炒菜大全.docx

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1、炒菜大全土豆 茄子 豆角 油菜 西红柿 梭鱼 虾 芹菜 豆腐 黄瓜 萝卜 甘蓝 菠菜 虾仁 虾皮 苦瓜 南瓜 韭菜 海带 木耳 葱头 豆腐 菜花 豆芽 粉皮 粉丝 粉条 辣椒 西葫芦 莲藕 花生米 玉米 腐竹 冬瓜 虾 仁 翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。 芝麻虾球 将虾仁洗净沥干，与肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸状，放碗里加入盐、鸡蛋清、葱末，顺一个方向搅拌均匀。将拌好的虾茸用手挤成2cm的圆球。把虾球放入装有芝

2、麻的盆里，逐个滚沾上芝麻。炒锅置中火上，放入色拉油，烧至五成熟时，将虾球逐个放入油锅里，炸至虾球浮起，芝麻不再发出响声时，捞出沥油后装盘即可。 虾仁酿香菇 鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。放到一个有盖的微波器皿里。盖上盖子，放入微波炉，转34分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面。 豆苗虾仁 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗

3、，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。 糖醋虾仁 (1)将虾肉洗净，切成4厘米长、05厘米厚的片。 (2)将鸡蛋磕入大碗内，放入淀粉、面粉，加适量的水调成稠糊状，将切好的虾片放入蛋粉糊中抓匀。 (3)将油菜心洗净，切成3厘米长的段。(4)将胡萝卜洗净，切成3厘米长、2厘米宽、05厘米厚的片。 (5)将水发木耳洗净，大的破开。 (6)将葱、姜、蒜洗净，用刀拍散，切成末。(7)锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，把拌好的虾片逐个投入油中，用笊

4、篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油。 (8)将锅内油倒出，锅置火上，加入精盐、葱、姜、蒜末炝锅，再将油菜、胡萝卜、木耳倒入，翻炒几下，加白糖、醋，炒拌均匀后，倒入一点开水。开锅后，将炸好的虾片放入，翻炒均匀，盛入盘中。 营养特点色泽鲜美，香脆甜酸。含有丰富的优质蛋白质和钙、铁、锌等无机盐，还含有维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养素。 清炒虾仁荷兰豆 1、荷兰豆去筋，用水焯过备用。虾仁去虾线洗净备用。2、油热葱姜丝爆香，放入虾仁翻炒，放入料酒翻炒至虾仁变色。 3、放入焯好的荷兰豆、盐、鸡粉翻炒均匀即可。 清炒虾仁 1、南极虾去壳、去虾线，洗净擦干水份后用盐、鸡精、料酒、胡椒粉拌匀后腌二十分钟；

5、莴笋、胡萝卜去皮切丁。2、锅内热油，依次将胡萝卜、莴笋倒入，加少许盐、鸡精调味，炒至断生，捞起备用。 3、锅内热油，将虾仁倒入，炒至变色后，加入做法的胡萝卜、莴笋，炒匀即可。 炒虾仁鸡蛋 虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 鸡蛋炒虾仁 (1)炒锅内放适量油,待油温八成热,放入已备好的全蛋液,翻炒鸡蛋八成熟,码 离锅心. (2)向锅心内放适量油,待油温八成热,放入 已备好的用淀粉浆好的清虾仁,急炒八成熟,加少许酱油,翻炒几下后,将虾仁推向待合炒的鸡蛋 (3)

6、用葱花炝锅,然后合炒,加少许味精出锅. 虾仁鸡蛋饺子馅 葱、姜切末备用，大虾与鸡蛋各占一半，虾去壳，挑去虾线，剁成末，鸡蛋打好后下锅翻炒一下，打散即可出锅，再剁一剁。 虾肉、鸡蛋、葱、姜放入容器，倒入适量的油，盐，滴入几滴香油，顺着一个方向搅拌。 还可根据个人口味加入少许肉沫或蔬菜、木耳，记住中少许。 西兰花炒虾仁 1. 西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口的大小；2. 在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；3. 红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4. 将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5.

7、 放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。 西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的，已经去过虾线了。然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。炒个1分钟这样就可以出锅了。 油菜炒虾仁 对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此

8、菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。 韭菜炒虾仁 一：韭菜，虾仁各适量。虾仁用水泡一下，解冻。韭菜洗干净，切小段。锅中底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，加入料酒继续翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。倒入韭菜大火翻炒。韭菜瘪下去的时间，加点盐继续大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。 二：韭菜200克、虾300克、粉丝100克、料酒少许、植物油、蒜末、酱油。将鲜虾剥壳，剥壳方法可参照芙蓉鲜虾，韭菜洗净择段，粉丝泡发。起油锅，放入蒜末煸香，倒入虾仁，放少许盐和料酒，变色即上碟备用。再起油锅，将韭菜倒入，放少许酱油，炒至将熟，将虾仁和粉丝倒入，一同

9、翻炒至全熟即可上碟。 三：韭菜200克，河虾仁50克。韭菜洗净，切段，河虾仁洗净滤干；起油(油食品)锅，韭菜、虾仁同炒，加食盐、味精、黄酒等，分次食用。可温补肾阳。主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。 四：韭菜200克、虾仁50克、姜5克、葱10克、盐5克、素油30克。把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。可补气血，暖肾，降血压。肾阳虚型患者食用。 玉米炒虾仁 1、 虾仁洗净，抹干水分，拌入调味料1腌10分钟。2、青椒剖开，去籽洗净切丁，玉米蒸熟。3、用三大

10、匙油烧热，先炒虾仁，待色泽转白时先盛出，以余油炒青椒丁，脱生后倒入玉米粒同炒。4、加入虾仁一起炒匀，并加调味料2拌匀即可。 黄瓜炒虾仁 1、把黄瓜去皮，从中间剖开，再切成菱形块，装盘备用。2、在黄瓜上撒一点盐，拌匀。因为黄瓜不容易进味，所以提前放点盐拌了。但只提前2分钟就够了，时间长了，黄瓜就会发蔫了。3、虾仁提前用料酒拌匀。4、热油锅里放葱姜沫炝锅，倒入虾仁翻炒几下，加一点白糖，再炒几下出锅。5、葱和蒜沫炝锅，倒入黄瓜翻炒几下后，把炒好的虾仁也倒进去，放盐、水淀粉，收汁后就可以出锅。 虾仁鸡蛋面 1. 将青菜心洗净切成细条； 2. 虾仁切碎待用；3. 奶汤倒入锅内，开锅后倒入青菜心、虾仁，随

11、即将面条投入；4. 煮熟时加入盐、黄酒、猪油、味精、甩入鸡蛋，淋上鸡油即可 虾仁炒粉丝 1. 粉丝稍煮，看到变白后立即捞出，冲凉； 2. 辣椒、姜、蒜分别切粒；3. 花椒、葱；4. 油锅烧热后下辣椒粒、姜蒜粒、花椒爆出香味；5. 再放入虾仁炒变色；6. 下粉丝，倒点酱油，再放入葱段，翻炒片刻；7. 撒点鸡精、盐，炒匀，出锅装盘，撒上葱花。 干炒虾仁 1. 虾仁洗净处理好； 2. 黄瓜洗净切片；3. 鸡蛋打到碗里搅匀；4. 坐锅倒油，待油热将鸡蛋倒入炒好，盛出备用；5. 接着同样的方法炒虾仁，虾变红后盛出备用；6. 最后炒黄瓜片，黄瓜片略熟后，将炒好的鸡蛋、虾仁倒入；7. 加盐、糖、醋调味即可。

12、 包菜炒虾仁 1. 将虾去壳，洗净；2. 圆白菜择洗干净，切成大小适中的片；3. 芹菜洗净切段；4. 生姜洗净，切丝；5. 红辣椒去籽，洗净切成不规则三角形状；6. 将白菜放进烧热的油锅中，翻炒至八分熟；7. 再加少许的生抽、少许白糖，适量的盐，放进虾仁，姜丝；8. 虾仁炒至呈红色时，放入芹菜、红辣椒；9. 最后加少量的鸡精，翻炒均匀即可。 软炸虾仁 1. 将虾仁洗净，除去虾线，入碗中加精盐、味精、料酒搅匀。2. 碗中加鸡蛋清、面粉、淀粉、少许水调成薄糊。3. 勺内加花生油烧热，将虾仁裹拌入薄糊，逐个下入油中，炸至九成熟时捞出装盘即成，上席带椒盐。 辣白菜虾仁 1. 将白菜洗净撕成小块；2.

13、虾仁洗净，去掉虾线，用沸水焯熟；3. 香菜择洗干净待用；4. 坐锅点火，倒入红油，待油热后放入干辣椒、葱、姜煸出香味，倒入白菜块，用锅铲拍软，加水、盐、鸡精、虾仁翻炒，最后倒入香菜即可。 虾仁薯饼 1. 将虾仁洗净，沥干水；2. 放在碗内，用擀面杖头略捣捶几下，至捶松即可；3. 不可太碎，放入少许盐、料酒腌渍；4. 土豆煮熟，去皮，压成细泥；5. 放在虾仁碗内，再加盐、味精拌匀，成为虾肉薯饼坯料；6. 鸡蛋打在碗内，调散成为蛋浆；7. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，把虾仁薯泥做成一个个的圆形饼，裹匀蛋浆；8. 投入油锅，用手勺不断翻动，炸至外皮发挺，微黄时捞出控油；9. 锅回到火上，把油烧至

14、七八成热，再把虾仁薯饼投入复炸约1分钟，见呈金黄色时捞出装盘，撒上花椒盐即可趁热食用。 黄瓜虾仁炒蛋 1. 黄瓜洗净，去皮、瓤后，斜切成片，放精盐少许腌渍片刻，用水洗净备用；2. 分别将葱、姜切成葱花、姜末；3. 韭菜洗净切成小段； 4. 虾仁洗净，加入精盐、料酒、葱花、姜末搅匀；5. 把鸡蛋打入碗内，加少许精盐、胡椒粉，搅拌均匀；6. 锅置旺火上，加油烧热后倒入瓜片，炒至软时出锅，放入蛋液中，再加入韭菜拌匀；7. 炒锅内加油烧热再倒入蛋液，迅速翻炒，熟后盛盘。 虾仁滑蛋 1. 草虾仁自背部切开，去泥肠；2. 草虾加盐、酒，腌10分钟，再加太白粉拌匀；3. 蛋加盐打散；4. 热锅后，放15克油

15、加热，倒入虾仁炒八分熟；5. 锅内重新加热45克油，倒入蛋汁不断翻炒；6. 倒入虾仁拌炒后盛盘，装饰少许香菜。 青椒虾仁 1. 虾去壳洗净汆水沥干；2. 青、红椒分别洗净切块； 3. 干红椒剁碎；4. 大蒜去皮洗净剁茸；5. 烧热15克油，将豆瓣酱爆香；6. 再加入西芹、青、红椒块、蒜茸炒香，添酒，加茄汁、蚝油、糖、老抽、白醋、盐煮沸拌匀即成。 粉皮拌虾仁 1. 虾仁洗净后切成碎薄片，放入加有料酒和少许精盐的沸水锅内焯熟，捞出沥干水分；2. 粉皮洗净后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水锅内烧沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥状时，加入精盐、味精和虾仁，拌匀倒入盆内；3. 自然冷却后

16、置冰箱内冷藏，4小时后取出；4. 用小刀在盆四周转一圈扣出来，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条，码在盘内即可。 虾 皮 虾皮烧油菜 1. 将油菜择洗干净； 2. 将锅内放油适量，放入葱、姜末炝锅，加入油菜煸炒片刻；3. 油菜炒至七八成熟时，放入虾皮、酱油、料酒、盐、味精炒匀即可。 虾皮鸡蛋羹 1、虾皮洗净、浸泡后，捞出切碎。2、鸡蛋去壳后，取蛋黄加适量温开水打匀。3、放入虾皮后，隔水小火蒸熟。 虾皮油菜 1、油菜洗净后，放入沸水中焯熟，捞出剁碎。2、虾皮洗净稍浸泡后，捞出剁碎。3、油菜、虾皮放在宝宝的小碗中拌匀。 炒虾皮韭菜 1. 将虾皮用清水漂洗干净； 2. 韭菜择去黄叶，掐去老根，用清

17、水洗净，切成长45厘米的段；3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下；4. 随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮(炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性)；5. 放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。 虾皮炒黄瓜片 1. 将黄瓜洗净，切片；2. 虾皮用水浸泡，洗净；3. 锅置火上，加入植物油，烧至六成热；4. 放入葱丝、姜末、蒜末略炒；5. 再放入黄瓜片、虾皮煸炒；6. 黄瓜半熟时，加入精盐、酱油、味精略炒，出锅即可。 虾皮烧豆腐 1. 豆腐经盐水烫后切长方块；葱、姜切成细末；青蒜洗净切成段。2.锅内放油烧热后，先煎豆腐呈微黄色，加

18、酱油和少许水，放入葱、姜末和虾皮炒匀，炒至入味，加青蒜，用湿淀粉勾芡略炒即可。 虾皮卷心菜馅饼 1. 面粉中水，经发酵揉成面皮；2. 卷心菜剁成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分；3. 再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅；4. 将面皮包入馅成馅饼；5. 平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。 圆白菜虾皮 1. 圆白菜掰开洗净，切成细丝，放入沸水锅内焯熟，捞入凉开水内过凉；2. 取出挤干水分后放入盆中，加入精盐、味精和白糖拌匀；3. 葱和姜洗净后切成末；4. 炒锅置火上，放油烧至六成热，放入虾皮、葱末和姜末炒匀；5. 加入酱油稍煮片刻，浇在圆白菜上，拌匀即成

19、。 虾皮豆腐炒蛋 1. 将虾皮用清水捞一遍，挤干水分，放入鸡蛋液中；2. 豆腐用开水焯出，切粗粒置鸡蛋中，加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。3. 滑锅内加植物油75克烧热，倒入鸡蛋液炒熟即成。 苦 瓜 清炒苦瓜 1.将苦瓜去心切丝，用精盐20克抓匀，略腌出苦瓜表面的水分。用精盐、味精、白糖、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。2.锅上火，加水烧开，下入腌过的苦瓜丝飞水去苦味，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入油烧至五成热，下入飞水后的苦瓜丝拉油，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入豆豉料、鲜蒜茸、草菇片、红椒丝、小葱段，以余油爆香，烹入绍酒，下入拉油后的苦瓜丝，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入鸡油，出锅入盘即成

20、。 苦瓜炒蛋 1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液； 2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀； 3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。 炝辣油苦瓜 1.苦瓜洗净、剖成两半、去籽，顶刀切成1厘米厚的片，放入沸水中快速焯熟，沥去待凉；干辣椒剪成斜段、去籽，用七成热的油冲成辣椒油。2.把苦瓜放入盘中，加入辣椒油、精盐、味精，拌匀即成。 炝苦瓜 1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入

21、辣椒油，味精拌匀。3.熟牛肉切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。 油淋苦瓜 1. 苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片；2. 锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出，迅速投入冷开水中浸泡，取出沥干水；3. 香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗；4. 麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀；5. 把小碗里拌匀料调浇到苦瓜里拌匀即可。 烧酿苦瓜 1. 将苦瓜洗净，切去两头尖和蒂，再切成2.5厘米长的节，掏出瓤不用；2. 猪肉洗净，剁成茸；3. 猪肉用精盐2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、鸡蛋、葱姜末和匀，搅拌上劲；4. 葱、姜切成末；5. 将肉馅填入苦瓜内，在两头沾上干淀粉，放入盘内；6.

22、 锅置火上烧热，先用油淌遍全锅，再倒入油，油热时将苦瓜竖放入锅内，半煎半炸，将两头煎至黄反，倒入漏勺内；7. 锅内收入汤，下料酒10克、精盐4克、和酱油、白糖、苦瓜(竖放)，烧开撤去泡沫；8. 锅上火煮烂，起出苦瓜，竖着盛入盘中；9. 锅内汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入25克热油，浇在苦瓜上即成。 香辣苦瓜 1. 将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和籽，放入沸水锅中焯一下；2. 捞出用凉水开水过凉，沥干水分，切丝，盛盘；3. 红辣椒洗净，去蒂和籽，切丝备用；4. 将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。 鸡蛋炒苦瓜 1. 苦瓜洗净切片；

23、2. 鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用；3. 锅内加入沸水，放入苦瓜焯水10秒钟捞出；4. 放少许盐腌制一会儿，挤去水分；5. 锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状；6. 倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。 香油苦瓜 1.苦瓜去蒂、内瓤，切成5厘米长、2厘米见方的条；甜椒去蒂和籽，切成条。2.苦瓜、甜椒用盐拌入味，去盐水、加香油、味精拌匀即成。 苦瓜炒肉丝 1. 先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；2. 即除掉苦味，再横切成片；3. 猪肉洗净，切成丝；4. 取锅烧热，入油适量，等油热；5. 下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；6. 加水适量，焖烧10分钟；7. 加

24、入盐、味精调味，即可装盘。 海米拌苦瓜 1. 将海米放入盘内，加入料酒、葱段、姜片，浇入沸水浸泡10分钟；2. 将苦瓜削去表皮，纵切成两片，挖出瓜瓤，洗净，切成4厘米长，0.8厘米宽的条，放入开水锅内焯一下，捞出晾凉，放入盘内；3. 豆豉剁成茸；4. 将海米捞出撒在苦瓜条上，再将精盐、白糖、味精、豆豉茸用锅炒热后倒入盘内，淋上香油，拌匀即成. 辣椒苦瓜 1. 将苦瓜刷洗干净，纵向剖开，挖去瓤和籽，洗净；2. 切成粗丝，放沸水中焯一下，捞出；3. 青辣椒和红辣椒分别去蒂和籽，洗净，切成丝；4. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放入青红椒丝；5. 炒出辣味后加精盐炒匀，盛出；6. 炒锅内再

25、放植物油，油热后倒入苦瓜丝，煸炒几下；7. 加精盐、白糖和少许水，炒至开锅； 8. 倒入炒过的青红椒丝，加味精炒匀，盛入盘内即可。 酱炒苦瓜 1.将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两开，挖出瓤，用水洗净，再切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。2.锅架火上，放油烧至六成热，下甜面酱炒散，炒香后，放精盐、白糖炒匀，随后下苦瓜条反复煸炒，炒至苦瓜条稍软，沾满酱汁时，淋入素汤少许，加盖，焖烧三分钟即成。 南 瓜 油浸南瓜 1.南瓜改刀装盘，加入盐、味精和清水，上笼蒸至断生。2.取沙锅一只，铺入葱段、蒜片、姜片、八角、灯笼椒垫底，装入南瓜块，淋上色拉油，上火烧至南瓜成熟酥烂即可。 南瓜绿豆汤 1、绿豆洗

26、净；南瓜去皮洗净，切成约两厘米见方的块。2、锅中加约一斤半水，将绿豆淘洗两遍后下冷水锅，用大火烧沸后用小火煮二十分钟左右。3、当绿豆皮刚被煮裂时，下南瓜块，大火烧沸后改中火煮至软熟。4、这时可放少许白糖或者盐。5、搅匀后盛入汤盆即可上桌。 红枣炖南瓜 1. 将南瓜洗净切小块，放入砂锅中；2. 红枣洗净去核，放入砂锅； 3. 加适量清水，并放入红糖；4. 炖至南瓜熟透即可 南瓜虾皮汤 1. 将南瓜去皮，去瓤，切成薄片；2. 把虾皮泡后淘洗干净，找出，挤净水分；3. 锅内加豆油，烧热，放入葱末、姜末、花椒炝锅；4. 随即放入南瓜片爆炒几下；5. 添入清汤，加虾皮、精盐；6. 待南瓜片煮烂时，加入味

27、精即成。 清蒸南瓜 1. 将南瓜洗净，除去里边的籽和丝，削去南瓜表皮；2. 将南瓜切成5公分宽、15公分左右长的大块；3. 将南瓜块一层一层的码在盘子里，在南瓜上适当撒些白糖；4. 放在蒸茏上蒸熟即可。 拔丝南瓜 1. 将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块；2. 放入沸水锅内略煮一会儿，取出后放入碗内晾凉；3. 沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀；4. 使其表面均匀挂上蛋糊；5. 将炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至八成热；6. 把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳，呈淡黄色时捞出沥油；7. 将炒锅置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍变黄；8. 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌匀；9.

28、起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成。 韭 菜 韭菜煎鸡蛋 1. 将韭菜洗净，切碎；2. 鸡蛋去壳放盐搅匀，再放入韭菜拌匀；3. 起油锅，铺开放鸡蛋韭菜，移动锅，翻转鸡蛋韭菜再煎，煎熟即可。 韭菜炒蛋 1、韭菜洗净切小段；2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；4、在大碗内搅散鸡蛋；5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。 炸韭菜卷 1. 把韭菜洗净切末；2. 豆芽、葱姜切末；3. 加入淀粉、精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面搅拌均匀；4. 调好口味待用；5. 把鸡蛋打入碗内，加适量精盐摊成两张蛋皮；6. 再把蛋

29、清加适量水和面粉调成蛋清粉糊待用；7. 把蛋皮铺在案板上，将调好的韭菜豆芽卷到蛋皮里，卷成手指粗细的卷；8. 切成5厘米长的段，用蛋清面粉糊封口，待炸；9. 锅内放油烧至七成热，把韭菜卷生坯放入油里炸透；10. 呈金黄色时捞出，控净油即成。 韭菜豆腐干 1. 将韭菜洗净，切成段；2. 豆腐干切成丝；3. 将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。 虾皮炒韭菜 1. 韭菜洗净切成3.5厘米长的段；2. 锅内放油加热至五成热，放入虾皮至色泽转深度变酥时控出油；3. 投入韭菜，放入精盐、味精煸炒至韭菜断生；4. 色泽翠绿时，淋醋出锅装盘即成。 韭菜豆腐丝 韭菜洗净，切段；将豆腐皮

30、先切丝，洗净后再切成段；炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。 糖醋韭菜 韭菜摘洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出切成小段，撒入精盐腌至入味，沥干水分；白糖、醋、精盐和味精同放入一碗内，调成味汁。韭菜段装入盘内，加入调味汁和香油，拌匀装盘即可。 韭菜拌豆腐 1.嫩豆腐放入开水碗内浸泡片刻，捞出晾凉，沥干水分后切成1厘米见方的丁，放入盆内；香菜择洗干净切成末；韭菜花摘洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分后切成碎末。2.香菜末、香油、酱油、精盐、味精和韭菜末一起放入豆腐盆内，拌匀装盘即成。 豆丝

31、韭菜 1.韭菜洗净后切成段，放入沸水锅中焯一下，沥干水分；土豆洗净后去皮切成丝。2.花椒油、味精、精盐、韭菜段和土豆丝一起放入盆内，拌匀装盘即可。 红椒韭菜花 1. 甜红辣椒去蒂和籽，洗净后切成粗丝；韭菜花去老梗，洗净后切成3厘米长的段。2.红辣椒、韭菜花分别投入沸水锅中焯到断生，捞出沥干水分，放入盆内，趁热加入精盐适量腌片刻，晾凉后加入剩余的精盐、味精和香油，拌匀装盘即成。 炒韭菜 1. 拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。 海 带 炒

32、海带丝 1将海带洗净，切成约半只筷子长度的细丝，沸水下锅，闷煮至海带丝柔软，捞出后用冷水冲洗备用。2锅内放适量油，将姜丝放入爆炒出香味，放入切好的海带丝，大约翻炒五分钟左右，放适量水、盐、葱末、料酒，盖上锅盖略闷，等海带丝变软后就能出锅，装盘前洒入少许麻油、醋、蒜末即可。 海带扒冻豆腐 1.将冻豆腐洗净浮灰，放室内稍缓暧(缓时不能过急，只有缓得适宜，才能使菜肴保持原豆腐的软嫩，并充分吸收海带的鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐地码在盘内)。2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味，再推入码好的豆腐块，加清汤约750毫升置文火上煨，加入精盐、味精、料酒调味，淋芡大翻锅，带清汤入盘。 海带炖豆

33、腐 1. 先将海带用温水泡发，洗净，切成菱形片。2. 豆腐切成大块，放入锅内加水煮沸，捞出晾凉，切成小方丁备用。3. 炒锅上火倒油烧热，放入姜末、葱花煸香，放入豆腐丁、海带片，加入适量清水烧沸，加入精盐，改用小火炖，到海带、豆腐入味时，出锅即成。 土豆拌海带丝 1. 大蒜去皮洗净斩剁成末；大葱去根洗净切成末；2. 土豆洗净去皮后切成丝，放入沸水锅中焯一下；3. 海带用水泡开洗净后切成丝；4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁，浇入土豆丝和海带丝中，拌匀即成。 脆爆海带 1. 水发海带择洗干净，切成斜角块，用面粉挂糊。2. 锅放油烧至六成热，将挂糊的海带放入炸至面糊略干后捞出

34、。3. 待油烧至八成热，再放入炸至外壳色泽黄亮，捞起。4. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉。5. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥。6. 锅内留油15克烧热，倒入用酱油、精盐、白糖、醋、料酒、蒜泥调好的味汁。7. 将味汁烧开后用水淀粉勾芡，倒海带，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。 山楂海带丝 1. 海带洗净，放锅中；2.葱、姜切丝；3.海带锅中加葱姜丝、料酒、清水，先用旺火烧开，再用小火炖烂；4.捞出海带切成细丝；5.山楂去核，也切成丝；6.将海带丝加白糖拌匀，装入盘内；7.撒上山楂丝，再撒上一层白糖即可。 黄豆芽拌海带 1. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；2. 姜洗净去皮切成丝；3. 干辣椒洗净切成丝；

35、4. 大葱去根洗净切成葱花备用；5. 海带洗净，切成细丝；6. 黄豆芽洗净，分别投入沸水中焯熟捞出沥干；7. 将海带丝放入盆子底部，上面再放黄豆芽。8. 蒜泥、姜丝、干椒丝放入碗里，炒锅内倒入香油烧热，浇在小碗内爆香，再放入精盐、酱油、味精、白糖、香醋调和成汁，浇在盆内的海带上，撒上葱花，稍拌即可。 炸烹海带 1. 选海带根部肥厚部分洗净，切成排骨形条；2. 面粉、淀粉，加适量水抓糊待用；3. 用白糖、醋、酱油、精盐、味精、少许清水调成清汁待用；4. 炒锅倒入油，加热至六成热；5. 把挂糊的海带条下油中炸呈金黄色，外脆里嫩时捞出，控净油；6. 锅内留少许油，放入葱姜蒜丝和香菜梗段稍；7. 随即

36、倒入炸好的海带，颠翻；8. 烹入料酒，倒入对好的清汁，淋麻油即可装盘食用。 麻辣酥海带 1. 将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。2. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷；3. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮；4. 将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出；5. 食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。

37、五香海带丝 1. 将海带表面的石灰虫等附着物除去；2. 剪去根部，洗净切丝，放沸水中煮40分钟；3. 捞出，控干水分；4. 将海带丝放通风处晾干，以手触摸感到柔软为准；5. 把脱水后的海带丝放锅内，加食盐、酱油、味精、五香粉、姜粉拌匀，用慢火炒拌；6. 炒过的海带丝仍含较多水分，可放烘炉内烘干，以便长期保存。 葱油海带 1. 将海带择洗干净，切成细丝，放入沸水锅内煮五分钟捞出沥净水分，放入盘内；2. 葱姜切细丝；3. 取一小碗，放入酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉、香油，调匀后浇在海带丝上，同时放上葱丝，姜丝；4. 坐锅点火倒油，烧热后浇在葱姜丝上，拌匀即成。 拌白菜海带丝 1. 将白菜洗净，去帮

38、，切成细丝；2. 海带泡开，洗净切丝；3. 把蒜切成末；4. 蒜末与酱油、味精、醋、精盐、辣椒油一同放入白菜、海带丝中拌匀，装盘即成。 海带丝炒肉丝 1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝；2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟；3. 然后将海带用清水浸软泡发，用水洗净；4. 海带切成细丝后，入锅；5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅。 美味海带 姜去皮洗净切成末；大蒜去皮切成末；海带洗净，放入沸水锅中煮至膨胀发软，捞出用清水洗净，沥干水分后切成丝，放入盆中，加入精盐、酱油、味精、白糖、五香粉、姜末和白酒，拌匀腌半小时至海带丝入味，再加入辣

39、椒粉、蒜末和香油，拌匀装盘即成。 糖醋海带 1. 大葱去根洗净切成末；姜洗净去皮切成末备用；海带洗净后一片一片叠好,卷成卷.2.炒锅置火上,放入花生油烧热,放入葱姜末炸出香味,放入酱油,料酒,精盐,白糖和适量的清水,把海带卷放入锅内煮20分钟.转用微火烧至汁水较浓时,淋入醋拌匀,食用时切成丝即成. 油炸海带丝 1. 将海带切丝洗净，放入开水锅内焯透，捞出洗去黏液，控干备用；2. 炒锅注油烧热，将海带丝分次放入炸至松脆，捞出控油，放入精盐、味精即可。 芹菜拌海带 1.水发海带洗净后切成丝；虾米用水泡发洗净后切碎；芹菜洗净后切成段；海带和芹菜分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水。2.虾米、海带和芹菜

40、一起放入盆内，加入陈醋、香油、精盐和味精拌匀即成。 辣拌海带丝 1. 将猪瘦肉洗净煮熟切成细丝；香菜择洗干净；海带提前用水泡发备用；葱姜洗净均切成丝；青红椒去蒂去籽也切成丝。2.将发好的海带切成细丝，用开水一焯，捞出控净水晾凉，盛在盆内，加熟肉丝、香菜、食盐、醋、味精适量。3.锅内加辣椒油15克、香油15克，烧热，加葱姜丝、辣椒丝稍炒两下，盛成海带盆内拌匀装盘即可食用。 香干拌海带丝 1.姜洗净去皮后斩剁成末；清水浸软泡发后洗净的海带，先用开水烫一下，取出切成细丝，放入菜盘内，备用。2.香干切成细丝；虾米用少量热水泡发好。3.全部调味佐料倒入盘中，最后倒上少许香油拌匀即成。 椒油炝海带 1.水

41、发海带洗净，切成细丝，放进开水锅中焯一下，捞出沥净；葱洗净切成丝。2.锅中放入椒油烧热，放入葱丝、白醋、精盐，浇在海带丝上即可。 海带丝拌土豆 先将土豆洗净去皮，切丝，用开水焯透；海带泡开洗净，切成丝；葱切丝，蒜切末，再把其它调料与土豆丝、海带丝一起拌匀即可。 木 耳 素炒木耳 1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好. 黑木耳炒芹菜 1. 将杜烘干研成细粉；2. 黑木耳用清水发秀去蒂根；3. 芹菜洗净后切成段；4. 姜切成

42、片，葱切段；5. 蒜去皮，切成片；6. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；7. 随即放入芹菜、木耳、盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。 木耳豆腐丁 1.木耳用水泡发洗净备用；豆腐、黄瓜、木耳和葱分别切成同样大小的丁，投入烧沸的开水锅内烫一下，捞出晾凉后放入盆中。2.辣椒粉、香油、花椒油、酱油、醋、白糖和味精同放一碗内调成味汁，浇在烫过的原料上，拌匀即成。 葱烧木耳 1. 先将木耳泡发后放入开水中烫熟；2. 大葱择洗干净，切成细丝； 3. 锅中倒入少许油，放入葱丝炒出香味；4. 再加入烫好的木耳翻炒几下；5. 再加入酱油和少许盐，出锅前淋入水淀粉勾芡。 木耳炒肉

43、 1. 木耳泡发，择去木耳根；2. 再将剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉；3. 冲洗干净，控干水分后放进开水中汆一下，捞出再次控水；4. 肉片用水淀粉浆一下；5. 胡萝卜切片；6. 青椒切小段；7. 坐锅点火倒油烧热，下肉片炒熟；8. 放入胡萝卜、青椒，再少烹点酱油翻炒；9. 然后倒入木耳，一起炒，临出锅前放点盐、味精炒匀即可。 鸡蛋炒木耳 1. 把鸡蛋打入碗中，调好；2. 水发木耳洗净，切成丝；3. 炒锅上火，放油，烧热后，下木耳丝、料酒、精盐、葱花、少许高汤，打匀后盛入碗中；4. 炒锅再上火，放油，倒入鸡蛋液，烧熟后将碗中的木耳丝及汤倒入炒锅中，稍炒片刻即可。 香干炒木耳 1. 木耳洗净，撕

44、成块；2. 香干片薄片，切丝；3. 锅内放油，葱段、姜片入锅炝一下，随后下木耳、豆腐干煸炒；4. 加入料酒、盐和鲜汤，翻炒几下即可出锅。 海米木耳烧冬瓜 1. 将冬瓜把去皮、瓤洗净，切成长方形片；2. 海米、木耳泡发洗净；3. 香菜洗净切小段；大葱切丝；姜切丝；4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜丝、海米煸炒几下；5. 放入鲜汤、冬瓜片，木耳、盐、料酒；6. 烧至菜熟，汤白，加入味精，撒上香菜段，翻炒均匀，出锅即可。 海米扒木耳 1. 将木耳菜洗净，入开水中烫至断生，捞出冲凉；2. 炒勺置于火上，加入花生油烧至五成熟，煸葱、蒜，烹料酒、清汤，下精盐、海米及木耳菜，移至小火烧至酥烂；3. 加味精、水淀

45、粉勾芡，淋香油装盘即成。 葱头炒蛋 1. 将葱头去皮，洗净切成丁；2. 柿子椒去蒂、籽，洗净切成丁；3. 将鸡蛋磕入碗内，加入葱头丁、柿子椒丁、辣椒粉、精盐搅拌均匀；4. 炒锅注油烧至八成热，倒入蛋液炒熟即可。 炒大葱头 1.葱头用水洗净，沥干水切成丝。2.炒锅内放入色拉油烧热，放入葱头丝，翻炒均匀后，再放入酱油、精盐，拌炒均匀即可。 拌葱头 1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 豆 腐 凉拌嫩 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内；准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、一小匙醋少许搅

46、拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 卤汁豆腐 1. 将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。 3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。 炒豆腐 1. 用厨房用纸巾将木绵糖豆腐包起来，放入微波炉上加热约30秒，去除水气，胡萝卜切成三角形，生香菇切成薄片，豌豆煮熟后，切成细丝。2. 将沙拉油倒入锅内烧热，放入胡萝卜和生香菇一起炒，去除水气后的豆腐用

47、手捏碎，加入锅内，放入砂糖、酱油，起锅前再放入豌豆搅拌一下，熄火后盛盘。 菜 花 菜花炒肉 1、将里脊肉切成条儿状或是片儿状，用适量姜末、料酒、酱油、淀粉腌制5-10分钟左右，菜花掰成小块儿； 2、热油，将腌好的里脊肉放入翻炒，均匀变色之后立刻盛出；3、再热油，放花椒、干辣椒爆香，将菜花倒入，翻炒1分钟左右，将炒好的肉放入，翻炒几下，放少许白糖和料酒，继续翻炒，确认糖没有粘黏局部之后放盐、鸡精，翻炒出锅。 酱油菜花 1.先将菜花掰开，用清水洗净，沥去水。2.将菜花按一层菜一层盐的顺序放入腌器中腌制，待有咸味后取出，放入清水中洗两遍后沥干。 3.锅置火上，将酱油倒入锅中熬开，晾凉以后倒入腌器中，

48、再把菜花投入其中，10-15天后即为成品。 油辣菜花 1. 菜花去掉外叶，用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂，籽，剪成段。2.锅内放水，上火烧开，下菜花焯水，捞出摊开，撒上少许盐和味精，入基本味。 3.炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入适量生油，油温升高时放花椒炸至深紫色，捞出不用。再放入干辣椒段，变炸成深紫色。然后下酱油，白糖，盐，味精及适量清水，投入菜花，用旺火烧煮一会儿，即可收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，冷却后即可食用。 珍珠菜花汤 1.用手将嫩菜花掰成一朵朵花心，用开水焯透，捞出用凉水凉待用。2.汤锅置火上，放花生油烧至六成热，下入菜花煸炒，放入细盐、玉米、鲜汤1000克、味精。待汤开后，淋入淀粉和香油，起锅盛入大汤碗内即成。 珍珠菜花 1. 把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟；2. 把菜花用清水投凉，控净水；3. 锅内放油30克，加热至五成热时，放入菜花炒几下；4. 再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水，汤汁沸；5. 用淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻几下即可装盘。 海米葱烧菜花 1. 菜花洗净掰成小朵，葱白切成长4厘米、宽1.5厘米的段；2. 火腿切成小菱形片；3. 锅内放猪油，加热至五成热；4. 放入菜花、葱段