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1、火锅店创业计划书 火锅店创业计划书 一 地址：正阳楼 一楼，哪家火锅 二，火锅店产业分析 三 市场分析 四 营销计划 五，管理制度 1、 厨房： 吧 人 2、 楼面： 人 总经理：负责整个酒楼的经营 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作 服务员：为客人点菜、配菜、推荐菜以及为客人服务 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席 收银员：负责每天客人用餐的结算工作 洁净员：负责整个餐厅的清洁工作 采购员：负责整个酒楼物品的采买工作 财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作 1、 如果按每月营业额为 ，费用控制在 ，综合毛利
2、按 计算，每月可盈利 ，每年利润为 ，收回投资期为 年 2、 如果按每月营业额为 ，费用控制在 ，综合毛利按 计算，每月可盈利 ，每年利润为 ，收回投资期为： 年 3、 如果按每月营业额为 ，费用控制在 ，综合毛利按 计算，每月可盈利 ，每年利润为 ，收回投资期为： 吧台物品管理制度 为加强对各吧台食品、酒水的管理，完善吧台领、发货手续，特作出如下规定： 1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单，吧台长签字认可，如未按规定办理领用手续，库房可拒绝发货。 2. 对吧台库存的食品、酒水，部门经理会同财务部随时进行检查，若盈余作盘盈处理，若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。 3. 吧
3、台服务员应遵守规定见单发货的原则，对无收银员盖章或签发的酒水单，仍私自发货者，一律按员工奖惩条例私拿、私吃、私用物品处理。 4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改，如有涂改，必须由部门经理或主管签字注明原因，否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失，将对吧台人员处以30元以上的罚款，并追究其责任。 5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售，过期禁售”的原则，对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换，如未能及时调换而导致酒水、食品过期，将由吧台服务员赔偿全部损失。 6. 各吧台报损物品，应先由吧台服务员填写申报表，写明报损原因，吧台长及主管签字认可后，呈报店长审批。 7. 吧台每天必须
4、按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表，交财务审计稽核。对新增品种，必须先报店长会同财务核写售价后，方可出售。 8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益，将按员工奖惩条例的有关规定进行处罚，对检举揭发者，将给予奖励。 9. 凡采购食品、酒水、水果，如直接进入吧台，必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字，如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用，将追究其当事人经济责任。 10、本制度由办公室、财务共同监督执行。 结帐单管理制度 为了使财务管理科学化、制度化，责任明确落实；也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。 1. 服
5、务员根据客人需要，准确、清楚、及时开单。 2. 开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。 3. 加菜单的管理。每加一张加菜单，收银员计算消费金额时，累计金额要写在加菜单上。 4. 退菜、缺菜单的管理：退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。 5. 客人买单结帐的管理：由服务员引领客人到吧台结帐，同时，服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕*字样。结帐单应大写和小写。 6. 已结帐退货的管理：客人未走退货。服务员开出退货单，由经理签字认可，退单一联交收银，一联交吧员。吧员收货，收银员如数把钱退还给客人。 7. 客人已走退
6、货：服务员开出退货单，由主管签字认可，并在退货单上注明“已买单，未退钱”。退货交吧员，退货单一联交收银员，一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。 8. 失误帐单的管理：服务员开错单由服务员全额赔偿，跑单由相责任人全额赔偿，收银员因工作失误造经济损失，由收银员全额赔偿。 9. 结帐单打折及免零的管理：凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。 10. 结帐单签单的管理：董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可
7、以欠单。 11. 结帐单的审核：核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。 12. 财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。 厅面检查工作细则 1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、 天花板，墙面、墙角无污迹、无剥落、无蜘蛛网、 无卫生死角。 3、 地板、地毯干净完好。 4、 门窗干净完好，窗台无灰尘，无杂物，窗帘无破洞、无脏迹，无脱钩。 5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、 花架、花盆无灰尘、无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇
8、摆，无水渍、无油渍、无污迹。 8、 灯具、灯泡完好，明亮无尘。 9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好无损、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，严格消毒，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍
9、、油渍，转动灵活，无破损。 16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，完好有效。 19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。 22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露
10、垃圾。 25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 六；餐厅设计规划与， 投资费用预算 1、整个餐厅体现 活跃喜庆 氛围 2、客用设备，尤其是卫生间设备力求高档。 初步预算 负责人 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌 等，并有餐厅标志。 初步预算 负责人 4、 大厅需能容下标准 张。最好配有舞台。地面铺防滑 措施，顶棚使用暖色日光灯做主力光源。 灯饰由组成 初步预算 负责人 5、 厨房谱防滑地砖，火头必须在个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。 厨房设施预算 负责人 6、 整个餐厅含有：销售接待区、吧台、收银台库、办公室、杂物间、配电房、音控室等。 房间的摆设问题由： 初步预算 负责人 7、菜谱点单专门设计，火锅点单设计。店名其他类别菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。 初步预算 负责人 1装修 预算 实际 2、 厨房设备： 预算 实际 3、 照明设备、空调、卫生间、办公室、收银台： 预算 实际 4、 餐厅用具： 预算 实际 5、 前期广告费、开业庆典： 预算 实际 6、 流动资金： 总共资金准备： 七风险，评估与假设 八财务报表
