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1、热菜菜谱姜葱蒸鲜鲍个装饰，看起来高大上，倍儿有面子。 “我买的是新鲜的小鲍鱼，蒸出来肉质很Q，很鲜美。适合家常吃，也很适合宴客，稍稍做”用料 主料 鲍鱼6只 调料 食盐1/2茶匙 姜1小块 蒜2瓣 生抽1汤匙 细香葱2根 红尖椒2个 植物油1汤匙 姜葱蒸鲜鲍的做法 1.2.姜切丝，葱蒜切末，红尖椒切粒 鲍鱼洗净，切花刀 3.4.鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一部分蒜末 锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒葱丝 5.6.淋少许生抽 另起锅烧热植物油，加入剩余的蒜末和辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可 烹饪技巧 1、做这道菜，一定要买新鲜的鲍鱼，味道才鲜美； 2、鲍鱼切花刀，会使调味料更加入
2、味； 3、如果不能吃辣，可以将小红辣椒换成洋葱，也很有风味； 4、淋在鲍鱼上调味的最好是生抽或鲜味酱油，不要用上色重的调味汁。 自制鸡米花 “肯德基的劲爆鸡米花，也可以在家轻松制作哦，味道一点也不比肯德基的差。这款鸡米花深受我家小美女的喜欢，一次能吃一盘，边吃边说，好吃。哈哈，还百吃不厌呢，自己做的安全卫生，吃起来放心哦。做法简单，味道很好，值得一试哦。 ”用料 主料 鸡胸脯肉2块 辅料 鸡蛋2个 淀粉2汤匙 面包糠3汤匙 调料 食盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 植物油200毫升 自制鸡米花的做法 1.2.3.鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁 切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟 准备好淀
3、粉、全蛋液、面包糠 4.腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠 5.6.7.做好的生坯放盘子里面 锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可 烹饪技巧 炸好的鸡米花放在厨房纸上，可以吸走一部分油。 豇豆棒棒糖 导语：豇豆富含蛋白质、CHO、多种维生素和矿物质，可补充人体所需要到营养素，是非常不错的优质蔬菜。 现在这个社会，很多孩子不爱吃豇豆，其实我自己也不太爱吃。话说，别看我经常发布儿童菜，其实从没给自己的孩子做过带造型的菜，我是怕造型菜做多了，孩子会变得挑食。做这道菜的时候，女儿正好在家，她对这道菜的热情和激动，远超过平时。她说，妈妈！你真是太
4、厉害了，菜还能变成棒棒糖的呀！我说：小丫头！明显你妈平时没给你做过造型 菜么！一根豇豆就把你搞定了。 原料：10根竹签、10根豇豆 做法： 1、将豇豆和竹签清洗干净； 2、如图将豇豆卷成圆形，插入一根竹签； 3、烧开一锅水，放入豇豆圈，淋入适量色拉油，煮几分钟； 4、淋上适量番茄酱，或者是撒上适量的椒盐黑胡椒，即可食用，非常的美味。 小贴士： 1、儿童食用请在成人监护下，注意竹签有一定的危险性的； 2、豇豆每根都要仔细检查下有没有虫眼； 3、一般人群适用，请适量食用。 鸡刨豆腐 前两天小哲外食吃日料，心太凶，吃撑了，结果就是得了急性肠胃炎，只能吃些清淡易消化的，于是用豆腐做了这道名菜“鸡刨豆腐
5、”。说实话，这个菜其实我早就知道，因为也算是一道名菜呢。只是之前真没看上眼，直觉豆腐和鸡蛋简单一炒，不会好吃到那里去。事实证明，我太小看它了，这菜还真的比看上去好吃，很下饭，味道鲜美，看上去有点像另一道名菜“赛螃蟹”。吃饭的时候我给他讲了这道菜的典故，儿子边笑边就着这道菜，吃了一大碗饭，急得我在一旁恨不得抢下他的饭碗。 这个菜超级简单，随便你是菜鸟还是新手，都能轻松搞定。但是有一点要注意，就是豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。这次因为考虑到口感和好消化，我还是舍弃了老豆腐，用了相对水分少又不至于太娇嫩的浓浆豆腐，炒出来的口感比较鲜嫩，但是炒好要马上吃，否
6、则放久了这个菜会有水分析出来，你看我拍照那么会儿功夫，就有水分跑出来了。所以如果你不喜欢吃有汤汁并且不在意口感的话，可以选择用老豆腐来做，那炒完了基本不大会出水。 其实这个菜的典故有好几个版本，不过都大同小异，我找了其中一个贴给你们笑一笑吧。 鸡刨豆腐的典故 有个杂货铺的老板对“鸡刨豆腐”这道菜情有独钟。有一天，厨师有事未归，老板吩咐一个新来的小伙计去做一盘“鸡刨豆腐”来下饭。谁知久等也不见做好，老板便吩咐外公去看看。外公来到后院厨房，见那个小伙计满头大汗地坐在地上喘气，便问：“鸡刨豆腐做好了没有？”那伙计有气无力地回答：“唉，费了牛劲，才刚把鸡抓住，人家刨不刨还说不上哩！” 鸡刨豆腐 原料：
7、 豆腐一块、鸡蛋两个、小葱一把、盐、白胡椒粉。 做法： 1、豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。 2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。 4、然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。 5、将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。 6、将剩下的一半小葱花放进去一起炒， 加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。 ： 1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水。 3、白胡椒粉点睛，记得一定要放呦 凤凰鲜虾卷
8、 用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜 凤凰鲜虾卷 原料： 大虾250克、荸荠2个、鸡蛋2个、海苔1张、料酒1小勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油少许、干淀粉少许。 做法： 1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。 2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。 3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。 4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾
9、浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。 补充： 1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要130克左右。 2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。 3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。 玲珑玉心用料 主料 白萝卜1个 干贝8粒 辅料 小白菜8棵 调料 色拉油少许 食盐1小匙 蚝油适量 水淀粉适量 高汤适量 玲珑玉心的做法 1.2.准备所需材料 将白萝卜切成干贝状厚度，使用模具刻成心形或其他形状
10、备用 3.4.再用小模具从中间刻一个小圆形 将干贝放入萝卜中间，摆放在盘中 5.将盘子放在蒸锅中 6.蒸约40分钟分钟左右 7.8.另起一锅，水里滴几滴油和少许盐，将上海青汆烫至熟 将汆熟的上海青摆放在盘中 9.10.倒出蒸盘里的汤汁，加1匙蚝油，再加适量高汤，倒入水淀粉勾薄芡 将勾好的芡汁淋在菜上即可 烹饪技巧 1、蒸萝卜的原汁千万别倒了，很鲜的。 2、萝卜中间的小孔可以比干贝稍微大一点，因为干贝蒸好了会膨胀。 3、煮上海青时，水里滴几滴油和撒少许盐，可以让菜色碧绿更好看。 素丝卷用料 主料 豆腐皮190克 辅料 胡萝卜90克 香菇60克 菠菜50克 调料 黄酱(包菜饭酱)1大勺 素丝卷的做
11、法 1.2.胡萝卜洗净，去皮后切成细丝，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份 菠菜洗净，切成长约5厘主的段，下入开水锅中焯10秒即捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份 3.水份 干豆腐切成大片，下入开水锅中焯半分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余4.香菇洗净，下入开水锅中焯2分钟左右捞出，浸入凉水中，再捞出后挤去多余水份，切成丝 5.6.取一片干豆腐，将三种丝摆到一边 向前推卷成紧一点的长卷 7.8.从右边开始，斜切至断 隔约2厘米处下刀，切分成数段。摆入盘中蘸酱料食用即可 烹饪技巧 1、方子中的量可以做满满一大盘的，摆出来的比较少噢。 2、此时天凉，食材尽量
12、不要做得太凉，微温更有利于胃的健康。 菜品特色 1、黑与白色的香菇、翠绿的菠菜、橙红的胡萝卜，包裹在淡黄色的干豆腐中，不仅颜色漂亮，营养也很丰富。依照各人口味搭配甜面酱、或肉酱、包菜酱等等，都是一道非常美味的素食。而且，干豆腐和香菇的口感软嫩，嚼起来也很香，这种香味，不次于肉噢。所以，在近几年的东北人家餐桌上，会经常出现类似这样的干豆腐卷，更简单的就是放些不太辣的葱白丝然后蘸酱吃也很好爽口呢。 2、如此简单又好看的一道菜，虽然灰常滴素，也会令餐桌增色不少噢。而且，绝对有利于减肥今天女人节，祝偶早点痊愈，也祝所有女同胞们健康又美丽 糖醋排骨用料 主料 猪大排1000克 调料 食盐3克 葱6段 姜
13、6片 料酒2汤匙 生抽3汤匙 老抽2汤匙 米醋5汤匙 白糖45克 糖醋排骨的做法 1.2.3.4.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用 平底不粘锅中倒入油，大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出 锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟 30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大
14、火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰 烹饪技巧 1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。 2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿 3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。 4、步骤中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。 5、在步骤中，一定
15、要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。 7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。 梅菜扣肉用料 主料 五花肉适量 辅料 梅干菜适量 调料 鸡精适量 姜适量 蒜适量 八角适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白糖适量 梅菜扣肉的做法 1.2.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡 约半个小时左右，取
16、一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用 3.锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右 4.捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。静置一旁，风干上色 5.6.锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒 调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用 *有红腐乳的话，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳 *高汤代替清水，味道也会更佳 7.8.锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出 *放入油锅前，可以用厨房纸巾拭干表面的水份 *炸的过程有点小恐怖，肉皮会炸油，所以要加盖，而且要小心，不要被油溅到，淡定哈，越慌越乱，呵呵 捞出后待其冷却，
17、也可放入冷水盆中浸泡一会儿，然后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 9.10.11.12.13.14.同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中 将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好 高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟 *不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时 *也可以用微波炉，40分钟左右 *根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃 蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手 然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上 汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工 *不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面； 烹饪技巧 1、梅干菜有咸梅菜和
18、甜梅菜，我用的是咸梅菜。 2、高汤和红腐乳我没有用，用上会更佳。 椒盐酥炸小河虾 用料 主料 河虾500克 辅料 小麦面粉30克 调料 色拉油适量 白胡椒3克 椒盐酥炸小河虾的做法 1.2.3.准备原料新鲜的小河虾 河虾放在水里洗掉杂质，捞出沥水分，同时用厨房纸巾擦拭小河虾表面的水分。(尽量将水分擦拭干净) 之后将一勺面粉倒入河虾中，用筷子拌匀。让河虾均匀的粘裹一层薄薄的面粉 4.5.加入少许的白胡椒粉，拌匀。(去腥的作用) 撒入椒盐粉，搅拌均匀 6.锅中放入适量的食用油，烧热至8成热，然后将小河虾慢慢滑入锅中，中火炸至1分钟左右 7.8.9.用漏勺捞出河虾，最好是将炸好的河虾放在厨房纸巾上，
19、让纸巾吸走多余的油份 根据个人口味，继续撒些椒盐粉即可食用 成品 烹饪技巧 1、去掉杂质的小河虾，一定要沥干水分，同时用厨房纸巾擦拭表面的水分，如果这个动作不做，加了面粉之后，面粉不会均匀的粘裹在河虾上，而是遇到水分结成面团。成品不好，口感也不好。 2、添加了少许的白胡椒粉，为了去除虾的腥味，但是白胡椒粉不能多加，以免遮盖了虾本身的鲜味。 3、因小河虾一入油锅就会变色，所以炸制时间最好控制好，时间太短，虾皮不脆影响口感，如果时间太久，炸老了油份太多，吃的时候感觉都在吃油，影响味道。 4、炸好之后，最好放在厨房纸巾上，让其吸收多余的油份，这样更健康美味。 芒果三色鸡丁用料 主料 鸡腿2根 辅料
20、黄瓜半根 圣女果适量 芒果2个 调料 色拉油适量 食盐适量 姜适量 料酒适量 生抽适量 水淀粉2 白糖适量 芒果三色鸡丁的做法 芒果色、香、味俱佳，营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，所以，芒果是当之无愧的“青春美丽不老果。”将芒果入菜，不仅菜肴味美，而且还有很好的保健作用，一道三色芒果鸡丁，在视觉上引人入胜，搭配鸡腿肉，口感上清爽不油腻，带点淡淡的酸甜口味，此道菜补脾胃，益气血，生津液，同时还有美容瘦身的功效！ 材料集合图： 1.鸡腿肉剔去骨头，切丁，之后用姜丝，料酒，生抽，盐，
21、白糖各适量腌制片刻 2.3.小番茄洗净对半切开，黄瓜洗净切丁，芒果去皮切丁 平底锅加入适量食用油，先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色 4.5.6.炒过的鸡丁盛出备用 另起干净的平底锅，加入一点食用油，倒入黄瓜丁翻炒 之后加入小番茄翻炒 7.8.9.小番茄炒至微微发软时，加入之前爆炒过的鸡丁，继续翻炒 最后加入芒果丁 加入少量生抽提鲜，加入一点盐调味，最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可关火 烹饪技巧 1、饱饭后不可食用芒果。芒果不可与大蒜等辛辣物质共食，否则可能引起发黄病。 2、由于芒果含糖量较高，故糖尿病患者应忌食。芒果带湿毒，患有皮肤病或肿瘤者，应避免进食。 3、芒果汁会引起过敏体质人的
22、皮炎，故过敏体质人应注意。 五彩碧玉“摆财”包用料 主料 猪肉馅100克 辅料 胡萝卜1根 青豆100克 玉米(鲜)50克 豆腐干3块 白菜4片 调料 色拉油适量 食盐2克 葱适量 姜适量 生抽10毫升 五彩碧玉“摆财”包的做法 一到冬天，不管是北方还是南方，几乎家家户户都会备点大白菜，白菜容易存储，且吃法花样多变，而且有句俗话：百菜不如白菜！所以这冬天的大白菜呀，既便宜又浑身是宝，而且，白菜还有非常吉祥的寓意摆财，新年之际，万事讨个吉祥如意的好彩头，用白菜做菜，包裹五彩丁，形似钱袋兜着一年的好财运！ 材料集合图： 1.2.白菜用流动的水冲洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开后，将白菜焯软，捞出
23、沥干水分备用 平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末 3.加入肉馅翻炒至变色 4.5.6.之后加入胡萝卜丁，继续翻炒 加入青豆，玉米，豆干丁 炒至8成熟的时候，加入适量盐，生抽调味，盛出备用 7.8.9.将焯水的白菜，平铺在案板上，中间加入适量的炒好的馅 白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心的打个结 入蒸锅，水烧开后，继续中火蒸3分钟即可 烹饪技巧 1、白菜叶的挑选，应当选择完好无损的整片白菜叶。 2、白菜叶在冲洗以及焯水过程中，应当小心，注意不要弄破弄碎，以免包时漏馅，影响鲜美的味道。 3、肉馅在炒制过程中，不要过分时间的炒，只要炒至断生即可，长时间的煸炒，容易是肉的口感变老。 4、蒸制时间不宜过长
24、，以免鲜味蒸发掉，白菜蒸太软烂，影响外观的同时也影响了口感。 5、收口用的葱，也要提前在开水里烫一下。也可以用韭菜或者海带丝代替。 香菇小酱用料 主料 香菇250克 辅料 花生50克 豆瓣酱30克 调料 色拉油适量 姜4片 蒜5棵 小葱2根 香菇小酱的做法 这款小酱，十分百搭，配米饭，配面条，配粥，配馒头都是相当的好吃，有了红油豆瓣酱的微辣与酱香，以及新鲜香菇特有的香气，结合在一起，真的是香到骨子里的美味啊，做好之后，我空口就吃了好几大勺，哈哈哈哈，百吃不厌。 1.2.3.准备所需原料 香菇洗净去蒂，挤掉水分 香菇切细丁备用 4.5.花生米炒熟，或者微波炉/烤箱转熟，去皮捣碎，姜，蒜全部切碎
25、平底锅加入平时炒菜2倍量的食用油，烧热之后，爆香蒜末，姜末 6.待姜末蒜末爆至颜色发黄，加入香菇碎，翻炒 7.8.9.翻炒至香菇末出水收缩，加入郫县红油豆瓣酱继续翻炒 待水分炒干，加入花生碎 之后加入一点香葱碎，炒至粘稠的时候即可盛出 烹饪技巧 1、新鲜香菇最好是去根蒂，以免成品影响口感。 2、花生米，可以是炒熟的，或者烤箱烤熟，微波炉转熟都可以，实在不行，买现成的椒盐的，五香等口味的代替。个人觉得花生还是原味的最香。 3、最后一步加的香葱，完全可以提前跟蒜末，姜末一起爆香。 4、这款小酱，不需要加太多的调料，有郫县红油豆瓣酱味道够重，用它炒至，基本不需要其他多余的盐酱汁，咸味足够。 5、炒至
26、好的酱，可以装在干净的空瓶中冰箱保存，吃上1,2个礼拜都没有关系。 豆瓣酱炒豇豆用料 主料 豇豆300克 调料 豆瓣酱30克 植物油10克 水1大碗 豆瓣酱炒豇豆的做法 1.2.溅油 准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用 锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止3.4.即可 然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右 揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀烹饪技巧 1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是
27、很好的保护办法。 2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。 3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。 4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。 东北锅包肉 促发育 防贫血 健脑 “俺是地道的东北银，年前的最后一贴自然要以家乡最有名的一道菜来收尾，锅包肉地球人都知道的一道东北菜，在家做过N多次，但是从来木有发过博，因为做这道菜的人实在太多，总是赶脚木有啥新意，不过细想，每个人在对菜的理解、制作手法和对口味的要求上还是有差别滴，各家做出来的味道甚至颜色都会有所不同，所
28、以俺还是决定呈上俺家的锅包肉，如果您看着顺眼不妨试试，说不定俺家的锅包肉是你想要的味道。” 用料 主料 猪里脊肉300克 调料 食盐1/2小勺 鸡精1/3小勺 葱1大勺 姜1/2大勺 蒜2瓣 料酒1小勺 生抽2小勺 淀粉4大勺 水淀粉适量 亨氏番茄酱1大勺 柠檬汁2/3大勺 白糖1大勺 香菜1小棵 植物油1大勺 鸡蛋清1个 水适量 东北锅包肉的做法 1.2.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片 用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用 3.4.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，
29、倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止 放入番茄酱 5.6.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁 将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用 7.8.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中 炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出 9.10.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香 放入炸好的肉片快速翻炒几下 11.放入蒜片 倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再12.最后放入香菜末提香即可出锅 烹饪技
30、巧 1、片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连； 2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准； 3、果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加； 4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。 茄汁鸡肉丸 抵抗力 抵抗力 养肾 消食 健脑益智 保肝 动脉硬化 防癌 “一道漂亮的茄汁鸡肉丸的摆盘，即来自于网络上一个一晃而过的镜头，经自己设计后并未完全形似但也有几
31、分神似了。这样如西餐厅中的摆盘，会让普通的食物大增食欲吧。希望无论你们身在何地，都能喜欢。” 主料 用料 鸡肉360克 辅料 面包糠30克 淀粉1汤匙 鸡蛋清1汤匙 调料 食盐1/2茶匙 植物油200毫升 番茄酱5汤匙 朗姆酒1/2汤匙 黑胡椒粉1/2茶匙 白醋1/2汤匙 水适量 白糖1茶匙 茄汁鸡肉丸的做法 1.将鸡肉剁成肉蓉，放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒，抓拌均匀后放入鸡蛋清 2.放入淀粉，抓拌均匀，放入少许油，拌匀，静置10分钟 3. 将肉蓉整形成肉丸状，将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠 4.锅中倒入少半锅油，待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸，动，使肉丸受热均匀，炸至金黄色即捞出 炸至变色即翻5. 用吸油纸将肉丸表面的油吸一下，碗中放入白糖、白醋、番茄酱，调匀成汁 6.炒锅中放少许油，待油温升高后转小火，倒入茄汁，炒匀，放入少许水，炒匀成茄汁，将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中，摆上鸡肉丸即可 烹饪技巧 1、鸡肉建议用鸡腿肉，这次用鸡胸肉感觉口感略干； 2、炸肉丸时逐个裹好面包糠，再逐个下入油中。
