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1、烧烤店岗位职责鼎 呱 呱 时 尚 餐 饮 名 店 烧烤组岗位职责 a.岗位名称：烧烤师 b.直接上司：烧烤组长 c.具体职责及操作细则： 1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度； 2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法； 3.热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学； 4.必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物； 5.严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料； 6.根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观； 7.严
2、格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求； 8.清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位； 9.下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班； 10.完成厨师长交办的其他工作。 餐饮管理本部制篇二：烧烤间员工岗位职责 餐饮部岗位职责 fbquarters responsibility 篇三：烧烤店的经营管理 烧烤店的经营管理 第一部分 开烧烤店的步骤 1.进行创业调研咨询 2撰写创业企划书 3创业资金筹措 4学习经营技术 5店面商圈评估 6找房子，与房东签约 7申请营业证照 8店面装修 9招聘员工 10采购原料、器具及设备 11试做产品 12开幕促
3、销 第二部分 餐饮计划书 1烧烤店的经营主题 2烧烤店名称 3服务对象 4烧烤店经营理念及经营策略5烧烤店的阶段性目标 6行业背景及市场分析 7投资收益分析 8投资计划的执行 9投资风险及对策 10租房面积及座位数 11人员配备 12厨房设备 13办公设备及餐桌餐椅 14开业投资费 15财务预算 第三部分 食品种类及制做 1食品的种类及参考价格 2烤制工艺 3以豆腐为主的大菜 4小菜类 5 部分主食的制做 6酒水 第四部分 岗位职责 1经理岗位职责 2副经理岗位职责 3会计的岗位职责 4出纳的岗位职责 5收款员的岗位职责 6采购员的职责 7保管员的岗位职责 8前厅领班的岗位职责 9售饭服务员的
4、岗位职责 10厨师长岗位职责 11 烹饪的岗位职责 12洗切配菜的岗位职责 13洗碗工的岗位职责 14收碗工的岗位职责 15维修的岗位职责 第五部分 规章制度 1 劳动条例2管理制度3卫生管理制度4奖惩制度5作息制度6工作规范7有关内部规定 第六部分 烧烤店的营运管理 第七部分 操作规程 第八部分 附件 附一：饭店卫生标准 附二：工商、税务知识附三：房屋租赁合同书附四：个人居住租赁房屋合同书附五：私营企业雇工劳动合同书 第九部分 员工培训 1文明语言规范 2形体规范 3如何做一名优秀员工？ 4 餐厅遇到特殊情况的处理 5食品卫生知识 6消防知识 7名片的使用方法 8接待客人的一般程序 给你一些
5、前人的经验 人类自古偏爱烧烤食品，世界上烧烤的可谓千奇百怪，新疆的原始，韩国的精细，巴西的肉厚多汁，土耳其南世保狈堑囊煊蚍缜榈鹊炔灰欢恪？晒湛酒分忠彩俏寤嗣牛蛭锝钥缮湛尽?br 烧烤也分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，目前我国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，我个人认为二三不予考虑。就拿原木木炭来说也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木 包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。 再有就是炉具的不同，炉具分为无烟及有烟炉具，像韩国及巴西烧烤一
6、般都是无烟炉具居多，适合城市及繁华地段，档次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，摆地摊的基本都是。其实炉具本身并不是不排烟的。都是烟道的作用。市场上的所谓无烟炉具其实都是闭门造车之物。不堪一用，在韩国炉具的烟道各有绝活，这 可是和烧烤的配方一样的绝密。外人是看不出来的。 位置的选择：很多朋友认为市中心好。其实不是的，市中心人气旺不假，可是租金贵也不假呀，利润的30拿来交租金就有点太多了，因为烧烤并不是暴利行业，不比什么眼镜呀服装呀金货呀的利润。而且烧烤*的是回头客，味道好了， 地段就不那么重要了。 首先建议：居民区外围，高等学府外围，商场地段外围，旅游景点，郊区等。最 好是烧烤一条街，人气自然就旺
7、了 店面的选择：最好门面朝北，可能很多朋友不同意我的观点，见不到阳光不醒目呀。不要忘记了你是开烧烤店 不是开金店，不需要阳光的直射。天热的时候找 个阴凉地吃烧烤是很多人的潜意识。 最后送给准备开店和想开店以及以开店的朋友几句话： 味好店大不欺客，同行不可成敌人。 以上也只是个人的一点经验之谈，大家也可以一起探讨交流篇四：烧烤厨师岗位职责 烧烤厨师岗位职责 一、 严格遵守企业的各项规章制度，遵纪守法，服从各级领导的工作安排。 二、 熟悉本岗卫生制度，自觉遵守“食品卫生法”，保证个人卫生干净、整齐。 三、 做好开业前各项准备工作，炉具、灶具提前预热达到一定温度，烧烤的原料备胚、解冻，确保能及时烧烤。 四、 负责对各种原料的开生、打气、挂糖、晾胚和存放，做到推陈储新，保证原料不变质。 五、 烤制原料成品，必须达到色、香、味的要求，片制的原料要整齐划一，装盘美观大方。 六、 每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。 七、 虚心学习业务技术，主动与其它岗位相互协调。 八、 注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。
