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1、烹饪术语英文翻译烹饪术语中英对照表 Boiled Poached 煮 煮 Steamed 蒸 Fried 煎 Pan-fried 煎 Deep-fried 炸 Roasted Grilled Stew 烤 扒 烩 炒 熏 Sauteed Smoked Gratinated 焗 常用配料及佐餐调料 Butter 黄油 Margarine 脱脂植物黄油 Jam 果酱 Honey 蜂蜜 Syrup 糖浆 Ketchup 番茄酱 Parmesam cheese 芝士粉 Maggi sauce 美极鲜酱油 French mustard 法国黄芥末 Tabasco 辣椒仔 Chilli sauce 辣椒酱
2、 Mint jelly 薄荷酱 Oliver oil 橄榄油 Soya sauce 酱油 Venigrette 醋 Dressing 调料汁 French dressing 法汁 Vinaigrette dressing 油醋汁 Thousand island dressing 千岛汁 Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁 Blue cheese 蓝芝士汁 Sauce 调料 Cream mushroom sauce 蘑菇汁 Red wine sauce 红酒汁 Mustard sauce 芥末汁 Black pepper sauce 黑胡椒汁 Cur
3、ry sauce 咖喱汁 Onion sauce 洋葱汁 Pasta 意大利面 Spaghetti 意大利面 Penne 通心粉 Fussili 螺旋面 配以下酱料： Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁， Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁 烹饪术语CUISINE 蒸 熏 腌 煮 炖 炖;焖;扒 焖;煨 炙;灼 Steamed Smoked Salted Boiled Double Boiled Braised Stewed BroileFriedd 炸;油煎 炸 煎 油泡;炒 嫩煎;炒 火焰烧 烧 (用叉)烧烤 烧烤 炙烤 (
4、用平锅)烧 (用平锅)煎烧 熬 煎熬 文 加辣味烧烤 氽 涮 烙 烫 烧焦 烤 焙;烤;炙 熬浓 腊制 浸;泡 盐奄 扒 醉 爆 干炸 铁板 串烧 烘;局;烤 烩 奄制 油焖 水煮 抄;煮成半熟 卤水;腌泡汁泡 酿;填馅的 煲他;砂锅 去骨 五香;加调味品 Fired Deep Fried Pan-Fried Stir-Fried Sauteed Flambe Burnt Barbecued Roasted Grilled Pan-Roasted Pan-Broiled Decocted Rendered Rendered Simmered Deviled Instant-Boiled Sea
5、r Scald Chared Toast Broiled Inspissate Curing Soaked;Steeped Salted Fried & Simmered Druken Quick-Fried Dry-Fried Sizzling Skewered Baked Assorted Pickle Fricassee Poached Parboiled Marinated Stuffed Fried Stuffed Casserole(or Hot Pot ) Boned 特制 * * * 片 丝 碎末 剁碎 丁;小方块 柳;条 有味的 提味的;加味的 鲜的 美味的 无味的 香的 甜
6、的 若的 咸的 辣的 酸的 油大 瘦的 肥的 老的;硬的 嫩的 硬的 干的 肉多的 熟的 生的 新鲜的 生猛的 怪味的 清淡的 味重的 浓;粘稠的 难消化的 有臭味的 哈喇味 发霉的 软的 软滑的 辛辣的 SpicedSpecial Sliced Shredded Minced Fritter Diced Fillet Seasoned Flacored Fresh Delicious Tasteless Fragrant Sweet Bitter Salty Hot Sour Too Greasy Lean Fat Tough Tender Hard Dried Plump Ripe ;Co
7、oked Raw Fresh Live Taste Funny Light;Weej Heavily Seasoned Thick Smelly Rancid Midewy Soft Smooth Piquant Tart 涩的 微酸的 粗的 滚烫的 热的 温的 冷的 冰的 冻的 简单的 半熟的;煮的嫩的 适中的;中等的 煮得透的 做得嫩 做得老 糊;浆糊 脆的 (烧)脆;焦 炒(蛋);与蛋搅在一起炒 炒蛋羹;水蛋 奶油 冻(胶状) 包裹;缠(烧) 刺身 西冷 沙拉 奶油焗菜;奶汁烤 拍扁 捣烂 剥皮 剥壳 去核 挤 整只 半只 斩开 切好的 可吃的内脏 * * * * *Sourish Ro
8、ugh Fine Piping Hot Hot Warm Cold Iced Frozen Plain Rare Medium Well-done Under-done Over-done * Paste Crispy Crip Sctamble Custard Cream Je;y Wrapped Sashimi Sirloin Salad Gratin Crushed Mashed ;Bruised Peeled;Skined Shelled Stoned Extracted Whole Body Side Jointed Carved Inside Meat 早餐 午餐 下午茶 便餐 正
9、餐 晚餐 宵夜 早午餐(早午餐合并) 年夜饭 一餐(一顿) 广东风味(粤) 四川风味(川) 淮扬风味 山东风味(鲁) 北京菜 上海菜 潮州菜 湖南菜 清真 北方菜 家常菜 素菜 野菜 小吃 日本料理 韩国风味 东南亚风味 西餐 快餐 自助餐 欧洲大陆式早餐 美式早餐 英式早餐 成都新东方烹饪 * * * * Breakfast Lunch Afternoon Tea Potluck Dinner Supper Midnight Snack Brunch Hogmanay Dinner Meal * Guang Dong Style Sichuan Style HuiYand Style Sha
10、n Dong Style Beijing Dishes Shanghainese Food Chaozhuo Dishes Huna Dishes Moslem Dishes Northem Dishes Homemade Style Vegetarian Venison Snack Japanese Food Korean Style Southeast Asian Style Western Food Snack;Fast Food Buffet Continental Breafast American Breakfast British Breafast * Chengdu news east cuisine school
