《烧烤店经营策划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烧烤店经营策划.docx（5页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、烧烤店经营策划烧烤项目经营策划方案 一、 分析市场环境 1、 市场行情 餐饮是阳光产业，经久不衰。在餐饮行业，生意最火爆的是烧烤，烧烤火遍大江南北的大街小巷，成为13亿人的休闲小吃行业年销售额过千亿。但是目前这个项目的竞争也是巨大的，市场成千上万的品牌充斥，然后因为一些的商家在前期无节制，后期无服务，无，等导致目前加盟行业遇到信任危机，很多人在加盟时会非常小心与多疑，一时我们的话务犯上小错误，可能那客人就会以为我们是传销了， 所以，优质的服务！真诚的态度才是目前这个行业的最有力的工具。 二.烧烤利润分析 烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实，看那袅袅炊烟，满桌的客人，老板腰间的钱袋子，让很多
2、门外汉也都想加入到生起炉子烤肉赚钱的行列。开一家烤串店利润究竟有多大呢？ 蔬菜类：最高利润达800% 青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。 再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。架豆王4.5元/斤，2530根，基本上2斤可以装3盘，成本3元/盘，零售价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，零售价8元/盘。除去炭火等费用，利润30
3、0%。 肉类：平均利润为40% 肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对烧烤大排档售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.80.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。 而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体
4、利润为50%。总体肉类利润应该在40%。 酒水：利润达184%-370% 提到酒水，烧烤其实全指它当家，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。 最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185-2
5、72%。 水晶泡泡锅利润分析 我们水晶泡泡锅主要是蔬菜垫底再加一些肉类之类的一起焖的，不需要加水，焖出来的汤汁就是蔬菜水分，完全保留了蔬菜的营养的成分，汤汁更加鲜美。有营养的同时节约了成本。一般我们是分为大锅和小锅的，一般小锅的成本是在20多一点，售价是68，大锅的成本不到30，售价是88。客人在吃水晶泡泡锅的同时会另外吃一些唰汤，烧烤，形成二次消费，提升营业额。 三，产品特点分析 水晶泡泡锅的本身的特点 现在的社会食品安全事故频发，人们都比较注重健康的饮食，都比较追求既好吃又营养的食品。而我们的天然水晶养生泡泡锅正好完全符合现代人的饮食理念。将美味和营养完美的结合在一起。 我们的水晶泡泡锅是
6、纯手工雕琢的，外观非常大气；而且我们的水晶锅是耐高温超体材质，耐高温达1800摄氏度，在加热过程中锅体晶莹剔透，非常美观；水晶泡泡锅不仅耐高温，而且储热性能非常强，在加热六分钟之后能持续保温达到半小时以上；在加热的同时，产生的紫红外线，在对食材加热的同时产生对身体有益的物质，起到很好的养生效果;在加热过程中能均匀受热，节省能源的同时味道更鲜美。 四， 广告促销方案 1、 选择目标市场并定位 由于以年轻人为主的消费人群占烧烤的绝大多数，故选择这类人为目标客户。现在市场上的烧烤大多是路边摊，它们不仅不卫生而且看上去档次很低。即便有在室内的烧烤，它们看上去也很脏，完全没有让人享受的环境。故我们店的烧
7、烤要做年轻人心中有品位、干净卫生、有档次的烧烤，要让年轻人到店内就是一种享受。 2.营销战略 营销战略选择聚焦下的差异化战略，专攻年轻人并且相对于其它烧烤有更多的优势 一营销策略组合 1产品策略 要求培训部人员积极开创有新意的产品，并保持口味的品质 烧烤的品类一点要广，而且尽量选择年轻人爱吃的口味 聘请大厨座镇。 2、价格策略 调查同行业的品牌的加盟费，设备款，把我们的价格调得稍低，或分析双方价格的差距是什么原因造成，在以后客户询问到时，可以从容解释。 3.销售策略 实物展示，现场操作，让客户增强信心 优质服务，如送货上门，邮费公司承包。 提商话务员的谈话技巧，不定期的培训，不定期的开会，开会
8、和培训的方式我们可以角色扮演的方法， 提高公司形象，把公司做一次简单的装修。 人才储存，大量招聘话务，去粗留细，一则可以提高公司气氛，二则可以把人才留下。 4.品牌推广 一，网络推广 1. 我们公司的网上的投资的资源我觉得已很多了，但是为什么别的品牌得到的资源远比我们要多？一，那些公司与多个网站的管理员有联系，在不违背原则下，他们会把一些资源送给那些公司的，二，他们有自已的推广人团队，网络上出现有什么情况，他们能第一时间解决，三，投入大。终上所述，我建议，一，招聘推广团队，二，加大投入 二，电视广告 这一块我们的公司较为忽视，其实全国热线，除了在网上看到外，电视也是一个重要的环节，故建议加大电视广告投入。 三，海报张贴 在每一个客人开张时，我们应当派人帮忙做宣传，在新店附近购买广告位张贴大海报，有什么广告能比实体店更具说服力？只要那客人做得好，人家就会看在眼里，自然就会找上我们了。 更多精彩请咨询： 鼎益餐饮管理服务有限公司 专业的投资顾问:小谢 手机：13711260624 公司地址：广州白云区解放庄路78号威斯商务中心6楼
