * 咖啡(有即磨和冲剂两种，多为后者) * 黑咖啡： 香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡 * 港式奶茶(丝袜奶茶): 茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。 * 鸳鸯： 咖啡加奶茶，香港独
15、创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。 * 黑白鸳鸯：好立克加阿华田，香港独创。 * 凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。 * 茶走：丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。 * 好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。 * 阿华田(俗称“华田”)：一种即冲饮料。 * 柠茶(柠檬加红茶)：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。 * 柠水(柠檬加水) * 柠啡(柠檬加咖啡) 11 * 柠宾(柠檬加利宾纳) * 柠蜜(柠檬加蜂蜜)：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜
16、蜜代替蜂蜜 * 菜蜜 * 汽水：一般提供可乐、雪碧(七喜)、芬达、冰淇淋汽水。 * 牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”) 茶餐厅* 奶水：牛奶加水 * 滚水蛋：开水混合生鸡蛋 * 奶水蛋：炼奶加水混合生鸡蛋 * 牛肉茶：保卫尔牛肉茶 * 唂咕(热巧克力)：唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。 * 杏仁霜 * 柠乐(柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。 * 柠乐煲姜(可乐加柠檬及姜，必定为热饮)：有治疗感冒作用。 * 柠七(柠檬加七喜)：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上
17、。 * 咸柠七(咸柑桔、柠檬加七喜)：有治疗喉咙痛作用。 * 莲子鸳鸯冰 * 红豆冰 * 阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体 * 菠萝冰 * 什果宾治 * 薄荷宾治 * 鲜榨果汁：多为柳橙汁 12 大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收 1 至 5 元，称为“冻饮加*蚊”(*是该收费);或可要求“冰底”(一杯冰)，但可能需另收费。 小食 港式馄饨 牛腩面等 * 各式多士：例如奶油多(炼奶+牛油多士)、奶酱多(炼奶+花生酱多士)、油占多(牛油+果酱多士)、鲜油多、西多士(法国吐司)等。 * 各式三明治： 例如：蛋治(鸡蛋三明治)、腿蛋治(火腿鸡蛋三明治)、牛治(碎牛肉三明治)、蛋牛治(鸡蛋碎牛肉
18、三明治)、公司治(Club Sandwich)等。* 蛋挞(牛油皮或酥皮) * 各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油(在菠萝包内加入一片鲜牛油)、鸡尾包 茶餐厅* 通心粉(通粉)、意大利粉(意粉)、麦皮等 * 沙爹牛肉包、叉烧餐包 *混沌，亏吞面，牛腩面 * 猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包(罐头沙丁鱼为馅的包)、奶油猪仔包 九、宣传方式 1、在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。 2、开设桌游比赛，来提高知名度。 3、通过开展的早餐特色活动。 4、写字楼附近的茶餐厅与学校，可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日菜品，开展订餐服务。注意：有订餐服务的快餐
19、店很多，茶餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价”，13 比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住宅区或学校附近的茶餐厅，可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖，发布茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。 十、会员管理制度 茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠;充值500元，享受八折优惠;充值800元，享受7、五折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。 十一、细节为王 (1)、态度。营业时，服务员应随时保持微笑。 (2)、礼仪。包括店主在内，须掌握基本的问候礼节、称呼礼节、仪表礼节和迎送礼节。 (3)、强化记忆培训。记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。 总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。 14 15
