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1、烘焙技巧常用于烘焙的香料常用于烘焙的香料 你以为香料只能用于中西餐的正统大餐吗?那你可就图样图森破啦!烘焙有时也是要靠香料来提升逼格与口感的!就让小成来带你认识认识烘焙中会用到的那些香料吧! 1薄荷 提到甜点的装饰与提味，最先能想到的香料一定就是薄荷了，但是你造吗，薄荷和薄荷可也是不一样的。最为人熟知的薄荷是黑胡椒薄荷和绿薄荷这两种，除此之外还有苹果薄荷、橘子薄荷、香水薄荷等不同品种。 薄荷在烘焙中的用途十分广泛，由于其清凉的口感，薄荷不仅被用来装饰甜点，更是许多甜点的提味原料之一。我们经常吃的冰淇淋、饼干、柠檬茶饮料(柠檬味儿饮料其实好多都是柠檬薄荷做的)都有添加薄荷。所以说，薄荷真是居家旅
2、行、杀人越货、甜点烘焙的不二之选。 2柠檬叶 柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶，全年可采。有化痰止咳、理气、开胃等功效，治疗咳喘、腹胀、泄泻等疾病。 在烘焙上，柠檬叶的用法与柠檬差不多，可代替柠檬皮加入甜点、饮料或酱料中调味，也可与柠檬皮、柠檬汁一起使用以强化甜品味道。 3柠檬草 柠檬草又称柠檬香茅或者香茅草，富含维生素C，并且可以缓解感冒症状，是一种十分受人喜爱的热带香料。 在烘焙中，柠檬草常被用来制作柠檬风味的点心，比如柠檬塔、柠檬慕斯蛋糕、柠檬苏打水等等。由于其清凉解热、杀菌去毒的功效，柠檬草也是东南亚菜系的一种常用香料。 4柠檬马鞭草 柠檬马鞭草是马鞭草科的一种多年生草本植物，由于其
3、叶片挥发的油脂富含大量的柠檬醛，总是散发出一股强烈的柠檬香气，因而得名柠檬马鞭草。 在烘焙中，柠檬马鞭草经常被用来制作酱汁、饮料或胶冻类甜点。在法国与西班牙等地，柠檬马鞭草更是有“花草茶女王”的美称。 5肉桂粉 肉桂粉也称玉桂粉，是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮研磨制成的粉末。肉桂粉有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉，是一种广受人喜爱的香料。 提到肉桂粉，烘焙爱好者最先想到的一定是肉桂苹果派吧。除此之外，肉桂在烘焙中的应用也是十分广泛，许多蛋糕、面包都会添加少许肉桂进行调味。但是需要注意的是，肉桂粉因为其活血通经的功效，是不宜孕妇食用的，所以有孕在身的可不要贪嘴哟。 6香草荚 香草荚是指兰
4、科植物梵尼兰的豆荚，又叫香草枝。是非常名贵的香料，有广泛的应用，香草荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来。 香草荚是烘焙中用途最为广泛的一种香料，无论是制作基础的香草糖、香草酒，还是用来制作布丁、蛋糕等，香草荚都能赋予甜点迷人的香气与味道。少量食用香草荚有助于人体消化，但是过量食用香草荚可是会诱发肠炎的(这是不可能发生的事情，因为我穷的根本用不起香草荚)。 7大茴香 如果我说大茴香你不知道是啥，那我说八角(大料)你应该知道是啥
5、了吧?没错，西点烘焙也用大料，不过他们用的是八角内的籽。八角是木兰科植物八角的种子，性温、味辛，有消食健脾的功效。 在烘焙中，八角籽常备用来制作饼干、蛋糕、甜面包或是糖果(这到底是什么口味的糖)。做饼干或面包时也可以直接加入面团中，或是撒在甜点表面再进行烘烤，烤出來的成品会有大茴香籽的特殊香味。 8迷迭香 迷迭香又名海洋之露(逼格好高的名字有木有)、爱菊，不不不，是艾菊。迷迭香具有提神醒脑、消痛化瘀的功效，是西餐、烘焙中的一种常用香料。 在烘焙中，干制后的迷迭香常被用来制作饼干、披萨和面包(蛋糕装饰没见过，因为不好看，叶片又偏硬，不适合装饰)，不过需要注意的是，由于迷迭香味道过于浓重，一定要把
6、握好它在烘焙中的用量(我家一盆迷迭香的味儿能盖过柠檬薄荷、香薄荷、罗勒、百里香这四盆香草的味儿)。而且迷迭香也是孕妇禁食的一种香料，一定要小心喔! 9百里香 百里香的别名麝香草，是唇形科百里香属多年生草本植物，有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是利用新鲜或干燥的枝叶使用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛。 在烘焙中，干制后的百里香主要用于制作口味偏咸的饼干、面包、披萨，还可以用于芝士焗土豆、咸味泡芙、蛋糕等点心的调味与装饰上。不过百里香由于具有刺激性，每天摄入量不要超过10克喔。 10罗勒(九层塔) 罗勒为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜
7、艳，芳香四溢。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。 与迷迭香、百里香一样，烘焙上经常选用干制后的罗勒为饼干、面包、披萨、热狗等食物调味。罗勒的加入可以让酱汁的味道更为醇厚，是西餐料理的一种常用香料。 11凤梨鼠尾草 凤梨鼠尾草是鼠尾草界的一朵奇葩，因为它从里到外散发出来的都是菠萝的味道，因而得名凤梨鼠尾草。由于气味芬芳，凤梨鼠尾草常被用于泡茶、制作沙拉、天妇罗、甜点等。又因为其除臭能力很强，凤梨鼠尾草也被用来搭配乳酪与肉类同食。 12胡椒粉/辣椒粉 胡椒与辣椒由于具备刺激性的口感，在烘焙中常被用来作为调味品，形成味觉上的强烈反差，在有些饼干、面包、或者含有肉类的派中会用到。不过最为奇葩的是
8、很多甜点大师会将二者作为原料来制作蛋糕与冰淇淋!美其名曰是为了让不同口味在口腔内迸发 13葛缕子籽 葛缕子是伞形科两年生草本植物，外观类似于莳萝，味道类似于小茴香。其种子是一种常见香料。中世纪时，人们常用这货来制作烤苹果，你没看错，就是烤苹果。在烘焙中，葛缕子籽常被用于搭配乳酪、浓汤、豆子或是制作裸麦面包。 14罂粟籽 没错，就是罂粟.的种子!罂粟籽又名御米，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味品(当然偶们天朝不是世界各地中的一员，我之所以介绍罂粟籽是想告诉各位你们粗国可以试试，在偶们国家你想都不要想,但是现在好像也有出售灭活的调味用罂粟籽)。罂粟籽富含100多种维生素、微量元素及丰富的多糖、
9、多肽、醇类、黄酮等天然物质，并含有10多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸。具有安神镇痛的功效。罂粟籽在欧洲甜点界的使用十分常见，可以用来制作磅蛋糕等甜点。 15牛至 牛至又名止痢草、土香薷、小叶薄荷，为唇形科牛至属多年生草本植物。主要分布于地中海地区至中亚、北非、北美及我国大部分地区，生于海拔500-3 600 米的山坡、路旁、灌丛、草地、林下。牛至味辛、性凉、无毒，全草可入药，具有清热解表、理气化湿倒尿消肿之功效。由于牛至经常被用来为披萨调味，所以牛至也被称之为“披萨草”。 除此之外，能用到烘焙装饰与调味的香料还有鼠尾草、小豆蔻、苜蓿、香菜(Pierre Herme用香菜装饰蛋糕，号称这是东方韵味)等等，对于追求甜点口味与外形的烘焙爱好者，不妨一试这些个香料呀!
